某茶楼室内环境设计毕业论文.pdf

1 自考毕业论文自考毕业论文自考毕业论文自考毕业论文 题目：某茶馆（茶楼）室内环境设计 专业建 筑 艺 术 学生姓名陈 娇准考证号011809302233 指导老师李 锐职称讲师 日期2010 年 12 月 19 日星期日 2 目录目录目录目录 摘要：.3 关键词.3 前言：.3 一、茶楼的产生和发展. 4 1、茶馆的形由寺院茶堂到民间茶肆.5 （1）由寺院茶堂到民间茶肆. 5 （2）“茶博士”与多样服务. 6 （3）明清两代的茶馆业. 7 二、如何利用中式元素做茶楼的设计.9 1、茶楼室内环境布局. 9 2、结构造型. 9 3、传统建筑装饰文化的当代运用.9 三、 功能分区的设计说明.11 1、 平面布置.11 2、服务台. 11 3、操作间. 11 4、大厅. 12 5、包厢. 12 6、厕所. 12 结论.13 参考文献:.13 3 摘要：摘要：摘要：摘要：茶馆设计是一种很有特色的环境艺术设计,要做好茶楼设计,只有通过对 中国建筑环境现状及中国传统建筑观的分析研究,探讨在现代社会环境中引用传统建筑 元素的方法,同时对由传统建筑形式及相关传统元素提炼而成的具有浓厚的兴趣和深刻 的认识。将中国特有的传统建筑文化元素运用于现代主义建筑环境中,使人们在现代快 速的生活中寻求一个感受自我的环境。生活习惯和文化传统赋予建筑以民族性。它是社 会活的反映,它的形象往往会引起人们情感上的反应。 关键词关键词：中式元素;茶楼;茶楼文化。 前言前言前言前言： 茶馆的氛围是一种文化创造。古色古香的红木桌椅、散发山野香气的藤竹茶几， 琴 棋书画的雅趣，清瓶紫砂的点缀，或素朴，或富丽，或飘逸，或沉静，都是文化积淀的 深情厚趣。京剧、评弹的清唱，江南丝竹的清韵，在碧液清泉中增添了刚劲和温柔。 受 到青年人欢迎的红茶坊、陶吧，也以别致的情调，陶冶新的文化氛围，熏陶人的心境， 让他们品味多采的人生。茶馆的文化功能和她的社会经济功能是相辅相成的。茶馆里洽 谈的商界人士，小楼私语的情侣，久别重逢的朋友，还有来自各国的老外们，都可以在 中国茶的氤氲中找到他们共同的心声，密切他们的情疽，成就他们的交往。文化的风景 线不仅仅是一道风景线，也是社会发展的襟系和纽带。她联接和推动着经济、人性和中 外文化的交流。 4 一、茶楼的产生和发展一、茶楼的产生和发展一、茶楼的产生和发展一、茶楼的产生和发展 茶楼在唐代叫茶馆,早在唐玄宗开元年间,出现了茶馆的雏形。 唐玄宗天宝末年进士 封演在其封氏闻见记卷六“饮茶”载:“开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。 学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀夹,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。 自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不问道俗,投钱取饮。”这种在 乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”,这就是茶馆的雏形。 至宋代,便进入了中国茶馆的兴盛时期。张择端的名画清明上河图生动地 描绘了当时繁盛的市井景象,再现了万商云集、百业兴旺的情形,其中亦有很多的茶馆。 而孟元老的东京华梦录中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛。 到明清之时,品茗之风更盛。 