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第一章 餐饮业人事部管理制度一、人事招聘制度 第一条 为统一各餐厅人员招聘作业程序，特制定本制度。第二条 公司原则上对各餐厅的招聘工作进行统一管理，实行计划审批和执行情况汇报制度。第三条 编制和审批招聘计划1 餐厅各部门根据人员定编计划或业务需要，编制招聘计划报人力资源部或人事部。2 人力资源部或人事部签署意见，报总经理审批；总经理签署意见后退人事部。3 人力资源部或人事部根据总经理意见审批后通知申请部门执行。第四条 招聘程序1. 发布招聘信息，可用多种形式。2. 初步甄选。应聘人员填写入职申请表，并提交个人简历、身份证原件、复印件、技术证书等，以及免冠近照两张。3. 面试与笔试。人力资源部或人事部根据初步甄选结果组织面试，应聘高层管理人员应参加笔试。有关业务部门负责人参与面试，由面试人员填写面试表，并签署意见。4. 面试结果反馈与选择。人事部门和用人部门负责人根据面试和笔试结果共同议定评选结果并报总经理审批。5. 通知录取。人事部门通知被录用者并登记招聘计划执行情况报告表。6. 办理入职手续和有关证件卡牌7. 试用期一般为三个月。试用期满后由本人提出申请，各店员工由所在部门经理或负责人批准，领班以上人员由总经理批准可转为正式员工，并报人事部门备案。 对于试用期间表现突出的员工，经各单位经理或负责人提议人事部门考核可酌情缩短试用期。试用期满不能胜任本职工作的员工，可酌情延长试用期，但最长不能超过六个月。试用期间表现不好的员工，餐厅可随时辞退，按实际工作天数计付工资。 8. 劳动合同。正式录取的员工应与餐厅签订劳动合同。第五条 餐饮人事部完成招聘之后应及时将招聘工作的执行情况报总经理。第六条 本制度适于驻店经理以下员工的招聘。餐厅高职员工的招聘方法，另行规定。二、劳动合同管理规定第一条 为规范员工的劳动合同管理，加强餐厅及员工双方的约束力量，特制定本管理规定。第二条 本规定作为餐厅已执行的“劳动合同实施细则”及劳动合同和聘任合同的补充条款。第三条 本公司员工合同分为劳动合同和聘任合同两种。合同期一律为三年。 第四条 除临时工以外的所有员工，均应签订劳动合同。第五条 凡餐厅同意将档案转移到餐厅的正式员工，可以签订劳动合同。第六条 凡档案关系不能转移的公司员工，经餐厅同意，可签订聘任合同。 第七条 辞职。员工如有正当理由欲辞职，可以提前写出书面辞职报告（试用期员工提前七天，试用期满后提前一个月），经部门经理、人力资源经理及总经理批准后，方可于约定的最后工作日起三日内到人力资源部办理离职手续。 第八条 辞退。如员工不能胜任本职工作，根据合同规定，餐厅可以辞退该员工。 第九条 开除。如员工严重违纪，本公司可予以开除。第十条 解除合同。在合同期内，由于特定原因，公司与员工经过协商一致同意，可以解除合同。第十一条 对辞职未经批准而擅自离职（含未按规定的离职日起离职）的员工，需按如下标准缴纳违约赔偿金。1. 在餐厅工作不满一年者，需交赔偿金三千元；2. 在餐厅工作满一年但不满两年者，需交纳赔偿金二千元；3. 在餐厅工作满两年但不满三年者，需交纳赔偿金一千元。 第十二条 对因严重违纪而被开除的员工，公司将根据该员工违纪情节轻重或对餐厅造成的损失情况向其索取赔偿，赔偿金额由公司据实订立。第十三条 对批准离职的员工（含辞职，辞退，开除）凡与规定的最后工作日起三日内到人事部办理离职手续的，可免予交纳赔偿金；否则，每迟一天罚款50元。第十四条 凡参加公司组织的培训的员工，如欲辞职应按所接受的培训的价值交清赔偿金。在本公司工作不满一年者，赔偿所受培训价值全额；在本公司工作满一年但不满两年者，赔偿所受培训价值全额的70%;在本公司工作满两年但不满三年者，赔偿所受培训价值全额的30%。第十五条 辞退及被开除的员工，公司视具体情况决定是否收取培训赔偿金。第十六条 培训价值由公司根据员工所接受的每项课程的价值及课程数目而确定。第十七条 既往发布的有关制度中，如有与本制度冲突之处，以本制度为准。第十八条 本规定的修正权及解释权归公司人力资源部。第十九条 本规定自发布之日起生效，适用于全体合同制员工。三、薪资管理制度（一）总则第一条 目的为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制定本制度。第二条 薪金结构本公司薪金结构（略）。第三条 薪金支付种类薪金计算包括下列4项：1. 月薪制：员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额。2. 日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金。3. 计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金。4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。第四条 支付方法1. 薪金支付通常汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时，可由人事部申请以现金直接支付；2. 员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。第五条 扣除额下列规定可自薪金中直接扣除：1. 个人薪金所得税2. 劳动保险费；3. 