精品手冲咖啡比赛规则明细.docx

精品手冲咖啡比赛规则明细1、参与条件 18周岁以上具有中华人民共和国国籍的咖啡爱好者2、公司推荐 选手可由公司进行推荐参加及个人报名均可。3、开支 比赛期间，组委会不负责选手任何费用31、竞争对手的问题 所有的参赛选手须全面了解本次大赛的规则及得分标准。32、条款及细则凡参赛选手，须了解下列条款及条件。A.在开始比赛前，每位选手必须承诺他们将做到： a.允许 大赛组委会无偿使用选手比赛的名称和摄影、视频、互联网、或任何电子媒体。 b.请积极维护大赛 和组委会的良好声誉，并履行有关条款条件。B.每位选手须阅读并遵守大赛的行为守则C.咖啡师综合第一名将代表四川地区参加“爱宝杯”总决赛。4 竞争A.比赛的官方语言是中文。B.评审数量： 预赛：感官评审 2 位，技术评审 2 位，总评审 1 位 决赛：感官评审 2 位，技术评审 2 位，总评审 1 位C.制作标准:预赛：（6 分钟内）选手为每位评委制作1壶（两杯）黑咖啡，咖啡豆可以是单一品种，也可以是混合咖啡。决赛:（8分钟内）选手为每位评委制作2壶（四杯）黑咖啡，第一壶以单一品种呈现，第二壶以混合咖啡的方式呈现。D.呈现饮品的顺序由选手自主决定，但每组呈现的饮品必须为同类饮品E.选手在每组咖啡呈现的时候，可以同时呈上 2 杯（预赛）或者 4杯（决赛）的咖啡饮品，也可分次呈上。期间只要呈上咖啡，感官评委将马上开始评估。请注意：如果选手提供的饮料不是同一组别，他/她将被取消比赛资格。F.每杯混合咖啡必须且只能使用手冲壶制作G.每组咖啡必须是相同的内容。H.在每组 2 杯(预赛)/4 杯（决赛）的饮料可以使用不同的咖啡豆。5.1 饮料定义 5.1.1 混合咖啡A.混合咖啡应当是来自不同产区的咖啡豆，如果产区相同，应当采用不同的烘焙深度。单一产区并进行的单一烘焙深度的咖啡不会进行评估。B.混合咖啡可以使用任何比例混合但必须有说明。C.制作（混合/单一）咖啡使用 2-3 人份手冲壶，承装热水的容器由选手自行控制，但不能充满或溢出容器。D.制作咖啡饮料的体积由选手的自由确定，但必须在 100 毫升到 300 毫升之间。每杯咖啡出品量相同。E.承装（混合/单一）咖啡的杯子没有任何限制，但呈上的 2 杯（预赛）/4 杯（决赛）的咖啡必须采用相同的形状。F.选手必须配合（混合/单一）咖啡为评审提供勺，餐巾纸，糖，牛奶和水。 5.1.2 评分表罚则A. 研磨：如果研磨咖啡以外的成分或物质，感官零分。在制作（混合/单一）咖啡时，如果在冲煮过程中加入咖啡粉以外的成分或物质，感官零分。B煮水：主办方将提供软水或选手自带水（不得含有其它物质的软水），选手在冲煮时水温不得低于80（特殊的豆子采用低温萃取必须现场说明，否则将按照规定处理）或高于98.5（冲煮时选手必须说明豆子的新鲜程度及烘焙程度），如果超出范凑技术零分。C萃取时间：选手萃取咖啡的时间不得低于55秒或高于4分钟，如果超出范凑技术零分。6.0 比赛过程 A.比赛过程中，比赛区分为1区和2 区 B.选手将被分为 2 组，在 1 区和 2 区进行比赛C.比赛时间，作如下分类： 预赛： 5 分钟的准备时间6分钟比赛时间5 分钟清理时间决赛：6分钟的准备时间8分钟比赛时间5 分钟清理时间7.0 设备，配件及原材料 7.0.1 精品手冲咖啡台 选手可使用大赛组委会提供的手冲壶及滤纸， 选手也可自备。 7.0.2 研磨机 选手可以使用组委会提供的研磨机，也可使用自己的研磨机，但是不能在比赛期间同时使用 2台以上的研磨机 7.0.3提供设备及用品 每个区域将配备以下： 手冲壶一组（预赛 2 只，决赛 2只）。设备台（手冲壶专用表，热水加热器）工作台（与设备台形成 L 型，用于研磨机、托盘、玻璃器皿和额外的配件）评委台：手冲壶、滤纸、研磨机、热水壶、热水加热板、垃圾桶、推车 、 纯净水、比赛用咖啡豆、咖啡杯7.0.4 推荐选手自带物品 选手请看管好自己携带的设备及工具。 大赛志愿者及工作人员不对任何个人财产安全负责 选手携带物品部分列表： 咖啡豆过滤纸、手冲壶、研磨机（也可使用大赛组委会提供的研磨机）选手自带个性手冲设备签名饮料所需的所有设备/配件 餐巾纸、水杯（两个感官评审）预赛为 2 位 水、（两个感官评审）预赛为 2 位 、酒吧毛巾或干净的布清洁用品托盘其他配件8.0 选手说明会时间 2013 年11月14日上午9 点 “读者书吧”8.1 选手说明会比赛开始之前，选手说明会议将在7 天前举行。本次会议要求所有的选手参加。在这次会议上，大赛组委会特别督导将作出公告及讲解比赛流程，比赛日程，比赛区和后台区域。会上可以解答选手的提问8.2 准备间设置准备间除大赛志愿者、工作人员、选手及其助手外，包括评审，新闻/媒体，选手的家庭成员和支持者可能未经同意不得进入。