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文档简介

_厨房员工守则厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础，每一位厨房员工不仅要掌握专业的理论知识，熟练的专业技术，还要必须遵守员工守则，包括工作纪律要求个人仪表礼貌要求工作岗位要求和工作卫生要求四部分。一、工作纪律要求：1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净； 2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹； 3、吃饭时要互相谦让，互相照顾； 4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；6、要与酒店工作人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；7、全体厨房人员要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班前要检查电器，炉灶开关和机械设备是否关闭，发现不安全因素及时汇报，及时解决。二、个人仪表礼貌要求：上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐，保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准”。1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；4、不准对着食物打喷嚏；5、不准用厨房用具泡个人衣物；三、卫生要求：1、大小便后要洗手；2、不准留长发，长指甲，并保持干净；3、如手上有伤，要尽快治疗，并戴橡胶手套。四、处理食物：1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染；2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板；3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。五、环境卫生：1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。六、厨房员工奖罚条例：1、工作期间做与工作无关的事 扣10元；2、擅自串岗 扣10元；3、偷吃、偷拿食品、物品 扣20元；4、工作期间打闹 扣10元；5、无故损坏公物照价赔偿 扣10元；6、造成严重浪费（除成本外另） 扣50元；7、上班期间衣帽不整 扣10元；8、上班迟到、早退 扣10元；9、操作间吸烟 扣50元；10、同事之间打骂、无论原因扣200元（情节严重移交公安部门，工资不予结算）；11、工作期间领料专人专用工具，其他人不得在仓库逗留，否则扣10元；12、值班人员要坚守岗位，禁止脱岗，否则一次罚款20元，要做好善后工作，检查水、电、气、油是否关闭，卫生是否合格，如有漏洞 扣50200元；13、服从上级，严禁顶撞，不听从安排的罚50100元（情节严重者开除，并不予结算工资）；14、各部门卫生不合格者罚10元；15、菜内出现杂物 扣1020元；16、如有不按工作要求违反厨房守则的按有关制度进行处罚；17、给酒店提出合理化建议，经采纳将奖励100200元；18、每月评出2名优秀员工，奖励100元；19、采购造成积压，放变质的除成本外另
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