公共营养师四级考试章节习题及答案（一） .doc

公共营养师四级考试章节习题及答案（一）第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查1.食物生熟比例是指( )。a.食物毛重与熟重b.食物可食部生重与熟重比c.食物毛重与剩余熟重比d.食物可食部生重与剩余熟重沈答案：b解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。a.该餐人数所占比例b.该餐食量分配比例c.该日食物总量d.该日食物分配比例答案：b3.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。a.称重法b.记账法c.24h膳食回顾法d.化学分析法答案：d4.24h膳食回顾法的调查时间是( )。a.调查时间总和24h即可b.调查前一天24hc.从调查起24hd.调查前后各l2h答案：b解析：24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。5.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。a.称重法b.记账法c.24h膳食回顾法d.化学分析法答案：c解析：24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。a.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系b.了解个人的营养状况c.了解有无营养素缺乏病d.了解群体营养状况答案：a7.到2007年止，我国共进行了( )次全国营养调查。a.2b.4c.6d.8答案：b解析：我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。8.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为( )。a.20%b.80%c.25%d.75%答案：b解析：可食部分=(2000400)2000100%=80%。9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。a.美国b.英国c.法国d.中国答案：a10.我国第一本真正意义上的食物成分表出版于( )年。a.1952b.1962c.1972d.1982答案：a11.汤勺的容量一般为( )ml。a.2b.5c.10d.25答案：c12.( )碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。a.1/4b.1/3c.1/2d.1答案：a13.维生素a(gre)=( )视黄醇(g)+( )-胡萝卜素(g)+( )其他类型的胡萝卜素(g)。a.1/2；1/6；1/12b.1；1/12；1/6c.1；1/6；1/12d.1/2、1/6、1/6答案：c14.花生属于下列哪一食物类？( )a.干豆类及制品b.蔬菜类及制品c.坚果、种子类d.水果类及制品答案：c15.一般使用的食物成分表，如中国食物成分表2002，其中各类食物成分数据为( )食物中的( )成分含量。a.100g；毛重b.100g；可食用部分食物c.50g；可食用部分食物d.50g；毛重答案：b16.食部是指( )。a.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例b.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例c.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例d.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例答案：d17.生熟比是指( )。a.生食物体积熟食物体积b.熟食物体积生食物体积c.生食物重量熟食物重量d.熟食物重量生食物重量答案：c18.不属于称重法特点的有( )。a.准确、细致b.省时、省力c.适合个人或家庭d.容易掌握答案：b解析：称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。19.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算( )的平均摄入量。a.每人每日营养素b.每人每餐营养素c.每人每日每餐营养素d.每日每餐营养素答案：a20.可食部的数值表示( )g食物中可以食用的部分占该食物的比例。a.50b.100c.80d.120答案：b21.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的( )。a.能量b.食物名称c.生熟比值d.标准份答案：c解析：由于我国食物成分表是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。22.可食部(ep)=(食品重量-废弃部分的重量)( )100%。a.可食部重量b.食品重量c.废弃部分的重量d.100g答案：b23.重量变化率计算公式如下( )。wcf=( )食物的重量-( )食物的重量( )食物的重量100%a.烹调前；烹调后；烹调后b.烹调后；烹调前；烹调前c.烹调前；烹调后；烹调前d.烹调后；烹调前；烹调后答案：b24.小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为( )。a.43.75%b.56.25%c.30.6%d.69.4%答案：a解析：废弃率=800500+500(1-0.9)800100%=43.75%。25.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为( )。a.60%b.40%c.66.7%d.50%答案：a解析：可食部=150(150+100)100%=60%。26.可食用部分营养素的计算公式为( )。a.x=a(食物重量100)epb.x=aepc.x=a食物重量epd.x=a(食物重量100)ep答案：a27.米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出( )g米饭。a.20b.40c.125d.200答案：c解析：熟米饭=500.4=125。28.食物中蛋白质含量测定一般使用( )测定食物中的氮含量。a.称量法b.微量凯氏定氮法c.灰化法d.系数计算法答案：b29.食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。a.10%b.14%c.12%d.16%答案：d解析：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。30.食物的份额常根据( )食入的食物量或( )而确定。a.大多数个体自然分量b.全部个体100g的分量c.大多数个体100g的分量d.全部个体自然分量答案：a解析：食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。31.食物的生熟比是指( )。a.生食物体积熟食物体积b.熟食物体积生食物体积c.生食物重量熟食物重量d.熟食物重量生食物重量答案：c32.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？( )a.称重法b.查帐法c.24小时回顾法d.化学分析法答案：b解析：查帐法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。33.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。