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文档简介

,下一页,西菜,授课人：马蓓岚,头盆（开胃品）,鱼子酱,汤类,冷汤,热汤,冷冻浓汤,俄罗斯红菜汤,副盆（鱼类、面包）,烤面包,香烧三文鱼,主菜（海鲜、鱼虾、肉类+蔬菜）,鹅肝拼鸡胸,串肉意大利面,地中海沙拉,甜点,蛋糕,派,冰激凌,布丁,餐后咖啡、茶,（不加糖的咖啡和茶）,授课目标,了解西菜的特点掌握西菜的菜系掌握西菜的组成及酒水搭配,下一页,西菜的主要菜系,欧美式菜系俄式菜系,下一页,西菜的主要特点,口味香醇浓郁别具一格的烹调方法调味沙司与主料分开注重肉类的老嫩程度,下一页,五种成熟程度：全熟（Welldone）七成熟（Mediumwell）五成熟（Medium）三成熟（Mediumrare）一成熟（Rare）,返回,西菜与酒水的搭配：1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴,下一页,西菜的定名方法,突出主料反映烹饪方法反映地方特色写明切割外型以湿度特征为名以菜品的色彩特征为名,下一页,多用奶制品调料、香料品种多多用葡萄酒调味,返回,西菜的组成,早餐：大陆式、英式、美式正餐：头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶,下一页,法国香草焗蜗牛,普罗旺斯烤虾,牛仔骨必佳拉香橙汁,酸奶咖喱鸡,法国菜,法国鹅肝,肉酱千层面,香草芝士烧羊排,法式牛排,俄式牛肉素菜卷,格鲁吉亚腌白菜,红菜汤,首都沙拉,俄罗斯菜,海鲜汤,天使幼面,芝士焗蟹盖,玛格丽特披萨,意大利菜,蒜椒意粉,意大利芝士,提拉米苏,意式杂菌炖饭,美式牛排,美式四季牛排,西班牙厨师拼盘,西班牙海鲜拼盘,美式菜,西班牙菜,白葡萄酒头盆、鱼、海鲜,龙虾鹅肝酱,红葡萄酒,肉类
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