安全食品的选购与食用.doc

安全食品的选购与食用目录家庭食品营养与保健家庭食品的保险与存储点点通中国的传统节日形式多样内容丰富、几乎多有的节日都有自己标致性的食品，象过年吃饺子、端午吃粽子、中秋吃月饼、已经成为了老白姓的习俗。饺子春节是中国最富有特色的传统节日，它标志农历旧的一年结束，新的一年已经开始。虽说如今在人们的生活中饺子早已不算节日食品了，超市里各种各样的饺子应有尽有。但作为一种民俗，人们对除夕晚上饺子的注视程度丝毫也没有减轻，在很大程度上全家人围坐在一起包饺子几乎已成为亲情团聚最隆重的仪式。饺子的营养饺子营养很丰富、它符合中国居民的膳食宝塔的结构，面粉做皮、饺子馅儿可以用蔬菜、肉食、豆类、蛋类和油脂类等各种食物制作。饺子制作中的营养搭配饺子皮饺子皮是面粉做的，面粉含有糖类、维生素、丰富的纤维素等、是人体热量的主要来源之一，而在和面时可以用各种蔬菜的汁，比如橙色的饺子可以用胡萝卜汁、绿色的可以用菠菜汁、红色的可以用西红柿汁，这样不仅看起来漂亮新颖，还能把蔬菜中的营养吸收进去。饺子馅儿近些年来饺子馅儿的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可做馅儿。要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学的调制好饺子馅儿是很关键的。饺子馅儿的分类蔬菜类：家庭中人们都会用自己喜爱的各种蔬菜，像白菜、芹菜、韭菜等来做饺子馅儿。这些蔬菜都含有丰富的维生素、纤维素、微量元素等、可以促进胃肠消化。下面告诉大家几种科学调制馅儿料的方法，我们用大白菜来做一下例子：俗话说的好，百菜不如白菜，白菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和钙、磷、铁等矿物质。据测定若倒掉菜汁，大白菜中的维生素会损失60%以上。第一种方法：把菜馅儿剁好后放入碗中，倒点植物油，能补充人体所需的植物类脂肪，再返给食盐和佐料，菜馅儿先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种方法包出来的饺子，吃起来味道很鲜，又有一点菜汁的清香味儿。第二种方法：把菜汁挤压出来放入碗中，拌肉时和调料一起陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入到肉中，这样既保留了蔬菜的营养，饺子馅儿也会鲜嫩可口畜禽肉类饺子馅儿中常用到猪肉、鸡肉、羊肉等，这类畜禽肉中含有丰富的蛋白质，研究表明，肉在胃肠内消化需4、5个小时，只吃肉不吃菜时，起营养吸收率为70%。加蔬菜后，营养吸收率可提高 到80%以上。此外 肉属酸性食物、蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡，所以用蔬菜与肉类一起做的饺子馅儿营养最丰富。饺子的烹饪有的人喜欢油煎饺子，锅贴等，由于吃太多油会对健康不利，所以尽量少用这种方法，或搭配蒸、煮之类的烹调法食用，就可以不用担心油炸所带来的油汁和高热量了，我们在吃饺子的时候还经常吃一些蒜，蒜的营养价值非常高，饺子肉馅儿中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，由于维生素B1在体内停留的时间很短，吃肉的时候搭配吃一些蒜，可以使维生素B1的含量提高4-6倍，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。大蒜还可用来降压，降血糖血脂，有软化血管的功效。所以吃肉又吃蒜可以达到事半功倍的营养效果，饺子好抓、不粘，因此可以让孩子洗赶紧手自己拿着吃，家长把孩子平时不爱吃的食物放入饺子馅儿中，让孩子慢慢的改变对食物的偏见，不再挑食、偏食了，营养也均衡了，人们平时吃饭的时候，即使是使菜的种类齐全，由于每人使用量有限，不容易按比例进食。