肝病饮食原则.doc

肝病饮食原则（一）饮食原则：1高热量膳食，每日总热量一般不应低于8400千焦（2000千卡）。2.高蛋白膳食不仅有利于肝细胞的修复，而且对有低蛋白血症和腹水的患者更为适宜。每日每千克体重可供给1.5克蛋白质，尤其应有足够数量的优质蛋白质。但晚期肝硬变伴肝昏迷患者则应减少蛋白质摄入。3.应采用低脂肪、少产气及代纤维膳食。4.注意补充含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C和B族维生素丰富的食物。5.有腹水者，应限制食盐摄入。6.胆碱、蛋氨酸等是超脂性物质，在小米、白面、牛奶、燕麦等食品中含量较丰富，应注意补充。7.少量多餐，可在三餐之外增加2餐点心。8.饮食应细软、易消化、少刺激。（二）食物选择要点：1 奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋白质食品，在每日膳食中应轮换供应。2 可适当选用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单双糖类，以增加肝糖原储备。3 酵母含丰富B族维生素，应注意供应。4 忌酒精和一切辛辣及刺激性食品。5 避免油炸及干硬食品。6 少吃或不吃含纤维较多的食品以及产气多的食品，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆类、汽水、萝卜等。7. 红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚. 将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚，适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。因此，多食红豆对身体大有裨益。（三）肝硬化食疗方：1.大枣鳖甲汤【特点】 滋阴润阳，软坚散结。适合于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。【原料】 主料：鳖甲15克。配料：大枣10枚。调料：食醋5克，白糖适量。【制作过程】 将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1时，加入白糖、食醋稍炖即成。2.赤豆鲤鱼汤【特点】 适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。【原料】 主料：鲤鱼1条，约重500克。配料：赤小豆120克，陈皮6克。调料：白糖适量。 【制作过程】 将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，可加适量白糖，吃肉喝汤。3.赤小豆冬瓜炖黑鱼【特点】 补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。 【原料】 主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。 【制作过程】 鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片。黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。鱼汤共食促进腹水消退 4枸杞子30克，母鸡1只，清汤1250克，料酒10克。将母鸡在鸡肛门部开膛，挖去内脏，洗净；将枸杞洗净装入鸡腹内，然后放入钵内（鸡腹部向上），摆上葱、姜、注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好咸淡即成。每日2次，吃肉喝汤，有保肝益精、养阴阳目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。5鲜芹菜100-150克，洗净，捣烂取汁，加蜂蜜炖服，每日1次。有清热解毒、养肝功效。（四）肝腹水食疗方：1、腹水或水肿时，可用鲜鲤鱼1条（约200300g），去鳞和内脏，冬瓜300500g，赤豆50g，加清水适量，煮熟后分次食用，能健脾利水。又如黑鱼冬瓜葱白大蒜汤，用黑鱼1条（约250g左右）去鳞和内脏、冬瓜250g、葱白及大蒜少许，共煮熟，分23次服用。有利水、消肿、健脾、解毒的功效。2、鲤鱼赤小豆汤即是其中一个很有效的食疗方 ,采用 200克左右鲤鱼、100克左右赤小豆 ,同时可加入生姜 10克与陈皮 20克作为佐料 ,煮汤。方中赤小豆性平味甘酸 ,可利水除湿、消肿解毒。鲤鱼性平味甘 ,可健脾开胃、利尿消肿 ,且富于高蛋白营养。生姜行气利水 ,陈皮行气和胃 ,且可去除鲤鱼的腥味。全方煮汤 ,鱼汤共食 ,既可加强营养 ,提高血浆白蛋白水平 ,又可利尿除湿 ,促进肝硬化腹水的消退。也可根据个人喜好将鲤鱼换为鲫鱼 ,效果基本相同。但是 ,肝硬化腹水患者多有食管胃底静脉曲张 ,食用该药膳时需十分小心鱼刺 ,以防划破食管静脉引发上消化道出血。3、黄疸者，宜用茵陈皂矾红枣汤，茵陈、红枣各250g、皂矾3g，分成10剂，每天煎1剂；可清热化湿以消退黄疸。鸡骨草蜜枣瘦肉汤，用鸡骨草15g，蜜枣78枚，猪瘦肉100g加水适量同煮，食盐少量，去渣饮汤食肉，分多次食，有清热解毒，利湿退黄，扶正护肝的作用。孕妇忌服，虚寒体弱者慎用。4、有出血倾向，如慢性肝病常有牙龈出血、鼻出血等出血倾向，以血热为多，可选有止血作用的食物，如马蓝头、荠