社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大,民 丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求,而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等 功能为一体的多功能大众活动场所,茶馆成了人们的首选,因此,茶馆业得到了极大的发 展,形式愈益多样,茶馆功能也愈加丰富。 近现代,中国经历了战争,贫困和一些非常时期,茶馆也就一度衰微。近二三十 年来,中国的经济迅猛发展,人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求,茶 馆作为文化生活的一种形式也悄然回复,茶馆已成为人们业余生活的重要选择之一。 上述研究了茶楼的产生与发展,了解了茶楼的功能,我们应该中式元素中提取 营养,所谓中式元素,就是代表中国特色的设计元素。 在西方设计界流传着一个观点: “没 有中国元素,就没有贵气。”中式风格的魅力可见一斑。 我国室内设计方面在唐朝已经蓬勃发展,明代时更是达到了顶峰,这些成果对 同时期内其他文化领域里的设计都有影响,很多西式的家具、家居在细节和局部上都能 看到它们的影子。 多年来,室内设计师们一直喜欢将中式元素运用到的设计中来,有时是 纯粹的中式风格,有些时候则是将中式元素与传统符号以现代的手法与现代的材料表现 出来。 中式风格涵盖着深厚的文化内涵,与传统的佛道文化也颇有渊源.随着全球化 的东方潮流和新式古典主义的流行,中式风格又重新发掘出中国文化的精脉,并延续到 现代生活中来;更起到一个民族文化的作用,随着对现代室内空间的认识,它会越来越明 显地受益有灵性的人群。 中国古人对居住环境的研究和追求,其精雕细琢远远超过我们的想象。他们的 一些室内设计理念,和如今最流行的简约主义很有一些不谋而合之处。 5 1 1 1 1、茶馆的形由寺院茶堂到民间茶肆茶馆的形由寺院茶堂到民间茶肆 （1）由寺院茶堂到民间茶肆 饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院。那时佛教盛行，寺院专设有茶堂，是众僧讨论 佛理， 招待施主宾客饮茶品茗的地方。 法堂西北角设有“茶鼓”， 以敲击召集众僧饮茶。 僧人每日都要坐禅，坐至焚完一炷香就要饮茶。另设有“茶头”，专门烧水煮茶，献茶 待客。这大概就是最早的较大规模的集体饮茶形式。 寺院中以茶供养三宝（佛、法、僧），招待香客，逐渐形成了严格的茗饮礼仪和固 定的茗饮程式。 平素住持请全寺上下僧众吃茶， 称作“普茶”； 在一年一度的“大请职” 期间，新的执事僧确定之后，住持要设茶会。茶在禅门中由最初提神醒脑的药用功能而 成为禅事活动中不可缺少的一环，又进而成为修行持戒、体悟佛理的媒介。茶与禅日益 相融，最终凝铸成了流传千古、泽被中外的“茶禅一味”的禅林法语。“茶意即禅意， 舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。”（泽庵宗彭茶禅同一味）在“悟” 这一点上，茶与禅达到了相通。始建于唐朝的径山寺，自宋至元一直为江南禅林之冠。 其“径山茶宴”极具盛名，在遇到朝廷钦赐袈裟、锡杖之类的庆典时，就会举行茶宴， 请寺院高僧和文人墨客。宋代日本禅师来径山寺求学取经，径山茶宴的精神随之传入岛 国，推动了日本茶道的发展 寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响。 据唐代封演的 封氏闻见记 记载， “开元中（公元 713741 年），泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不 夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”至盛唐，“王 公朝士，无不饮者。”