我国啤酒的分类,企业及文化.doc

啤酒的分类 啤酒的分类按颜色划分淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。按麦汁浓度划分低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%8%，酒精含量在2%左右。中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%12%，酒精含量在3.1%3.8%左右，是中国各大型啤酒主要产品。高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%20%，酒精含量在4.9%5.6%左右，属于高级啤酒。按是否经过杀菌处理划分鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。按传统的风味划分白啤酒或称麦酒(Ale)。白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%5.5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。黄啤酒(Beer)。它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。目前世界上公认12(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。熟啤酒或称拉戈戈(Lager)。主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充入大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。烈啤酒或称司都特啤酒(Stout)。主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。黑啤酒或称跑特啤酒(Porter)。它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，人们都喝包克啤酒。扎啤(Jar)扎啤，即高级桶装鲜啤酒。这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命。鲜啤酒即人们称的生啤酒。它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理。鲜啤酒中仍有酵母菌生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，更易于开胃健脾。生啤酒的保存期是37天。随着地无菌罐装设备的不断完善，现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体，维生素含量高，且无毒性，畅饮新鲜啤酒大有裨益。一：生啤酒：是没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒。生啤酒中所含的活酵母，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，故可增加瘦人的体重。生啤直接散装到商店销售，喝到口中的是无气泡的微苦味，且在常温下仅能保鲜一两天。 二： 熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒。熟啤饮后不会在人的胃中产生生化反应，故较适合胖人饮用。熟啤多为瓶装或罐装，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年。 生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存. 纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉，放几个月也不会变质这种酒易使人发胖，适宜瘦人饮用 干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下适宜发胖的人饮用 普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，适宜胖人饮用 理论上说糖尿病人可以饮用干啤，但还是什么啤酒都不饮为好 青岛TSINGTAO啤酒系列青岛啤酒股份有限公司雪花SNOW啤酒系列华润雪花啤酒（中国）有限公司燕京YANJING啤酒系列北京燕京啤酒集团公司百威Budweiser啤酒系列百威啤酒集团有限公司山城-重庆啤酒系列重庆啤酒（集团）有限责任公司珠江PEARLRIVER啤酒系列广州市珠江啤酒集团公司哈尔滨HARBIN啤酒系列哈尔滨啤酒有限公司金威Kingway啤酒系列金威啤酒集团有限公司雪津SEDRIN啤酒系列英博雪津啤酒有限公司金星Kingstar啤酒系列金星啤酒集团有限公司嘉士伯啤酒系列嘉士伯啤酒集团贝克Becks啤酒系列德国德贝克啤酒集团有限公司喜力HeineKen啤酒系列喜利得（中国）有限公司科罗娜Corona啤酒系列墨西哥摩洛哥啤酒公司安贝夫Ambev啤酒系列巴西安贝夫公司朝日Asahi啤酒系列朝日啤酒株式会社漓泉啤酒系列燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司南非啤酒啤酒系列南非啤酒集团蓝带啤酒系列广东肇庆蓝带啤酒有限公司汉斯啤酒系列青岛啤酒西安汉斯集团有限公司力加啤酒系列亚洲太平洋酿酒集团公司惠泉啤酒系列福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司双鹿啤酒系列英博双鹿啤酒集团金龙泉啤酒系列湖北金龙泉集团股份有限公司生力啤酒系列香港生力啤酒廠有限公司麒麟Kirin一番榨/啤酒沁/麦芽汁啤酒/芳香麦芽/日本工艺啤酒饮品麒麟(中国)投资有限公司三得利啤酒/茶饮料/乌龙茶/果汁饮料/酒类/饮料/食品/保健品三得利(中国)投资有限公司浅谈啤酒文化时间:2012-11-21 10:55来源:啤酒工业网编辑:ZTY点击:2238次最早的啤酒：历史总是存在很多不确定的说法, 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮- 东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨最早的啤酒：历史总是存在很多不确定的说法, 啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮- 东方世界的两河流域(底格里河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨. 最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手, 距今至少已有9000 多年的历史. 我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了.最早的工业化生产啤酒厂 ： 1837年, 在丹麦的哥本哈根城里, 诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂其啤酒酿造技术至今仍居世界前列.中国的啤酒历史 ：我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂, 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业. 到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍.然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%