熬粥方法大全.doc

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腿蒇虿薀衿艿薅蕿羁蒅蒁薈肄芈莇蚇膆肀蚅蚇袆芆薁蚆羈聿薇蚅膀芄蒃蚄袀膇荿蚃羂莃蚈蚂肄膅薄蚂膇莁蒀螁袆膄莆螀罿荿节蝿肁膂蚁螈袁蒇薇螇羃芀蒃螆肅蒆荿螆膈艿蚇螅袇肁薃袄羀芇葿袃肂肀莅袂螂芅芁袁羄肈蚀袀肆莃薆袀膈膆蒂衿袈莂莈袈羀膅蚆羇肃莀薂羆膅膃蒈羅袅莈蒄薂肇膁莀薁腿蒇虿薀衿艿薅蕿羁蒅蒁薈肄芈莇蚇膆肀蚅蚇袆芆薁蚆羈聿薇蚅膀芄蒃蚄袀膇荿蚃羂莃蚈蚂肄膅薄蚂膇莁蒀螁袆膄莆螀罿荿节蝿肁膂蚁螈袁蒇薇螇羃芀蒃螆肅蒆荿螆膈艿蚇螅袇肁薃袄羀芇葿袃肂肀莅袂螂芅芁袁羄肈蚀袀肆莃薆袀膈膆蒂衿袈莂莈袈羀膅蚆羇肃莀薂羆膅膃蒈羅袅莈蒄薂肇膁莀薁腿蒇虿薀衿艿薅蕿羁蒅蒁薈肄芈莇蚇膆肀蚅蚇袆芆薁蚆羈聿薇蚅膀芄蒃蚄袀膇荿蚃羂莃蚈蚂肄膅薄蚂膇莁蒀螁袆膄莆螀罿荿节蝿肁膂蚁螈袁蒇薇螇羃芀蒃螆肅蒆荿螆膈艿蚇螅袇肁薃袄羀芇葿袃肂肀莅袂螂芅芁袁羄肈蚀袀肆莃薆袀膈膆蒂衿袈莂莈袈羀膅蚆羇肃莀薂羆膅膃蒈羅袅莈蒄薂肇膁莀薁腿蒇虿薀衿艿薅蕿羁蒅蒁薈肄芈莇蚇膆肀蚅蚇袆芆薁蚆羈聿薇蚅膀芄蒃蚄袀膇荿蚃羂莃蚈蚂肄膅薄蚂膇莁蒀螁袆膄莆螀罿荿节蝿肁膂蚁螈袁蒇薇螇羃芀蒃螆肅蒆荿螆膈艿蚇螅袇肁薃袄羀芇葿袃肂肀莅袂螂芅芁袁羄肈蚀袀肆莃薆袀膈膆蒂衿袈莂莈袈羀膅蚆羇肃莀薂羆膅膃蒈羅袅莈蒄薂肇膁莀薁腿蒇虿薀衿艿薅蕿羁蒅蒁薈肄芈莇蚇膆肀蚅蚇袆芆薁蚆羈聿薇蚅膀芄蒃蚄袀膇荿蚃羂莃蚈蚂肄膅薄蚂膇莁蒀螁袆膄莆螀罿荿节蝿肁膂蚁螈袁蒇薇螇羃芀蒃螆肅蒆荿螆膈艿蚇螅袇肁薃袄羀芇葿袃肂肀 史上最全的熬粥方法01 熬粥注意事項 02 皮蛋瘦肉粥 03八寶粥 04臘八粥05 養顏木瓜粥 06 百合紅棗粥 07雞肉粥 08魷魚粥09 棗粥 10 山藥粥 11芝麻粥 12龍眼粥13 牛奶粥 14 白木耳粥 15粥 16豆粥17 冰糖蓮子粥 18 甘草綠豆粥 19米紅糖粥 20山蓮葡萄粥 21 紅棗蓮子粥 22 阿膠紅棗粥 23冰糖銀耳粥 24蝦仁米粥25 蟹肉粥 26 甲魚粥 27蔬菜牛肉粥 28豆腐粥29 雞蛋粥 30 蔬菜魚肉粥 31乾酪粥 32豌豆粥33 胡桃粥 34 蘋果麥片粥 35魚肉牛奶粥 36 芋頭粥37 土豆粥 38 乾酪麵包粥 39胡蘿蔔優酪乳粥 40 番茄粥41 雞肉粥 42 裙帶菜紅蛤粥 43紅薯雞蛋粥 44栗子粥45 蔬菜粥 46 大醬粥 47 胡蘿蔔粥 48 脊肉粥49 蓮子桂圓粥 50 柏子仁粥 51 酸棗仁粥 52 小米棗仁粥 53 綠豆粥 54 銀杏粥 史上最全的熬粥方法1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候：先大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 廣州的粥其實就是"生滾粥"，意思就是先要熬好一鍋粥，然後就把一部分的粥倒在小鍋裡煮，等到粥煮沸後，就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以了。至於材料就隨個人愛好（牛肉片、豬肉片、魚片等，如喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花）ps每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時間長材料就會過火了。 先用骨頭煲湯，再用那個湯來熬粥，會特別的好吃，也很有營養。其次，就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥！參考資料如下：1.皮蛋瘦肉粥:主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。調配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。做法：1、大米淘洗乾淨，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。2、里脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一下入味。4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。6、直至所有材料完全熬好了，放鹽、雞精、蔥花、胡椒粉，幾滴香油，就可以出鍋了。2.八寶粥：八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。做法：1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。3.臘八粥：材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。做法：1、紅豆，玉米提前泡3-4小時。2、其他材料混合洗淨。3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。 4.百合蓮子羹：材料： 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量作法： 1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。小貼士：1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。 5.養顏木瓜粥：用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖做法： 1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。 6.百合紅棗粥：原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成 7.雞肉粥：（1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。（2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必頇用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂"生滾"嘛。（3）小貼士：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。（4）如用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"了。 8.魷魚粥：把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，別忘了放鹽和雞精。 9.紅棗粥：具良好的補益作用，性平和，養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。 紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。方法：紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。 10.山藥粥：山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素c及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥，補益頗多。方法：乾山藥片4560克，或鮮山藥100200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。 11.芝麻粥 - 具補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。 黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米loog同置鍋中加水煮成粥，12.龍眼粥：龍眼肉30e，粳米100ei同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。 13.牛奶粥：大米100日淘洗乾淨，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。14.