（唐杨华膳夫经手录）。文人间时兴茶会、茶诗，这影响到 上层统治者，慢慢出现了官办的大型茶宴。饮茶遂成风俗，促成了我国最早的茶肆的产 生。封氏闻见记中有明确的关于茶肆的记载：“开元中城市多开店铺，煎茶卖之， 不问道俗，投钱取饮。”这些店铺已有一定规模，但尚未有茶馆之名。 饮茶之风触及各色人等，加之茶叶产量巨大，贸易频繁，朝廷看到茶已与盐、铁一 样，成为百姓生活不可缺少之物，有巨利可图，就于唐德宗建中元年（公元 780 年）， 向全国产茶之地征收茶税。贡茶政策亦是皇家搜刮民脂民膏的重要手段，茶农需将清明 前采摘制作的品质最好的茶贡于皇室。唐政府专派太监、茶使在阳羡设立“贡茶院”， 专门管理阳羡贡茶。诗人卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶诗中有“天子须尝阳羡茶， 百 草不敢先开花”之句。至晚唐，开始在宫廷兴办清明茶宴。皇帝在收到贡茶后，先行祭 祖，后赐给近臣宠侍，并摆“清明宴”以飨群臣。 6 文人雅士喜好品茶鉴水，精研茶艺，这些都对茶馆的发展起了积极作用。与禅门 有密切联系的陆羽（约公元 733804 年）是茶文化发展史上一个里程碑式的人物，他 自小是个孤儿， 被智积禅师收养， 擅于烹茶， 其 茶经 是我国古代的“茶叶百科全书”， 言简意赅地论述了饮茶的叶、水、器、境，提高了饮茶的精神境界。 （2）“茶博士”与多样服务 茶叶产量的剧增、质量的提高和在人们日常生活中的渐趋重要，带来了北宋茶肆业 的兴盛。宋子安东溪试茶录中有“建安茶品甲于天下”的说法。最上品的龙凤团茶， 一斤售价黄金二两。北宋以前的城市，一般是坊、市分区，即居住区与商业区严格分开。 宋朝时，随着城市的发展，彻底打破了坊、市界线，市内出现“瓦子”（娱乐场所），内 有“勾栏”（演出场所）、酒肆和茶楼。宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普 及到乡村。如水浒传第三十三回宋江夜看小鳌山，花荣大闹清风寨中写道：“那 清风镇也有几座小勾栏并茶房酒肆。”茶坊之外，还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内 亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”，服务对象为普通民众。 茶肆规模的扩大， 必然要促使茶馆的经营机制趋于完善。 宋代茶坊大多实行雇工制， 茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人，称为“茶博士”，进行日常营业。茶博士是城市中职业专 业化较强的技术雇工，是市民阶层中有特色的人群之一。为了吸引顾客，宋代的茶肆十 分重视摆设，特别到了南宋，更是精心布置。梦粱录记载当时杭州茶肆是：“插四 时花，挂名人画，装点门面。”大茶坊更是富丽堂皇，讲究文化装饰，营造品饮环境。 苏东坡也有“尝茶看画亦不恶”的诗句。 为吸引不同层次的顾客，茶肆提供的服务亦日益多样化，各样娱乐活动应运而生。 娱乐活动中较为普遍的是弦歌，即孟元老东京梦华录中所称的“按管调弦于茶坊酒 肆”。茶肆中的弦歌大体可分为三种类型：一是雇用乐妓歌女，这是茶肆用以招揽顾客 的重要手段之一。二是茶客专门来此种茶肆学乐学唱，梦粱录“茶肆”条有云：“大凡 茶楼多有富贵子弟、诸司下直等人聚会，习学乐器。”再者是安排说唱艺人说书，还有 博弈下棋等活动。茶馆除供应茶水外，也开始供应茶点。茶在中国最早是作为药用， 用 以佐餐和解渴。