酒店和酒店管理概述(pdf 82页)

Hotel ManagementHotel ManagementHotel ManagementHotel ManagementHotel ManagementHotel Management 酒店管理酒店管理 范晓玲范晓玲 相时而动相时而动 与时俱进与时俱进 一 打好基础 积蓄能量 二 处理好人际关系 得他人相助 三 要有忧患意识 不断努力 自强不息 四 多准备几手 能上能下 可进可退 五 德才兼备为第一境界 六 成不骄 败不馁 安不忘危 成不忘败 七 以辨证的眼光看待世界万物 承认和正确对待事物 之间的转化 并有正确的预判和应对方案 Company Logo 每周酒店新闻播报的要求每周酒店新闻播报的要求 时间时间 每次课的每次课的前前8 8 1010分钟分钟 含点评时间含点评时间 内容内容 关注热点关注热点 分析热点分析热点 PPTPPT格式格式 可能随时根据酒店发展动态布置专可能随时根据酒店发展动态布置专 题新闻题新闻 来源来源 各大报纸各大报纸 旅游卫视以及网络新闻旅游卫视以及网络新闻 要有要有 国外新闻国外新闻 考核考核 期末综合中占期末综合中占5 5分分 Company Logo 酒店职业经理人形象酒店职业经理人形象 北京北京 千禧千禧 大酒大酒 店最店最 新任新任 命徐命徐 小蒙小蒙 先生先生 为市为市 场销场销 售总售总 监监 汉园宾馆总经理汉园宾馆总经理 郑志雯任香港新世界酒店集团主席郑志雯任香港新世界酒店集团主席 开开 元元 旅旅 业业 掌掌 舵舵 者者 陈陈 妙妙 林林 德尼德尼 埃内坎埃内坎 右右 将出任雅高集团主席兼将出任雅高集团主席兼 首席执行官首席执行官 接替吉勒接替吉勒 佩利松佩利松 左左 万豪国际集万豪国际集 团任命丹尼团任命丹尼 尔尔 福特先福特先 生生 为亚太区行为亚太区行 政传讯总监政传讯总监 第第第第1 1 1 1章章 酒店和酒店管理酒店和酒店管理章章 酒店和酒店管理酒店和酒店管理 学习目的学习目的 学习内容学习内容 学习目的学习目的 了解酒店的基本概念了解酒店的基本概念 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 了解中外酒店业的发展历史了解中外酒店业的发展历史 知晓酒店业的发展趋势知晓酒店业的发展趋势 第第第第1 1 1 1章章 章章 酒店和酒店管理酒店和酒店管理酒店和酒店管理酒店和酒店管理 重点重点 难点难点重点重点 难点难点 重点重点 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 难点难点 酒店业的发展趋势酒店业的发展趋势 第第第第1 1 1 1章章 酒店和酒店管理酒店和酒店管理章章 酒店和酒店管理酒店和酒店管理 第第第第1 1 1 1章章 酒店概述酒店概述章章 酒店概述酒店概述 1 1 1 1 酒店概述酒店概述 1 2 1 2 酒店的历史沿革酒店的历史沿革 1 3 1 3 现代酒店的发展趋势现代酒店的发展趋势 静坐常思己过静坐常思己过 闲谈莫论人非闲谈莫论人非 1 1 1 1 1 1 酒店的定义及功能酒店的定义及功能 1 1 2 1 1 2 酒店的类型与等级酒店的类型与等级 1 1 1 1 酒店概述酒店概述 1 1 1 1 1 1 酒店的定义及功能酒店的定义及功能 1 1 酒店的定义和特征酒店的定义和特征 2 2 酒店的功能和作用酒店的功能和作用 酒店的定义和特征酒店的定义和特征 酒店是以大厦或其他建筑设施为 凭借 为旅游者提供住宿 饮食 娱 乐 购物或其他服务的企业 是为满 足社会需要 并获得自身盈利而进行 独立经营 独立核算 具有法人资格 的基本经济组织 经济性经济性 服务性服务性 综合性综合性 Company Logo Company Logo Company Logo 酒店功能酒店功能 1 传统功能传统功能传统功能传统功能 住宿住宿住宿住宿 饮食饮食饮食饮食 