a.称重法b.查帐法c.24小时回顾法d.化学分析法答案：c解析：24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。34.食物的份额常根据( )食入的食物量或( )而确定。a.大多数个体；自然分量b.大多数个体；100g的分量c.全部个体；100g的分量d.全部个体；自然分量答案：a解析：食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是2530g；而一袋牛奶约为250ml；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。35.汤勺的容量一般为( )ml。a.5b.10c.15d.20答案：b解析：日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10ml。36.中等常见盘的直径一般为( )cm。a.20b.21c.22d.23答案：b37.中等常见碗的直径一般为( )cm。a.11b.12c.13d.14答案：c38.( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。a.1/4b.1/3c.1/2d.1答案：a39.一杯酸奶约为( )g。a.30b.40c.50d.60答案：c40.日常生活中一个中号香蕉的可食量是( )g。a.100b.110c.140d.180答案：b41.1茶匙动物油的重量大约是( )g。a.5b.7c.10d.15答案：a42.在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是( )。a.trb.c.d.*答案：a43.维生素a(gre)=( )-胡萝卜素(g)。a.1b.4c.6d.12答案：c解析：维生素a(gre)=视黄醇(g)+-胡萝卜素(g)/6+其他类型的胡萝卜素(g)/12，即维生素a(gre)=1g全反式视黄醇=6g-胡萝卜素=12g其他类型的胡萝卜素。44.总-te=( )-生育酚+( )-生育酚+( )-生育酚+( )三烯生育酚。a.1；0.5；0.1；0.3b.1；0.5；0.3；0.1c.1；0.1；0.3；0.5d.1；0.3；0.5；0.1答案：a解析：总-te=-生育酚+0.5-生育酚+0.1-生育酚+0.3三烯生育酚；维生素总e(mg)=(-维生素e)(-维生素e)(-维生素e)。45.中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的( )。a.能量b.标准份c.生熟比值d.食物名称答案：c解析：由于中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。46.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为( )。a.20%b.25%c.75%d.80%答案：d解析：已知可食部(ep)=食品重量(w)废弃部分的重量(w1)食品重量(w)100%，则该蔬菜的可食部=(2000400)2000100%=80%。47.可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。a.x=a10epb.x=a100epc.x=a10epd.x=aep答案：a解析：食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：x=a10ep式中x1000g食品中某营养素的含量；a每100g可食用部分食物中营养素的含量；ep可食用部分比例。48.烹调重量变化率(wcf)的计算公式是( )。a.wcf=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调后食物的重量100%b.wcf=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调前食物的重量100%c.wcf=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调后食物的重量100%d.wcf=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调前食物的重量100%答案：b解析：烹调重量变化率也称作重量变化因子(wcf)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。49.下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是( )。a.称重法b.记账法c.24h回顾法d.食物频率法答案：d解析：食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结果不准确，主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析，不用于计量调查。第二节膳食调查结果计算与评价50.食物中某种营养素含量的计算公式是( )。a.食物量(g)可食部食物中某种营养素含量/100gb.食物量(g)可食部食物中某种营养素含量c.食物量(g)食物中某种营养素含量/100gd.以上公式都不对答案：a51.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为( )。a.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/gb.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gd.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：b52.下列表述正确的是( )。a.ai的准确性远不如rni，ai可能明显高于rnib.ai的准确性高于rni，ai可能明显高于rnic.ai的准确性远不如rni，ai明显低于rnid.ai的准确性高于rni，ai明显低于rni答案：a解析：ai和rni的区别在于ai的准确性远不如rni，可能高于rni。53.ul的主要用途是( )。a.作为群体营养素摄入量的目标b.作为健康个体营养素摄入量的目标c.评估人群中摄入不足的比例d.检查个体摄入量过高的可能答案：d54.在进行膳食营养素评价时，( )作为主要参考值用以分析判断。a.ulb.rni/aic.eard.以上都可以答案：b55.膳食营养素参考摄入量不包括( )。a.earb.rnic.rdad.ul答案：c解析：膳食营养素参考摄入量包括平均需要量(ear)、推荐摄入量(rni)、适宜摄入量(ai)和可耐受最高摄入量(ul)4项内容。56.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体( )的个体需要量水平。a.97%98%b.50%c.90%d.75%答案：b解析：摄入量达到ear水平时，可以满足群体中半数(50%)个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。57.我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是( )。a.谷类b.豆类c.奶类和豆类d.油脂答案：a58.ear值和rni值的换算公式是( )。a.rni=ear+2sdb.rni=ear+sdc.rni=ear+3sdd.rni=ear-2sd答案：a59.总-te=( )-生育酚+( )-生育酚+( )-生育酚+( )三烯生育酚。a.1；0.5；0.1；0.3b.1；0.3；0.5；0.1c.1；0.1；0.3；0.5d.1；0.5；0.3；0.1答案：a60.