夏季饮品制作.doc

夏威险蜜茶：凤梨汁，柠汁，红茶，蜂蜜，香橙冰淇淋搅溶加冰放雪克杯摇匀。蜜雪香波：蛋黄一个，奶精一勺。蜂蜜。冰块摇匀，倒入杯，加香草冰淇淋正在上面。翠绿蜜蛋汁：哈密瓜粉一勺，蛋黄一个，绿薄荷，蜂蜜，放雪克杯摇匀，倒入杯，加香草冰淇淋正在上面。梦幻组合：橙汁。柠汁，水蜜桃汁，哈密瓜粉，奶精，冰块放到雪克杯，摇匀薄荷宾乱：绿薄荷，雪碧，放到杯摇匀，正在加冰块南洋椰香汁：凤梨汁，柠汁少许，椰香粉1.5勺，蜂蜜，摇匀。加冰飘香红茶：红茶，草莓汁，百香汁，橙汁，少许红酒，放冰摇柠檬沙碧：柠檬汁，（现咋），红茶，蜂蜜倒入杯外，加碎冰，加柠檬浓缩汁正在上面一些甜品的制制方法一、休闲奶茶、冰点品类目录：1珍珠奶茶2调味茶饮3泡沫红（绿）茶4果汁奶茶5特调雪香果汁6果味奶香饮品7四季姜母茶8雪沙冰品9奶油松饼10花式刨冰11特制珍珠冰点12特调果汁饮品13花果茶饮品二、健康休闲奶茶、冰点制制工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两类，不锈钢材量、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制制混和本料组成新口味饮品的公用器具。2、盎司杯：用于计量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材量，用于舀取果粉，果汁等本料的公用工具。4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材量，用以舀取、搅拌深罐外的材料。5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材量均无，次要盛放材料之用。6、刨冰机：分手动取电动两类，为磨转削刨冰块的公用机器，电动型一般消耗电力为180W。7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制制；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼公用器具。三、制制奶茶冰点，停业前的准备工做：制制奶茶冰点，停业前当将吧台，台面，擦试干净、并将各类器具消毒，清洗后摆放划一，本材料备好。并依停业所需将红（绿）茶、珍珠粉方、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。附：1、红茶泡法：3000cc水煮开后，关掉火，放入红茶包1包或红茶叶60g，浸泡8分钟，过滤除茶叶即可。2、绿茶泡法：3000cc水煮开后，将开水降温至90度左左时，将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟，过滤掉茶叶即可。3、珍珠煮法：备珍珠1斤，并煮开沸水8-10斤后，搅动开水并慢慢倒入粉方，煮10-15分钟后加盖，熄火焖熟5-10分钟后，取出珍珠用凉水冲过，加入糖水（蜂蜜）至淹过珍珠，拌匀即可。4、糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静放冷却即可。5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水7杯，浸泡1小时，再连同浸泡的水放放火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖溶化，熄火放凉即成。6、布丁煮法：将1200cc水加热煮沸，倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉，充分搅拌均匀后，将火熄灭，正在常漫下静放5-10分钟后放入布丁模外即可。四、健康休闲奶茶冰点制制方法：（一）珍珠奶茶制制方法：1、雪克杯外倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放无珍珠20g的杯外即可。2、雪克杯外倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯20次后，倒入盛无珍珠20g的杯外即可。注：制制果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯外加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制形成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）（二）调味茶饮制制方法：将冰块加入雪克杯外至八方满，加入2咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。（三）泡沫红（绿）茶制制方法：将冰块加入雪克杯外至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖1勺，急速晃动雪克杯20次即可。（四）果汁奶茶制制方法：将冰块加入雪克杯至八分满，加入2咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满，再加入1勺奶精即可。（五）特调雪香果汁制制方法：雪克杯放雪泡粉一勺，用适量开水调匀后，加冰块八分满，果糖二分之一勺，果汁2勺，再加红（绿）茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即成。（六）果味奶香饮品制制方法：雪克杯放2勺果味粉，二分之一咖啡勺果糖，1平勺奶精，用少许开水调匀后，加冰块至六分满，再加纯净水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。（七）四委姜母茶制制方法：1咖啡勺姜母粉，加热开水250cc调匀后，即可饮用。（可视个人爱好，加入适量奶精）（八）雪沙冰制制方法：雪克杯加冰块至九分满，果汁2咖啡勺，果糖1勺半，加水三分之一杯，全部倒入小型沙冰机外，搅拌3分钟即成。（九）奶油松饼制制方法：用500cc水或鲜奶加鸡蛋600g，再加入松饼粉1kg，搅匀取大约二分之一杯倒入松饼机烤盘上，烤焙2分钟即可。烤熟后可再饼上加各式冰果，果酱等风味更佳。（十）花式刨冰制制方法：将冰块放于刨冰机外刨成雪花于盘外，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。黑珍珠雪花冰制制方法：将冰块放于刨冰机外刨成雪花于盘外，将煮好的黑珍珠粉方放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。草莓雪花冰制制方法：将冰块放于刨冰机外刨成雪花于盘外，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。（风梨雪花冰、乌梅雪花冰制制方法相同）红豆牛奶冰制制方法：将冰块放于刨冰机外刨成雪花于盘外，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制制方法相同）八宝雪花冰制制方法：将冰块放于刨冰机外，刨成雪花于盘外，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。相思豆冰制制方法：将冰块放于刨冰机外，刨成雪花于盘外，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。鸡蛋布丁冰制制方法：将冰块放于刨冰机外，刨成雪花状于盘外，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。（十一）珍珠冰点制制方法：1、珍珠鲜果冰：各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘外，盖上冰渣，浇淋珍珠2大勺再加淋果糖水即成。食用时拌匀，珍珠、水果刨冰同食。2、珍珠莲女冰点；莲女洗净，以清水盖过，放入电锅蒸，锅外加水1格，蒸15分钟加入白糖拌匀，蒸至开关跳起移至火上，小火熬至汤汁微粘时熄火，放至完全凉透，盘内先放少许冰渣，再连同莲女汁及莲女淋入，并加淋煮熟的黑珍珠2勺即成3、珍珠粉条冰点。盘内放少许冰渣，再酌量加入煮熟的黑珍珠，粉条，红豆，淋入果糖拌匀后即可食用。（十二）特调果汁饮品制制方法；1、情人茶；将冰块加入雪克杯外至八分满，加乌梅汁1勺，掺入柠檬汁1勺，加茶水至九分满急速晃动20次即可。2、珍珠椰露；珍珠粉方1勺，椰香粉2勺，用适量开水调匀后加冰块八分满，再加糖水1勺。加茶水至九分满，急速晃动20次即成。3、红粉佳人；将冰块加入雪克杯外至