集会集会集会集会 2 现代功能现代功能现代功能现代功能 文化娱乐文化娱乐文化娱乐文化娱乐 商业服务商业服务商业服务商业服务 购物服务购物服务购物服务购物服务 交通旅游服务交通旅游服务交通旅游服务交通旅游服务 引领时尚引领时尚引领时尚引领时尚 酒店的作用酒店的作用 酒店的社会表率作用酒店的社会表率作用 促进社会经济发展的作用促进社会经济发展的作用 1 1 2 酒店的类型与等级 1 酒店的特点和类型 酒店的等级划分 1 1 酒店的特点酒店的特点 服务性服务性 综合协调性综合协调性 差异性差异性 高服务高服务 高职业化高职业化 高气氛高气氛 质量不易控制质量不易控制 产产品特点品特点 按酒店的经营特色按酒店的经营特色服务对象服务对象分类分类 中心城市酒店中心城市酒店 城郊酒店城郊酒店 风景区酒店风景区酒店 公路酒店公路酒店 机场酒店机场酒店 按地理位置分类按地理位置分类 商务酒店商务酒店 度假酒店度假酒店 常住型酒店常住型酒店 会议酒店会议酒店 汽车酒店汽车酒店 经济型酒店经济型酒店 2 2 酒店的分类酒店的分类 大型酒店大型酒店 中型酒店中型酒店 小型酒店小型酒店 欧式欧式 房租房租 美式美式 房租房租 一日的早一日的早 午午 晚餐晚餐 修正美式修正美式 房租房租 早餐早餐 一个正餐一个正餐 欧陆式欧陆式 房租房租 一份简单的欧陆式早餐一份简单的欧陆式早餐 百慕大计价酒店百慕大计价酒店 房租房租 一份美式早餐一份美式早餐 中式计价酒店中式计价酒店 房租房租 中西式自助餐中西式自助餐 按酒店计价方式分类按酒店计价方式分类 按酒店规模分类按酒店规模分类 见书见书P5P5 精品酒店精品酒店 主题酒店主题酒店 绿色酒店绿色酒店 集团直营酒店集团直营酒店 连锁加盟酒店连锁加盟酒店 合作与联合经营酒店合作与联合经营酒店 单体或独立经营酒店单体或独立经营酒店 酒店管理公司托管酒店酒店管理公司托管酒店 按酒店经营特色分类按酒店经营特色分类 按酒店经营方式分类按酒店经营方式分类 一星酒店一星酒店 二星酒店二星酒店 三星酒店三星酒店 四星酒店四星酒店 五星酒店五星酒店 按星级分类按星级分类 香港香港JIAJIA酒店酒店 汽车旅馆汽车旅馆 Company Logo 香港香港JIAJIA酒店酒店 Company Logo 香港香港JIAJIA酒店酒店 香港香港JIAJIA酒店酒店 Company Logo 纽约桑德森酒店 浙江咸亨酒店浙江咸亨酒店 浙江咸亨酒店浙江咸亨酒店 马来西亚第一世界酒店马来西亚第一世界酒店 米高梅大酒店米高梅大酒店 米高梅大酒店米高梅大酒店 翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店 翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店 翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店 翔鹭国际大酒店翔鹭国际大酒店 Company Logo Company Logo Company Logo 饭店的功能饭店的功能饭店的功能饭店的功能 贵阳喜来登贵航酒店贵阳喜来登贵航酒店 商务型酒店商务型酒店 三亚喜来登酒店三亚喜来登酒店 度假型酒店度假型酒店 LOGO 洲际国际酒店集团洲际国际酒店集团 Intercontinental Hotels Group 在在在在100100多个国家里拥有多个国家里拥有 运营及管理的酒店有运营及管理的酒店有多个国家里拥有多个国家里拥有 运营及管理的酒店有运营及管理的酒店有3 5003 500多家多家 酒酒多家多家 酒酒 店客房超过店客房超过店客房超过店客房超过54 554 5万间万间 其旗下的主要酒店品牌包括其旗下的主要酒店品牌包括 洲际酒店洲际酒店万间万间 其旗下的主要酒店品牌包括其旗下的主要酒店品牌包括 洲际酒店洲际酒店 及度假村及度假村 皇冠假日酒店及度假村皇冠假日酒店及度假村 