而在家庭中人们下饺子或吃饺子一般都会计数，这样容易控制进食量，符合膳食提倡的七八分饱，如果一餐中吃几中馅儿的饺子，不仅增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性，更是锦上添花了。年糕年糕以为谐音年高，寓意着年年高升，再加上多种多样的口味，几乎成了新年家家必备的食品，而年糕多以糯米为主料加工而成，口感细腻，柔软爽口，能温暖脾胃、补益中气。食用后对人体有一定的滋养、保健功用。此外，钙、磷、铁、维生素等的含量也相当丰富。有些年糕中会放一些红枣和葡萄干、他们的热量都很高，红枣的主要功能是增强体能、加强记忆力还有养血安神、健美、延年的功效，被视为极佳的滋补品。年糕容易生痰，因此，患消化不良、胃肠疾病，及哮喘的人不宜多吃，油炸年糕属于高脂肪食物，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且容易导致人肥胖，所以要尽量少吃，在吃凉年糕时必须重新加热，使年糕变软，吃了才能更好的消化吸收。年糕的搭配吃法以水磨年糕为主料加上火腿。黑木耳、豆芽等，黑木耳含有人体必须的8中氨基酸，是一种优质的蛋白质食品，除了含有部分碳水化合物外，其钙、铁含量为非常高。还含有较多胶质。有较强的吸附力，可以清理肠胃，排出胆固醇与有害物质，而豆芽能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效，配以黑木耳还可以养血养生，把年糕放入一起煮，煮软后就可以盛盘了。不仅美味而且营养丰富，红豆沙有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，把红豆沙放入锅中煮开，加几颗桂圆，最后把年糕放下去煮软，这是一款很健康的甜汤，具有很高的营养价值。元宵和汤圆元宵和汤圆都是糯米制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同，但在营养方面没有什么区别，它们具有补虚、调血、健脾之效，并且含有充足的能量、糖分、必须脂肪酸和蛋白质等。在改善人们口感的同时为人体带来多种必须的营养素。虽然元宵和汤圆的营养丰富，但是也不宜多吃，因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼后质地细腻了，不易被肠胃所消化，老人，婴幼儿，病愈者应少吃，甚至不吃，元宵和汤圆的吃法有很多，下面给大家介绍一种酒醉元宵，把小元宵煮熟后放入酒酿，酒酿含糖、有机酸、维生素B1、维生素B2、等，具有健脾胃、补气血、益肝肾、养阴助食，扶正强身的保健功效。再打入以个鸡蛋花，这种吃法可以使鸡蛋中的蛋白质松解，很容易被消化吸收，味道甜、酸、软、滑，酒香醉人，而穿衣汤圆，是把芝麻和汤圆搭配在一起吃，不仅口感上很好，而且在营养上也是很丰富的，芝麻含有人体所需的多种营养素，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素，能够增强机体免疫功能，起到延缓衰老作用。搭配汤圆一起吃还有补血、润肠、养发等功效，作用吃汤圆不仅味道好而且营养倍增。粽子端午节粽子节，美誉端午家家户户，大街小巷都飘逸着甜丝丝的粽子清香，可如今部分季节粽子随时都可以吃到，要吃出健康才是人们平衡膳食的关键。粽子的原料粽子是由粽叶包裹糯米再加以馅料而制成，粽叶有清热、生津、除烦的功效。粽子的辅料可配以红枣、花生、咸蛋黄、冬菇、肥猪肉、五花肉、红豆、绿豆、栗子等。营养健康粽在包粽子时，尽量选用后腿肉取代五花肉，用板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，还可以将糯米混加五谷米，增加粽子的纤维。