瑶医养生膳食方及做法.doc

瑶医养生膳食方及做法主要原则“五谷杂粮，素食为主;五味适宜，清淡为主;简单烹饪，保持自然风味百合枇杷汤主料：淡竹叶、桑白皮、枇杷(枸杞、百合、川贝)。调料：香油、盐、味精、姜、小葱、辣椒、蒜、冰糖等;步骤：1、枇杷剥去籽，洗净;2、百合剥开与川贝、千百合一起洗净;3、烹调方式：电锅烹调，外锅加水2杯，锅内加水5杯，放入枇杷和鲜百合煮至开关跳起，放入冰糖等调料，开锅即成。天仙清脂汤：食材：灵芝10克、天麻10克、山楂10克、鲫鱼一条。制作方法：1、鲫鱼清洗干净改刀，用料酒和食盐两面腌制备用。2、姜葱上爆锅，将鲫鱼两面煎至金黄色，加入水没过鱼，然后放入灵芝、天麻、山楂各10克。3、开锅后小火熬炖一个小时左右，将药材滤出，汤内晒上葱花即可。润肺养生汤：食材：淡竹叶、枇杷叶、桑白皮、银耳百合、冰糖、枸杞。制作方法：淡竹叶、枇杷叶、桑白皮、银耳、枸杞用清水浸泡15分钟，将淡竹叶、枇杷叶、桑白皮、银耳、枸杞放清水锅中煮沸，15分钟后，银耳、百合切碎再把他们放入煮好的汤中，开锅3分钟后加入适量冰糖即可。打油茶：材料：生姜、茶叶、大蒜、炒米、油果、花生米、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。调料：香油、盐、小葱等。制作方法：1、打油茶首先是选茶：通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的抹茶;二是刚从茶树上采下来的幼嫩新梢，这可根据个人口味而定。2、其次是选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。3、第三是煮茶：炸米(通常是糯米)，将少许茶油倒入热锅煮沸，把米倒入锅里，噼噼啪啪，转眼间炸成黄白色的米花，把它捞起盛在碗或盘里。其次是炸糍粑、炸花生、黄豆，再次是煮茶水，把油茶倒入热锅，放入一小把粘米(或阴米)，炒到冒烟嗅出焦味，再把茶叶拌合焦米一起炒，待锅里冒起青烟，倒入清水，撤少许盐，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人数的多少而定，以每人每轮半小碗为准，喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水)。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼籽等均分入碗，用汤勺将沸茶水倒进碗，喷香的油茶就“打”好了。龙牡茯苓粥：材料：石决明30克、茯苓30克、龙骨30克、牡蛎30克。调料：香油、盐、味精、姜、小葱、辣椒等。功效：对头痛耳鸣，头晕目眩，心神不安，失眠多梦，烦躁盗汗等病症有很好的疗效。素炒南瓜苗主料：嫩南瓜苗。调料：盐、姜、小葱、香蒜等。操作步骤：1、将南瓜苗带刺的粗皮表衣撕干净，掐成手指长的段保留南瓜叶。2、用清水搓洗南瓜叶上的小绒毛。3、葱、姜、蒜切碎，锅内倒入适量油。4、热油后先炒姜、蒜，再加入南瓜苗翻炒。5、加入适量的盐、香葱调味，最后加入适量的水炒熟即可。明目保肝汤：主料：松茸菌、麻仁、羊肝。调料：香油、盐、味精、姜、小葱、辣椒、蒜等。制作方法：1、把新鲜羊肝洗净，切成薄片;2、精盐、味精、香油、同放碗中，兑成调味汁;3、汤锅放在火上，倒入清汤，下松茸菌、麻仁、葱丝和姜丝，用旺火烧开;4、放入养肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。火麻汤：火麻生长在得天独厚的天然氧吧，巴马采用世代相传的传统工艺研制而成，是长寿带人们广为食用的佳肴，当地人们喻之为：“长寿汤，长寿麻“。火麻汤的保健功效：润燥滑肠通便、降三高(降血压、降血脂、降血糖)、养生、美容养颜、滋养补虚、延缓动脉硬化、预防心脑血管疾病，抗癌防癌、降低糖尿病发生率、增强智力、延缓衰老、抑制过敏、抗炎作用、明目保肝、保护视力、延年益寿、养心养血、改善肠道不适、通风、便秘和贫血。火麻仁做成的“长寿汤”，所含油脂是目前所有常见的食物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。经常食用这种天然特殊的油脂，可降低血压和胆固醇，防止血管硬化，提高心力贮备，以达到延缓衰老和润肠通便而防止老年人便秘的目的，并有降低糖尿病发生率的功效。配料：火麻仁、水。食用方法：1、火麻芥菜汤(火麻汤、芥菜、油、盐、适量水煮熟即可食用)2、火麻汤清蒸鸡蛋(火麻汤、鸡蛋、油、盐调好清蒸5-10分钟即可，取出放少许葱花)3、火麻筒骨汤(火麻汤、筒骨、清水、盐)4、火麻土鸡汤(火麻汤、土鸡肉、适量清水、盐调配