假日酒店及度假村假日酒店及度假村 快捷假快捷假及度假村及度假村 皇冠假日酒店及度假村皇冠假日酒店及度假村 假日酒店及度假村假日酒店及度假村 快捷假快捷假 日酒店日酒店 日酒店日酒店 在亚太地区在亚太地区 洲际酒店集团在洲际酒店集团在在亚太地区在亚太地区 洲际酒店集团在洲际酒店集团在2323个国家经营个国家经营个国家经营个国家经营160160多家酒店多家酒店 每每多家酒店多家酒店 每每 年接待超过一亿五千万客人年接待超过一亿五千万客人 是为旅客提供客房为主的是为旅客提供客房为主的 并拥有并拥有年接待超过一亿五千万客人年接待超过一亿五千万客人 是为旅客提供客房为主的是为旅客提供客房为主的 并拥有并拥有 有限的餐饮设施有限的餐饮设施 有限的餐饮设施有限的餐饮设施 温德姆酒店集团温德姆酒店集团温德姆酒店集团温德姆酒店集团 温德姆酒店集团 Wyndham Hotel Group 是全球最大的酒店集团之一 总部位于美 国新泽西州 温德姆国际酒店集 Wyndham Hotel Group 前身是美国胜腾集 Cendant 旗下的胜腾酒店管理集团 胜腾 集团 财富 全球500强企业之一 是世界 最大的饭店特许经营者和最大的假期所有 权组织 该集团拥有6400多家加盟酒店 54万多个房间 生意遍布全球5大洲 温德姆酒店集团温德姆酒店集团温德姆酒店集团温德姆酒店集团 目前温德姆酒店集团在中国主要经营目前温德姆酒店集团在中国主要经营5 5个品个品 牌牌 温德姆温德姆 华美达华美达 包括华美达酒店和华包括华美达酒店和华 美达大酒店美达大酒店 豪生豪生 戴斯及速戴斯及速8 8 万豪国际集团万豪国际集团 Marriott 万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店 管理公司管理公司 万豪在美国和其它万豪在美国和其它6969个国家及个国家及 地区拥有地区拥有2 8002 800多个业务单位多个业务单位 万豪国际集万豪国际集 团的总部设于美国首都华盛顿团的总部设于美国首都华盛顿 雇用约雇用约 128 000128 000名员工名员工 其其20032003财年的营业额达到财年的营业额达到 9090亿美元亿美元 万豪国际集团万豪国际集团 Marriott 万豪所拥有的酒店品牌包括万豪所拥有的酒店品牌包括 万豪万豪 Marriott Hotels Resorts 五星五星 J W万豪万豪 JW Marriott Hotels Resorts 豪华五豪华五 星星 万丽万丽 Renaissance Hotels Resorts 四星四星 万怡万怡 Courtyard 四星四星 丽思卡尔顿丽思卡尔顿 Ritz Carlton 豪华五星豪华五星 Starwood Hotels Resorts Starwood Hotels Resorts Starwood Hotels Resorts Starwood Hotels Resorts WorldwideWorldwideWorldwideWorldwide 瑞吉斯瑞吉斯 St RegisSt Regis 豪华五星豪华五星 喜来登喜来登 Sheraton Sheraton 五星五星 威斯汀威斯汀 Westin Westin 高于正五星高于正五星 低于豪华五星低于豪华五星 福朋福朋 Four Points Four Points 四星四星 艾美艾美 Le Le MeridienMeridien 四星四星 喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团 Starwood Hotels Resorts Starwood Hotels Resorts Starwood Hotels Resorts Starwood Hotels Resorts WorldwideWorldwideWorldwideWorldwide 喜来登喜来登 