最完善—食堂工作质量考核管理办法.doc

食堂工作质量考核管理办法根据公司职工食堂管理制度中对食堂工作提出的要求，拟对公司食堂工作人员工作质量进行考核管理。以进一步促进食堂工作的正规与有效，进一步提高广大员工的就餐质量，增加公司的核心凝聚力。特制定本办法。一、考核目的：工作质量以就餐环境、食物质量、工作及服务态度等予以体现。通过有效的质量考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，从而提高员工素质、能力和工作热情，进而有效的控制成本，提高就餐质量。二、考核周期：以自然月为考核周期，考核计算时间为下月5日前。三、考核人员的组成（伙食管理委员会）：由行政副总经理、管理部长、制造部部长、工会主席、直接人员代表（3人）、间接人员代表（2人）等9人组成。（相应代表要轮流组成，要具有代表性）四、检查考核范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月至少检查考评1次（调查一次），次月5日前由管理部后勤管理员对上月度考核情况进行统计。五、主要考核指标：食堂人员工作质量考评细则60分/人；满意度调查表直接针对食堂，每人直接40分，合计100分。（100分制，相应分数代表相应满意度：满意度低于60%为差，6075%为不合格；达7585%为合格；达90%以上为优秀）。六、考核结果使用在月度考核中，公司将根据检查考核结果，进行相应考核（其他福利参照直接人员标准执行）。每月自工资中划出500元作为工作质量考核工资。满意度低于60%的人员，差：直接扣除当月考核工资，如连续两月为差，直接解除合同；满意度在6075%的人员，不合格：当月考核工资领取50%；满意度达到7585%的人员，合格：当月考核工资领取100%；满意度达90%以上人员，优秀：当月考核工资领取130%。七、在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决。1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月食堂人员考核“不合格”。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按食品卫生法规定进行处罚外，解除责任人劳动合同并追究相应责任，其他相应责任人员按情处置，直接扣除考核工资并进行1001000元的罚款。3、食堂满意度调查表当月结果不满意率大于30%，直接认定为当月食堂人员考核“差”。4、由于就餐事项与员工发生抓扯等恶劣影响较为严重的现象，直接认定为当月食堂人员考核“差”。八、食堂满意度调查表：由工会组织，每月初抽取与上月调查的不同人员对上月度食堂满意度进行调查。每次抽查直接人员不少于10人，间接人员不少于5人。九、本办法从2014年5月1日起实行，由管理部负责解释。附件：1、食堂相应人员职责2、食堂人员工作质量考评细则及实施表3、食堂人员工作质量考评统计表4、食堂满意度调查表二o一四年五月八日食堂组长（主厨）岗位职责1、配合管理部后勤管理员搞好大宗食品的采购、收发和保管； 2、对采购物品的验收、记帐、盘存进行核算，并按周向管理部汇报收支情况（分项、分金额）；3、对食堂环卫、餐具、库室等进行管理；4、对重大实物的保管、收发、盘存核算。5、负责食堂工作的协调，实物的防火、防盗、防变质、防中毒，督促食堂工作人员搞好个人、公共卫生。6、负责处理员工投诉工作，及时挽回损失，避免扩大影响；参加公司举行的相应会议，听取员工对食堂工作的建议和意见，积极督促改进。7、负责组织安排外来客餐的烹饪接待工作；带领工作人员做好日常的烹饪及服务工作。8、负责组织厨师订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求；督促检查饭菜数量和质量，发现质量不好，数量不足，及时纠正。9、负责和后勤管理员一起进行肉、米、油的采购及验收（每次验收不得少于二人）。10、负责督促工作人员对器具进行一清二洗三消毒处理；带领食堂工作人员一起搞好食堂卫生，定期灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠；督促食堂工作人员搞好食品卫生，禁止不卫生食品或变质食品进入食堂。11、无条件服从公司临时性工作安排。副厨岗位职责1、深入了解员工对伙食的要求，钻研烹饪技术，不断提高烹饪技术、伙食质量和服务质量。2、在主厨带领下科学合理地制定食谱，要求做到早点、午餐、晚餐花色品种多样化，质高价廉大众化。充分做好开饭前的准备工作，保证按时开饭。3、保证饮食卫生：生菜要拣净、洗净；不加工、不出售腐烂变质食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗净、消毒；不用手接触成品食物；对主副食及调味品要妥善保管，防治鼠害、虫害、腐烂变质，对熟食要加盖加罩。