经过漫长的过程，才开始有了清饮，即用开水冲泡，茶中不加任何佐料。 但调饮的方式一直存在，唐代流行煎茶法，煎时用姜、盐。这种习俗到宋仍然存在， 不 过人们更为喜爱清茶。 宋代风俗，“客至则啜茶，去则啜汤。”一般茶坊中都会备有各种茶汤供应顾客。南 宋临安的大茶坊“四时卖奇茶异汤”，据武林旧事载，茶坊中所卖的冷饮有甜豆沙、 7 椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜儿、木瓜汁、沉香水等。妇孺皆知的水浒传 中提及的茶汤亦是多姿多彩， 潘金莲四次到隔壁极为普通的王婆茶铺， 便提到四种茶汤： 梅汤（茶中放几粒乌梅煎制而成）、合汤（一种甜茶）、姜茶和宽煎叶儿茶。宋代有的 茶肆在卖茶业之外还兼营其他生意， 东京梦华录载：潘楼东街巷茶坊每五更点灯“买 卖衣服图画领抹之类，至晓即散”。周密武林旧事载：“天街茶肆，渐以罗列灯球者 求售，谓之灯市。”还有兼营旅馆或浴室的。 此外，酒肆、面食店等也普遍兼营茶水。宋时出入茶馆的人较唐时更为广泛，王公 贵族、文人雅士、乡野村民，甚至天下至尊的皇帝也会一时兴起，来光顾一下。虽然众 多的人喜欢出入茶馆，但在宋代士大夫看来，茶馆仍旧是鄙俗之地。士大夫饮茶与民间 饮茶亦有区别，民间好调饮，所以茶馆中备有多样茶汤；士大夫则尚清饮，蔡襄茶录 认为“茶有真香”，不宜“杂珍果香”。民间饮茶，添加佐料，味厚香浓，重实用， 可 解渴疗饥；士大夫饮茶，重在品，在于玩味茗、水、器、境、人所构成的意境。唐代较 为普遍的饮茶方式，程序为炙茶碾茶筛茶煮水投茶分茶吃 茶，较为繁琐。至晚唐时，已出现“点茶法”，即以茶瓶滴注而得名，其关键器具就是 茶瓶。点茶法风行于宋代，故有“唐煎宋点”之说。 （3）明清两代的茶馆业 明中叶以后，随着城市的繁荣，社会风气也发生了变化。许多人信奉“穿衣吃饭，即是 人伦物理”（李贽焚书），也开始追求世俗爱好和个人心性。像袁宏道就在与龚 惟长先生书中公开宣扬要“目极世间之色，耳极世间之声，身极世间之鲜，口极世间 之谭”。这促进了社会服务业的发展，也将文学家的目光引向时俗物用。所以相对于以 前茶肆多出现于史料典籍，到明清时期茶馆则堂而皇之地成为众多文学故事的载体， 成 为多方文学圣手的描绘对象。明代茶馆不用茶鼎或茶瓶煎茶，而以沸水浇之。这种简便 异常并沿用至今的饮茶方式的盛行，得益于明太祖朱元璋的无心插柳。明代文震亨撰写 的长物志称此：“简单便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真矣。” 而“茶馆”一词，在现有明以前资料中未曾出现过。直至明末，在张岱陶庵梦忆中 有“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”。此后，茶馆即成为通称。茶馆是旧时曲艺活动场所。 北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话，同时在江北、江南益助茶烟怡民悦众。茶摊则 远比茶馆朴拙得多，明末在北京出现了只有一桌几凳的简朴茶摊，于街头柳巷，摆起粗 瓷碗，广卖大碗茶。简简单单，一经产生，便创造了以后响当当的北京大碗茶的招牌。 8 茶馆的真正鼎盛时期是在中国最后一个王朝清朝。 “康乾盛世”， 清代茶馆呈现出集前代之大 成的景观，不仅数量多，种类、功能皆蔚为大观。当时杭州城已有大小茶馆八百多家。乡镇茶馆中， 太仓的璜泾镇，全镇居民只有数千家，而茶馆就有数百家。茶馆的佐茶小吃有酱干、瓜子、小果碟、 酥烧饼、春卷、水晶糕茶、饺儿、糖油馒头等。 以卖茶为主的茶馆，北京人称之为清茶馆，环境优美，布置雅致，茶、水优良， 兼 有字画、盆景点缀其间。