工会协议的事项；4. 其他法令所规定事项。第六条 薪金计算期间及支付日1. 采用月薪制的薪金计算期间，从每月18日开始到次月17日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放。2. 采用日薪制及计时制的薪金计算期间，则以制定的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放。3. 薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。第七条 缺勤扣除员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时，不予以支付薪金。（二）基准内薪金及基准外薪金第八条 基准内薪金及基准外薪金1. 薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；2. 工作时间的单价计算公式如下：时间单价=基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数第九条 调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：1. 凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则。2. 中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内。3. 临时调薪的相关事项，另行制定。4. 受行政处分的员工，不予以调薪。5. 有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准：平均薪金=薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日（三）奖金（见奖金管理制度）（四）临时津贴第十条 临时津贴支付的对象及支付额凡具有下列资格者，可申请支付临时津贴：1. 因公务而受伤需长期休假者，可支领平均薪金3个月；但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时，须从平均薪金中扣除相等的金额。2. 其他经由公司认为有必要者。（五）特别事项第十一条 特殊职务津贴凡从事特殊职务的员工，可依下列规定支付津贴。1. 特殊职务的资格：（1）公司服务人员；（2）兼职性质的员工；（3）洗碗工、清洁工。2. 以上津贴，凡适用于公司的薪金规定者例外。3. 奖金可视其绩效不定时发放。4. 不支付奖金时，可采用不同的奖励方式。（六）附则第十二条 本规章自x x x x年x月x日起实施。四、奖金管理制度第一条 目的本餐厅所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及内容创业制度，亦详加规定。第二条 适用范围凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用；但部门奖金支付方法，亦可适用于兼职人员。第三条 奖金结构本规则所制定的奖金，包括下列十三项：1. 模范员工奖。2. 礼貌奖。3. 最受欢迎奖。4. 工作绩效奖金。5. 考勤奖金。6. 激励奖金。7. 介绍奖金。8. 全勤奖金。9. 奖学金。10. 礼金及慰问金。11. 小费。12. 年节奖金。13. 年终奖。第四条 模范员工奖每月由各部门主管人员依工作敬业态度及考核成绩，挑选一至两名工作表现优异的从业人员（含兼职人员）呈人事部评核后，于每月月初例会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。第五条 礼貌奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培养员工间的默契，增加各部门的配合度，原则上每月由各部门主管人员挑选最具礼貌的从业人员一名，除每月月初在例会中表扬外，颁发500元礼券一张以资鼓励。第六条 最受欢迎奖为使员工间能够相处融洽并让顾客感受到本公司亲切服务的态度，每月从全体员工间推选一名最受欢迎人员，除在每月月初的例会中表扬及颁发500元礼券一张外，并在公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。第七条 工作绩效奖金由各部门主管人员视当月个人勤务的表现（包括工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核）所进行的考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金，其核发标准如下表所示：分数95以上959089807970696060以下奖金2000元1500元1000元800元500元0第八章 考勤奖金公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度，按下列规定发放标准支付：1. 勤务满一年以上者，其年度考核成绩平均在80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。2. 勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依其勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。