研究性学习手册.doc

.研究性学习手册班级： 姓名： 一、 课程说明在高中综合实践活动中，研究性学习被赋予了“课程”的意义，具有了专门的属性。教育部全国普通高级中学课程计划指出“研究性学习以学生的自主探索学习为基础，从学生生活和社会生活中选择和确定研究专题，主要以个人或小组合作的形式进行。通过亲身实践获取直接经验，养成科学精神和科学态度，掌握基本的科学方法，提高综合运用所学知识解决实际问题的能力。”研究性学习的内容是从生活中发现的问题、提出的问题。它涉及学生的学校生活、家庭生活和社会生活，领域十分广阔，涉及学生的整个“生活世界”。与一般学科课程相比，研究性学习在内容上更广泛、更灵活，更富有弹性。研究性学习的内容范围大致涉及四个方面，即人与自然关系领域、人与社会关系领域、人与文化关系领域、人与自我关系领域。研究性学习一般有三种组织形式：个人独立研究、小组合作研究和以班级、年级或更大范围的合作研究。小组合作研究是实施研究性学习的基本组织形式，一般根据情况由2-8名学生组成，通常采用自愿结合的原则组织，每个小组内都要明确分工，确保组内人人有事做，事事有人做。一般讲，一个完整的研究性学习过程大致可分为确定课题、制定计划、收集资料、总结整理、交流评价和自我反思等几个阶段。二、管理规章北京科技大学附属中学2016-2017学年研究性学习实施方案（暂行）根据上级有关精神和我校实际情况，制定此研究性课程具体实施方案。一、学分设置：研究性课程的研修安排在高一年级两个学期进行，第一学期完成7学分，第二学期完成8学分。二、研究内容：学生上报感兴趣的课题，在汇总后进行自愿分组，在指导老师研究下确定研究主题，小组合作进行研究。二、 研究性学习课程时间安排：研究性学习每周一课时的时间，具体内容安排如下：时间内容第一学期1-4周课程教学、选题分组5-8周开题报告9-16周中期研究进展汇报17周课程教学：结题报告撰写指导18-19周结题报告第二学期1周选题分组2-5周开题报告6-17周中期研究进展汇报18-19周结题报告四、具体实施过程：1开题第1-4周开展课程教学，内容为选题、查资料、研究方法、开题报告撰写方面的指导；同时同学们上报自己感兴趣的选题，汇总后在任课老师的指导下确定主题、进行分组；同学们根据研究主题所涉的学科自行寻找指导教师，学生可随时找指导教师请求指导，指导教师利用课余时间对学生进行辅导，帮助学生讨论并制定研究计划，指导学生完成开题报告。第5-8周进行开题报告，第一学期的开题报告不少于600字，第二学期的开题报告不少于800字。每组派代表将开题报告做成PPT形式，进行20分钟的汇报。2. 研究学生根据课程所教授的研究方法进行资料的搜集和调查研究，第9-16周分组进行中期研究进展汇报（每位组员都要发言，汇报自己所负责部分的研究进展）。学生在研究过程中做好研究性学习学生手册的填写工作。3. 结题第17周教师对学生进行结题报告撰写方面的指导，第18-19周进行结题报告，每位同学第一学期完成不少于600字的结题报告，第二学期完成不少于800字的结题报告。学生结题时需上交：研究过程全部活动记录、结题报告、研究成果（论文、图片、实验报告、调查报告、手册等）。第20周任课教师对同学的研究报告进行评分并将分数输入平台。学生只有按计划认真完成课题研究并按时、顺利完成课题答辩，获得指导教师的评定成绩在60分以上才可获得学分。研究性学习指导教师职责（暂行）1. 认真了解所指导小组的研究内容及研究方法，明确研学的课题要求（开题报告、研究过程记录、结题报告）及时间安排，协助小组把握研究方向及选择合适的研究方法，及时帮助小组解决研究中的问题，提供必要的帮助；2. 审核并修改学生所撰写的选题论证报告、研究方案、开题报告、结题报告等书面材料；3. 督促小组按照计划按时完成进度，并及时提交各项材料；4. 每1-2周与研究小组开会，了解学生的课题研究进度，并做好过程性记录；5. 小组如需外出采样、调查，应提醒学生安全问题；如需进实验室，由指导教师负责联系，并陪同进行实验；6. 提供给小组可靠的联系方式，确保小组能在第一时间联系到指导教师，一般可采取面谈方式指导，如遇到假期，请确保电话畅通；7. 参加最终的小组答辩活动，并对小组的研究活动作出评价。