密骆陀杨梅酒企业标准.doc

DB451228/T052005广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司发布2009-03-25实施2009-03-15发布杨 梅 酒Q/MLT 02-2009Q/MLT 广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司企业标准X 69备案号:451228-2081Q/MLT 022009杨 梅 酒1 范围本标准规定了我公司生产的杨梅酒的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的技术要求。本标准适用于我公司生产的以鲜杨梅或杨梅汁经全部或部分发酵，酿制而成的杨梅酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 2758 发酵酒卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 15038 葡萄酒、果洒通用分析方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号）3 定义3.1杨梅酒是指以新鲜杨梅或杨梅汁为原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。4 技术要求4.1 感官应符合表1规定。表 1 感官要求项 目 要 求外 观色泽淡橙红色澄清度澄清透明，无明显悬浮物及沉淀物香气具有杨梅果独特香气滋味及风格醇和舒愉,酸甜适口,具杨梅酒独特风格4.2 理化指标应符合表2规定。4.3 卫生要求应符合GB 2758的规定。4.4 净含量按照定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号）执行。表2 理化指标项 目指 标酒精度（20）(Vol)10.020.0总糖（以葡萄糖计），g/L 50.0总酸（以柠檬酸计），g/L4.57.0挥发酸（以乙酸计），g/L 0.8干浸出物，g/L 10.0铁，mg/L 8.0食品添加剂应符合GB 2760规定注：酒精度在上表的范围内允许差为1.0%(Vol)20.5试验方法5.1 感官按GB/T 15038规定的方法检验。5.2 理化指标（食品添加剂外）按GB/T 15038规定的方法检验。5.3 总二氧化硫 按GB/T 5009.34规定的方法检验。5.4 铅按GB/T 5009.12规定的方法检验。5.5 微生物指标菌落总数按GB 4789.2规定的方法检测，大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检测。 5.6 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则6.1 不合格分类样品的卫生指标、感官要求和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：A类不合格卫生指标、感官要求、挥发酸、干浸出物、标签标志。B类不合格酒精度、总糖、总酸、铁、净含量。6.2 组批同一生产期内所生产的、同一类别且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。6.3 抽样6.3.1 按表3规定的方案抽取样本，样本以瓶为单位。表3 抽样方案批量1500箱1500箱样本大小n（瓶数）375mL/瓶8375 mL/瓶12500mL/瓶4500 mL/瓶86.3.2 抽样方式从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。6.4 交收（出厂）检验6.4.1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。6.4.2 交收（出厂）检验项目为：感官、酒精度、总糖、总酸、挥发酸、总二氧化硫、干浸出物、净含量。6.4.3 交收检验判定规则受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品为不合格。6.5 型式检验6.5.1 型式检验是对产品质量进行全面考核。6.5.2 型式检验需每个生产季节进行一次，发生下列情况之一，亦应进行。a) 更改原料；b) 更改关键工艺；c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求。6.5.3 型式检验项目为卫生、感官、理化指标、净含量偏差及标签标志。6.5.4 型式检验判定规则同交收检验判定规则相同。6.6 仲裁检验当供需双方对检验结果有异议时，或可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为最终结果。7 标志、包装、运输、储存7.1 标志7.1.1 标签标志杨梅酒的标签应注明：酒名、配料、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净含量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、产品执行标准号、食品生产许可证号。符合本标准的产品可不标保质期。上述各项目具体标注方法按GB 10344执行。7.1.2 包装标志瓦楞纸板箱应注有厂名厂址、酒名、规格、瓶数、日期，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样等标志，其使用方法按GB191的规定执行。7.2 包装7.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。7.2.2 外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱和木箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。7.2.3 包装容量20时瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL/瓶时为10mL；小于500mL/瓶时为7mL。7.3 运输、储存7.3.1 包装的杨梅酒，允许在035温度条件下运输和储存。7.3.2 在运输和储存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀物或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。用软木塞封口的杨梅酒，须卧放或倒放。7.3.3 按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。注：出口产品的标签可按合同执行。 前 言 本标准