3. 勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事部评核后，酌量奖励。第九条 激励奖金为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：各部门平均三年内营业总额/365日（一年）1.10=月业绩目标（基础目标）1. 每周内连续二日（不含旺季及固定例假日）超过基础目标，则于次周发放激励奖金： 经理（副理） 1000元礼券一张 管理职人员 500元礼券二张 基层勤务人员 500元礼券一张2. 连续两周内突破基础目标时，则在第二周加倍发放奖金。第十条 介绍奖金公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事部面试考核后任用，满六个月以上且无违反公司规定者，则给予介绍人员奖金3000元；但未满六个月即离职者，则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后，与薪资合并发放。第十一条 全勤奖金员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定予以奖励：1. 全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金1000元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。2. 兼职人员（含计时、计件人员）执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则给予全勤奖金500元以兹鼓励。3. 会计年度期间（从一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一条上班团拜时，当场予以表扬并发放3000元奖金以兹鼓励。4. 新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者，亦具第3项的资格，可给予其奖励。第十二条 奖学金为鼓励在职人员发挥所长利用勤务外时间作自我充实进修，进而带动全体员工提高各人的专业素养所制定的奖金而言。其规定如下：1. 会计年度期间的季考绩，连续达85分以上者，始具申请奖学金资格。2. 申请人应于每年3月15日及9月15日前十日内，提出书面申请（包括申请书、在学证明、缴费收据等），并经人事科评定通过后，予以支付。3. 奖学金的发放标准如下表所示： 区分在学程度公立私立研究所80008000大学50006000高中（职、补）20003000初中10004. 奖学金适用范围，以公司正式任用人员，服务年资满一年以上者为限。第十三条 礼金及慰问金公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工的婚丧喜庆及伤残住院，可按员工服务年资，从福利基金中提拔相等的金额作为慰问祝福。其支付标准如下表所示：单位：元年度职位一年以下一年至三年三年至五年五年至七年七年至十年十年以上基层人员100015002000250030003500领班120018002400300036004200（副）主任150022002900360043005000主管200028003600440052006000副经理250034004300520061007000经理以上3000400050006000700080001. 结婚礼金依申请人的职位年资基准额的100%计算。2. 住院慰问金（1）因业务上的伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应立即代为办理劳保手续外，要支付该年年资基准额的70%作为慰问金，另30%则购买慰问品。（2）非业务上的伤残疾病而住院者，除支付该年年资基准额的30%作为慰问金，另20%则购买慰问品。3. 丧亡慰问金（1）直系亲属（包括父母及子女）、配偶丧亡者，则依该年年资基准额的100%发放。（2）本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该年年资基准额的300%抚恤；非因公殉职者，则依年资基准额的100%抚恤。4. 生产慰问金任职满一年以上的已婚妇女（不含兼职者），除依劳动法的规定给予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30%作为慰问金，另20%则购买慰问品。第十四条 小费小费的计算期间从当月月初起至当月月底为止，并与当月薪资一并发放。小费的发放标准如下：当月各门市小费总额/各门市总人数=小费平均金额1. 正式任用人员及兼职人员（定期契约人员），可依上列公式计算所得的金额按全额支付。2. 假日计时人员的小费，则依上列公式计算所得金额的二分之一支付。3. 当月勤务日数超过15日但未满30日的正式任用人员，则以支付平均基准额的三分之一为基准；兼职人员勤务日数超过15日30日未满时，则支付平均基准额的四分之一。4. 新进员工勤务时间未满一个月或当月申请离职的从业人员，原则上不予支付。第十五条 年节奖金公司为加强员工向心力并犒赏员工平时的辛劳，于端午节及中秋节分别给予酌量奖金以资鼓励。其支付规定如下：1. 