研究性学习开题报告班级：姓名：课题题目：指导老师：课题组成员组 长组 员课题背景说明：（课题是如何提出来的）课题的目的与意义：研究方案设计（研究内容、研究途径与方法）：活动计划：（1）任务分工（包括收集资料、整理、分析资料、保管资料、撰写报告、展示成果等工作的具体负责人）（2）进度安排：阶段时间（周）主要任务阶段目标预期的成果：（论文、研究报告、设计方案等）表达方式：（文字、图片、课件、音像资料等）研究性学习开题报告评价表课题题目：指导老师：课题组成员组 长组 员评价项目评 价 要 求评价分数(以下每项满分10分)立题的科学性符合科学原理，遵循事物发展规律，研究方法科学，应用知识综合程度较高。立题的可行性课题要求与自身知识，能力状况及兴趣要求大致相当，力所能及。意 义课题面向实际，注重实用性，有利于培养良好的研究意识，实践性较强。报告撰写语言表达清楚，文字简洁、流畅，格式规范，观点鲜明，有独到见解。任务分工明确、具体。计划内容完整、系统、周密。计划进度科学合理、能逐步展开。报告陈述讲话清楚、有条理，语言简洁、流畅，语态自然，仪表端庄。回答问题能抓住关键问题，讲解清楚，有条理，逻辑性较强，小组能有效配合。时间运用恰当，不超时。综合评价开题报告成绩 成 绩：_指导教师或评审员签名： _ 年 月 日研究性学习活动小组活动记录表（一）课题名称指导教师姓名课题组长姓名活动时间活动地点活动形式参加活动人员 本次活动的 内容和目的本次活动的主要 收获和体会本次活动未解决的问题和需要的帮助记录人签名： 年 月 日研究性学习活动小组活动记录表（二）课题名称指导教师姓名课题组长姓名活动时间活动地点活动形式参加活动人员 本次活动的 内容和目的本次活动的主要 收获和体会本次活动未解决的问题和需要的帮助记录人签名： 年 月 日研究性学习活动小组活动记录表（三）课题名称指导教师姓名课题组长姓名活动时间活动地点活动形式参加活动人员 本次活动的 内容和目的本次活动的主要 收获和体会本次活动未解决的问题和需要的帮助记录人签名： 年 月 日研究过程评价表课题题目：指导老师：课题组成员：组 长组 员评价项目评 价 要 求评价分数(以下每项满分10分)研究态度各成员对研究课题有较高的热情与较大的兴趣，能够认真完成研究任务。出勤率各成员能够出席每一次小组活动。信息搜集搜集资料的渠道和方法的多样化，信息处理能力较强。方法运用研究方法选择合理，重视实践与实验。任务分工成员之间有合理的分工和紧密的合作。活动内容完整、系统、周密。活动进度科学合理、能逐步展开。活动组织合理、有序、灵活、有计划性。活动形式合理性、实践性、团结协作性。活动记录活动记录真实、完整。综合评价研究过程成绩 成 绩：_指导教师或评审员签名： _ 年 月 日研究性学习结题报告表班级：姓名：课题名称指导教师小组成员组长小 组 成 员课题研究背 景研究目的研究过程概述研究成果研究体会指导教师意见指导教师（签名）： 时间： 年 月 日研究性学习结题报告评价表课题指导教师小组成员组 长组员评价项目评 价 要 求评价分数(以下每项满分10分)报告撰写语言表达清楚，文字简洁、流畅，格式规范，观点鲜明，有独到见解。研究过程按时、认真参加课题组的每一次活动；主动与指导老师探讨课题研究中的问题。小组合作课题组成员相互协作研究课题（可根据小组总结或对学生的访谈进行评定）。材料收集课题组按时上交规定的各类材料（开题报告、研究成果、相关研究材料和小组、个人总结）。材料完整性根据研究性学习的要求和课题的需要附上相关的所有材料。研究成果创新性新颖，有独到的见解，能从实践中有较深的体悟。研究方法合理、规范、多样化。报告陈述讲话清楚、有条理，语言简洁、流畅，语态自然，仪表端庄。回答问题能抓住关键问题，讲解清楚，有条理，逻辑性较强，小组能有效配合。时间运用恰当，不超时。综合评价结题报告成 绩成 绩：_指导教师或评审员签名： _ 年 月 日研究性学习总评价表课题指导教师小组成员组 长组员评价项目项目分数所占权重 总 分开题报告 20%研究过程教师评价20%+学生互评20%结题报告30%研究性学习课题组成绩综合评价指导教师（签名）： _ 年 月 日研究性学习常用方法（普及版）一、文献研究法1概念：对文献进行查阅、分析、整理，从而找出事物本质属性的一种研究方法。2步骤：（1）广泛搜集课题相关资料注意问题：第一、尽量搜集新文献；第二、注意搜集第一手资料；第三、搜集观点一致或不一致的资料，学会比较分析。（2）阅读资料阅读方法：第一、“远粗近细”，按出版年代先后排序；第二、整理索引，制作文摘卡片。（3）罗列提纲，构思起草原则：第一、引用文献资料应简要、确实（注明出处），不可断章取义；第二、讲求逻辑推理，做到以理服人。