白木耳粥 - 滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。 材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。 15雞粥 絕對香！材料：小母雞一隻，薑片，米。做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟。 16.豆粥：材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。做法：和米同放，煲。 17.冰糖蓮子粥主料：江米250克 配料：淨蓮子100克 調料：冰糖200克做法：（1）米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成粥。乾淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟。（2）鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，小火熬製熟爛成粥。 18.甘草綠豆粥 - 本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。主料：大米150克 配料：綠小豆50克，甘草50克 調料：白糖適量做法：（1）大米用清水淘淨、瀝水（2）綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水（3）甘草洗淨用沙布包成小包（4）鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。 19.小米紅糖粥主料：小米100克 配料：紅糖適量做法：（1）選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。（2）鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。 20.山蓮葡萄粥主料：糯米100克，香米50克，大米50克。配料：山藥30克葡萄乾30克，調料：冰糖（白糖）適量。做法：（1）糯米、香米、大米、用清水淘淨，瀝水。（2）山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。（3）鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。 21.紅棗蓮子粥主料：糯米100克，香米50克配料：紅棗30枚，蓮子50克調料：冰糖（白糖）適量做法：（1）糯米、香米用清水淘淨、瀝水（2）紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。（3）鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。 22.阿膠紅棗粥主料：糯米60克 配料：阿膠30克，紅棗30枚 調料：白糖適量。 做法：（1）糯米用清水淘淨，瀝水。（2）阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁。（3）鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。 23.冰糖銀耳粥主料：糯米100克 配料：銀耳50克 調料：冰糖適量。做法：（1）糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。（2）因而放入盆裡加溫水浸泡，泡發後摘淨雜質和耳根，再用清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。（3）鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥 24.皮蛋瘦肉粥主料：大米350克配料：皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜調料：精鹽、蔥、姜段、大料做法：（1）豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。（2）皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。（3）大米用清水淘洗乾淨、瀝水。（4）鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用 25.蝦仁米粥主料：大米250克配料：淨蝦仁150克，菠菜段少許調料：精鹽、蔥段、薑片、大料做法：（1）大米用清水淘淨瀝水（2）淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟（3）鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。 26.蟹肉粥主料：富硒大米100克，河蟹3只 調料：精鹽適量做法：（1）大米用清水淘洗乾淨，瀝水。（2）鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉?出。（3）鍋置旺火上加入大米，燒沸後改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，帶快熟時加入少許精鹽，食用時稍放香菜。 27.甲魚粥主料：富硒大米100克 配料：甲魚一隻調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量做法：（1）大米用清水淘洗乾淨，瀝水（2）甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。（3）鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，再沸後用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。 28.蔬菜牛肉粥原料：牛肉40克，飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥1/5個，鹽制法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。 29.豆腐粥原料：米飯1/6碗，肉湯1/2杯，豆腐1/10塊，鹽若干制法（1） 將豆腐切成小塊。（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。 30.雞蛋粥原料：雞蛋1/2個，胡蘿蔔1/5個，菠菜1棵，米飯1/4碗，肉湯1/2杯，鹽若干 制法（1） 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。 31.蔬菜魚肉粥原料：魚白肉30克，胡蘿蔔1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿蔔20克，醬油若干，飯1/4碗 制法（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。（2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。 32.乾酪粥原料：米飯1/6碗，水1/2杯，乾酪5克制法（1） 將乾酪切碎。（2） 將米飯入鍋加適量水煮。（3） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。 33 豌豆粥原料：米飯1/4碗，豌豆5個，牛奶1/4杯，鹽若干制法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。（4） 加鹽調味。 34.胡桃粥原料：糯米1/3杯，胡桃5個，紅棗1個，鹽若干制法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去並搗碎。（2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。（4） 煮好後用鹽調味。 35.蘋果麥片粥原料：燕麥片3大匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6個，胡蘿蔔1/3個制法（1） 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。 