公共营养师试题

公共营养师三级样题一、单项选择题（180题，每题1分，共80分）1A职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的.XZ。（A）行为规范（B）操作程序（C）劳动技能（D）思维习惯BA2.A在企业的经营活动中，下列选项中的.XZ不是职业道德功能的表现。（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为（D）遵纪守法BB3A下列选项中属于企业文化功能的是.XZ。（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能（D）社交功能BA4A企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是.XZ。（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事BB5A人体的基本组织不包括.XZ(A) 上皮组织(B) 结缔组织(C) 肌组织 (D) 骨组织BD6A消化腺的组成不包括.XZ(A) 甲状腺(B) 腮腺(C) 胰腺 (D) 颌下腺BA7A下列那些不属于化学性消化.XZ(A) 淀粉变成麦芽糖(B) 麦芽糖变成葡萄糖(C) 脂肪变成甘油(D) 氨基酸变成蛋白质BD8A下列.XZ对淀粉的化学性消化有帮助(A) 盐酸(B) 胃淀粉酶(C) 胆汁(D) 唾液BD9A 对.XZ没有化学性消化作用的成分是胰液(A) 脂肪(B) 蛋白质(C) 双糖(D) 淀粉BC10A唾液的作用不包括.XZ(A) 唾液淀粉酶可分解淀粉使之变成麦芽糖。 (B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 (C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔的作用 (D)唾液对胃肠机能有调节作用 B C11A胃排空的顺序.XZ(A) 稀、流体食物稠、固体；颗粒小食物大块食物；(B) 稠、固体食物稀、流体；颗粒小食物大块食物；(C) 流体食物大块食物稠、固体；颗粒小食物；(D) 固体食物 流体食物颗粒小食物BA12A胃液的主要成分是.XZ(A) 碱性液体(B) 黄色液体(C) 绿色液体(D)无色、酸性液体BD13A膳食营养参考摄入量是指.XZ。（A）EAR和RNI（B）AI和UL（C）A和B都对( D )A和B的总称BC14A中国成年女性重体力活动能量推荐摄入量是.XZ。（A）2100 kcal/日（B）2300 kcal/日（C）2400 kcal/日（D）2700 kcal/日BD15A只有蛋白质能为人体提供的元素是.XZ。（A）氮（B）碳（C）氢（D）氧BA16A某一食物含蛋白质为18.75克，则测其含氮量约为.XZ。（A）1克（B）2克（C）3克（D）4克BC17A成人中不一定属于必需氨基酸但在儿童中也属于必需氨基酸的是.XZ。（A）蛋氨酸（B）亮氨酸（C）组氨酸（D）苯丙氨酸BC18A成年人蛋白质推荐摄入量为.XZ。（A）0.81.0g/kgbw/d（B）1.01.2 g/kgbw/d（C）1.21.5 g/kgbw/d（D）1.52.0 g/kgbw/dBB19A属优质蛋白质的是.XZ。（A）鸡蛋（B）小米（C）小麦（D）海带BA20A脂类的生理功能是.XZ。（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对BD21A我国营养学会推荐，脂肪供能占总能量的百分比，成年人为.XZ。（A）20%25%（B）25%30%（C）30%35%（D）15%20%BA22A 椰子油是植物油的一种，它所含.XZ。（A）脂肪酸主要是不饱和脂肪酸为主（B）脂肪酸主要是饱和脂肪酸为主（C）以上都不对（D）以上都对BB23A.XZ属于单糖的碳水化合物。（A）含37个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物BA24A糖具有的功能.XZ。（A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对BC25A动物性食品中能提供一定数量的碳水化合物的有.XZ。（A）猪肉（B）牛肉（C）鱼肉（D）奶类BD26A维生素的共同特点是.XZ。（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对BA27A属于水溶性维生素的有.XZ。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素EBC28A导致维生素缺乏的原因是.XZ。（A） 以玉米为主食，易患烟酸缺乏（B） 长期烹调方法不当如煮粥或炖内时加碱可导致维生素B1被破坏（C） 患慢性消耗病的病人，维生素需要量增加，但摄入量相对未能增加，可导致维生素缺乏。（D） 以上都对BD29A.XZ不是维生素A功能。（A）参与造血作用，减少贫血（B）与明视觉及色视有关（C）促进糖代谢（D）维持机体的正常免疫功能BC30A维生素A的参考摄入是每日为.XZ。（A）成年男性600微克视黄醇当量（B）成年男性700微克视黄醇当量（C）成年男性800微克视黄醇当量（D）成年男性900微克视黄醇当量BB31.A含维生素A最丰富的食物有.XZ。B（A） 奶类 （B） 肝脏 （C） 鱼肉 （D） 禽肉B32.A维生素D的作用是.XZ。（A）维持血清钙浓度稳定（B）维持血清磷浓度稳定（C）促进小肠吸收钙（D）以上都对BD33.A维生素D推荐摄入量中,每日为.XZ。（A）儿童及青少年：5 微克（B）成年男性：5微克（C）孕妇：5微克（D）老年人：5微克BB34.A维生素D3的食物来源.XZ最为丰富。（A）鱼肝油（B）苹果（C）生菜（D）白菜BA35.A维生素E的生理功能是.XZ。