服务员晋级考核试题.doc

姓名： 服务员晋级考核试题 一、 填空题（每空0.5分，共计15分）1. 渝尚煌餐饮有限公司成立于2011年 月，主要经营 ，你所在店面位于 ，订餐电话 。2. 每日第一次点到例会时间为 ，迟到6分钟，将至少被处以 元罚款。3. 锅底上桌后，服务员需要先 ，再 ，接着 。4. 斟酒时应该站在客人 后侧， 向前， 手握住瓶身， 朝向客人。5. 服务“五心”： 、 、 、 、 ，“五先” 、 、 、 、 。6. 餐饮服务的“五声”是指：宾客进店有“迎声”，宾客询问有“ ”，宾客帮忙有“谢声”，照顾不周有“ ”，宾客离店有“ ”。7. 不得从 和 身边上菜，菜肴不得从客人头顶漫过。8. 有些菜需要跟带物品，如虾滑需跟带 ，泥鳅、黄鳝鱼需跟带 。二、 多项选择题（每题2分，共计20分）1. 根据公司考勤制度，以下描述正确的为（ ） a、张三本月迟到4次，每次迟到2分钟，则其本月只能得一半全勤奖。 b、李四今天早上例会时，因受批评，愤然而去，其提前离开的时间可按迟到处罚。 c、王五本月因病请假8天，经理告知其本月有效公休将减2天。 d、赵六被安排10月15日休息。10月13日，酒店接15日中午4桌包席预订，经理可要求其15日上班。 e、冯七3月1日下午上班忘了打电子考勤，希望经理给予签字证明，经理调查问询情况属实之后，同意其要求。2. 下列（ ）是服务员个人卫生制度不允许的。a、过肩长发盘于脑后，刘海不过眉 b、不留长指甲 c、带金项链 d、穿黑色布鞋 e、穿nike白色运动袜3. 以下行为符合礼貌礼节的是（ ） a、客人进门，微笑问好 b、与客同行不抢道 c、带客上楼，客人在前 d、向内开门，客人先进 e、主动询问客人职业4. 服务员每日早上卫生包括（ ） a、桌椅 b、家私柜 c、菜谱 d、营业区地面 e、楼梯5. 对领班安排的工作有异议的时候可以（ ） a、先执行，再询问 b、向其它服务员请教 c、直接向经理报告 d、拒不执行 e、当场吵闹、辱骂6. 当餐厅晚餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。a、询问客人谁会修理 b、安慰客人不要慌张 c、提醒客人赶快点燃蜡烛 d、说服客人立即离开餐厅 e、提醒客人看好自己财物7. 为老年人点菜时，一般为客人选择（ ）菜。 a、酸的 b、辣的 c、甜的 d、蒸的 e、软烂的8. 酒店现出售的白酒中，有半斤装的包括（ ） a、老酒根 b、稻花香 c、 关公坊 d、参茸劲酒 d、郎酒9. 下列属于餐前准备工作的是（ ） a、摆台 b、擦餐具 c、做地面卫生 d、整理点菜单 e、叠一次性手套10. 关于骨碟和烟缸的更换，正确的是（ ） a、骨碟内超过1/2杂物时清理 b、骨碟内装满杂物时清理 c、烟缸内可加点水 d、烟灰缸内烟头不得超过3个 e、可用干净烟缸盖住桌面上的烟缸，一起拿到托盘中 三、 判断题，对的打“”（每题1分，共计10分）1. 早起肚子不舒服，可以打电话给经理请半天假 （ ）2. 发现自己着装有问题时，应马上到更衣间或客人看不到的地方整理。 （ ）3. 客人到包房落座后，服务员伸出食指对着客人一位一位的数。 （ ）4. 毛肚、腰片、肝片沸煮2分钟左右，味道脆又鲜。 （ ）5. 一斤装九年老酒根的售价为98元。 （ ）6. 服务员推销菜肴可以多推高利润的菜。 （ ）7. 甲鱼和苋菜同食，可引起中毒，螃蟹和柿子同食，会造成腹泻。 （ ）8. 100-10是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。 （ ）9. 服务工作中,送客和迎客一样重要。 （ ） 10. 当客人对菜品有轻微不满时，服务员可先自行处理。 （ ）四、 简答题（共计25分）1. 从本店现用菜单上挑出10款菜品，写清品名、所属类别、单价（每个类别至少1款菜品）。（3分）2. 简述你如何确定菜品应该摆放在桌上或菜架上以及注意事项。（4分）3. 简述服务员岗位每日工作流程。（5分）4. 简述上菜顺序应掌握的原则以及上菜品注意的事项或忌讳。（5分）5.详述火锅用餐开始的四大顺序。（8分）五、 情景操作题（30分） 情景假设：1.同行到我们店要求参观，你如何在保障不泄露公司机密的情况下让他们感动。2.客人中的小孩很顽皮，影响周围顾客用餐，你如何处理，既让周围客人满意，又让小孩家人感动。参考答案：一、 9 吉庆 火锅 82777799/ 10上衣 围裙 头花 右 侧身 右 标签圆珠笔 开瓶器 服务夹 说话轻 走路轻 操作轻 手勤 脚勤 眼勤 嘴勤答声 歉声 送声老人 小孩