主食厨房操作规范.docx

绞肉机安全操作规范1 、机器启动前将口圈适当旋松，启动后再将口圈调整到合适的程度，待机器运转正常后方可开始绞肉。各种肉类在绞前一定要去骨去皮，肉块最好切成长条状，可提高工作效率。2、设备工作时，如发现肉块卡在入料口，应使用随机附带的塑料圆棒将肉捅入，严禁直接用手操作。3、如出现卡壳现象应迅速按动红色按钮，必须停机排除故障，方可继续使用，更换熔断器必须依照电器箱门上张贴的额定值，不得任意增大。4、使用时，如果发现三角带过松或过紧，应先停机。立式机器应打开电气箱下面的圆孔门，松开螺母调整电机位置，调整合适后再锁紧螺母方能使用，台式机器应打开机箱后，松开螺母调整螺栓后再将螺母锁紧。5、用毕，按红色按钮，机器停转后，把口圈拧下，取出篦子，刀子和绞轴做完清洁工作后再装好零件，已备下次使用。（注：无论是使用前还是使用中都不要将异物掉进绞筒内，以防损坏机件，发生事故。）6、清洁工作不能使电器受潮(注意不得用水冲洗)，以免发生漏电、触电事故或影响使用。7、切勿绞切冻肉，多汁蔬菜及含盐量较高的食品。8、在使用过程中如发现开机不转情况，应先检查螺旋保险是否松动，拧紧螺旋保险后，如设备仍不能启动，就需要有专业维修人员修理。操作注意事项1、载肉台、肉品入口处上方需安装隔 操网以防手不慎陷入。2、以长柄塑料棒或木棒搅拌肉品，严禁用手探试。3、肉品卡住机器无法转时，应立即关闭电源。为防止肉品卡住，应在操作时拨入适量而非过量的肉品。4、安全标准的绞肉机应具备三道开关即“前送”、“停止”、“倒送”。万一肉品卡住使用“倒送”键即可，若无效，请先停机关掉电源。维修及清洁保养：5、各零件需拆离主机，置于热水中清理肉屑。6、主机以干净湿布擦拭，切勿用水冲洗，影响主机寿命。蒸饭机操作流程1、使用前后将内腔清洗干净，接连好自来水进水管（机体后侧下端标有进水口，左右侧下标有进气口及卸压阀）2、将蒸盘放入层架中，通过至水阀自动关闭，加热30分进行高温蒸汽消毒后准备蒸制食品。3、蒸制食品；接通水源电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后再断开电源闸刀然后缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸汽泄压，泄压后再打开门放入要蒸制的视频，关闭机门并锁紧，继续通电加热工作4、泄压取物；取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭车及其门缝，应使身体侧对机门缝并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品，取出食品时应注意防烫，戴上手套或用夹具取出。注意事项及保养1、蒸饭机左右两侧或两侧下方泄压阀严禁施加重物或堆放杂物，亦不可外接管道进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成危险，泄压阀周边必须竖立一人高挡板严禁人员靠近，以免烫伤2、浮球阀应经常检查是否正常，如发现进水孔结垢堵塞应急时进行处理，以免造成缺水，如发现不正常应立即停止使用。平时禁止挤压进水球，以免影响正常进水功能造成缺水干烧。3、每次煮水之后必须放尽水箱中余水清洁内箱以备下次使用，可有效的避免水垢在浮球阀及发热管上聚积后引起球阀堵塞及发热管干烧，如遇结垢可用适量柠檬酸溶液注入水箱中进行加热蒸煮，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水冲洗一遍即可。切片机安全操作规范 1、点开车检查刀片运转情况。 2、查油位情况及时注油。 3、检查肉内不得有骨渣等坚硬物体，以保护机 器。 4、随时检查机器运转情况，发现问题积极组织抢修。 5、严禁开车后将手插入料口，以防发生人身事故。6、工作完毕后将刀片拆洗、擦、涂上食用油，再装配好。 7、检查料斗，不得有残存污垢，不要用水冲洗电器。 8、清扫地面，工作后断电断水，用防尘罩把机器罩好。 9、保护电器元件，不得用水冲刷。