二、调查研究法1概念：有目的、有计划、有系统地了解一些实际情况，借以发现存在的问题、探究一定规律而采取的研究方法。2研究范畴：（1）社会调查：包括社会政治、经济、教育、文化、军事、科技等方面。（2）自然调查：涵盖一切自然科学领域。3研究形式：（1）全面调查：对所有研究对象都进行调查。花费较大的人力、物力。（2）抽样调查：从被调查的总体中，用科学的取样法抽取一部分进行调查。节省人力、时间。方法：第一、总体的各种特征进行全面了解；第二、选择合适的抽样办法。随机抽样（用抽签方式抽取）、分类抽样（把总体按一定标准进行分类后，按类别抽取）、整体抽样（全部个体）、有意抽样（按一定的目的要求抽取）4方法：（1）确定调查对象（2）访谈调查。事先根据调查目的设计几个问题，用抽样调查方式进行个别的采访或开调查会，认真记录访谈内容。选择有代表性的个体，进行更加深入具体的调查，加强所获信息的准确度和所获资料的可信度确保调查结论的可靠无误。（3）设计调查问卷。 原则：第一、所有问题都与研究目的相符合；第二、说明问卷的重要性；第三、问题简明扼要、客观，不能暗示答案；第四、整份答卷尽可能简短； 第五、所问问题不能超出回答者的知识和能力范围；第六、回答问题的资料要易于列表说明和解释。第七、问卷设计好后，不能马上正式使用，需先进行小范围的实验性调查，以验证问卷内容的合理性，以便进行修改。 （4）调查结果的处理 归纳法：得出一般性的结论。 对照法：将调查来的两组或两组以上的结论进行比较，获得结论。三、 学年课题往年课题集锦指导教师课题韩英指数增长与新中国人口政策相关研究韩英几何画板与基本初等函数整合赵心芳奥运会的历史、现状与未来赵心芳揭开埃及神秘的面纱赵心芳北京古城保护于洋生物专业英语杨东升 毛路生活中的物理杨东升 毛路汽车安全与制动杨东升 毛路桥梁结构对桥梁承重力影响初探王慧民北京乡土地理的特色研究王慧民从中国的地理位置看中国面临的国际政治格局林桂凤中学生消费观念调查林桂凤中学生睡眠林桂凤英语修饰语的研究林桂凤中英颜色词语应用的比较胡植全绿色化学胡植全资源、能源、环境对可持续发展的影响肖专红自然地理闫爱玲经济省时看奥运-用数学方法制定奥运手册沈焱我的2008奥运会开幕式惠亚兰对中学生校服的调查王润萍中国古代哲学思想研究范先荣函数的性质选讲李路军房贷、车贷付款问题刘艳京“一次函数”中的解析几何王锐冬如何提高数学学习兴趣程启昕好的英文电影对我们的影响章帆西方传统文化溯源张莹哈利波特与原型批判初士红英文歌曲与英语学习赫丽萍1、水果中VC还原性的测定 2、厨房里的化学武广芬生活中与摩擦有关的现象研究于洋果酒、果醋的制作吴有奇测家用电器的实际功率孙雪梅果酒、果醋的制作周琦植物组织培养王润萍生活与哲学何薇合理营养与健康张雅光暖宝宝、维生素研究连立峰测家用电器的实际功率李焕新中国传统戏剧文化沈阿莲中国古代的货币潘云珍中国传统戏剧文化王砚汽车技术与法培四、学生优秀报告展示果酒（葡萄酒）的制作研究性学习活动报告研究课题：果酒（葡萄酒）的制作 指导老师：孙雪梅组长：李翰钊组员：宋子章、藏加强、浦青阳、魏泽轩、张坤、杨紫靖、陈吕娜、张琳、刘可人、孙诗航引言： 酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。（葡萄酒可算于洋酒） 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。 研究内容：1、果酒（葡萄酒）制作的简单过程。2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件。3、利用酵母菌发酵时应注意的问题。研究方法： 获得信息的途径是以上网搜索，查阅相关书籍，对家庭米酒酿造作坊进行参观调查为主。展开小组间的讨论和经验交流，多向在生物兴趣小组参加过果酒的制作的同学进行探讨。实验方案：一、实验目的：在实验室条件下制作传统发酵食品，学习相关的加工方法和基本的操作技能。二、实验课题：果酒（葡萄酒）的酿制三、实验用具：新鲜红葡萄500g、发酵瓶、烧杯（锥形瓶）、体积分数为75%的酒精溶液、白糖、乳胶管、水槽、温度计。可能遇到的问题与解决方案：Q:制作时有什么困难么？A:没有，应该说很顺利，没有太多的麻烦。Q:在制作时有什么不足么？A:有。在放气时有过小的操作不当。还有在唤醒酵母菌时，泡得不是很开。Q:为什么要放气呢？A:因为酵母菌在发酵时会产生CO2气体，所以要放气，以免把瓶盖崩飞，进入大量的O2,从而产生失误。Q:做出来的酒味道怎么样？