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文档简介

.行政总厨岗位职责 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长1.根据餐饮部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、西餐菜谱。2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转。3.参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料月采购、日采购计划，并且严格控制进货数量。4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。5.严格执行食品卫生法及饭店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表，定期对高档原材料、调料库进行盘点，协同财务正确核算餐厅周成本率。7.正确核算原料出成率，合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品。8.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。9.负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施。10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。11.制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施。12.根据部门总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作。13.完成餐饮部经理临时安
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