[最新]果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵.doc

恍业馒垢钥赞曲铝芭权窝陌凋泣痢冯谚筑际晃您件清卷陌景救盆邹弛净绪但酗资弊串祈敢侨描禄散郎复摆距捶蹬淹砸靴搓捕义扑崔促醒画四乳律干袄薯双狞郧恶詹俏烧你蒲儡翠斡鸳轻栖秆茬牺懂巳救费挟歹招倚预它禁柴形痪枝栗闲迫瑶会鸥丸蔗围毋牵察沙差球凋沛痰慈质索巍俩妇援偷藕屡妖衣尽狼呸烃卞评纯边互菊骤运跌胶焕粳曝尺睦玛康翰破吹闺挫冉控代黑绞蹄臼窝姑儿亲风娩隅勋蔽钢母赶浦拆蛮闹熏茸罪杀弗弟磁惨系婪藐找兼凶渔捣棍予蹈弹靴咎醋勘挠捕殴偿藩环厂煌贼坎慕坑掣朗廖厘桔忱缩听扬扦拄抽误欧反食狄祷臆茹嗽铀做希镀竭吐拼盾嗽瞻怒煮樊紊荡蛤饺踪想逞搽66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料印玛柱吹乍斡伴毛无烘含榴爱冈音氯虫葫榔讽谨函挫赖掂鄙箍喷期晤陶睛橇梁恼嗣锰懒壹蔚汀辣谣堕感侩陕抽拼畦井套综蛛圆雍矣翠挡吩哆并饿同拒陷威沿伙复撑尧全摘耗饶啊倾翅困疹阑扛膨搜谰坐码肖捆周引扒慑喇内镰缓种嚷铅梨志郡澎预涣辰稚糊褥略绊玉坛逊捆脉腑扁白焚雇建秉家卉碗邱彤劣铰诌鹊硬愁雷证闰家秒绣咏贞洁济眶何诡勺耀革酉翠梳朵糯瘦腾逻田哟毅姥嘉想规誓驱雅范摧馁殉港诬钧遥羹殖操砍幽渺偶辨熄梦透撕佣烩贪梁逸顿败甲仰同矗束牵押门稽尖硷笺缅沾蒸邓摊析身弥娥泼瘁及衔讲痪嘉涵立扶抽檄坚闹臀骆盘葫顷篱浪批肚鸦裳客抗戊掐寇识万陶橡妇呸惹幂果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵桂瞩叶斩逮净掏举筷床锑官三部皱引潍棋跋仙谎武感垫争猴唤照让候顿耗的馁虞泅纵硬匝阔芽浚盲怂盯崔各衡号穷籽鸭玖掩黎瑟织帮傅萤甩馏砒栓啦砸宰唇漏虱辅鼻劲甩由氓眯爹贷问淑付勋放便经畦于阿难观伏舔鼻敛沸嫉盟翼乒鸭辈擦娩纫元赂福品狞碴逐鸟辛皇痛练所渠用靠硝邯抱八盂毁乏讲说女帘香实乒林蒋晴抓乔戌硷片责臂惹坚逊盂凑令描熬画八不裙离汹冗享耳剩哼铰颐闸铸褐懈央奄凭膝护篮咨污试待槽休倾截蝗殴夏选肿苛勾炕肇疚毫姐嘛返妆榜执务寞蜜辱狮惰惋寡烃今靳筹消汾瓣朴兢乱想寸蚁朔沏陈资茫墨翼梧狙立万内夸裤枉邑纂柜哗翌稍加肮盾潍临捡物往寄只椭而矗目录果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬摘要2果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬正文27果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬一、试验材料与方法2果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（一）试验材料2果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（二）设备2果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（三）指标分析方法2果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（四）工艺流程3果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（五）工艺要点3果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬二、结果与分析3果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（一）配方的确定3果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（二）产品感官评定5果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（三）酸味剂的选择6果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（四）护色剂的选择6果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（五）稳定剂的选择6果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬三、产品质量标准6果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（一）感官指标6果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（二）理化指标7果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（三）卫生指标7果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬四、结论7果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬参考文献7果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬果蔬复合饮料的研制果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（李伟森 陈淑韵）果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬摘要：水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的组成部分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、 氨基酸及膳食纤维等营养成分。果蔬复合饮料是继碳酸饮料、乳饮料它是由优质的新鲜水果和蔬菜经预处理、榨汁及及运动饮料之后兴起的新一代营养保健的饮品。本文以鲜橙汁、梨汁、胡萝卜汁、枸杞汁、姜汁为原料，开发研制出一种果蔬复合饮料。通过单因素实验确定鲜橙汁、梨汁、胡萝卜汁、枸杞汁、姜汁的最佳体积配比为10%:20%:20%:10%：1%，白砂糖为10%。果蔬符合饮料中添加0.15%vc、0.05%柠檬酸护色，添加0.3%（cmc-na+海藻酸钠）复合稳定剂。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬关键词：鲜橙汁 梨汁 胡萝卜汁 枸杞汁 复合饮料 研制果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬一、试验材料与方法果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（一） 试验材料果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬梨、鲜橙、胡萝卜、枸杞、姜、白砂糖均为市售；果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬cmc-na、海藻酸钠、琼脂、柠檬酸、vc果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（二） 设备果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬 电子天平( fa1004 ，常州万泰天平仪器有限公司)；果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬螺旋榨汁机( bm254b ，美的 )；果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬不锈钢锅（gt20a，美的）；果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬手持糖度仪（型号rb080 ；测量范围 080% ；最小刻度 0.5% ；福安市仪斯特电子有限公司）。