（A）抗氧化作用（B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成（D）以上都对BD36.A维生素E的参考摄入量.XZ。（A）少年老年人（C）女性男性（D）少年以上基本相同为每日14毫克BD37.A.XZ是含维生素E较多的食物。（A）苹果（B）菜心（C）花生油（D）猪油BC38.A.XZ是维生素B1的作用。（A）促进脂肪代谢（B）促进蛋白质代谢（C）保护神经系统的健康（D）促进水、电解质代谢BC39.A维生素B1的参考摄入量.XZ。（A）男性为1.3毫克/日（B）女性为1.3毫克/日（C）女性男性（D）男性=女性BB40.A含维生素B1较多的食物是.XZ。（A）糙米（B）猪油（C）精加工面粉（D）以上都不对BA41.A不属核黄素功能的是.XZ。（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）促进三大营养物质的（D）促进维生素B1的合成BD42.A维生素B2的参考摄入量.XZ。（A）成年男性1.4毫克/每日（B）成年女性1.4毫克/每日（C）以上都对（D）以上都不对BA43.A含维生素B2最丰富的食物有.XZ。（A）心（B）萝卜（C）山药（D）大米BA44.A烟酸的作用是.XZ（A）维持皮肤正常功能（B）维持神经系统功能（C）维持消化系统功能（D）以上都对BD45. (A) 关于食品安全和食品卫生问题, 现已(A) 受到政府的重视;(B) 受到民众的重视;(C) 受到媒介的重视;(D) 以上几个方面都对;(A)D46. (A) 对食品卫生的要求主要是, 食品要(A) 价格要低;(B) 包装要精美;(C) 便于携带于车上食用;(D) 都不对;(A)D47. (A) 除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如：() 环境保护法;(B) 水资源利用和开采条例;(C) 餐饮业食品卫生管理办法;(D) 化妆品管理办法;(A)C48. (A) 规范和指导食品生产相关行业的法律法规有(A) 环境保护法;(B) 食品卫生法;(C) 化妆品管理办法;(D) 以上都不对;(A)B49. (A) 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染, 工业废水和生活污水污染, 腐败变质和亚硝酸盐; 以及(A)核辐射污染;(B)农药残留;(C黄曲霉素污染;(D)抗菌素污染;(A)B50. (A) 除腐败变质和寄生虫病外, 水产品的主要卫生问题还包括有(A) 工业废水污染(B) 盐分浓度高;(C) 结核;(D) 疯牛病;(A)A51. (A) 冷饮食品的主要卫生标准包括有(A) 感官指标;(B) 理化指标;(C) 微生物指标;(D) 以上都包括;(A)D52. (A) 以下说法为正确(A) 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染;(B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测;(C) 食品污染是不可避免的;(D) 以上都不对;(A)B53.A.XZ不是人参常见的副作用(A) 皮疹瘙痒 (B) 精神兴奋 (C) 视力下降 (D) 鼻出血BC54.A西洋参不能用于.XZ(A) 过度疲劳 (B) 肺结核盗汗 (C) 精力衰退 (D) 扁桃体炎发热BD55.A恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用.XZ(A) 党参 (B) 罗汉果 (C) 天麻 (D) 刺五加BA56.A枸杞子对.XZ不能用。 (A) 慢性肝炎 (B) 老年人视力减退 (C) 面部色素沉着 (D) 急性肠炎BD57.A不属保健食品的是。（A）疗效食品（B）健康食品（C）功能食品（D）营养保健食品BA58.A日常功能性食品与特种功能性食品不同的是。（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育BB59.A为某营养缺陷的人群服用。（A）保健食品（B）健康食品（C）强化食品（D）功能食品BC60.A需医生的处方服用的物品是。（A）保健食品（B）强化食品（C）药品（D）维生素BC61.A配方设计时需考虑功效成分的是 。（A）强化食品（B）保健食品（C）药品（D）营养食品BB62.A中药为原料的保健食品，其用量控制在临床用量。（A）1/4（B）1/3（C）1/4（D）1/5BB63.A保健食品的保健功能没有经过科学验证的是 。（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品BA64.A不良的饮食习惯对疾病影响较小的疾病是 。（A）糖尿病（B）脑卒中（C）冠心病（D）艾滋病BD65.A保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是 。（A）食品加工过程（B）食品与健康关系（C）食品功能问题（D）多学科携手合作BB66.A我国全国人大哪一年审议通过了中华人民共和国食品卫生法 。（A）1991年（B）1995年（C）1999年（D）2003年BB68.A我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动的研发。（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品BC二、判断题（120题，每题1分，共20分）1A服务也需要创新。BY2A 胰液的主要成分包括盐酸，胰淀粉酶，糜蛋白酶，胰脂肪酶，水分。B N3A 蛋白质的消化部位在胃和小肠。BY4.A烟酸的参考摄入量与维生素B1、维生素B2参考摄入量成正比。BY5.A玉米含烟酸丰富且能直接被人体吸收。BN6.A维生素B6与身体物质代谢关系不大。BN7.A维生素B6参考摄入量与蛋白质参考摄入量成正比。BY8.A维生素B6在烹调过程中会被损失，单纯的维生素B6缺乏症较常见。BN9.A