10、作业时，请勿倚靠在操作开关或按钮开关上。操作注意事项 1、切片机安全系数高，小易发生意外，除非操作不当如：使用中擅自离工作岗位、疏忽未将电源关闭。 正确使用步骤为： 1、 启动电源刀片空转 2、 开机运转带动机体、完成切片动作烤鸡炉安全操作规范 1、在设备工作过程中，工作人员必须手戴防烫手套，以免烫伤。 2、在更换烤炉内的烤肉时，应该先停止烤箱的旋转架。 3、在使用过程中，一般温度要用自动档控温。日常维护与保养 1、应定期对烤炉进行清洗，确保设备的正常运作。 2、清洗前先关掉电源，再进行清洗。 3、清洗完毕后，用干抹布将炉内层擦干，不能留有水珠。 4、每天清洁l2次。炸炉安全电操作规范1 、电炸炉需安装漏电保护开关。 2 、使用时油锅内的油面高度不能大于23的锅深度。3、使用过程中炸炉油温不能高于200。C。4、炸炉用完后，必须切断电源以确保安全，并用锅盖盖好。5、清洁锅内油时，先切断电源，必须待油温度冷却到常温后再进行清理。6、在炸制过程中，工作人员使用的器具不得有过多水或水珠。以免炸炉喷油或热油飞溅伤人。不得在炸炉旁打闹、玩笑、以免发生意外。 日常维护与保养 1、每次工作完毕后先切断电源，用湿抹布擦净炉体。 2、每日工作完毕后，需要把油炉清理一次。电饼铛安全操作规范1、使用前将地线接好，必须安装漏电开关。2、机器工作时必须用自动控温，控制范围0。C300。C。3、不用时关掉机器开关及总电源，以免发生意外。日常维护及保养 1、机器使用后待温度降至常温后用清水进行清洗。 2、每次工作完毕后，切断电源后用干抹布保持铛体和机箱清洁干净。 3、清洗前先关掉电源，然后清洗。熟食操作间安全管理规定1、使用各种火炉时，必须遵守操作规程，必须要有专人负责。2、使用各种电器设备（照明设备、线路插座）的安装使用必须符合防火要求、安全要求，严禁超负荷使用，绝缘良好，接点要牢固，要求合格的保险设备。3、各种电气设备的操作使用，必须制定安全操作规程并严格执行。4、在热炸食品和烧烤食品时，必须设专人负责，掌握温度不能过高，锅内油不得过满，使用烤箱时应防止温度不能过高，不得违反规程。5、不得往炉眼和烤箱内倒置各种杂物，以防止堵塞炉眼，发生火灾事故。6、煤气灶具要求专人定期检查阀门、灶眼管道，发现异常要立即通知工程、保卫部门。7、每天下班要专人负责将食物存放冰柜及时上锁，巡逻完毕后要断电、断气、断水、关锁门、窗并登记备查。8、工作人员必须做到人人学会使用所配置的灭火器材，保持灭火器的清洁，灭火器材存放位置不准随意移动。9、加强对火源、电源的管理，定期检查更换老化电线及设备，发现隐患及时排除。10、每日负责检查液化气灶具的阀门、灶眼、管道、压力容器，坚持正确的操作和规程，必须配备点火棒，发现异常情况立即报告工程部及时修理，烟道必须坚持每日清理一次。11、所有用电要符合安全管理规定，不得私自拉线，增加电器，如有改动，需提前十日向本店工程部、保卫部申报。12、每名员工必须熟知安全、消防知识（及报警程序），能够熟练使用消防器材。13、操作间的物品摆放，要符合消防安全规定。14、操作间用火要特别小心，火源附近不可以放置可燃物品。15、发现液化气泄露，速关阀门，切勿触动电器开关和使用明火。16、认真贯彻“谁主管、谁负责”的原则，部门经理对本部的安全工作要尽职尽责，认真落实保卫责任制和消防责任制。刀具管理规定 超市属于公共场所突发治安事件较多，为加强管制刀具安全监管，切实维护社会安全稳定，为了更好的保护顾客及他人的人身安全，确保门店的正常经营秩序，特制订本规定: 1、门店拥有及使用刀具部门的刀具，到安保部进行备案，登记造册。 2、刀具使用前应检查刀具手柄是否牢固，刀体是否有损坏，如有损坏，严禁使用，并及时更换新刀具。 3、刀具使用时应注意周围人员的安全，保持一定安全距离，不要用力过猛。 4、刀具使用完毕后应及时收至柜台中，严禁刀具在无人看护的情况下放置在操作台表面。 5、严禁私自将门店刀具带出超市。 6、如遇与顾客等发生纠纷时，严禁使用刀具威胁他人的人身安全。 7、每日闭店后由本组领班负责收集，并集中进行清洁工作，并对刀具完好性进行检查，对损坏的进行封存