文人雅士多来此静心品茗，倾心谈天，亦有洽谈生意的商人常 来此地。此类茶馆常设于景色宜人之处，没有城市的喧闹嘈杂。想满足口腹之欲的， 可 以迈进荤铺式茶馆，这里既卖茶，也兼营点心、茶食，甚至有的茶馆还备有酒类以迎合 顾客口味。这种茶馆兼带一点饭馆的功能，不过所卖食品不同于饭馆的菜，主要是各地 富有特色的小吃。如杭州西湖茶室的桔饼、处片、黑枣、煮栗子；南京鸿福园、春和园 的春卷、水晶糕、烧卖、糖油馒头等，都是让人只听名字就已食欲大动的茶点。 清代盛行宫廷的茶饮自有皇室的气派与茶规。除日常饮茶外，清代还曾举行过四次 规模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日无茶”的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣 3056 人列此盛会，赋诗三千余首。乾隆皇帝还于皇宫禁苑的圆明园内建了一所皇家茶 馆同乐园茶馆， 与民同乐。 新年到来之际， 同乐园中设置一条模仿民间的商业街道， 安置各色商店、饭庄、茶馆等。所用器物皆事先采办于城外。午后三时至五时，皇帝大 臣入此一条街，集于茶馆、饭肆饮茶喝酒，装成民间的样子，连跑堂的叫卖声都惟妙惟 肖。 清代戏曲繁盛，茶馆与戏园同为民众常去的地方，好事者将其合而为一。宋元之时 已有戏曲艺人在酒楼、茶肆中做场，及至清代才开始在茶馆内专设戏台。包世臣都剧 赋序记载，嘉庆年间北京的戏园即有“其开座卖剧者名茶园”的说法。久而久之，茶园、 戏园，二园合一，所以旧时戏园往往又称茶园。后世的“戏园”、“戏馆”之名即出自“茶园”、 “茶馆”。所以有人说，“戏曲是茶汁浇灌起来的一门艺术”。京剧大师梅兰芳的话具有权 威性：“最早的戏馆统称茶园，是朋友聚会喝茶谈话的地方，看戏不过是附带性质。”“当 年的戏馆不卖门票，只收茶钱，听戏的刚进馆子，看座的就忙着过来招呼了，先替他 找好座儿，再顺手给他铺上一个蓝布垫子，很快地沏来一壶香片茶，最后才递给他一张 也不过两个火柴盒这么大的薄黄纸条，这就是那时的戏单。”（舞台生活四十年第 一、四章）茶馆发展至明清，还有一异于前代之处，即茶肆数量起码在某些地区已超过 酒楼。茶馆的起步晚了酒楼千年，奋起直追至明清，终得平分半壁江山。 9 二、如何利用中式元素做茶楼的设计二、如何利用中式元素做茶楼的设计二、如何利用中式元素做茶楼的设计二、如何利用中式元素做茶楼的设计 我们现在把中式元素和茶楼设计结合起来,解决如何设计茶楼的问题。茶楼的 设计应从以下几个方面着手: 1 1 1 1、茶楼室内环境布局、茶楼室内环境布局 在室内环境中最先考虑的就是整体的规划布局,从我国北京、天津的老四合院 的均齐格局中,我们可以看到这种规划布局要素在体现“本土化”和“地域性”上的作 用。因而在研究这一地域的建筑布局,理解它所营造的氛围及人文意义十分重要。 在现代建筑如此普遍的今天,我们不仅要继承传统,还要融入现代环境,融入自 然。茶楼作为传统建筑形式,在外部结构上采用白墙、青砖、自然古朴的木质构件,室内 布局采用古典家具造型,简洁清美坚实,并大都巧妙的运用木制本身的自然纹理与色彩 这些设计思想正体现了自然与古朴的特点。 2 2 2 2、结构造型、结构造型 结构是建筑的骨架,很大程度上决定着建筑内部环境的风格,也是室内环境需 要先期考虑的因素,从这入手,也可以很好地设计出风格古朴自然的室内表现效果。 茶楼 的室内结构造型要符合现实的实用功能。茶楼大厅对于人的流线来说是一个枢纽;对于 使用功能来说是一个集散地;对于空间形态来说是一个建筑的性格表达;公共空间需要 美,需要反映文化的内涵,因为现代人必须花大多数时间利用公共空间。