36.魚肉牛奶粥原料：魚白肉1/6塊，牛奶1大匙，鹽若干制法（1） 將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。（2） 將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮，之後加鹽調味。 37.芋頭粥原料：芋頭1/2個，肉湯1大匙，醬油若干制法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。（2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。（4） 煮至粘稠後加醬油調味。 38.土豆粥原料：土豆1/3個，牛奶2大匙，熟蛋黃1/4個，鹽若干制法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。（2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。 39.乾酪麵包粥原料：主食麵包-1片，牛奶-2/3杯，乾酪粉-1/2匙制法（1） 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。（2） 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。 40.胡蘿蔔酸奶粥原料：胡蘿蔔1/10，麵粉1小匙，捲心菜10克，酸奶1大匙，肉湯3大匙，黃油若干 制法（1） 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。（2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。（3） 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好 41.番茄粥原料：番茄1/8個，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，鹽若干制法（1） 將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋煮。（3） 煮好後加入番茄，加鹽調味。 42.雞肉粥原料：雞胸脯肉10克，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，菠菜10克，醬油、白糖若干 制法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖醃一下。（2） 將菠菜燉熟並切碎。（3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。 43.裙帶菜紅蛤粥原料：干紅蛤2個，幹裙帶菜20克，大米1/4杯制法（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。（2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。（3） 以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。（4） 煮好之後用鹽調味。 44.紅薯雞蛋粥原料：紅薯1/6塊，雞蛋1個，牛奶2大匙制法（1） 將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。（2） 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。（4） 粘稠時放入蛋黃，攪勻。 45.栗子粥 強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。 原料：栗子-5個，海帶清湯-1/2杯制法（1） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。（2） 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。 46.蔬菜粥原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥若干，香油、醬油若干制法（1） 大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。（2） 用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒製。（3） 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。47.大醬粥原料：米粥1小碗，大醬1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜若干制法（1） 將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。（2） 蔬菜加清湯煮製，隨後放入米粥同煮。（3） 煮好之後放大醬調味。 48.胡蘿蔔粥原料：準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚，放入蒸鍋內上米蒸熟，蒸爛取出晾涼搗爛成泥。如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。特點：清香適口，胡蘿蔔味甘性平，有健脾助消化之功，並含有胡蘿蔔素b族維生素、脂肪醣類，其中含大量果膠，有收斂和吸附作用，患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動，對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。 49.脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉，古代人已作為藥用，其性味甘咸平，豬瘦肉含豐富的蛋白質，並含有較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，可防止發生營養不良。原料： 豬脊肉100克，粳米100克，食鹽香油川椒粉各少許製作： 先將豬脊肉洗淨切成小塊，放鍋內用香油炒一下然後加入粳米煮粥，待粥將爛熟時加入鹽、胡椒粉調味再煮沸即成。特點： 粥有肉，香油等調味品味道極好，此粥補益人體，小兒常食可防止發生貧血。50.蓮子桂圓粥原料：蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。做法：取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日2次，溫熱食用。作用：補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。評註：桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者，可常吃蓮子粥。 51.柏子仁粥原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。做法：先將柏子仁去皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將爛熟時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。用法：每日2次，連服3天。作用：潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。 評註：柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮髮油、皂?等物質，為常用的滋補安神藥。 52.酸棗仁粥原料：酸棗仁末15克、粳米100克。做法：先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。用法：早晚溫服。 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