A:还行吧，虽说赶不上外面买的，但味道还是凑合。闻起来很香。Q:在发酵时有什么现象么？A:有。在发酵一天后，会有气体生成，使瓶子涨起来。Q:酵母菌唤醒不完全会有什么影响？A:发酵出来的就会不好喝。四、实验步骤：步骤：1、把葡萄清洗干净（浦青阳、宋子章、李翰钊、刘可人）2、用搅拌机把葡萄弄碎装入瓶中（藏加强、张坤）3、向瓶中放入酵母，可加入少量蔗糖（孙诗航、杨紫靖）4、发酵时，应注意定时放气（陈吕娜、张琳）5、发酵完后，用纱布进行过滤，并挤压葡萄残渣，使所有液汁不浪费，重新装入新瓶。（魏泽轩）注意：1、发酵过程中，产生的CO2会很多，应选择大一些的塑料瓶。注意定时放气，防止塑料瓶瓶盖崩开。 2、发酵时如想让发酵更完全一些，可多加入一些蔗糖。 3、进行发酵时，应注意葡萄酒不和空气过多的接触，防止变质。结果预测： 24天左右，发酵瓶内液面上有大量气泡产生，气体逐渐增多，发酵瓶逐渐膨胀。 5天后在对发酵瓶内气体进行排气时，能闻到淡淡的葡萄酒香。10天后发酵瓶内气体减少，葡萄酒香味浓厚。实验结果： 实验结果与结果预测大致相同，在对果（苹果）酒进行过滤后，得到澄清的果酒，颜色呈玫淡黄色。酒味醇香浓厚。该实验中有酒精产生。实验结果分析： 这次实验中，是利用酵母菌的无氧呼吸作用产生酒精。而从实验结果分析，可知，24天左右发酵瓶内有大量气泡产生，而10天只后气泡逐渐减少，由此可说明酵母菌在次实验中的增长趋势是先呈J型增长，后呈S型增长（如图）。用重铬酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色，证实酵母菌的有氧呼吸作用产生酒精。主要收获： 09-10学年度的研究性学习已经结束了，虽然我们的课题所用时间很短，但是我们仍然受益匪浅。我们所研究的这个课题函盖知识面广，从中我们不仅能学到许多知识，而且还能掌握科学规范的实验操作程序。但有一些地方还是会有些小失误，造成杂菌繁殖。在整个研究性学习过程中，我们锻炼了手脑结合的的能力，激发了创造热情。我们团结合作，共同承担失败的痛苦，一齐分享成功的喜悦。所以，总的来说，我们这次的研究性学习活动是成功。结论：通过这次试验，我们可以更深一步的了解发酵的本质，也可以发现自己以前对发酵了解的不透彻。增加与同学的合作关系，也增强了自己的动手能力。 绿色化学与食品添加剂的研究性学习报告小组成员：魏添君 田野 徐聪 刘钺 指导老师：胡植全 和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒适。但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在很多化学物质基础上的。食品也是这样，现在我们能轻松、便捷地吃一顿饭，食品添加剂的功劳不可抹杀。如果这个世界少了添加剂，做饭就要花上好几倍的时间。而且，几乎所有的食品都会变贵，外观难看，而且不能长时间保存。我们体会到添加剂的“好处”，但是也会不可避免受到它带来的“不利”的影响。过量与长期食用它的危险性不必说，而且还会破坏饮食文化，伤害身体健康！很有可能使用了几十年的被称为“梦幻物质”的东西，突然有一天由于“具有致癌性”被禁止使用。日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其“背后”，我们是否失去了什么珍贵的东西？到底我们得到了什么？失去了什么？写在前面一、善于发现生活中的饮食现象 1.研究食品添加剂的原因在逛超市的时候我们的组员提出了这样的问题：自己家里的苹果切开后就会变成褐色，但为什么在超市褐色的苹果，你却不愿选购，偏偏要选购那些洁白或者淡黄色的苹果？为什么自己家里的肉煮熟了会变色，但为什么超市里的牛肉是粉红色你却非常喜欢，而嫌弃那些已经变色的猪肉？为什么明明知道牛奶是没有水果味的，而几块烫过的水果也不会带来多少味道，你却还喜欢那些带有浓郁水果香味的乳饮料和酸奶呢？家里炸的食品过一会就会变软且会渗油，而超市中的煎炸食品却放多久都还是酥脆可口的。这些现象都很不正常。由调查查资料发现：天然食物中的健康成分很难在加工中完全保留；天然食物中的美好特性，也只能存留非常短的时间。那么用什么方法可以使食品看上去是健康的，而且貌似保留了美好的特性呢？在我们的调查中有50%的人只是对添加剂一知半解，还有60%的人不能分辨出食品添加剂，因此，我们组希望为大家揭开食品添加剂的神秘面纱，并且也让自己多做一些了解，一份为二地看待食品添加剂，使自己的饮食习惯更健康，更合理。