而在制作豆沙粽时，建议使用植物油可降低粽子的热量，如果家中有小朋友，不妨做清淡的鱼，虾粽，鸡肉粽。增添五谷糙米，这可是高蛋白的健康粽。推荐一种中药高纤维素食粽，粽馅的素食材料，根据自己的喜好选取搭配，把芍药、黄芪、桂皮等补身的中药浸泡，再用浸泡好的水来泡米，这样泡过的米包出粽子，不但爽口低热量还有强身之用。粽子的保存粽子保存时一定要注意温度,吃不完的粽子就放在冰箱。但冷藏时最好不要超过3天，如果能冷冻是最恰当的，但也不超过2个星期，吃之前再加热就可以了，粽子配茶中营养，如果你吃白粽子没有任何馅料，可以喝玫瑰花茶搭配一下，它又一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人，如果你吃特别甜的粽子，可以喝清淡点的绿茶或薄荷茶，能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内，这两种茶属寒性，适合燥热的甜蜜粽，如果吃特别油的粽子，可配的茶油菊花茶、普洱茶，他们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱它是上乘的选择，以为它属性干凉，去脂效果好，而菊花茶能降火气。粽子的吃法众所周知，粽子是糯米制品，不宜消化，很多人在食用以后，都有胃饱的感觉，所以建议节日前后，千万不要餐餐吃粽子，吃粽子别忘了其他种类食物，可配些青菜，可配些水果这样不容易造成便秘，也可以在吃粽子的时候，再来一碗清淡的汤，如冬瓜、丝瓜汤等，以增加纤维质的摄取，使得营养达到均衡，一般人一次最好不要吃超过2个粽子的量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食分量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就相当于一餐所需的分量，因此在家庭吃粽子时，见以分切开来，这样每种都可以品尝一下，形成以中大粽子分切吃，小家庭乐容容的景象。月饼月饼象征这团圆，是中秋佳节必食之品，就营养成分而言月饼属于高油、高糖、高热量的食品，如火热食用才会健康呢？我们先从月饼的选择说起，月饼的选择，买月饼时应选择正规厂家生产的产品，并看清生产日期或出场日期，为保证月饼质量新鲜，购买散装月饼或盒装月饼一定要检查密封是否完好，月饼表面花纹、字迹清晰，不露馅儿，不变形，馅料细腻、质密无肉眼可见杂质，如果是蛋黄莲蓉馅儿，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面，应较清晰，蛋黄呈大红或金黄色。月饼的保存保存月饼应注意避光，放在低温，阴凉通风的地方，放入冰箱冷藏室的话，最好将月饼连带包装盒一起放入，如果是散装月饼要注意密封，也可存放在竹篮里，在上面盖一下，然后挂在通风阴凉的地方。月饼的吃法月饼花色品种繁多，想品尝到多种风味儿，可挑几种喜欢吃的月饼各切成几分，随意选用，如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，这样就容易品出月饼的味道来，月饼富含脂肪吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻，最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，以为茶即有助于消化又可解油腻，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙，吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感，在吃月饼时不要和含糖分教高的汽水、果汁等，可以搭配一些当季的时令水果和蔬菜，最好时搭配柚子一起吃，应为柚子富含纤维素、和维生素C，其中纤维素除了有助于消化，也能减低胆固醇。