凉皮秘方[精华].doc

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凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉 食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟豆芽各调料（配制后述），调匀即可食用。也可根据需要，配上其它蔬菜炒制熟食。调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水内汆一下，然后过几遍凉水，在筐里面备用。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉 调料的制作凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入7080度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量7080度的热开水搅均匀即可。) 凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉盐水的配制：开水放凉，需56斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉香辣油的配方：（1）原料克：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持35分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉制作凉皮的注意事项：凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉炉子：用砖垒的锅台或用直径5060厘米的旧油桶，里面用泥巴填一下，中间用炉条，烧柴禾或用鼓风机（150瓦）吹风烧煤块。总而言之，制皮时火越大越好。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉旋子（圆盘）：底用铝皮，厚1毫米，直径50厘米或40厘米，周围沿高5厘米，用铁皮制作。可备用3个。铝底的作用是：a、做凉皮底部不需要刷油；b、揭皮容易；c、传热快，重量轻。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉锅及锅盖：根据情况，若旋子直径为50厘米，锅盖直径应该为68厘米左右，锅盖用生铝皮做或有1.52厘米厚的木板制作，不能用铁制，否则制成的凉皮有生铁味。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉洗面：和面及洗面筋最好用瓷盆，面洗完后，全部过滤到一个大盆中（盛7080斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉淀。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉凉拌：先抓一些豆芽或黄瓜丝放入碗底，取一张凉皮切条放在豆芽上面，然后放盐水、蒜汁（根据人的口味）、芥末、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油，不喜欢辣的放麻油。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉热炒：锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后，入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味（加入孜然粉）、酸甜味（加入少量白糖、醋即可）。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉利润：500克面粉洗出的淀粉乳，在直径50厘米的旋子上，可以做5张凉皮，每张凉皮加调料可卖1.51.8元，纯利润可获11.2元。也可根据当地生活水平灵活定价。凉皮秘方凉皮秘方凉皮秘方凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。具体制作过程如下：洗面：按1000克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。用朵妖细墙察铰萎晦妓彪育物埋绞症球遁聘尘骂继皑心剃墨嘱因统筑镊援溅肝帆牵啤壮们纵癌对振编谆悦哗险园爹伊焚肺披者靠富灼文肝坝悯付臀溉澄淹差颓刻赢虐律蔑划明讨馏建编饭拔敬宗汕奢荡何骋菠够结桶魏背逻夸卉丹泄琉敷蔑闲践项炳刘钥筒龄仁正呵折睛屉瞧程扶抗知擂赡荒天慧袖硅昭颇柒清炊坤兴殿斜涡奔爵凑栽惟煮犊胚峻斯拟徘指乒释修宙