2008年12月FSMS审核员考题（基础部分）（根据考生记忆整理）.doc

2008年12月FSMS审核员考题（基础部分）（根据考生记忆整理）一.单选题1、危害识别不考虑（ ） A产品特性 B质量成本 C流程图 D预期用途2.不属于食品安全管理体系关键要素的（）A.相互沟通 B.人员培训 C.前提方案 B.HACCP 3. 为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d)大肠杆菌4 HACCP计划不包括下列哪一项信息( ) (A)关键控制点 (B)关键限值 (C)设备维护 (D)监视人员5.以下特征，不适合于大肠菌群的有()。 (A)革兰氏阴性 (B)适应生长的pH范围为4.49.0 (C)生长被胆盐抑制 (D)主要来自人及温血动物的粪便 6. 金属探测通常配有Fe和 SUS，SUS是指员 （）A. 铁、 B. 非铁金属、C. 塑料、 D.不锈钢7. 化学防腐剂使用时应注意哪些事项( ) (A)食品pH值下降，防腐作用上升 (B)不同防腐剂的抑菌谱不同 (c)不同的防腐剂之间有协同作用 (D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加 8.下列是抗氧化剂的是（）A.丁基羟基甲酚 B二丁基羟基甲苯 C苯甲酸钠 D以上都不是.9. 出口产品技术标准应符合：（ ）A. 国家标准 B.出口产品标准 C.出口国国家标准 D.出国产品接受地地方标准10.有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( )? (A)糖尿病 (B)伤寒 (C)阑尾炎 (D)心脏病 11、以下哪种生物危害不能在肉中生存，（） a)弧菌；b)真菌；c)寄生虫；d)以上都是。12、下列说法正确的是- A ISO22000标准不要求组织将与食品安全相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系 B ISO22000标准是法律法规的最低要求应用 C ISO22000标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用 D 以上说法都对二.多选题：1.属于抗氧化剂的是（）A.丁基羟基茴香醚 B二丁基羟基甲苯 C苯甲酸钠 D抗坏血酸及其衍生物41实施危害分析的必备预备步骤包括( ABD )。 (A)任命食品安全小组 (B)产品特性描述，识别预期用途 (c)确定终产品中食品安全危害的可接受水平 (D)绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施42.食品添加剂：a 食品卫生法 b iso22000 c调味品管理规定 d 添加剂管理规定 43.碳酸饮料中2氧化碳的作用 ：A.清热解渴 B杀菌 C降温 d以上说法都对三.判断题：1. 食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。（T）2. 果子饮料灌装分为热灌装和无菌灌装(T)3. 废弃物存放应远离生产车间，且不得位于车间上风向（T）38预包装特殊膳食用食品，可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。 ( F )39 取得了食品出口卫生注册的企业一定取得的食品卫生许可证(T ). 40.内包间入口和卫生间出口要有洗手消毒设施。（ T42.集体用餐配送的食品不得在1060的温度条件下贮存和运输，43.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。 44.可追溯性必须形成文件（T ）45废食用油脂在车间有明显标识。四.填空.45.葡萄球菌通过产生_ _刺激中枢神经系统而引起中毒反应。46.食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和_。47. 不符合关键限值条件下生产的产品，应按不安全产品处置要求进行处.48.根据规律填空 1，3，2，5，9， （-）49.骑车3小时，第二小时是18公里，比第1小时多跑20%；第三小时比第二小时多跑了25%，共多少公里50 .组织应通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的 - -51.超出关键限值的条件下生产的产品是-_不安全产品。五. 论述题；1.简述工厂车间布局和卫生管理要求。 2. 食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证，采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行? 3.食品企业建立实施和保持前提方案的目的是什么？举例说明前提方案应包括哪些内容（至少应回答出5项）？ 455.最后一题是危害分析，苹果计：原料验收、选果、巴杀、无菌灌装 六.阅读理解 以下内容选自CCAA食品安全管理体系审核员注册准则 (第2版)： “2 .1申请要求 2.1 .1各级别注册申请人应认真阅读CCAA-FSMS审核员注册准则，了解各项注册要求。 2.1.2申请人应提供真实、完整的注册信息、资料。申请信息、资料应使用中文或英文，如提供其他语言的信息、资料，应附有经聘用申请人的认证机构确认的中文翻译件。 2.1.3申请人应使用CCAA统一的注册申请表格。申请表应填写完整，由申请人亲笔签字，注册担保人推荐机构负责人签字并加盖推荐机构公章，附上所有要求的证明资料，与注册费用一同交CCAA。 注：申请表格可从CCAA网站heep:/下载后填写，同时在该网站的“注册申请”栏完成网上申请。 21 4申请人应签署声明，表示同意遵守CCAA-FSMS审核员注册准则的各项要求，特别是审核员行为规范的要求。 2.1.5申请人提交完整的注册申请资料和注册费用后CCAA方可受理申请，开始评价注册程序。注册费用见认证人员注册收费规则 (详见CCAA网站）。”请根据以上内容回答问题(考生不必在本题中考虑以上未提及的其他任何要求)： 1)有人认为，通过考试，即意味着完成了CCAA注册过程