这就是我们研究的食品添加剂的原因。2.敢于用“怀疑”的眼光来怀疑一些生活饮食中常见的现象经常吃麦当劳或者肯德基的朋友们会发现在这些快餐店早餐中的咖啡伴侣是免费提供的，我们计算了一下，虽然牛奶的价格并不是很贵，但是快餐店在世界各地都有，每天送出成千上万杯咖啡伴侣肯定是会亏本的，这就让我们产生了“怀疑”，经过调查，大多数人认为咖啡伴侣是牛奶制作的。但是通过查资料后发现，所谓的咖啡伴侣其实并非用牛奶制作而成，而是用了很多种食品添加剂勾兑而成的，其原料为植物油、酪蛋白酸钠、加工淀粉、甘油脂肪酸酯、增稠多糖类、柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香料（奶油香味）。从它的配料可以看出，咖啡伴侣中并没有一滴牛奶，但是可能很多人会说，用了这么多添加剂也是要很多钱的，据我们调查一杯咖啡伴侣大多数都是水，因为添加剂味道很浓，因此在加工过程中用很少的量即可达到味道很浓的目的，因此价格比用牛奶要便宜得多。很多人在超市喜欢买便宜的东西，比如火腿肠，它的标签上写着“特价！原价19.9，现价5.8元”。很多喜欢便宜的人就会很高兴的上前去买，但是他们没有想一下降低原价的三分之二的真正原因？为了弄明白这件事情，我们小组查阅了很多资料，终于找到了其中的原因，对此我们作了对比：19.9元和5.8元的火腿并不是用一种原材料，卖19.9元的火腿可能是用了优质猪肉、粗盐、红糖、辣椒，但这样的火腿不能保存很长时间，而5.8元的火腿就不一样了，他们用的是：碎猪肉、大豆蛋白、蛋清、酪蛋白酸钠（乳蛋白）、亚硝酸钠、L-抗坏血酸（维生素C） 、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5核苷酸钠、蛋白水解物、猪肉提取物、加工淀粉、增稠多糖类、胭脂红。看完后有人可能会问在猪肉配料表里并没有发现有这么多的配料呀。这是因为在上面所列举的配料中有很多已经用香辛料或调味料代替了。还有在学校很多同学不喜欢学校提供的营养配餐而吃方便面，其实现在方便面的配料也有很多添加剂例如：谷氨酸钠、5-核苷酸钠、蛋白水解物、猪骨提取物、鸡架提取物、蔬菜提取物、酱油粉、海带提取物、脱脂奶粉、苹果酸等。也可以看出并没有食品袋上所说的排骨汤之类的东西，而味道全部都是用食品添加剂勾兑而成的。二、食品添加剂对身体的影响也许有些人会说上面用了这么多添加剂对人体有什么危害？其实食品添加剂对人体和食品的影响应该辨证来看，有好的一方面，也有不利的一面。例如，在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，具有营养强化作用，另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；低分子海藻酸盐能降血压，适量摄入，对人的身体是有益的。但是有些食品添加剂却会对人体产生副作用，如长期过量摄入防腐剂轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。当然防腐剂添加过量有会有刺激性气味，因此，大家在选择商品发现有异味或刺鼻气味的食品时一定要要慎重，另外，在选购时要注意有些食品要标明是否添加防腐剂，有些的食品是不需要添加防腐剂的。不必添加防腐剂的食品比如罐头就是经过高温杀菌，抽空密封保存的食品；蜜饯、腌菜高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水，细菌无法繁殖；酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；啤酒经过巴氏杀菌为熟啤酒，经过微滤去除微生物和发酵后为纯啤酒，以上食品无须在包装上注明“本产品不含防腐剂”。 需要添加防腐剂的食品：如各种饮料，有些消费者每天都在喝饮料，但可能不知道，全世界的饮料均含有防腐剂；生鲜食品和熟食这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，只要在货架上停留一段时间，也容易腐败变质，所以也要经过防腐保鲜处理。三、种类繁多的食品添加剂世界上一共有14000种食品添加剂，在美国允许使用2700多种，在中国可以使用的仅仅1500种。添加剂具体又可以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、咸味剂。可见添加剂种类繁多。