月饼的再加工每逢中秋前后，每家每户会有很多月饼，为了增加大家的口味感，我们推荐两种月饼的再加工。炒菜类月饼里的蛋黄黄大、油多，最适合做咸蛋黄炒南瓜，南瓜可以有效的防止糖尿病、高血压、和一些肝肾疾病，提高人体免疫能力，尤其对女性，有美容作用，南瓜更是糖尿病患者可以放心使用的健康食品，子啊鸭蛋黄里，翻入料酒，放蒸锅中大火蒸5分钟，去除后趁热用勺子碾成泥，油要比平时炒菜放的多，以为南瓜里含的胡萝卜素是油溶性的，多给点油炒菜能让营养游离出来，以便于吸收，炒至南瓜片软熟，倒入鸭蛋黄泥，铲匀后起锅装盘即成，南瓜表面裹有一层沙沙的咸蛋黄，口感和味道真的都不错。主食类我们家中的月饼经常是太多了，吃不了，为了避免浪费，如豆沙、枣泥、白果、莲蓉等软馅儿，我们可以把他们做成汤圆的内馅儿，连月饼皮也能够做馅儿，这样不仅能去除月饼的油腻感，还可以降低油脂、糖分的含量，蒸煮之后甜味儿恰到好处，了解了以上这些佳节食品的营养与搭配在生活中我们就可以即享受美味的食品又充分吸收到了食品中的营养，让我们放心健康的过好每一个节日。 家庭食品的保鲜和存储点点通居家过日子总离不开米、面、油、盐、酱、醋、瓜果、青菜，如何保障这些东西在储存过程中不生虫，不变质呢？这一几就给大家说说这方面点的敲门儿，欢迎大家收看。怎样防止酱油生霉在炎热的三伏天，酱油很容易长一层白沫，这就是霉，因为霉菌有害健康，长霉的酱油绝对不能吃，有没有方法防止酱油长霉呢？方法一:用蒜防霉在酱油瓶里加几瓣大蒜可防止生霉，做法很简单，把剥了皮的蒜瓣放进瓶里，盖好盖儿，酱油不容易生霉了。方法二：白酒防霉酒液有防霉的作用在酱油瓶里加几滴白酒，盖紧盖子，也可以防止酱油生霉。方法三：用香油防霉在瓶里滴几滴香油，让油膜把酱油与空气隔开，酱油也不容易生霉。怎样防止食醋生霉食醋防止时间长了也会长霉，能避免吗？用盐和酒防霉如果在醋瓶里加点盐，再点几滴白酒，既能增香又不容易生霉。怎样防止食用油生霉食用油存放不当常常变的浑浊，还有股哈喇味儿，说明油已经变质了继续使用会影响健康，有没有办法防止它变质呢？用维生素E胶丸保鲜维生素E胶丸有防止食用油变质的作用，一般来说一斤油价一粒维生素胶丸就可以了，想这个两斤装的瓶酒放两丸儿，盖紧盖子，再摇匀这瓶油就可以保存的时间长一些。面包怎样保鲜很多家庭喜欢用切片面包做早餐，要是一天吃不完，还能保鲜吗?用芹菜保鲜，新鲜的芹菜不仅是上好的蔬菜，还有保鲜作用，做法很简单，把洗净的芹菜切头取尾，取中段，放在面包袋里，系上口，第二天吃还能保持新鲜的口味。怎样去掉剩饭味美吃完的米饭，虽然放在冰箱里没有变换，再次食用时，仍有一股不新鲜的味道就是通常说的剩饭味儿，能不能去掉这股剩饭味儿呢？巧用食盐能啊，蒸饭的时候在是、蒸锅的水里放一勺盐， 然后摇摇匀，让盐充分溶解，用这样的淡盐水来蒸剩米饭，不仅剩饭味儿没有了，还会重现新蒸米饭的口感。怎样防止苹果肉变色通常人们喜欢吃削了皮的水果，做水果沙拉，也需要苹果肉，问题是苹果削了皮以后，稍放一会儿就变色，一层棕色蒙在上面，很让人倒胃口，有办法防止苹果肉变色吗？用盐水防变色在削苹果前，准备一碗凉开水，在水里少放以点盐，搅拌均匀成淡盐水，把足额好的苹果放在里面，泡一下，再拿出来，果肉就能保持鲜亮的颜色，不变色了，用同样的方法也能让削了皮的梨肉保持新鲜。怎样防止茄子肉变色茄子是富有营养又味道鲜美的蔬菜，小厨师可以用茄子做出许多花样来，不过茄子切开以后，很容易变色，这是因为茄子所含的铁质被氧化了，很不好看，有办法防止切开的茄子变色吗？用清水防变色如果一边切，一边把切好的茄肉放在清水里泡着，水就把茄肉和空气隔开了，就不会氧化了，待炒的时候在捞出来，看泡过的茄块儿比没泡过的茄块新鲜多了。