SheratonSheraton 是集团旗下最大的一个是集团旗下最大的一个 品牌品牌 在全球在全球7070多个国家拥有多个国家拥有400400多家酒店多家酒店 喜来登酒店是进入中国的第一家国际饭店喜来登酒店是进入中国的第一家国际饭店 管理集团管理集团 于于19851985年开始管理北京的长城饭年开始管理北京的长城饭 店店 五星级五星级 瑞吉瑞吉 品牌被定义为顶级奢华品品牌被定义为顶级奢华品 牌牌 五星级五星级 艾美艾美 品牌讲究欧式文化品牌讲究欧式文化 福朋福朋 则定位为简约商务型则定位为简约商务型 喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团喜达屋国际酒店集团 希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团 希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团 HI HI 为总部设于英国为总部设于英国 的希尔顿集团公司旗下分支的希尔顿集团公司旗下分支 拥有除美国外拥有除美国外 全球范围内全球范围内 希尔顿希尔顿 商标的使用权商标的使用权 美国境美国境 内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司 HHC HHC 拥有并管理拥有并管理 希尔顿国际酒店集团经希尔顿国际酒店集团经 营管理着营管理着403403间酒店间酒店 包括包括261261间希尔顿酒店间希尔顿酒店 142142间面向中端市场的间面向中端市场的 斯堪的克斯堪的克 酒店酒店 以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司 合资经营的合资经营的 分布在分布在1212个国家中的个国家中的1818间间 康康 拉德拉德 亦称亦称 港丽港丽 酒店酒店 它与希尔顿酒店它与希尔顿酒店 管理公司组合的全球营销联盟管理公司组合的全球营销联盟 令世界范围令世界范围 内双方旗下酒店总数超过了内双方旗下酒店总数超过了27002700间间 其中其中 500500多间酒店共同使用希尔顿的品牌多间酒店共同使用希尔顿的品牌 希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团 20052005年年6 6月月7 7日日 希尔顿国际酒店集团希尔顿国际酒店集团 HI HI 与与 中房集团在北京签署协议中房集团在北京签署协议 宣布宣布 康拉德康拉德 Conrad Conrad 酒店落户北京酒店落户北京 该集团旗下经济该集团旗下经济 型酒店品牌型酒店品牌 斯堪的克斯堪的克 ScandicScandic 同时签约同时签约 北京成为世界上第一个拥有全部三个希尔北京成为世界上第一个拥有全部三个希尔 顿国际品牌的城市顿国际品牌的城市 包括豪华型酒店康拉德包括豪华型酒店康拉德 高档酒店希尔顿和面向中端市场的经济型高档酒店希尔顿和面向中端市场的经济型 酒店斯堪的克酒店斯堪的克 金茂三亚希尔顿酒店金茂三亚希尔顿酒店 北京希尔顿酒店北京希尔顿酒店 香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团 从从 19711971年新加坡第一间香格里拉酒店开始年新加坡第一间香格里拉酒店开始 便不断向国际迈进便不断向国际迈进 以香港为大本营以香港为大本营 今今 日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团 且被视为世界最佳的酒店管理集团之一且被视为世界最佳的酒店管理集团之一 香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团 香格里拉香格里拉 是香港上市公司香格里拉是香港上市公司香格里拉 亚洲亚洲 有限公司的品牌有限公司的品牌 该酒店集团隶属于马来该酒店集团隶属于马来 