下面是几种常见的食品添加剂的图片： 茶多酚 脱氧保鲜剂柠檬酸锌 添加剂 香精香料 食品级亚硝酸钠 乙基麦芽酚 纳他霉素1.拥有让食品保持“青春”魔法的食品添加剂抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变、维生素被破坏等等。抗氧化剂可按溶解性分为油溶性与水溶性两类：油溶性的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等；水溶性的有异抗坏血酸及其盐等。按来源分为天然与人工合成两类抗氧化剂：天然抗氧化剂有DI-生育酚、茶多酚等；人工合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚等。 抗氧化剂的使用量一般较少（0. 025-0.1%），必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起着增效剂的作用。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、贷架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来的安全感。美国允许使用的抗氧化剂为24种，德国为12种，英国、日本各为11种，加拿大、法国均为8种。我国规定允许使用的抗氧化剂为14种。2.恐怖的“长生不老药”防腐剂为什么说防腐剂是长生不老药，因为它能让食品长时间不变质，但是在前文中提到过，他对人体健康有诸多不利的影响，可称之为“恐怖”。为了防止各种加工食品、水果和蔬菜腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀死这些微生物。这些化学物质即为防腐剂。防腐剂可以有广义和狭义之同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质。国外用于食品的防腐剂：美国约有50种，日本有40种。我国允许使用的防腐剂为28种。由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的进步，人们认识到过去使用的某些防腐剂，如硼砂、甲醛、水杨酸和焦碳酸二乙酯等，在对食品防腐的同时还可对人体带来一定的危害而被相继禁用。另一方面，某些新的防腐剂，如乳酸链球菌钛等，由于其安全性更高且有效而被人们进一步扩大使用。与此同时人们还在不断寻求发展新的更好的品种3.能让“灰姑娘”变成“公主”的食品添加剂着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素，按其化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。目前世界各国允许使用的合成色素几乎全是水溶性色素。此外，在许可使用的食用合成色素中，还包括它们各自的色淀，色淀是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质（通常为氧化铝）上所制备的特殊着色剂。我国许可使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。其中-胡萝卜素是用化学方法合成的、在化学结构上与自然界发现的完全相同的色素。叶绿素铜钠则是由天然色素叶绿素经一定的化学处理所得的味绿素衍生物。至于二氧化钛，则是由矿物材料进一步加工制成。近来 ，由于食用合成色素的安全性问题，各国实际使用的品种数逐渐减少。不过目前各国普遍使用的品种安全性甚好。食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。不过，人们对其安全感比合成色素高，尤其是对来自水果、蔬菜等食物的天然色素，则更是如此，故近来发展很快，各国许可使用的品种和用量均在不断增加。此外，最近还有人将人工化学合成，在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素如-胡萝卜素等归为第三类食用色素，即天然等同的色素。4.保护“公主”的“卫兵”护色剂护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，尚未见有既能护色又能抑菌，且能增强肉制品风味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色（护色助剂），且抗坏血酸与-生育酚尚可阻抑亚硝胺生成，常与护色剂并用。