选手可以在准备间储存设备、配件，配料等。在此房间请选手看管好自己的比赛及随身用品，如有丢失，大赛组委会、工作人员及志愿者将不负担任何责任。8.3 比赛音乐 选手可在比赛时播放自己的 CD。音乐不可以有不文明的内容。在 CD 或者 U盘上请标明选手姓名，并在出场前与相关工作人员沟通，否则不予播放。84 比赛区设置 志愿者或工作人员，可以确保在选手进场前，可以根据选手需求，帮助选手摆放设备8.5 工作人员 除选手，大赛志愿者及工作人员，其他人员不可以在比赛区域出现8.6比赛物品携带 比赛准备时间开始前，选手将可携带托盘车运送比赛的物品和原料。9.0 准备时间9.0.1 开始准备时间每位选手将有 5 分钟（决赛6分钟）的准备时间。 一旦选手开始比赛，下一个排定的选手开始进场准备。选手使用手推车把其使用的工具及原料带到其比赛区域时，并把第一个托盘放置在台面上时上，计时员会问选手：“你准备好了吗？”此时选手需回答“准备好了”，计时员按下启动按钮的秒表，计算 5 分钟的准备时间。在同一时间，计时器开始计时，在此期间，如果选手有遗忘的物品需要取回，则也被计算在准备时间之内9.0.2 评委台 倒水的工作可以在比赛开始进行，也可以在准备的 5 分钟完成9.0.3温杯 在比赛时间，咖啡杯及冲煮容器必须预热。9.0.4 准备时间结束选手不得超过 5 分钟（决赛6分钟）的准备时间。准备期间，计时员会在 3 分钟，1 分钟给选手时间提示，计时员喊停时，选手需退离比赛台一步，等候开始。10.0 比赛时间10.0.1 主持介绍 5 分钟（决赛6分钟）的准备时间结束，评委进入各自位置，主持人将介绍选手。所有选手必须佩带无线麦克风。10.0.2 开始比赛 准备工作结束后，选手可以举手示意可以进入比赛状态，由计时员说：“开始”并同时安按动计时器，选手进入比赛时间计时员只会在 5分钟，3 分钟，1分钟给选手时间提示，除此之外，比赛期间选手不得向计时员询问时间。10.0.3 选手介绍 比赛开始时，选手必须进行自我介绍、同时阐述所使用咖啡豆及口感、风味描述。（如果是拼配咖啡豆，也要说明拼配咖啡豆产地、烘焙度及风味）10.0.4 饮品呈现 所有饮品必须呈现在感官评委面前，包括清水10.0.5 工作人员清除评审完的饮品 每份饮品送达并评审完成后，工作人员清除杯子，勺和碟子，在此期间，工作人员尽可能的不妨碍选手比赛。10.0.6 摆放规则 比赛时，选手不得使用大赛提供的比赛操作台以外的任何摆放工具10.0.7 结束比赛 在规定的 6 分钟（决赛8分钟）比赛时间内，选手可以根据自己作品完成的进度，自行向评审团及计时员示意比赛结束。10.0.8 结束交流 计时停止后，选手与评审团的任何交流都不作为评分内容进行采纳。11.0 技术问题A.准备/比赛时，选手碰到的问题：a.研磨机不工作b.额外电器设备c.音乐及麦克风出现以上问题，选手可以举手示意技术暂停，在解决以上问题并进入新的比赛前，计时员应当停止计时B.应对较容易解决的问题时，问题解决后，选手应当举手示意可以继续比赛，此时开始继续计时C.如果问题不能及时解决，由评审团决定此选手另组的比赛时间，使其稍后重新开始比赛D.如果发现错误由选手自己产生，则马上进入比赛时间，并且之前的耗时将被加入选手比赛时间中E.不熟悉器材不包含在技术暂停范围之内12.0 岗位12.1 计分12.1.2 大赛官方计分员 大赛官方记分员负责添加所有分数，并有责任对所有分数进行保密。12.1.3选手总分 选手的总比分的计算方式为：预赛/决赛：两个技术评分+两个感官评分+总裁判长，总分值。A. 选手不可以保留自己的评分表B. 赛后，由裁判长对比赛进行评价13.0 大赛评审A.大赛评审必须严格遵守大赛的规则及规例13.1 评审编制所有被指定的评审，需在大赛开赛前 天参加规则校订会议指定评审需做到以下几点：A. 充分了解比赛的规则及规例B. 充分了解感官，技术评分表C. 充分了解选手的数量及比赛场地的设置选手比赛时间为 6 分钟（决赛8分钟），请尽量在此时间完成咖啡的制作，超过 10 分钟将被取消比赛资格13.2 感官评审 除了两位技术评审，两位感官评审将对每一个选手的出品表现进行审核。每位感官评审只会评估选手呈上的饮品。感官上判断评价标准的列表，14.0 评审标准14.1 比赛区 两位技术评审，将在比赛开始前和比赛结束时，评估选手操作区的卫生情况14.2 味道评定 分值来自于每一份饮品，如混合咖啡和特色饮品的味道。分值将根据所用原料及该原料的风味。选手应力求和谐平衡的甜味，苦味，酸味，和香气。14.3 整体印象 根据选手对于手冲壶、研磨机等制作工具的使用熟练度，以及所有咖啡的口味和口感，加之整个比赛过程的表现力，评审会给与相应的分值。在味道评价 比赛在公共场合进行，感官评审不得出现