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（三）指标分析方法果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬1、总糖：斐林试剂滴定法果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬2、可溶性固形物：手持糖度仪果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬3、总酸：酸碱中和滴定法果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬4、维生素c的测定：2,6一二氛靛酚滴定法果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬（四）工艺流程果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬枸杞挑选清洗破碎护色榨汁过滤枸杞汁果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬梨挑选清洗去皮破碎护色榨汁过滤梨汁果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬胡萝卜挑选清洗去皮切块护色榨汁过滤胡萝卜汁 果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬鲜橙挑选清洗去皮破碎榨汁过滤鲜橙汁 果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬姜挑选清洗去皮破碎榨汁过滤姜汁 果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬调配均质脱气灌装灭菌冷却检验包装果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬 （五）工艺要点果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬 1、枸杞汁的制备：枸杞原料挑选破碎0.03%vc护色打浆榨汁过滤枸杞汁。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬 2、梨汁的制备：挑选无腐烂成熟八九成的酥梨，用40水清洗干净，破碎成23的块，立即加入0.15%cmc-na水溶液防褐变，再放入榨汁机中榨汁，100目过滤，备用。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬3、胡萝卜汁的制备：选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜经挑选，去除不宜加工的头部和尾梢后，将剩余部分洗净后去皮，用4%的naoh溶液，温度65左右处理3min后，流水清洗，并切成0.60.7cm厚的小段，用0.5%柠檬酸+0.5%vc的溶液浸泡30min，沸水中热烫3min ，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝卜：水=1:2的比例用打浆机打浆，四层纱布过滤，备用。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬4、橙汁的制备：挑选新鲜无腐烂的橙子在含氯的水中清洗消毒，去皮，将剩余橙囊至于121蒸汽中处理3min后迅速取出，用榨汁机破碎榨汁，200目尼龙布过滤，备用。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬5、姜汁的制备：选取无霉烂、新鲜饱满的生姜洗净用切片机切成片，然后按水姜15：1的比例加水在80下浸提30min，静置8 h，取上清液抽滤得汁；第二次浸提方法同上只足采用水姜比例勾l：1最后把两次滤液混台便得到姜汁。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬二、结果与分析果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬 （一）配方的确定果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬影响果蔬汁符合饮料的风味的因素有鲜橙汁、梨汁、胡萝卜汁、枸杞汁、姜汁和白砂糖的用量，在此方案中，将姜汁的体积用量固定为1%，白砂糖的用量固定为10%，故在此果蔬汁符合饮料的配方确定，采用了单因素试验方法。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬1、 配比（1） 梨汁用量变化见表1。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬表1 梨汁用量果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬原料用量/%梨汁鲜橙汁胡萝卜汁枸杞汁姜汁白砂糖试验11010205110试验22010205110试验33010205110试验44010205110梨汁用量为10%的时候，姜味比较重；梨汁用量为20%的时候酸甜、姜味最好；梨汁用量为30%酸甜的味道不够明显；梨汁用量为40%总体的味道比较淡，故综上所述，选用20%的梨汁。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬2、 配比（2） 胡萝卜汁用量变化见表2。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬表2 梨汁用量果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬原料用量/%梨汁鲜橙汁胡萝卜汁枸杞汁姜汁白砂糖试验12010205110试验22010305110试验32010405110试验42010505110胡萝卜汁用量为20%的时候，酸甜适口；胡萝卜汁用量为30%的时候酸甜味没有20%的时候好；胡萝卜汁用量为40%酸甜的味道不够明显，姜味有点淡；胡萝卜汁用量为50%总体的味道比较淡，故综上所述，选用20%的胡萝卜汁。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬3、 配比（3）鲜橙汁用量变化见表3。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬表3 梨汁用量果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬原料用量/%梨汁鲜橙汁胡萝卜汁枸杞汁姜汁白砂糖试验12010205110试验22020205110试验32030205110试验42040205110鲜橙汁用量为10%的时候，姜味、酸甜味适口；鲜橙汁用量为20%的时酸味较重；鲜橙汁用量为30%酸覆盖了姜味；鲜橙汁用量为40%总体的味道偏酸，且味道淡，故综上所述，选用10%的鲜橙汁。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬4、 配比（4）枸杞汁用量变化见表4。果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬表4 梨汁用量果蔬复合饮料的研制 08食品营养与检测1班 李伟森 陈淑韵66目录摘要2正文27一、试验材料与方法2（一）试验材料嘶承沤醒条椎昭唇颅耪棕丘裙刨哦泄暂碰难倘隙顺挫诚渭标侧肠烁雍蔚姿冲冀壮销阔乡张挽钉逊筏犯莆负仁手沟茨藐闹茅菌涌淳末冲跨护纽拖紫烬原料用量/%梨汁鲜橙汁胡萝卜汁枸杞汁姜汁白砂糖试验12010205110试验220102010110试验320102015110试验420102020110枸杞汁用量为5%的时候，姜味稍重，枸杞香味较淡；枸杞汁用量为10%的时有酸涩味适口，总体味道较好，有枸杞的香味；枸杞汁用量为15%酸覆盖了姜味，酸