满一年以上的正式任用人员，则支付全额奖金；兼职人员（不含计时、计件人员）服务满一年以上者，则支付半额奖金。2. 满六个月以上的正式任用人员，则依实际勤务月份12奖金额，即为该期间年节奖金；兼职人员则不予以计算。 3. 未满六个月以上的从业人员，则不予以计算。4. 支付金额，由公司视该人员营业成绩，另行制定。第十六条 年终奖金公司视当年度经营状况及个人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后，依其成绩比例发放。其规定如下：1. 服务满一年以上的正式任用人员，则支付一个月基本薪资作为年终奖金；兼职人员则半额支付。2. 服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。3. 服务未满半年以上者，则不予以发放。第十七条 内部创业制度凡任职在副理职位以上的高阶主管人员，始具内部创业资格，并可在公司所开发的新营业地点内自由投资，但投资持股比例则须按照下列方式办理，见下表：职 位持股比例副理10%经理15%协理15%副总经理20%总经理30%第十八条 施行本规则自XXXX年XX月XX日起开始实施。五、临时工使用管理方法第一章 总 则第一条 为加强本公司用工的统一管理，满足公司生产、经营、管理工作中均衡的用人需要，保障公司和临时工的合法权益，特制定本办法。第二章 招用范围和条件第二条 公司招用临时工从事短期、临时、季节性工作，或繁重性体力劳动工作。第三条 临时工必须符合国家规定的劳动年龄，即年满18岁，且身体健康，能胜任所从事的工作。第四条 临时工优先从本地居民中招用；确有困难时，经当地劳动部门核准从外地招用。第三章 招用程序第五条 按照人力资源计划、工作需要，填写招聘申请单报公司领导审核。第六条 人事部汇总各部门用工需求，安排临时用工计划。第七条 与正式员工一起或单独招聘。公司招聘管理办法适用于本办法。第八条 公司与临时工本人签订劳动合同，一式若干份，公司、员工、劳动部门分存。第九条 劳动合同期满，公司与临时工办理续聘或终止手续。第四章 临时工待遇第十条 临时工在受聘期间按岗位享受劳动报酬。报酬标准见非正式员工工资标准。第十一条 临时工工资包括奖金、有关补贴，不能攀比正式员工工资待遇。第十二条 临时工的劳保用品，与正式员工待遇相同。第十三条 临时工享有与正式员工相同的法定节假日、病假、事假待遇，其他假视情况可以特批享受。第十四条 临时工的医疗保险、计划生育按国家有关规定执行。第十五条 临时工加班按照工资的1.5倍计算。第十六条 临时工因病或生病在休病假满未痊愈而被解除劳动合同的，公司酌情一次性发给相当于本人13个月工资的补助金。第五章 临时工管理第十七条 临时工与正式员工一样应遵守公司的规章制度，同样进行考勤。第十八条 除特殊情况外，临时工的用工期限不得超过1年。第十九条 临时工转为正式员工应通过正常招聘程序，在同等条件下享有录用优先权，其临时工龄可累计为连续工龄。第二十条 各部门使用临时工的一切费用，均列入部门费用总额内开支，进行费用效益考核。第二十一条 公司可以依照劳动合同解聘临时工。第二十二条 临时工可以依照劳动合同辞职。第二十三条 没有依据劳动合同条款而解除劳动合同给一方造成损失的，应根据损失情况和责任予以赔偿。第二十四条 任何一方在合同期内因解除劳动合同而发生争议时，按国家和当地政府的有关规定办理。第六章 附 则第二十五条 聘用离退休员工参照本办法。第二十六条 本办法由人事部解释、补充，经总经理批准颁行。六、考勤与休假制度为了提高本餐厅的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据。特制定考勤管理制度，暂定以下条款：第一条 总则综合部是考勤管理的执行部门。各部门要实事求是，认真执行。各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的打卡制度。各位员工必须严格按照餐厅规定的时间上下班，各部门员工因工作需要加班的应事前由当事人提出书面请求，由部门经理确定签字生效。各部门员工不得私自倒班、换休，如有特殊情况需由部门经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。第二条 打卡及考勤统计规定所有员工出勤均须亲自打卡，严禁委托他人或代他人打卡；如有违反，一次各扣20元。忘记打卡者，须当日或次日向部门经理说明理由并提出书面报告，由经理核实后签字上交综合部，且接受每次扣罚2元处罚，未履行相应手续者按旷工处罚；每个部门需指定专职考勤员。有签到表的部门每日上交签到表，以便综合部将员工考勤录入电脑；没有签到表的部门，每月25日须将次月排班表交综合部，因特殊原因需要临时更换班次的，须提交换班表。综合部一律按电脑核对的考勤计算员工工资，凡由于部门原因漏报考勤的将由部门考勤员负责。考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月5日前各部门需将前月员工考勤表核对后连同请假单一并交综合部。电脑考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到综合部，各部门无权更改或补充。如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能打卡，应向所在部门经理说明情况，并填写请假单；因加班原因造成电脑考勤不符合的，经部门经理核实确定，安排并做好详细记录后签字交综合部，否则按旷工处理。