西亚著名华商西亚著名华商 糖王糖王 郭鹤年的郭氏集团旗郭鹤年的郭氏集团旗 下下 香格里拉一向注重硬件设施的豪华舒适香格里拉一向注重硬件设施的豪华舒适 加上亚洲人的殷勤好客之道加上亚洲人的殷勤好客之道 成为适合亚成为适合亚 洲人文化的知名酒店品牌洲人文化的知名酒店品牌 香格里拉拥有香格里拉拥有 香格里拉香格里拉 和和 商贸饭店商贸饭店 两两 个品牌个品牌 法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团AccorAccorAccorAccor 法国雅高酒店集团是欧洲酒店业的领导者和法国雅高酒店集团是欧洲酒店业的领导者和 全球最大的酒店管理集团之一全球最大的酒店管理集团之一 也是全球最也是全球最 大的企业服务集团之一大的企业服务集团之一 经过四十年的不懈经过四十年的不懈 努力努力 法国雅高集团建立了一个在法国雅高集团建立了一个在9090多个国多个国 家拥有家拥有4 0004 000多间酒店多间酒店 约约500 000 500 000 间客房间客房 的全球酒店网络的全球酒店网络 法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团法国雅高酒店集团AccorAccorAccorAccor 20012001年与北京年与北京首都旅游集团首都旅游集团合作引进合作引进美居美居品品 牌牌 与与锦江集团锦江集团共建共建销售公司销售公司并接管并接管东锦江东锦江 大酒店大酒店 已经引进已经引进索菲特索菲特 诺福特诺福特 美居美居 宜必思宜必思 经济型饭店品牌经济型饭店品牌 锦江国际锦江国际 集团集团 有限公司有限公司锦江国际锦江国际 集团集团 有限公司有限公司 锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游 企业集团之一企业集团之一 集团以酒店集团以酒店 餐饮服务餐饮服务 旅旅 游客运业为核心产业游客运业为核心产业 并设有酒店并设有酒店 旅游旅游 客运物流客运物流 地产地产 实业实业 金融六个事业部金融六个事业部 锦江国际锦江国际 集团集团 有限公司有限公司锦江国际锦江国际 集团集团 有限公司有限公司 控股控股 或间接控股或间接控股 锦江酒店锦江酒店 上海锦江上海锦江 国际酒店国际酒店 集团集团 股份有限公司股份有限公司 锦江锦江 股份股份 上海锦江国际酒店发展股份有限公司上海锦江国际酒店发展股份有限公司 锦江旅游锦江旅游 上海锦江国际旅游股份有上海锦江国际旅游股份有 限公司限公司 锦江投资锦江投资 4 4家上市公司家上市公司 酒店的等级酒店的等级酒店的等级酒店的等级划分划分划分划分 1 1 星级制星级制 把酒店根据一定的标准分成把酒店根据一定的标准分成 的等级分别用星号的等级分别用星号 表示出来表示出来 以区别以区别 其等级的制度其等级的制度 2 2 字母表示法字母表示法 将酒店的等级用英文字将酒店的等级用英文字 母表示母表示 即即A A B B C C D D E E五级五级 A A为最高为最高 级级 E E为最低级为最低级 3 3 数字表示法数字表示法 用数字表示酒店等级的用数字表示酒店等级的 方法方法 一般采用最高级用豪华表示一般采用最高级用豪华表示 继豪继豪 华之后由高到低依次为华之后由高到低依次为1 1 2 2 3 3 4 4 数字数字 越大越大 档次越低档次越低 中国酒店的星级评定中国酒店的星级评定 一一 酒店星级评定的意义酒店星级评定的意义 二二 酒店星级评定及标准酒店星级评定及标准 饭饭 店店 星星 级级 评评 定定 意意 义义 保护消费者利益保护消费者利益 保护酒店业的利益保护酒店业的利益 有利于进行宏观管理有利于进行宏观管理 调控和监督调控和监督 有利于投资者的决策有利于投资者的决策 2003年酒店的星级评定及标准 强调了酒店管理的规范性强调了酒店管理的规范性 