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文档简介
果汁中的果胶和果胶酶,一、果胶酶的基础知识,果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。,1.果胶酶的简介,果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。因此，果胶酶能够使果胶分解，提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。,2.果胶酶的作用,3.果胶酶降解果胶的因素,温度,1050,pH值,最适pH值为3.25.0,作用时间,酶的用量,酶抑制剂,二、探究制作果汁的最佳条件、检测酶的活性,1、实验材料和用具苹果、2%果胶酶、水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三角漏斗,2.实验步骤,1、将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切成小块，将切成小块的苹果放入匀浆机中，榨取苹果汁2、将榨取的苹果汁倒出，用双层纱布过滤后装入烧杯中备用。,3、取4支试管，用记号笔写上标记，用微量可调移液器分别向每支试管中加入4mL苹果汁，然后向1号、2号试管中加入1mL果胶酶溶液，向3号、4号试管中加入1mL蒸馏水，振荡混匀，放入45水浴锅中1020min后可以观察到1号、2号、3号、4号管的变化情况？,4、将1号和3号管放入沸水浴中，对比四支试管观察1和3试管管中的变化情况？,5、另取4支干净试管，编号14，分别加入2mL乙醇。用长胶头滴管伸入呈果汁试管内，吸取1mL澄清液体（3号、4号不分层，直接吸
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