第三条 考勤的计算1. 迟到：工作时间开始30分钟内未打卡签到；2. 早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位；3. 旷工：迟到、早退超过30分钟（含30分钟）；4. 请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗；5. 不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位；6. 凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续；7. 上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上；8. 弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符；9. 利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务。 第四条 请假规定1. 病假 员工病假一般须经县三级以上（含三级）医院开具证明，可向部门经理请假，但不可电话或委托他人请假或代他人请假（特殊情况除外）。并报综合部备案，无医院诊断证明的病假无效。员工请病假在2天以内则部门经理批准，2天以上须经总经理批准；员工如患急病需立即通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹安排工作，非工伤的病假需按公司规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。 2. 事假 员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以内由部门经理批准，2天以上须经总经理批准；未经批准的事假按旷工处理，假期内按公司规定扣除相应的工资。 3. 特别休假 法定假日：按国家规定执行。全年共10天，春节3天，国际劳动节3天，国庆节3天，元旦1天； 婚嫁：本人结婚，休假3天；子女结婚，休假1天； 丧假：配偶、父母（含养父母、继父母）、子女的葬礼，休假3天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天； 年休假：凡在本公司工作满一年后，病、事假和旷工不超过7天，可享受年假7天。 自然灾害和传染病流行期间，按照政府规定，另行安排。 第五条 缺勤及请假期间工资待遇 1. 迟到（早退）：按每分钟扣1元计算。2. 病假：病假只取消当天基本工资。3. 事假：A: 事假1天，取消当天基本工资加扣1天基本工资；B: 事假2天，取消当天基本工资加扣2天基本工资；C: 事假3天，取消当天基本工资加扣3天基本工资。依此类推，直至当月工资扣完为止。4. 旷工：A: 旷工半天，取消当日半天基本工资加扣1天基本工资；B: 旷工1天，取消当日基本工资加扣2天基本工资；C: 旷工2天，取消当日基本工资加扣4天基本工资；D: 连续旷工3天自动离职。5. 带薪假：包括法定节假日、年假、婚假、丧假等。出现以上任何一种或多种情况，取消当月全勤奖。第六条 请假批准权限1. 请假，必须经批准。2. 部门经理级以下员工请假12由部门经理批准，2天以上须总经理批准；3. 部门经理级员工请假须由总经理批准；4. 所有请假必须报综合部备案。七、辞退、辞职的管理制度第一条 为加强本公司的劳动纪律，加强员工队伍建设，增强企业活力，促进企业健康发展，特制定本条例。第二条 企业对违纪员工，经批评、教育而不改者有辞退的权利。 第三条 企业的员工如因对工作安排不满意，或感到不适于个人发展，有辞职的权利。 第四条 企业对有下列行为之一者，给予辞退： 1. 一年内犯过三次。 2. 月累计旷工三天或全年累计超过五天。 3. 一个月迟到、离岗、早退累计超过五次。 4. 恶意损坏企业财务、设备、设施及重要文件资料。 5. 有意跑单。 6. 捡获客人或同事财物拒不上交，试图据为己有。 7. 因服务态度恶劣，导致客人投诉，严重损坏企业声誉。 8. 对同事恶意攻击、诬陷，造成不良影响。 9. 聚众罢工、怠工，造谣生事；破坏正常的工作程序。 10. 违背国家法令或企业规章制度，情节严重。 11. 工作中虽无重大过失，但经培训或调动后仍不能胜任。 12. 在试用期内，发现不符合录用条件。 13. 由于其他类似原因或影响正常开展业务者。第五条 辞退程序 1. 由部门负责人提出详细书面报告，送人力资源部或人事部，不得口头辞退员工。 2. 人力资源部或人事部了解和核实情况后，签署意见，报总经理审批，同时报人力资源部或人事部。 3. 总经理批示后，交人力资源部或人事部。 4. 人力资源部或人事部当天通知相关部门负责人，由部门负责人将处理结果通知当事人，并当即停止当事人工作。 5. 当事人接到辞退通知书后，可在第二个工作日内向企业人力资源部或人事部提出口头或书面申诉。 6. 员工被辞退并申诉失败后，应于次日内办妥工作交接和离店手续。特殊情况经总经理同意后，可延期一天办理离店手续。 第六条 总经理根据工作需要，有权免去部门经理级人员职务，并通知人力资源部或人事部。 1. 人力资源部或人事部将书面批示通知当事人，并终止当事人的工作。 2. 