员工食堂卫生管理制度.docx_第1页
员工食堂卫生管理制度.docx_第2页
员工食堂卫生管理制度.docx_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂卫生管理制度为了方便员工就餐并保持食堂干净、整洁、卫生的环境，特制订本制度。一、食品卫生管理1、 采购原材料，要保证新鲜卫生；不得购买有异味、腐烂、发霉、生虫的原材料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原材料要做到离地、离墙，干湿物品分开存放。2、 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。3、 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。4、 处理过的原材料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全。5、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超时，要重新回炉加热处理后才能食用。6、 生、熟食品要分开存放。二、个人卫生管理1、 员工要定期体检，确保有一个健康的体魄。2、 员工要保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲等。4、 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。三、厨房卫生管理1、 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，未经消毒的厨具不得使用。2、 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，生熟食品的砧板要分开使用。3、 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。4、 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。5、 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。6、 清除卫生死角，定期检查，每周两次。7、 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。四、餐厅卫生管理1、 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。2、 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。3、 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、等。五、用具清洁管理餐厅要按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证干净，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗干净，然后消毒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论