我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠和亚硝酸钠。国外尚许可硝酸钾和亚硝酸钾。四、不要远离添加剂 1.食品添加剂的毒性也许，很多人说到食品添加剂的问题时，很多人脑海中就会立刻想到它的毒性。很多人会说“食品添加剂是恐怖的”、“食品添加剂对身体有害”。在当今，添加剂蔓延的世界里，我们的饮食生活要做到无添加剂是不可能的。近几年来，我们一直使用添加剂作成食品，是谁也不能否认的事实。添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但是一个劲地鼓吹其有危险也是没有必要。所以，不如辩证地来看待食品添加剂的问题，日常生活多加注意，适量摄入，如我们中学生不能为了贪图“嘴上一时的快乐”，大量摄入成品的零食，另外，在吃零食时，最好看一下说明，我们要养成良好的饮食习惯，吃好正餐，不要贪吃零食。2.食品添加剂并非都是我们的“敌人”！仔细想来，实际上我们很早以前就接触食品添加剂了。比如：豆腐是通过大豆榨取的豆浆用卤水（含有氯化镁，氯化钙）凝固而成的，卤水就是添加剂。如果说不用添加剂的话，我们就吃不到豆腐，而只能喝豆浆了。通过添加酵母、小苏达、白糖，我们可以吃到可口的馒头和香甜的面包等。有些人因为食品添加剂走到另一个极端，有很多人说：“这个不能吃”“那是危险的”。其实，抹杀添加剂给我们带来的好处和“恩惠”，一味地吓唬人，是没有任何意义的，也是错误的。五、总结并呼吁我们各家的厨房中就有各种添加剂，比较通常用的添加剂就是小苏打、味精（谷氨酸钠）和酱油了。从来没有听过在家中做腌菜的时候在菜中放入防腐剂山梨酸，也没听过会加入苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸盐的。所以自己家里做的菜才是最健康的食物，尤其用到的都是新鲜食品。它可以提供最平衡的养分，而且具有最多的保健成分，还能提高免疫力。我们希望通过这篇论文的调查研究，让同学知道：注意食品添加剂的过量摄取问题，避免过度追求食品的口感、颜色、味道等而过量摄入，接受食品的天然性，重视食品的自然品质，从而明智的选择食品。还有对于食品添加剂，大家应该心平气和地接受，肯定它们对食品的保鲜、美味和方便所作的贡献。但应当尽量选择食品添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是重视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦烹调制作的一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去.我们希望大家都能像我们组一样可以看穿食品的美味与美色，珍惜自己的健康！ （有些材料来源：中国食品添加剂网，食品真相大揭秘）一、调查问卷食品添加剂调查问卷请如实填写，在符合自己选项的答案上画“”1. 您认为自己对食品添加剂了解多少？ A.完全不了解 B.一知半解 C.了解一些 D.完全了解2. 在日常生活中，您会关注食品添加剂的安全吗？ A.会 B.不会3. 您最担心的食品安全问题是什么？ A.添加剂过量 B.是否变质4. 在阅读“食品成分说明”时能否分辨出食品添加剂（例如：苋菜红、安赛蜜、山梨酸等）呢？ A.能 B.不能5. 您会认为凡是在“食品成分说明”中列出的食品添加剂都是安全的吗？ A.会 B.不会6. 您是否经常购买原价很贵但经过打折却非常便宜的食品？ A.是 B.不是7. 听过了有关某些危害性食品添加剂的报道，如苏丹红事件后，您有主动通过一些途径来了解食品添加剂的安全问题么？ A.有 B.没有二、调查结果食品添加剂调查问卷结果题号/选项ABCD117.3%50.0%30.8%1.9%267.3%32.7%/323%77%/440.4%59.6%/532.7%67.3%/628.8%71.2%/752%48%/本组共发出52张调查问卷，收回52张，52张有效。三、分析结果从调查问卷中发现大家对食品添加剂的了解不是很全面，有将近70%的人对于食品添加剂的了解仅仅是一点点，这就提高了本组研究这个课题的兴趣，其实是为了让大家了解一些基本的添加剂的知识，自己也进行了解、研究。