4、搞好食堂清洁卫生：餐具要洗净、消毒；餐桌要洗抹干净；每天早、中、晚要打扫厨房、餐厅卫生和厨房外围环境；每周末进行清洁大扫除。5、注意个人卫生：常剪指甲、常洗头、不戴首饰；厨房、餐厅内不随地吐痰；工作时要穿工作服，戴工作帽，经常保持工作服的干净，不得穿工作服去厕所；不得在厨房内洗头、洗衣服。患有传染病或其它疾病不适宜搞炊事工作的炊事人员，应主动向管理部报告，听候安排。6、工作中要服从管理，任劳任怨，不与员工争吵，虚心听取意见和批评，不断改进。7、重视安全工作，不用湿手触摸电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故的发生，随时消除安全隐患，搞好安全工作。8、执行每餐留食待查制度。9、完成公司交给的其它工作。9食堂工作人员工作质量考评细则及实施表岗位名称编号考核内容（单项满分，合计60分）考评指标扣分情况扣分原因主厨（70分）1全面负责饭堂日常运作（5分）确保饭堂有序、安全、顺利运作。（酌情考核）2做好饭堂每日的岗位安排（5分）岗位安排清晰，分工合理，无空岗现象。3按时制订每周菜谱（5分）逢周四17：00时前，遇节假日相应前推4做好人员值厨排班(5分)逢每月倒数第二个工作日17：00时前，遇节假日相应前推5及时做好饭堂日常的采购申请（5分）做好饭堂定期和应急物资的采购申请，确保饭堂需求物料供应不脱节6做好饭堂每餐食品的留样工作（5分）每餐全部出品均需留样24小时7负责做好饭堂其它岗位的工作催办（5分）督促各当值岗位的工作，对督促不到位的，承担连带责任8按菜谱做好食材订购及收货验收工作（5分）按需求提前下单订购（提前一天），确保当天的食材准确、及时到位，不得浪费或订少食材；按合同约定或要求验货，有弄虚作假，损公肥私（全扣）9负责做好其他工作人员的业务培训和指导工作（5分）确保各岗位清晰掌握岗位技能10负责做好食品卫生安全管理和饭堂规范作业(5分)把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规11妥善做好饭堂应急事件的处理（5分）熟练掌握饭堂应急事件的处理，做到有跟进、有记录、有汇报。12完成公司交办的其他任务（5分）按要求完成（缺一项扣1分）。得 分本表扣分： 本表得分： 一票否决项： 合计总分：考核月度： 考核组确认（至少5人）： 考核时间： 食堂工作人员工作质量考评细则及实施表岗位名称编号考核内容（单项满分，合计60分）考评指标扣分情况扣分原因1协助组长工作，主厨休假或休息时段负责顶替主厨工作（5分）服从组长安排，共同确保饭堂有序、安全、顺利运作(酌情)2按照菜谱与烹饪标准进行菜品的制作（5分）做到味道大众化，符合饮食安全和卫生标准，做到供餐准时3参与供应商配送食材的核数及验收（5分）按合同约定或要求验货，不得弄虚作假，损公肥私现象4及时完成切、配菜、蒸饭等工作（5分）做到食材干净、卫生5做好菜品留样（5分）每餐全部出品均需留样24小时，并做好登记6做好食堂的相应卫生工作（5分）炉灶、配料台、锅头、工作台使用后及时清洁干净，排水沟畅通，并做好防蝇防鼠防蟑螂工作7做好大厅排队售菜服务（5分）协助用餐人员快速取餐，维持现场秩序8检查厨房设备运行情况（5分）班前班后对设备运行情况做好检查，按要求做好设备开关工作9负责完成主厨的临时工作安排（5分）按要求完成10负责餐具的清洗、消毒（5分）一洗、二清、三干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍，并按程序及要求消毒到位11清洗蔬菜、瓜果（5分）蔬菜按一拣、二洗、三切、四浸泡的操作规程，做到无沙、无虫、无黄菜叶、无杂物；瓜果无腐烂、无挤伤、按需去皮12及时做好应急处理（5分）提前做出少菜的预测，及时反馈给主厨做好应急善后处理得 分本表扣分： 本表得分： 一票否决项： 合计总分：考核月度： 考核组确认（至少5人）： 考核时间： 食堂工作人员2014年 月工作质量考核情况统计表统计时间： 年 月 日 考核事项考评（调查）时间参加考核（调查）人员得分情况组长（主厨）工作质量考评第一联：人力资源做为工资表附件副厨工作质量考评食堂满意度调查考评结果组长（主厨）得分： 考评：考核工资执行标准副厨得分： 考评：考核工资执行标准主管领导： 部门负责人： 食堂工作人员2014年 月工作质量考核情况统计表统计时间： 年 月 日 考核事项考评（调查）时间参加考核（调查）人员得分情况第二联：管理部后勤管理与考评表一起留档组长（主厨）工作质量考评副厨工作质量考评食堂满意度调查考评结果组长（主厨）得分： ；考评：差，不合格，合格，优秀考核工资执行标准副厨得分： ；考评：差，不合格，合格，优秀考核工资执行标准主管领导： 部门负责人： 注：食堂满意度调查100分制，占比40%。