当事人接到通知后，应于次日内办妥工作交接和离店手续，特殊情况经总经理批准后，可延期一天办理离店手续。 注：如是分店经理，只能是建议免去部门经理级人员的职务，必须经总经理审批，再履行手续。第七条 企业辞退员工后，人力资源部或人事部及时办理人员变动登记。第八条 企业员工辞职手续1. 员工应于10天前，向企业人力资源部或人事部提出，填写辞职申请表。2. 人力资源部或人事部应主动了解辞职申请人辞职原因，并做调解思想工作。3. 当事人向部门负责人交辞职申请表，经签署意见送交人力资源部或人事部。4. 人力资源部或人事部负责人签署意见后，报总经理审批。5. 总经理审批后，将结果退交人力资源部或人事部，人力资源部或人事部将审批结果通知当事人。第九条 部门经理级人员辞职1. 应于15天前向总经理提出书面申请。2. 总经理审批后，告知人力资源部或人事部。第十条 员工辞职申请获准后，应按照通知要求的日期办妥工作交接和离店手续。特殊情况可延期一天。第十一条 员工辞职后，人力资源部或人事部应及时登记人员变动明细表。第十二条 临时的辞职、辞退办法参照本制度执行。第十三条 员工辞职、辞退手续未按规定办理，企业有关部门按有关规定做适当处理。八、奖罚条例奖励先进、惩罚落后，是严明纪律、激发员工工作干劲、增加竞争意识、提高员工素质和服务质量的必要措施。对于本公司员工，坚持精神鼓励与物质鼓励相结合的原则，对犯有过失的员工，坚持思想教育和经济处罚相结合的原则。（一）奖励1. 全勤奖：无迟到、早退、病事假均可享有全勤奖。具体由部门主管从本部门基金中统一分配。2. 月奖：是根据本人工作表现及考勤情况而浮动的奖金，由部门主管从本部门基金中统一分配。3. 通报表扬（1）在本职工作中表现出色、受到宾客多次表扬的。（2）遵守职业道德，对宾客遗失财物拾金不昧，品德优良者。（3）为保证餐厅安全，及时发现和消除事故隐患，避免损失者。（4）积极提出合理化建议，并付诸实施，取得一定成效者。（5）敢于向不良倾向和坏人坏事作斗争，舍己为公，具有奉献精神者。（6）通报表扬先由部门书面提出，附事实说明和表扬信，交人事部门核实，报总经理批准后，通报全店表扬，以精神奖励为主，记入个人档案作为评优晋级的依据。4. 年度“最佳员工”称号（1）模范执行员工手册，遵守各项规章制度，服从领导，团结同事，一年内无过失，表现突出者。（2）热爱本职工作，认真履行职责，重视服务质量，提高工作效率，受到餐厅领导及员工一致好评者。（3）刻苦钻研业务知识，努力提高技术水平，积极提出合理化建议，开源节流或改进管理，工作成绩突出者。（4）廉洁奉公，勤俭节约，敢于抵制不正之风，爱惜餐厅财物，防止和消除事故隐患，使餐厅及员工利益免受损失者。（5）具有较强的敬业精神，有高度的主人翁责任感，积极拓宽经营市场，崇尚职业道德，不断提高餐饮经济效益和社会信誉。 “最佳员工”每年年终评选一次，全公司名额不超过3%，采用部门评选与人事部门考查相结合的原则。先由部门提出申报名单及事迹材料，经人事部门核实报总经理审批后，举行公司员工大会，发给有总经理签名的荣誉证书；并记入个人档案作为晋级、调资的依据。 5. 其他奖：根据企业经营管理的需要而设置的临时性奖励。（二）处罚 对有犯过失行为的员工，将按情节轻重分别给予轻微过失、严重过失和重大过失、劝退或除名处分。值班经理及各部门主管以上干部有权给违规员工填写过失单，并根据情节轻重建议处罚级别。 填写的过失单须送交人事部门核准并执行。对建议辞退、开除或被主管以上管理人员填写的过失单，须人事部门核查报总经理批准后方可生效。所有过失单均须存档备案，作为个人评定的依据。员工有权向部门建议给违规员工填写过失单。 1. 轻微过失 属轻微过失者，口头警告或扣除基本工资的1%5%。 （1）迟到或早退一次，并在15分钟之内。 （2）不按规定着装或不佩戴工牌。 （3）仪容、仪表、姿态、举止等不符合行为规范者。 （4）当班时接待亲友或着工服陪亲友在餐厅就餐。 （5）当班时在店内或店外接打私人电话。 （6）工作时间离开岗位，串岗、扎堆聊天。 （7）未经批准，擅自进入非本职岗位。 （8）在大堂、过道、操作间内嬉笑追逐、勾肩搭背、喧哗吵闹。 （9）使用粗言俗语或方言服务。 （10）工作区域存放不必要的个人物品。 （11）不按规定时间、地点就餐或在客人面前进食。 （12）乱扔垃圾、烟头、纸片和随地吐痰或穿工作服进卫生间。 （13）下班后无故在店内逗留或不按规定的员工通道出入餐厅。 （14）损坏公物、浪费粮食和能源。 （15）对检察人员工作不配合、不尊重，对批评不能正确认识，极力辩解或不予改正。 （16）对其他部门配合不密切。 （17）全店或部门集会，接到通知无故不参加者。 （18）用粗俗语言漫骂同事。 （19）未经同意进入他人办公室。 （20）违反安全守则和规定，违反岗位责任制和程序。 （21）私自留非本餐厅员工在员工宿舍住宿或在员工餐厅用餐，在浴室洗澡。 （22）其他类似上述行为的过失。 2. 严重过失和重大过失属严重过失和重大过失的，每次从当月工资中扣发本人6%20%的基本工资。（1）无故旷工一天（扣除当日工资与奖金）。（2）委托他人或代替他人刷卡，擅自涂改考勤记录。（3）当班时做一些与工作无关的私事。（4）损坏餐厅公物。（5）不服从上级领导的管理，拒绝执行上级指令或因不请示、不汇报，造成不良影响（6）未经同意擅自进入上级领导办公室或用粗言俗语谩骂领导。（7）因工作质量和服务态度，多次受到客人投诉。（8）擅自损坏公布、公告及通知的。（9）对下属违规视而不见，不批评、不制止。