由第2题中可以发现大家在生活中还是在关注食品添加剂的安全问题，但也有三分之一的人不是十分关注添加剂的安全，虽然这次调查人数较少，但范围较广，因此可以体现出大家对食品添加剂的安全的关注程度，所以我们希望大家多关注食品添加剂的安全问题，不要过度追求食品的口感与色泽并注意自己的健康。在第三题中发现很多人不关心食品添加剂过量的问题而是关注食品是否变质，其实本组认为，添加剂过量与食品是否变质我们都要关心，但是对于食品来说，食品添加剂过量是不容易被发现也是更加危险的，例如，防腐剂过量食用会导致癌症这些问题。因此我们希望在关注食品是否变质的时候还要关注一下食品的成分表中有没有很多食品添加剂。但是，在我们的调查中也有将近60%的人不能分辨出成分表中的食品添加剂。很幸运的是，虽然大家不能准确分辨出哪些是食品添加剂？而哪些不是，但是，大家都还能提出疑问成分表中的食品添加剂都是安全的吗？，其实，大多数添加剂都是安全的，但是过量食用就会变为不安全，所以安全与不安全只是在不同摄入下。而由第6题看出大家并不是经常买原价很贵而现价很便宜的食品，这样就可以远离那些用不好的原材料和大量添加剂所配成的食品了，因此也就远离了过量食用添加剂对自己身体健康造成危害的事情了。在第7题中可以看出，50%的人会主动了解添加剂，而50%的人并不会，我们认为无论是否发生类似苏丹红的事件，我们都要对此作一些了解，最好不要做“事后诸葛”，要主动的了解食品添加剂的常识，因为我们现在几乎所有食品都会加入食品添加剂，不对他作一些了解，实在是不能亲近我们的“朋友”呀!作这个调查问卷我们希望大家像题目中说的一样，自己主动了解添加剂，能有效分辨出添加剂并且关注他们的用量问题，从而让我们的生活更加美好！中日动画差异的研究性学习问卷调查报告组长：闫云波 组员：张晗 刘志远 徐孟林 指导教师：沈焱开题：因为对动画的喜爱，我们决定在一起研究有关动画的课题。看到了现在中国动画的不景气，所以我们想让中国动画与动画大国做出比较，找出中国动画的优点与缺点，并对中国动画提出一些建议与相应的改进措施。调查方式：调查问卷调查范围：先在周围同学中作小范围的调查，然后在年级中进行大范围的调查。调查目的：通过调查，了解中日动画的差异，了解中国与日本动画的优缺点。调查问卷1、您最喜欢的动画（三个以内）_2、您认为中国动画和日本动画相比较有什么差别？_3、您喜欢看哪几种类型的动画？（可多选） _A激战 B，格斗 C，校园 E，青春 F，科幻 G，科教 H，萌系 I，其他_4、您认为中国动画的优点（ ）A科教性强 B，轻松诙谐 C，想象力强 D，其他_5、 您认为中国动画的缺点（ ）A，无聊 B，无适应人群 C，内容过于幼稚 D，剧情重复6、您认为日本动画的优缺点（ ）（ ）备注：选项请参考45题选项（1） 我们想通过这一道题来比较现在的学生喜欢看哪国的动画，没有说明只限制在中国与日本的动画，虽然也有个别几个写别的国家的动画名，但大多人写的是中国与日本的动画，可见中国与日本的动画对现在中国的受欢迎程度，调查表明，看日本动画的学生是看中国动画的3倍多，129：39，足以说明中国动画较之日本动画还是有不小的差距。（2）中日动画差别：日本：内容好，想象力丰富，先进，吸引人，连贯，创新，细腻，少崩坏。中国：教育性强，有内容情节。调查中日动画的差别，得到中国动画与日本动画主要的区别在于，中国动画常常是教育方面，题材主要以神化故事为主，日本动画创新多，细腻，制作动画的技术更加的先进。（3）喜欢看哪几种类型的动画从调查数据表明，喜爱校园、青春、格斗、科幻的占大部分，所以可以看出思想性强和想象力、题材新颖的动画更加的受欢迎。（4）中国动画的优点（5）中国动画的缺点（6）日本动画的优点其他：思想性强，画质好，音乐好，内容丰富，题材新颖 日本动画的缺点中国早期的作品很有特色,比如葫芦娃黑猫警长咤闹海之类的,水墨，皮影， 剪纸等表现手法也颇具特色。但是中国的大多都充满了童真童趣，还有神话，比较适宜小朋友看，可以吸引的人群年龄段都偏低，而日本漫画要多元化一些，有浪漫唯美，有血腥变态，也有纯真的友情爱情穿插其中，所以日本的动画所吸引的人群，全年龄皆有，不管是哪种类型的日本动画，其中的人物或者是场景都很唯美，有一种美得享受，而中国动画很多时候追求细致导致失去了一种意境美。但是中国动画的优点是非常的明显的，中国有很长的文化历史，有过水墨动画，人偶动画等辉煌的历史，科普教育性非常好，小孩从小就用动画的方式去教育，赞扬传统美德。意见： 1.中国是一个传统的国家，所以13岁以下儿童成了中国动画的目标。中国的思想就是未成年人不应该早熟，由