《葡萄糖蔗糖》ppt.ppt

第六章糖类油脂蛋白质,人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的营养成分有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水六大类。,思考：人类为了维持生命与健康，必须摄取的营养成分有哪些？,阅读教材p161,为人体提供能量,人体内主要物质含量,第一节葡萄糖蔗糖,1、通式：cn(h2o)m（大多数糖类符合）,糖类的组成与结构特征,3、分类：根据能否水解及水解产物分为,2、结构特征：绿色植物光合作用由cho三种元素组成能水解生成它们的化合物。,糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。,2mol单糖,单糖,不能水解成更简单的糖,二糖,多糖,nmol单糖,判断方法,1.有甜味的不一定是糖。如甘油。2.没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素。3.符合cn(h2o)m的不一定是糖类化合物。如ch2o、c2h4o2、c3h6o3。4.不符合此通式的也可能是糖类化合物。如鼠李糖c6h12o5。,一、葡萄糖,一、葡萄糖,1、葡萄糖的存在自然界中分布最广的单糖。存在于葡萄和其他带有甜味的水果里。,分子式：c6h12o6,思考：葡萄糖分子中具有什么官能团？葡萄糖具有什么性质？,2、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。,3、分子结构,ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho,葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，能发生银镜反应，能被新制cu(oh)2所氧化。,实验,说明葡萄糖中含有醛基,葡萄糖,绛蓝色溶液,cu2o红色,（多-oh的特性）,（含有醛基）,实验,分子结构：,或ch2oh(choh)4cho,葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。,c6h12o6+6o26co2+6h2o放热,4、化学性质,氧化反应,5、用途,制镜、糖果、酿酒、医药工业。,果糖,分子式,c6h12o6,结构简式,ch2oh(choh)3coch2oh多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体。,蔗糖和麦芽糖的比较,糖的甜度比较表,二、蔗糖,分子式：c12h22o11,1、物理性质,蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制cu(oh)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。,2、蔗糖的结构和化学性质,实验,蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：,蔗糖葡萄糖果糖,无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。,三、麦芽糖,麦芽糖的分子式：c12h22o11,1、物理性质,麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制cu(oh)2。,麦芽糖可用作甜味食物。通常食用的饴糖（如高粱饴），其主要成分就是麦芽糖。,2、化学性质,麦芽糖葡萄糖,白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,四、食品添加剂与人体健康,常见的食品添加剂,常见的食品添加剂,卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量，在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。,非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。,使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。,食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。,课堂练习,1下列关于糖的说法正确的是a糖类中除含有c、h、o三种元素外，还可能含有其他元素b葡萄糖是多羟基醛c能发生银镜反应的物质一定属于醛类d糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,bd,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是a葡萄糖的分子式是c6h12o6b葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个c原子和6个h2o分子组成的c葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质d葡萄糖是单糖,b,3葡萄糖是单糖的原因是a在糖类中含碳原子数最少b不能水解成为更简单的糖c结构最简单d分子中只有一个醛基,b,4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银