公共空间的美, 都需要一个完整的规划,内涵丰富,审美高尚的中式元素进入公共空间的规划与设计当 中,是一股涌动的潮流茶楼大厅的顶棚结构采用红色的木材进行装饰,在接待区与四人 插座区采用小隔断进行区域划分, 这样能充分考遇到客人对周围环境安全感。 公共空间 是一个建筑的核心。 为了能够提供凉爽的通风和良好的自然光对一面墙进行改造设计成 大型的落地窗。 在设计中去粗取精为整个室内环境的追种效果以及现代人的生活要求服 务。 3 3 3 3、传统建筑装饰文化的当代运用、传统建筑装饰文化的当代运用 传统资源怎样转换为一种当代的建筑实物存在,既需要寻找到传统建筑形式上 的 10 当代因素与材料,技术上的当代运用及拓展,又要使传统建筑的形态和功能达到与 当代生活方式的契合。 （1）、形式的当代运用 将传统建筑完全功能型、自发式的形式呈现上升为一种概念化的,融入审美取向和 形式结构的艺术与功能并重,主动式的形式语言。使当代建筑室内装饰既含有传统建筑 的某些特征,又要保持与其的距离,表现出创造性。 这牵涉到对传统形式的概括,变体,解 构,重构等方式,完成形式上的“差异性转变”。 （2）、在技术上的运用与拓展 造型是室内环境体现地域与传统的方法中用得最多的因素,我们应该用现代方式来 运用历史符号,结构不一定要一样,只要有 “味道”就行,要与周边环境相协调。茶楼的 设计将传统建筑完全功能型、自发式的形式上升为一种概念化的,融入中国传统建筑形 式结构,艺术与功能双重注入主动式的形式语言。使当代茶楼建筑既含有传统建筑某些 特征,又要保持与其的距离,表现出创造性。 茶楼的门框造型运用传统的圆形门及两边的 镂空木质墙体。 （3）、材料的选择 材料合理利用当地材料,就地取材,因地制宜,是体现地域性的一种直接有效的途径, 同时又经济实惠。装饰材料不再是奢华的堆砌。粗犷、质朴自然和手工痕迹纹理的家具 将广泛使用。 自然材质能够适应周围环境的变化,具有调节室内冷暖温湿的作用,对于居 住的舒适感以及视觉、心理上的亲切和谐感影响深远。吸收传统室内装饰就地取材的优 点,尽量运用采集运输便利的材料作为建筑和营造环境的原料和装饰元素。包括使设计 能充分利用当地的地理条件和气候因素完成建筑的实用功能,减少资源的浪费,做到环 保,节能,循环利用与可持续发展。 （4）、色彩的运用 色彩在今天的世界里,特定的地区都有其特定的色彩文化,不同的民族都拥有自己 象征性的色彩语言。白墙、红木是传统建筑环境中极富表现力的因素,因此在体现地域 性的时候把色彩作为重要的手段来运用。由于采用了这种经典的色彩搭配,因而观者一 看便知这是中国的建筑,地域性自然而然显现。 设计从心理上满足人们的不需要,才会有 个性,才会不断地创新。 （5）、建筑环境因素 11 从建筑室内环境的物理层次展开分项说明的,这些要素的协调搭配、完美综合才能 产生富于地域性的建筑环境。要做到传统向当代的转换,前提是传统建筑环境的留存。 传统的消亡使当代的建筑无从谈起。 在急速袭来的经济大潮与人口迁移的洪流中,人们正在逐渐失去传统与自我意识的 深沉联系,正在成为自己领域中的陌生人。 传统文化是不可再生资源,是民族血脉的相溶 点。 将中式元素成功的运用到茶楼的设计中,或者是其他的中国传统设计中,只有充分的 理解中式元素,理解中国的文学艺术,进一步了解中国社会才可以。 如果能够成功实现现 代转型,激活自己的传统文化,从整体空间的层次上营造良好的建筑环境,充分展现特定 地域的特色文化内涵,发扬我国的本土文化精神,对我们社会、 国家的长远发展具有不可 估量的推进作用。只有自己民族的东西才是最有说服力的,才能经得起考验,冲向世界。 三、三、三、三、 功能分区的设计说明功能分区的设计说明功能分区的设计说明功能分区的设计说明 1 1 1 1、 平面布置平面布置 整体布置由服务台、操作