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文档简介

豆芽菜的营养价值豆芽被称为天然、健康的食品，其原因在于豆类营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。营养价值1豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。2豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。3豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。对疾病和健康的影响1豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。2豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合症的作用。3黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。4豆芽中富含纤维索，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。5绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。饮食直忌绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。选购、保存和食用的方法1新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。2豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。3为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。4豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其它蔬菜一起炒、做汤食用。烹调注意事项在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。在烹调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。相关食物搭配1拌豆芽韭菜胡萝卜【做法】把豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中，加入少量食醋等调味品，用旺火迅速炒熟，使维生素C的损失量降低到最小。【功效】韭菜和胡萝卜中含有豆芽没有的维生素A，这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴。2豆芽肉末汤【做法】将牛肉末炒熟，加入适量调料和水，开锅后把豆芽和切成细丝的小辣椒一起放入汤中。【功效】豆芽的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白，再加上辣椒这样的绿色蔬菜，就组成
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