中国食物成分表2002中元素硒的单位是( )，锰的单位是( )。a.g；mgb.mg；mgc.g；gd.mg；g答案：a61.按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成( )大类。a.七b.八c.九d.十答案：d62.下列含有优质蛋白质的食物是( )。a.土豆b.牛奶c.苹果d.巧克力答案：b解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，为优质蛋白质。63.下列新鲜食品中维生素c含量最高的是( )。a.玉米b.苹果c.酸枣d.扁豆答案：c解析：维生素c主要来源于新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、苘蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素c。64.膳食纤维的能量折算系数是( )。a.0b.2c.4d.9答案：b65.中国居民平衡膳食宝塔2007推荐的谷类摄入量是( )。a.250400gb.300500gc.400600gd.600800g答案：b66.中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是( )g。a.3b.6c.9d.12答案：b67.中国居民平衡膳食指南2007推荐的油脂类摄入量是( )g。a.25b.35c.50d.75答案：a68.一般100g鲜牛肉的蛋白质含量在( )g。a.1621b.2328c.3036d.4048答案：a69.中国居民平衡膳食指南2007推荐的蔬菜类摄入量是( )g。a.200300b.300400c.400500d.500600答案：c70.根据中国居民平衡膳食指南2007，我国居民每日摄入鸡蛋的数量最佳为( )。a.1个b.2个c.3个d.4个答案：a解析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。71.按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占( )，午餐占( )，晚餐占( )。a.40%；30%；30%b.25%30%；30%40%；30%40%c.20%30%；40%；20%40%d.30%40%；30%40%；20%30%答案：b解析：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。72.下列富含维生素d的天然食品有( )。a.花生b.玉米c.鱼肝油d.豆腐答案：c解析：天然食物来源的维生素d不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。鱼肝油中的天然浓缩维生素d含量很高。73.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )。a.苯丙氨酸b.蛋氨酸c.苏氨酸d.赖氨酸答案：d解析：粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，为第一限制性氨基酸。74.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸？( )a.精氨酸b.组氨酸c.丝氨酸d.胱氨酸答案：b解析：婴儿所需必需氨基酸的比例较成人大，除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。75.浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的？( )a.蛋白质b.热能c.维生素d.矿物质答案：a76.人体所需的一部分可由体内哪种氨基酸转化而来( )。a.苏氨酸b.赖氨酸c.色氨酸d.蛋氨酸答案：c解析：乳、蛋中的尼克酸含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。77.下列哪项不是脂类的营养学意义( )。a.促进脂溶性维生素吸收b.提供能量c.构成机体组织和重要物质d.提供必需氨基酸答案：d78.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )。a.铁、碘b.氯化钾、必需脂肪酸c.钙、维生素dd.葡萄糖、必需氨基酸答案：c79.一般来说，粗粮的血糖指数( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。a.低于；高于b.高于；低于c.高于；高于d.低于；低于答案：d80.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。a.冷冻法b.巴氏灭菌法c.冷藏法d.高温消毒法答案：b解析：但由于鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。81.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为( )。a.12%14%b.25%30%c.55%65%d.30%50%答案：c解析：在维持人体健康所需要的能量中，55%65%由碳水化合物提供。82.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是( )。a.4%5%b.5%6%c.10%d.30%答案：c83.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其体质指数为( )。a.19.8b.22.9c.23.6d.24.7答案：b解析：体质指数(bmi)=体重(kg)身高()(kg/)=701.752=22.9kg/。84.与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为( )。a.碳b.氢c.氮d.氧答案：c85.蛋白质的基本组成单位是( )。a.脂肪酸b.氨基酸c.肽d.葡萄糖醛酸答案：b86.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为( )个的脂肪酸。a.26b.37c.69d.812答案：d87.优质蛋白质主要来源于( )。a.谷类b.肉蛋和奶类c.蔬菜d.水果答案：b解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，为优质蛋白质。88.以下哪种食物是钙的最好来源？( )a.大白菜b.谷类c.牛奶d.水果答案：c解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。89.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。a.维生素a视黄醇b.维生索e生育酚c.维生素b硫胺素d.维生素d抗坏血酸答案：d解析：维生素d钙化醇，抗佝偻病维生素；维生素c抗坏血酸。90.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为( )g。a.12.4b.13.4c.21.5d.25.8答案：b91.食物中某营养素含量的计算公式是( )。a.食物量(g)可食部食物中某种营养素含量/100gb.食物量(g)可食部食物中某种营养素含量100gc.食物量(g)食物中某种营养素含量/100gd.食物量(g)可食部食物中某种营养素含量答案：a解析：食物中某营养素含量=食物量(g)ep食物中某种营养素含量/100g。92.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcal/g。