2013德克士餐厅储备干部90天培训专案.ppt

德克士储备干部90天培训专案 德克士训练部2013年2月 培训目的说明培训执行方法1 执行说明2 执行步骤三 问题与解答 目录 2 一 培训目的说明 3 4 一 培训目的说明 1 随着德克士店数突破1500家 并且以200家 年的速度在增长 人力缺口越来越大 人力储备已成当务之急的问题 2 结合管理组培养 完善流程 协助子公司及餐厅做好人才保留 从而降低离职率 3 总结17家子公司优秀的oje人才培养经验 并结合现状 整合所有相关资料 规范oje培训标准 特此制定该手册 二 培训执行方法 5 6 二 培训执行方法 执行说明 培训名称 德克士储备干部90天培训启动时间 2012年4月直营系统启动2013年1月加盟系统导入3 培训对象 餐厅新招募储备干部及晋升组长4 培训地点 储备干部所在餐厅5 训练人员 餐厅训练员 餐厅管理干部 7 二 培训执行方法 系统区分 职前准备及简介 服务组培训 管理组培训 结业评鉴 8 背景与目的 预期目的 1 为子公司提供一套针对oje人员开展的高效率 有系统的训练方法 2 规范子公司培养oje的标准 建立良好的培训平台 3 通过有系统的训练过程 为子公司达到人员保留的最大效果 4 利用90个工作日时间 为餐厅培育出符合人才规范标准的实习襄理 9 学名解释 oje onthejobevaluate在职评估 背景与目的 90工作日规划 32天 51天 2天 10 职前准备及简介 服务组培训 管理组培训 结业评鉴 11 oje职前准备及简介 职前报到 1天集团简介 入职简介 1天餐厅观摩 服务工作体验 3天 12 13 一 oje入职报到前 子公司各部门需完成 追踪的事项 职前准备及简介 简介前 子公司 人资 训练 营运 相关人员名单确定 人员详细资料收集 汇整 电话通知相关人员 报到当日需提交的资料 身份证原件及复印件1份 学历证明原件及复印件 健康证 准备 员工制服的准备 必须保证每人两套合身的新制服 训练专员排定所有人员90天训练计划 与餐厅经理沟通 指派一训练专人负责oje的所有培训计划实施 职前简介资料的准备 职前简介场地的布置 指引水牌 欢迎条幅 桌牌等 沟通 协调将执行培训的餐厅的所有营运程序 店内观摩路线 介绍人的安排 14 职前准备及简介 新进人员报到 二 oje入职报到时 需提交到人资部门存档的资料有 填写完整 详细 准确的 工作申请表 一份 身份证复印件一份 并与身份证原件核对信息 最高学历的毕业证书复印件一份 当地卫生部门认可的餐饮服务行业健康证原件 附件 健康证 办理流程 工作申请表原件 健康证原件 职前准备及简介 表单资料 15 备注 请各子公司根据所在地实际情况 将此健康证更换为自己城市的健康证图片 16 职前准备及简介 职前简介 直营 首先 欢迎各位新同事的加入 以破冰游戏打开僵局之后 请每人做3至5分钟的自我介绍 之后 请按照以下课表执行之前简介 三 oje职前简介流程 17 职前准备及简介 职前简介 加盟 首先 欢迎各位新同事的加入 以破冰游戏打开僵局之后 请每人做3至5分钟的自我介绍 之后 请按照以下课表执行之前简介 三 oje职前简介流程 待oje理论培训完毕 需带领所有人至餐厅进行观和摩了解 主要针对以下事项做重点讲解 职前准备及简介 餐厅观摩 餐厅布局 员工休息室 更衣室 经理室用餐区划分 内场工作区划分停车的位置 打烊或开店的进出门 一 餐厅布局 二 工作环境熟悉 指定带训人 管理组人员熟悉当班值班经理查询点 班表查询点示范如何打卡上 下班 三 注意事项 强调 安全知识重申 标准规范流程解释顾客 服务速度 顾客抱怨的重要性 18 职前准备及简介 服务工作体验 原则上一位oje安排三天适应体验 早 中 晚三个班段各一天 勿须安排入工作站支援 只用于dm发放 外送服务 餐厅死角清洁完成等对心智磨练较艰苦的工作 以检测该人员是否能吃苦耐劳 适应快餐服务行业 19 提醒 请随时关注三天体验期的离职率 职前准备及简介 服务组培训 管理组培训 结业评鉴 20 oje服务组培训 理论培训 2天实做培训 30天二次简介重点事项提醒 21 服务组培训 理论培训 附件 服务组工作站操作手册 22 服务组培训 实做培训 23 学名解释 ck chickenkitchen炸鸡区工作站pvt