怎样防止土豆肉变色土豆切开以后也会像茄子一样很快变色，有办法避免吗？用盐水防变色，防止土豆变色的方法也是在菜板边上放一盆淡盐水，一边切一边把切好的土豆片放入淡盐水里，盐水不仅能防止土豆变色，还能脱掉土豆的涩味儿，使味道变的更鲜美，从这个对比中我们可以看出，淡盐水的保鲜效果却是很好。怎样防止花生米生虫在夏天生花生米很容易生虫子和长霉，怎么办呢？用辣椒、花椒防虫，可以让辣椒个花椒帮忙，首先是把发霉和生虫子的花生豆都挑拣干净切断传染源，还要晾晒干燥，即可杀菌，又去除了生虫和长霉的条件，再把挑净晒干的花生米放进塑料袋里，每袋放几个干辣椒或一些花椒，尽量挤出多余的空气，最后把塑料袋密封好，存放在干燥凉爽的地方，经过这样处理的花生米放上一年半载都不会生虫、发霉。白糖怎样防蚁蚂蚁系华安往糖罐里钻，也会把病菌带进糖里，怎么才能有效的防止蚂蚁呢？用醋防蚁，蚂蚁虽然喜欢糖，但是不喜欢醋，蚂蚁闻到醋味儿扭头就走，所以经常用醋擦擦糖罐的外面，蚂蚁酒不会往糖罐里钻了，不仅是糖，蜂蜜、面包、点心也是容易招蚂蚁的食品，都能用醋来保护。豆类怎样防虫经常操持家务的人都知道，绿豆、红小豆、蚕豆之类都是很容易生虫的，怎么样防止豆类生虫呢？方法一：冷冻法防虫，可以用冷冻法防虫，首先把豆子里生虫的长霉的以及碎渣、土块儿等杂质挑出去，再用塑料袋把干净的豆子装好，挤出多余的空气，把代扣密封好，也可以放在布袋或者纸袋里，放在冰箱的冷冻室，冻一天一夜，一般的虫卵虫蛹都会被冻死，这种豆就不会生虫了，从冰箱里拿出来以后最好在晒一晒，去去潮气，就更安全了。方法二：热烫法防虫，也可以用热烫法防虫，烧一锅开水，趁水沸腾把挑洗干净的豆子倒进去，搅拌半分钟，让热水吧虫蛹和虫卵充分杀死，捞出来以后，再用凉水冲一下，沥掉水，放在太阳下面晒干，再储存就不容易生虫了。大米怎样防虫大米也是家庭常备的粮食，怎么防止大米防虫呢？方法一：冷冻法防虫，可以用冷冻法防虫，不仅是大米，暂时不吃的各种米类都可以先装入塑料袋，密封好放入冰箱冷冻室，东一天一夜让虫卵东死，再拿出来基本就不生虫了。方法二：用花椒防虫，花椒也能帮忙，可以把一袋花椒放在大米口袋里，为了使花椒味充分的散发出来，最好用纱布口袋，放好以后把放米的口袋扎紧，使花椒味儿都闷在口袋里，米虫比较害怕花椒味儿，自然就不会生虫了。苦瓜萝卜怎样脱涩 萝卜、苦瓜清脆鲜嫩，祛火滋阴，只是锅中的苦味儿让人难以接受，怎样才能去除呢？用食盐脱涩可以用盐去涩味儿，切好以后放在盘子里，拌上一点盐，搓一搓，搓均匀，让盐充分溶解到苦瓜里，过几分钟再把汁水挤出来，经过这样处理的苦瓜或萝卜涩味儿就没有了，无论是凉拌还是热炒口感都会大大改善，并且显得更加鲜嫩。豆腐怎样保鲜豆腐是营养丰富的食品，无论煲汤还是烧菜，加上几块豆腐都会格外鲜美，但是在夏天，豆腐很容易变质发馊，怎么办呢？用盐水保鲜，解决这个问题也不难用盐就行，在凉开水里撒点盐，搅拌成淡盐水吧买回来的豆腐浸泡在盐开水中，水要没过豆腐，既能除掉豆腥味，又能保持几天不坏。怎样辨别新陈鸡蛋鸡蛋是许多家庭的常备食品，有时候旧的没有吃完，又买了新的，不小心混在了一起，有办法辨别新陈吗？用盐水辨别新陈，成一盆水加上一勺盐，搅拌一下，让盐完全融化，把鸡蛋放进去，差别就出来了，鸡蛋是越新越重，越陈越新，好，看他们在水中浮沉的情况，就能分出新陈了，漂在上面的就是陈鸡蛋了，漂的越高越陈，这个方法够简单吧。怎样分辨生熟鸡蛋以个不小心把煮熟的鸡蛋和生鸡蛋混在一起了，怎么分别他们呢？用旋转法辨生熟，把鸡蛋放在桌子上，用手一撮就会转，转的圈多的就是熟鸡蛋了，还是熟的，又是一个熟的，用同样的劲搓，转的圈少的就是升鸡蛋，这样分的对不对呢？让我们打开来看看，这个是生的，对，这个事熟的，对，这个是生的，又对了，这个应该是熟的，也对了，哪最后一个呢？是熟的吗？是，好，百分百的正确。蛋液怎样保鲜 又一次