强调了酒店氛围的整体性强调了酒店氛围的整体性 强调了酒店产品的舒适性强调了酒店产品的舒适性 1 2 1 2 酒店的历史沿革酒店的历史沿革 1 2 11 2 1世界酒店业的发展世界酒店业的发展 1 2 2 1 2 2 我国酒店业的发展我国酒店业的发展 1 2 11 2 1世界酒店业的发展世界酒店业的发展 客客 栈栈 时时 期期 大大 饭饭 店店 时时 期期 商商 业业 饭饭 店店 时时 期期 现现 代代 饭饭 店店 时时 期期 古代客栈与客店古代客栈与客店 时间时间时间时间 6 6 6 6世纪世纪世纪世纪 1 1 1 19 9 9 9世纪中叶世纪中叶 世纪中叶世纪中叶 英国英国 英国英国 特点特点 规模小规模小 建筑简单建筑简单 设备简易设备简易 价格价格 低廉低廉 仅提供简单食宿仅提供简单食宿 休息场所或车马等休息场所或车马等 交通工具交通工具 服务上只是个歇脚之处服务上只是个歇脚之处 无其他无其他 服务而言服务而言 管理上管理上 家庭是客栈的拥有者和家庭是客栈的拥有者和 经营者经营者 没有其他专门从事客栈管理的人员没有其他专门从事客栈管理的人员 豪华酒店时期豪华酒店时期 德国德国 巴典国别墅巴典国别墅 DerDer BadischeBadische Hof Hof 法国法国 巴黎大酒店巴黎大酒店 CrandCrand Hotel Hotel 英国英国 萨沃伊酒店萨沃伊酒店 SavoySavoy 特点特点特点特点 规模宏大规模宏大 建筑与设施豪华建筑与设施豪华 规模宏大规模宏大 建筑与设施豪华建筑与设施豪华 装饰讲究装饰讲究 家具摆设高档家具摆设高档 内部分工协作明内部分工协作明装饰讲究装饰讲究 家具摆设高档家具摆设高档 内部分工协作明内部分工协作明 确确 要求严格要求严格 讲究服务质量讲究服务质量 酒店内部出酒店内部出确确 要求严格要求严格 讲究服务质量讲究服务质量 酒店内部出酒店内部出 现了专门管理机构现了专门管理机构 现了专门管理机构现了专门管理机构 时间时间时间时间 19191919世纪中叶世纪中叶 世纪中叶世纪中叶 19191919世纪末世纪末世纪末世纪末 里兹里兹里兹里兹 The guest is never wrong The guest is never wrong The guest is never wrong The guest is never wrong 商业酒店时期商业酒店时期 最活跃时最活跃时 代代 特点特点商业酒店的服务对象是一般的平商业酒店的服务对象是一般的平 民民 主要以接待商务客人为主主要以接待商务客人为主 规模较规模较 大大 设施设备完善设施设备完善 服务项目齐全服务项目齐全 讲讲 求舒适求舒适 清洁清洁 安全和实安全和实 不追求豪华不追求豪华 与奢侈与奢侈 实行低价格政策实行低价格政策 使顾客感到使顾客感到 收费合理收费合理 钱花所值钱花所值 时间时间 1919世纪末世纪末 2020世纪世纪5050年代年代 斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒 美国美国 美国美国 斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒斯塔特勒 酒店酒店 酒店酒店 酒店经营者与拥有者逐渐分离酒店经营者与拥有者逐渐分离 酒店经营酒店经营 活动完全商品化活动完全商品化 讲究经济效益讲究经济效益 以盈利以盈利 为目的为目的 酒店管理逐步科学化和效率化酒店管理逐步科学化和效率化 注重市场调研和市场目标选择注重市场调研和市场目标选择 注意训练注意训练 员工和提高工作效率员工和提高工作效率 现代新型酒店时期现代新型酒店时期 时间时间时间时间 20202020世纪世纪世纪世纪50505050年代以后年代以后年代以后年代以后 特点特点 旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样 化化 