宴会流程.doc

昌州人家酒店培训教材宴会的接待流程1，根据来宾提前预定的内容和特殊的就餐要求，而提供的全面，以中式菜式为主，以多人 围宴形式为主的大型的正式就餐社交活动。2，宴会为来宾提供较细致，较规范，较统一，较周到的系统化服务。3，宴会为来宾提供较固定的就餐场所，较完整的宴会仪式，较固定的上菜时间，较固定的酒水，较规范的上菜程序。国宴：通常指国家领导人、政府要员在特定的节日、特定的时间、特定的场合、参与的有组织、有纪律、有一定主题的政府性接待，有较高的用餐标准、用餐规格、用餐仪式、服务水准要求高的特点。国宴对就餐环境要求特别高，特别是在安保要求方面。主办方会提供全面的安保服务。家宴：家宴是指以家庭成员为单位，可以由特点的节日或特别的纪念日为用餐理由。用餐形式非常随和，要求不高，对菜式要求随便，不太苛刻。节俭和不铺张浪费是家庭用餐的特点。对消费金额要求经济实惠，对菜式要求家常可口。便宴：便宴是指朋友，家人，同事，同学等临时或提前邀约的一种随和的用餐形式。以简便就餐为主要选择。节俭，实惠，经济是便宴用餐的特点。宴会的备餐要求什么是宴会的“ 九知三了解 ”一知道：宴会的举办时间1，宴会举办当天的日期，星期，是否周末2，宴会举办当天是不是重要节气3，宴会的预约上菜时间二知道：宴会的举办地点1，宴会举办当天的举办地点，餐厅楼层，就餐区域，限定就餐活动范围2，举办宴会的餐厅名称，宴会的就餐形式三知道：宴会的主办单位1，主办此次宴会的单位，名称、单位性质2，主办单位的主要负责人，姓名、年龄、性别、喜好、忌讳等四知道：宴会的性质1，举行宴会的目的，举行宴会的性质2，宴会的就餐形式五知道：宴会的宴请对象1，举办此次宴会主办方要宴请的对象，宴请的单位，宴请的个人2，宴请的家人、同事、同学、员工、同级、上级、下级、平级、领导等3，业务未来宴请六知道：宴会的预定桌数1，宴会主办方总计 预定 的桌数2，宴会主办方总计 备用 的桌数七知道：宴会的用餐标准1，宴会的菜式用餐收费标准 凉菜，热菜，汤菜，点心等2，宴会的酒水用餐收费标准 白酒，啤酒，红酒，洋酒等3，宴会的场地使用收费标准 舞台布置费用，午间场地娱乐租金，茶楼场地租金等八知道：宴会的菜式内容1，凉菜，热菜，汤菜，点心等的菜式内容2，来宾特别要求的特殊上菜程序3，来宾特别要求的制作方法和食品忌讳九知道：宴会的结算方式1，宴会结束后的结账方式午餐和晚餐是否分开结账2，宴会提前约定的固定结账方式一了解 - 风俗习惯宴会来宾的风俗习惯：通过主办方，了解和掌握80%以上客人的就餐风俗习惯二了解 - 特别要求主要针对的是菜品的特殊食用方法，在制作之前提前预知，更好为客人提供服务三了解 - 民族忌讳了解和掌握宴会来宾的民族忌讳，及用餐的民族忌讳宴会的备餐检查菜单入厨检查所有的宴会菜单是否进入到相应的厨房档口，宴会开始前45分钟，提前对厨房所有档口进行菜品准备的检查，防止厨房因为忙碌而忘记应该准备的菜式。和厨房厨师长随时保持良好的沟通和联系，以保证宴会可以随时出品。场地布置检查宴会开始前1小时，对餐厅与宴会有关的所有场地布置