员工食堂岗位职责.doc

员工食堂岗位职责一、总厨职责1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。4、根据财务预算，做好伙食成本核算工作。5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。二、总厨助理职责1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好食品原料采购供应工作。3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。8、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。三、炒锅1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。2、遵守作息时间，准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议，促进烹饪工作。5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。6、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。7、自觉执行领导临时安排的工作任务。四、砧板（一）砧板负责人1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。2、严格遵守食物加工、配制程序，安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。5、自觉执行领导临时安排的工作任务。（二）砧板1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提前做好原料配备工作，并保质保量。2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务。五、面点（一）面点负责人1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2、掌握就餐人数，做到心中有数、保障供应，减少浪费。3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。（二）面点1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。4、自觉执行领导安排的工作任务。六、上什1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障供应，减少浪费。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。4、根据上级领导要求，协助各岗位工作。七、勤杂工1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。