（10）因管理不善，造成物资积压、丢失以及出现假货、过期食品、原材料等被查出和被投诉的。（11）违反财经纪律和财务制度，导致一定损失的。（12）不能服从领导，超范围使用职权，摆不正自己位置，不能很好地对上级领导负责（13）捡拾客人丢失物品，私自处理和据为己有的。（14）被客人多次投诉，并导致严重后果的。（15）对顾客不礼貌，与客人争辩。（16）欺骗领导、谎报情况或在同事间搬弄是非，诽谤他人、影响他人声誉。（17）对本餐厅的政策、措施、管理等做恶意批评或诽谤。（18）违反岗位工作程序或安全条例及操作规程，导致一定损失或恶劣影响的。（19）其他类似上述行为的过失。3. 辞退或开除属重大过失，犯有下列过失之一者，根据值班经理、部门主管建议，报人力资源部或人事部核准，呈请总经理批准后，视情节轻重给予劝退或开除处分。凡被某一分店或部门劝退或除名的，各部门不准再录用（特殊原因除外）。（1）一年内犯严惩过失三次以上，屡教不改者。（2）遗失餐厅钥匙、印章、重要单据，造成严重后果。（3）一年内连续旷工七天或累计旷工七天。（4）未经本餐厅批准擅自离职。（5）严重损坏餐厅财物。（6）拒不服从上级命令，不能服从组织分配。（7）伪造、涂改或销毁餐厅的文件、账单和发票。（8）侮辱、袭击、困扰、恐吓、殴打宾客、上级及同事；妨碍公务。（9）玩忽职守、严重失职，造成恶劣影响或停机、停电、停水、火灾等重大事故。（10）同事间互相打架斗殴，双方各扣100元，造成严重后果，影响恶劣的一并开除。（11）盗窃餐厅、客人及同事财物。（12）工作中无理取闹、聚众闹事，煽动员工集体怠工，制造劳资纠纷。（13）私配餐厅钥匙或撬锁。（14）触犯国家法律，被司法机关拘留、判刑。4. 过失处罚规定（1）员工犯有过失，除给予相应的行政处罚外，凡造成损失的，视损失情况予以赔偿（2）员工上诉：被处罚的员工，若有异议，可书面向人力资源部或人事部提出意见，经人事部门研究核实无误后，呈送总经理审批执行。（3）凡涉及在本企业范围内书面通报处罚的，须呈报人事部核实后发布，任何部门和个人不得私自发布。第二章 餐饮业财务中心管理制度一、现金管理制度第一条 为加强对现金的管理和监督，保证现金安全和出纳人员做到有章可循，制定本制度。第二条 为保证公司生产、工作的正常进行，必须保持适量的库存现金。第三条 现金的使用，要能保证下面的项目能及时支付：1. 产品销售的运输费、报关费、转厂费、广告费。 2. 本公司员工工资、奖金、津贴、福利费、医药费和其他劳务报酬。3. 员工差旅费、学习费、客户的业务招待费。4. 驾车人员的车油费、过路费、过桥费、行车费。5. 员工工伤事故、生活困难、突发事件和临时借款。6. 设备的小型维修的人工费，所需的零配件及其他五金材料费。7. 公司负责人安排的其他小额开支。第四条 除保证上项两天的开支外，多余的现金必须及时存入银行。第五条 公司现金必须存放在财务室的保险柜内。工资发放的现金袋应争取当天发放完毕，避免在保险柜外存放。第六条 不准以收抵支，收支必须分开。第七条 不准代其他单位收、付现金。第八条 不准将公司存账户借给他人使用。第九条 不准以白条或不符合账务制度的凭证顶替库存现金。第十条 不准私设小钱柜。不得将余款存放一边，脱离账务监督。第十一条 出纳人员要认真、逐笔、顺序登记好现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结，每天业务终了，应核对账、款是否相符，月终应与会计核对账账、账实是否相符，如有问题应及时查明原因调账。第十二条 财务人员应定期或不定期对出纳人员的库存现金进行清查、盘点，如有长短款，应查明原因及时处理。二、银行存款及支票管理制度第一条 财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借、出租银行账号，不准签发空头支票。第二条 填写结算凭证，必须认真、准确、清楚，不准涂改，大小写金额要一致。第三条 出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记簿中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。第四条 出纳员要认真核对银行往来账目，做到日清月结，对未达账款要催要清理。第五条 中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。第六条 支票与印鉴要分开存放。第七条 采购员领取支票前，必须填写餐饮服务中心空白转账支票领请单，经主任批准后，由出纳员填好日期、用途、限额，方可领取。第八条 采购员使用支票结账后，要及时报账，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。三、暂借款制度第一条 为提高公司资金使用效益，减少资金占用，特制定本办法。第二条 本办法所称的暂借款，是指因特殊用途的临时性借款，包括：1. 差旅费借款；2. 零星购物借款；3. 其他临时性借款。第三条 因公出差借款程序：1. 需借支差旅费时，应填写请款单，注明预借金额；2. 经部门负责人核实、分管领导审核、总经理审批；3. 到财务部办理借款手续。第四条 零星购物借款程序：1. 由采购部门作出书面采购计划；2. 经部门负责人核实、分管领导审核、总经理审批；3. 到财务部办理借款手续。第五条 借款限额：1. 除特殊情况外，借款金额一般以不超过员工一个月的工资额为限；2. 