preparevegetable支援区工作站h humberger汉堡区工作站ocu outcleanup大厅区工作站srv servicerestaurant服务区工作站 服务组工作站30日安排 服务组培训 实做培训 说明 1 op 早班 m 中班 cl 晚班 2 ck h srv三个工作站培训7个工作日 分别为早班两天 晚班两天 中班三天 pvt工作站培训5个工作日 分别为早班三天 晚班两天 ocu工作站培训4个工作日 分别为早班两天 晚班两天 3 每个工作站培训完成后需经过 理论与实操考核 通过后方可进行下一工作站培训4 每周一次由训练专员进行 沟通面谈 当月完成所有oje人员面谈 次月10日上传表单 24 附件 训练追踪卡 面谈表 服务组培训 二次简介 简介时间 工作站培训20个工作日左右简介对象 所有oje人员 一次不超过8人 简介人 所属餐厅经理选择场地 所属餐厅较安静的区域所需工具 二次简介问卷简介时长 预估1 5至2小时简介重点 1 子公司组织架构了解程度2 工作站训练进度 需求了解3 人文关怀4 二次简介问卷表的填写 25 服务组培训 重点事项提醒 26 沟通会的召开 附件 面谈表 并于每月10日将上月面谈表上传至总部训练 27 服务组培训 重点事项提醒 过站率 使用训练追踪卡 由专人负责oje人员每个工作站的过站追踪 及后续追踪 五大工作站过站率 100 28 测试 服务组培训 重点事项提醒 服务组五大工作站理论测试安排于理论培训结束后 目的在于检测学员对理论知识掌握的程度合格分数 80分服务组五大工作站实做考核安排于每个工作站实做培训结束后 且通过考核后方可进行下一工作站学习目的在于检测学员对实际操作的熟练度合格分数 80分品参测试可安排于每周训练沟通会时进行 目的在于检测学员对餐厅标准的掌握合格分数 80分 职前准备及简介 服务组培训 管理组培训 结业评鉴 29 oje管理组培训 区域经理理论 实做培训 21天 餐厅经理成长手册第一册 学习 60天 值班管理 学习 30天 仓储作业 会计作业 学习 5天boc课程学习 3天 30 31 管理组培训 区域经理理论培训 学名解释 km kitchenmanager生产区域经理sm servicemanager服务区域经理lm lobbymanager大厅区域经理 附件 管理组区域管理手册 32 管理组培训 区域经理实做培训 说明 1 op open早班 m middle中班 cl close晚班 2 km sm lm 会计四个工作站培训5个工作日 分别为早班两天 晚班两天 中班一天 3 每个工作站培训完成后需经过 理论与实操考核 通过后方可进行下一工作站培训 次月10日上传考核表单4 每周一次 沟通面谈 当月完成所有oje人员面谈 次月10日上传表单4 1 直营 训练专员4 2 加盟 餐厅经理5 每个oje由单独的管理组进行带训 附件 管理组追踪卡 面谈表 管理工作检查表 33 管理组培训 boc课程 学习 干部职责与角色 顾客抱怨处理 仓储作业 会计作业 区域管理 员工沟通与领导 值班管理 说明 参加子公司训练开展的 boc课程 学习 管理组培训 值班管理 学习 34 附件 值班管理手册 管理组追踪卡 管理工作检查表 说明 1 由固定管理组进行带训2 每周进行值班追踪考核 运用 管理工作检查表 进行考核 次月10日上传表单表单3 每周一次 沟通面谈 当月完成所有oje人员面谈 次月10日上传表单3 1 直营 训练专员3 2 加盟 餐厅经理 职前准备及简介 服务组培训 管理组培训 结业评鉴 35 oje结业评鉴 oje晋升测试 1天oje沟通会 oje结业典礼 36 1天 结业评鉴 晋升测试 37 说明 1 理论测试分数 80分 实操测试分数 80分2 运用 管理工作检查表 进行实操考核 附件 管理工作检查表 结业评鉴 晋升测试 38 理论考核 以试卷的方式考核 题型应包括填空题 40 选择题 20 问答题 40 实做考核 在餐厅实际操作现场考核 请注意避开营运高峰期 以抽签形式决定考核内容 每张签纸上应包括以下品项 主餐类 2项副餐类 2项饮料类 1项甜品类 1项 39 结业评鉴 oje结业典礼 沟通时间 受训人员考试合格后 结业典礼之前沟通对象 所有oje人员沟通人 子公司主管选择场地 子公司训练教室沟通时长 预估1 5至2小时沟通重点 1 每人5至10分钟简