饭堂管理制度.doc

饭堂管理制度第1章 总则第一条 为加强公司饭堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。第二条 本制度包括饭堂财务预算及物品管理、工作纪律、岗位责任制、卫生制度、食品采购、节约制度、安全工作、就餐纪律。第三条 本制度仅适用于公司各单位职工饭堂及全体员工。第2章 饭堂财务预算及物品管理第四条 饭堂负责人须在每月15日前根据费用支出情况，对半个月费用支出进行预算，填写预算相关表格饭堂费用预算申请表后报公司审批。每月五日前将上月饭堂费用支出情况，汇总并提交行政部。第5条 饭堂负责人须严格以实际出勤天数对饭堂费用进行统计和成本核算，由单位办公室负责监督核对，再签名确认。第6条 所有费用应按饭堂合理控制支出预算第7条 不得擅自向外出售饭堂物品。第8条 不得私设小金库。第9条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。第三章 工作纪律第十条 伙房作业人员必须讲究卫生，衣着整洁，不得随地吐痰，经常清洁伙房地面、墙壁、厨具，食物认真清洗干净。第十一条 工作时间不得离岗、串岗、吃零食、干私活、嬉戏、打闹。第十二条 工作要先外后内，做好分菜分饭工作后再干内部的清洁卫生工作。第十三条 伙房作业人员盛饭盛菜要一视同仁，不准搞特殊化，做到公平合理。第十四条 如有围餐须做好书面登记，上下班时间由餐饮班长根据实际需要安排。 第四章 岗位责任制第十五条 午、晚餐的食谱由厨房工作人员制定，报主管审批。食品要多样化，经常变换，多做适合员工喜爱的品种，做到形美，味好、卫生。第十六条 厨房接到围餐及工作餐后，应根据不同的季节提前订出食谱，并提交主管领导过目，做到主、副食品搭配合理，菜式应节。第十七条 接到围餐任务时，应愉快地接受，并进行科学的分工，及时调整菜式，保证按时供应。第十八条 如果工作餐饭菜不足，应在短时间内做好增量饭菜，让员工客人满意。第十九条 值班员除了负责本职工作外，每天都必须搞好饭堂卫生方可下班，下班时必须关闭电源、水阀、煤气阀、柴油阀、窗户、锁好门等。第五章 卫生制度第二十条 严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关规定。第二十一条 伙房作业人员要搞好个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换洗衣服，勤洗澡，勤理发。第二十二条 食品必须洗干净，煮熟才能出品。第二十三条 绿叶类蔬菜烹饪程序：一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作。（浸泡不小于1小时，防止农药超标引起中毒）第二十四条 生熟食品分别使用砧板、菜刀。加工熟食前，要对熟食砧板、菜刀进行消毒。第二十五条 冰箱存储的食品要生熟食品分开存放。第二十六条 围餐用的餐具平时要在消毒柜内放好，关好柜门防止二次污染。使用前要进行消毒处理。围餐用于擦碗碟的毛巾，经过消毒后在专用碟子放好。第二十七条 伙房的使用格局要符合卫生防役要求，不得随意改动。第六章 食品采购第二十八条 采购员必须廉洁奉公，严禁以权谋私；第二十九条 在菜市场采购，要事先对商贩进行筛选，货比三家，选择物美价廉、信誉良好的供货商。发现供货商以次充好，出售不合卫生标准的食品，立即取消其供货商的供货资格。第三十条 供货方式到市场购买，或由供货商送货上门。第三十一条 采购回来的食品由当日值班员负责验收。验收时应严格检查食品的品种、重量、质量、价格是否符合。发现残留农药超标、变质的食品立即退货。第七章 节约制度第三十二条 注意用水，不能用长流水的方式冲洗食品。第三十三条 及时关闭不使用的电源。第三十四条 根据就餐人数制定计划，根据计划采购、加工仪器，有多少人就餐做多少饭菜。第三十五条 使用食油、调味品、燃料、洗涤剂时要按需要控制，防止浪费。第八章 安全工作第三十六条 学习、各种知识技能，熟练撑握操作规程。第三十七条 严格按操作规程使用各种炉具。第三十八条 使用刀具时要集中精力，防止因精力分散而造成意外伤害。第三十九条 使用高温的物品时，如消毒柜、热开水等要注意安全，防止造成自我伤害或伤害他人。第九章 就餐纪律 第四十条 自觉排队打饭，不起哄、不插队，自觉维护饭堂就餐秩序。 第四十一条 珍惜粮食，浪费可耻，根据自己的食量打饭。第四十二条 讲究卫