驾驶员、采购主管可领取定期借款（备用金），定额标准由各部门经理拟订报总经理批准。第六条 暂借款还款、报销期限：1. 出差人员，在返回公司5天内报销差旅费；2. 领备用金的个人，要定期（不定期）报销，报销后预借备用金数额不得超出规定限额第七条 借款人应按规定期限及时报销或还款。第八条 借款人应严格按照借款用途使用借款，不得挪作它用；否则，应按情节轻重追究责任。第九条 财务部门在每月底进行暂借款清查，口头或书面通知当事人催其在规定时间内（原则为5天）清帐，否则从工资中扣除其借款。第十条 本办法由公司财务部解释，自XXXX年XX月XX日起施行。 四、票据管理制度第一条 为了加强会计核算工作，完善财务管理制度，确保票据妥善保管，特制定本制度。第二条 支票由出纳员专人保管。领用支票时领用人需填写领用支票审批单，由总经理审批并由财务总监认证后向出纳员领用，领用人负责收回相关单据并及时到财务部办理有关报销手续。第三条 原则上不准签发空白抬头或金额的支票，如确实需要，应由总经理、财务总监同意，并在支票上填上最高限额，由领用人员负责收回相关的报销凭证，由财务人员核对是否准确。第四条 建立支票领用备查簿，依序登记领用人、领用支票日期及注销日期等。第五条 对已作废支票，与支票存根放在一起，并加盖“作废”印章后妥善保管。第六条 发票由主管会计专人保管和负责核对，建立发票领用登记簿，定期对空白发票及领用的发票进行检查。第七条 仓库验收单、领用单每月必须定期核对后，交会计部门入账，并装订保管。第八条 出纳的支出单据，由出纳登记现金日记账、银行存款日记账，经会计核对后，交会计入账。 五、会计凭证复核及会计档案管理制度第一条 会计凭证要不定期进行抽查，并要在装订前进行复核。第二条 对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。第三条 会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。第四条 每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。第五条 会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。第六条 会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字、盖章，并将销毁情况报告中心主任。六、餐饮成本控制制度第一条 饮食成本的控制方法采取建立标准成本预算管理制。第二条 标准成本是根据餐饮产品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量，重点是控制食品和饮料成本。第三条 餐饮成本预算由财务部成本控制会计员负责。第四条 食品和饮料配方规定：1. 饮食成本控制。会计配合厨师长和饮料部经理制订食品和饮料配方，确定每种食品和饮料所需的原料及其用量，形成单位产品标准成本和成本率，并计算出销售价格。2. 菜单上的每项饮食产品都根据产品规格、所需原材料，由饮食成本控制会计和厨师通过加工测试，定出主料、配料、调料的用量标准和成本，再依据毛利率定出价格。3. 根据饮料的配制方法，定出每种酒水在单位饮品中的用量标准，并计算价格。4. 菜单与饮料单做调整时，必须编出新的配方，按以上程序进行标准成本预算，控制实际成本消耗。第五条 饮食成本信息反馈规定：1. 此规定是为了掌握标准成本预算执行结果，控制实际成本消耗。2. 财务中心每日对餐厅的食品、饮料销售量及其成本用量进行统计，掌握成本用量的增减变化和餐厅的成本率，必要时对销售价格进行调整。3. 根据销售量及成本，调整供应量。第六条 成本形成管理规定1. 为控制成本形成，确保标准成本预算的实施，要对采购、收货、领用、内部调拔和盘点等成本形成过程进行管理。2. 库房收货必须填入库单，厨房领料必须根据生产需要填写领料单。3. 财务部根据饮食采购计划控制进货成本。4. 财务部每月末进行库房存货盘点；夜间停止营业后，对厨房原料进行盘点，以确保账物相符，使成本核算准确、真实。5. 组织采购员到厨房学习，了解食品原料的出成率，确保原料采购质量，有效地控制成本形成过程。第七条 餐饮成本核算、收入报告规定1. 标准成本预算是针对单位产品而定的，要掌握整个成本控制实施情况如何，要对食品饮料的收入、成本消耗进行统计，编织出收入和成本报告，以此考核标准成本预算的实施情况，并提出改进措施，控制实际成本消耗。2. 每日审查食品和饮料收入。（1）餐饮收入管理由餐厅收款员根据实际销售制作收入报表；核数员编制“每日饮食部营业统计表”，报告每日餐厅的营业收入；电脑打印每日报表和本月累计报告。（2）财务部每天对食品和饮料收入进行审核，包括各餐厅的客单，收款项目和收款数额；审查收款机的过机数；审核高级管理人员用餐标准，以保证收入准确，成本核算准确。（3）财务部成本会计要抽查菜单正本和副本内容，价格和收款数量，以防止厨房的饮食数量和项目同收款员的账单内容发生差错。（4）发现差错和不符，要查明原因，追查责任，并及时编制会计凭证。3. 每日审查原料成本消耗（1）每日定时检查采购收货单、库房领料单、内部转货单等与原料成本消耗有关的全部单据；报告当时销售成本，并根据食品、饮料营业收入审查结果，计算出当时食品和饮料成本率、累计成本率；与预算成本率进行比较，其差异控制在+1%的范围内。（2）对外地采购和国外进口食品原料和饮料，每日由