以所有参与调查人员打分情况，去头抹尾，最后进行平均得分。2014年食堂改造后员工满意度调查表 为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢！ 调查事项abcd1、 食堂给你的整体感觉如何？a、环境舒适整洁、饭菜可口 b、环境一般、饭菜可口 c、环境一般、饭菜一般 d、环境差、饭菜口味差2、你是否熟知食堂就餐的相关规定？a、熟知并认真执行 b、知道一点 c、不知道、但自己能管好自己 d、不知道、去吃就行了，不管那么多3、你在食堂饭餐中是否发现异物？a、很干净卫生、没发现过 b、没注意、吃饭时已经太饿了 c、有，发现过一些小的异物 d、每餐我都有看见，习惯了4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？a、不错，挺好喝的 b、还行吧，偶尔时味道是可以的 c、一般般，吃饭噎到有的救就好 d、味道不行，哪里叫汤5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？a、很好啊、比我进过的其他厂都好 b、还行、偶尔味道是可以的 c、一般般、和其他厂没什么区别 d、有待提高，没吃过这么难吃的食堂16、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？a、挺好的，挺干净卫生的 b、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行 c、饿了就吃饭，没注意过 d、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？a、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错 b、荤菜不错，青菜就不好吃 c、青菜种类多点就好了 d、无所谓，没注意过8、你觉得食堂的就餐秩序如何？a、井然有序，人人自觉排队 b、大部分人都排队，个别人插队 c、大家都争先恐后，没秩序而言 d、自己管自己的，能吃到饭就行了，不管那么多9、你对食堂的就餐环境怎样评价？a、宽敞明亮、整洁干净 b、秩序井然，但环境要改善 c、阴暗、闷热、环境差 d、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何?a、和善可亲，服务很舒心 b、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求 c、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 d、不管他、吃到饭就好了11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？a、不错，整体感觉都挺干净的 b、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究 c、一个字，脏d、没注意过，不管我的事12、你觉得食堂的人性化设计如何：a、不错，整体感觉非常方便 b、还可以 c、哪有人性化可讲 d、没注意过，反正就是吃饭13、欢迎请提出您宝贵的意见或建义 如：对早餐意见? 对午餐意见? 对晚餐意见？注：本表可作为装修后第一次食堂满意度调查使用！a、b、c、d对应：满意、一般、不满意、不了解。2014年 月食堂满意度调查表您认为食堂的环境卫生a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为食堂的饭菜口味a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为食堂的饭菜质量a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为食堂饭菜的价格a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为食堂的服务态度a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为食堂的早餐a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为早餐哪些地方不满意a：菜过凉b：品种单一c：稀饭过于稀或单一d：小菜不好您认为食堂的中午餐a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为中午餐哪些地方不满意a：菜的份量太少b：菜的口味太淡c：菜过于油腻d：菜的品种较少a：菜的份量太多，容易造成浪费b：菜的口味太重c：菜过于清谈d：辅食太少您认为食堂的晚餐a：满意b：一般c：不满意d：不了解您认为晚餐哪些地方不满意a：菜过凉b：品种单一c：稀饭太稀或