市场需求的多样化引起酒店设施的不断变市场需求的多样化引起酒店设施的不断变 化化 经营方式更加灵活经营方式更加灵活 酒店产业的高利润加剧酒店产业的高利润加剧 了市场竞争了市场竞争 使酒店与其他行业联合或走向连锁使酒店与其他行业联合或走向连锁 经营经营 集团化经营的道路集团化经营的道路 现代科学技术革命和现代科学技术革命和 科学管理理论的发展科学管理理论的发展 使现代酒店管理日益科学使现代酒店管理日益科学 化和现代化化和现代化 代表代表 日本的大仓酒店集团日本的大仓酒店集团 Okura Hotels Okura Hotels 日本的新大谷酒店集团日本的新大谷酒店集团 New New OtaniOtani Hotels Hotels 香港东方文华酒店集团香港东方文华酒店集团 Oriental Mandarin Oriental Mandarin 香港丽晶酒店集团香港丽晶酒店集团 Regent Hotels Regent Hotels 新加坡香格里拉酒店集团新加坡香格里拉酒店集团 ShangrilaShangrilaHotels Hotels 新加坡文华酒店集团新加坡文华酒店集团 Mandarin Singapore Mandarin Singapore 1 2 2 1 2 2 我国酒店业的发展我国酒店业的发展 在中国古代在中国古代 远在远在30003000多年前的殷商多年前的殷商 就出现了官办的就出现了官办的 驿站驿站 它是中国历它是中国历 史上最古老的官办住宿设施史上最古老的官办住宿设施 1 1 中国古代的酒店业中国古代的酒店业 2 2 中国近代的酒店业中国近代的酒店业 3 3 中国现代的酒店业中国现代的酒店业 中国古代的酒店业中国古代的酒店业中国古代的酒店业中国古代的酒店业 周代周代 客舍客舍 战国战国 民间的客店业初步形成不断发展完善民间的客店业初步形成不断发展完善 两汉两汉 群郗群郗 南北朝南北朝 邸店邸店 宋朝宋朝 同文馆同文馆 大同馆大同馆 来宾馆来宾馆 这些民间的客店和旅馆这些民间的客店和旅馆 是现代意义上的酒店是现代意义上的酒店 的雏形的雏形 中国近代的酒店业中国近代的酒店业中国近代的酒店业中国近代的酒店业 西式酒店是西式酒店是1919世纪初由外国资本建造和经世纪初由外国资本建造和经 营的酒店的统称营的酒店的统称 规模宏大规模宏大 装饰华丽装饰华丽 设设 备先进备先进 经理人员皆来自英经理人员皆来自英 法法 德等国德等国 接接 待对象主要以来华外国人为主待对象主要以来华外国人为主 也包括当时中也包括当时中 国上层社会人物及达官贵人国上层社会人物及达官贵人 中国近代出现了西式酒店和中西式酒店中国近代出现了西式酒店和中西式酒店 中西式酒店建筑式样中西式酒店建筑式样 店内设备店内设备 服务项服务项 目和经营方式上都受西式酒店的影响目和经营方式上都受西式酒店的影响 在在 经营体制方面也仿效西式酒店的模式经营体制方面也仿效西式酒店的模式 实实 行酒店与银行行酒店与银行 交通等行业联营交通等行业联营 代表有代表有 北京的六国酒店北京的六国酒店 北京酒店北京酒店 天天 津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等 中国现代的酒店业中国现代的酒店业 第一阶段第一阶段 1978 1978 19831983年年 由事业由事业 单位招待型管理走向企业单位经营型单位招待型管理走向企业单位经营型 管理管理 第二阶段第二阶段 1984 1984 19871987年年 由经验由经验 型管理走向科学管理型管理走向科学管理 第三阶段第三阶段 1988 1988 19941994年年 吸取国际上通行做法吸取国际上通行做法 推行星级评定制度推行星级评定制度 使我国酒店业进入到国际现代使我国酒店业进入到国际现代 化管理新阶段化管理新阶段 第四阶段第四阶段 1994 1994年至今年至今 我国酒店业逐步向专业化我国酒店业逐步向专业化 集团化集团化 集约化经营管