a.4、2、7b.4、7、2c.7、2、4d.7、4、2答案：b93.膳食营养素参考摄入量(dris)不包括( )。a.earb.rnic.rdad.ul答案：c解析：膳食营养素参考摄入量(dris)是在rdas的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值，包括平均需要量(ear)、推荐摄入量(rni)、适宜摄入量(ai)和可耐受最高摄入量(ul)4项内容。94.ear评价群体营养素摄入量时，日常摄入量达到ear的人数占人群中的比例( )该人群摄入不足个体的比例。a.小于b.等于c.大于d.不知道答案：b解析：摄入量达到ear水平时，可以满足群体中半数(50%)个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。95.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。a.50%和50%b.60%和40%c.2%3%d.70%和30%答案：c解析：rni可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%98%)的需要量的摄入水平。96.能量rni和ear的关系为( )。a.rni=ear-2sdb.rni=ear+2sdc.rni=1.2eard.rni=ear答案：d解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有ear和rni的区别，或者说它的ear等于它的rni。97.当平均摄入量或中位摄入量在ai以下时，则( )判断群体摄入不足的程度。a.不可能b.可能c.不知道能否d.能答案：a解析：当平均摄入量或中位摄入量在ai以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的ai和ear之间没有肯定的关系，所以不可能从ai来推算出ear。98.ul的主要用途为( )。a.评估人群中摄入不足的比例b.作为健康个体营养素摄入量的目标c.作为群体营养素摄入量的目标d.检查个体摄入量过高的可能答案：d解析：用ul衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和ul进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。99.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过ul者所占得比例，日常摄入量( )ul的这一部分人可能面临健康风险。a.大于b.接近c.等于d.小于答案：a解析：人群日常摄入量超过ul的这一部分人就是面临健康风险的人。第二章人体营养状况测定法和评价第一节人体营养状况测定100.人体体格测量中最重要的指标是( )。a.腰围和胸围b.身高和体重c.皮褶厚度d.臀围答案：b解析：身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。101.体重是衡量( )状况的重要指标。a.维生素摄入b.蛋白质和能量c.矿物质摄入d.脂肪摄入答案：b解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。102.腰围测量对于( )的判断非常重要。a.呼吸器官的发育程度b.超重和肥胖c.体型匀称d.体格发育程度答案：b解析：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。103.坐高与身高的比较可以反映( )。a.躯干生长状况b.下肢与上肢比例c.超重和肥胖d.器官发育水平答案：b解析：坐高可反映躯干的生长情况；与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。104.头围测量主要反映( )。a.颅脑发育情况b.智力发育情况c.神经系统发育情况d.以上都不对答案：a解析：如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。105.一般孩子( )岁时，胸围和头围几乎相等。a.1b.2c.1.5d.2.5答案：a106.( )岁以下儿童要量身长。a.1b.1.5c.2d.3答案：d107.中国城市青少年比胸围的标准值是( )。a.5560b.4550c.5055d.5060答案：c108.体格测量调查表是用于记录体格测量各项( )的专门表格。a.原始数据b.统计数据c.校正数据d.以上都是答案：a109.( )测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要。a.腰围b.臀围c.胸围d.体重答案：a解析：因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。110.( )测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。a.肺活量b.胸围c.呼吸次数d.臀围答案：b解析：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。111.被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是( )。a.腰围b.胸围c.臀围d.头围答案：a112.一般来说，儿童年龄界定为( )岁之间，( )岁以下的界定为婴幼儿。a.314；3b.615；2c.212；2d.512；3答案：a113.一般( )体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。a.学龄前儿童b.婴幼儿c.成年人d.中学生答案：a解析：体格测量的数据，越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。114.小军上初二，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47.1，则小军的胸围有( )cm。a.73.9b.109.9c.85.3d.76.1答案：a解析：比胸围=胸围(cm)身高(cm)100。115.用身高体质指数评价中学生生长发育状况，若个体身材越高，其评价准确性( )。a.相对越低b.相对越高c.没有变化d.无法判断答案：a解析：身高体质指数=体重(kg)身高(cm)1000。身高体质指数表示每厘米身高的体重值，该值受身高影响较大。同年龄组性别的人群中，身材越高，其评价准确性相对越低。116.评价群体生长发育状况的z评分法公式为( )。a.z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差b.z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数c.z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数d.z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差答案：a117.一般基础代谢约占总能量消耗的( )。a.5%10%b.10%20%c.20%30%d.60%70%答案：d118.3岁到青春期前身高的粗略估计公式为( )。a.身高(cm)=年龄8+50b.身高(cm)=年龄6+80c.身高(cm)=年龄5+90d.身高(cm)=年龄7+70答案：b119.身体测量常用指标不包括( )。a.身高b.上臂长c.体重d.皮褶厚度答案：b解析：常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度(上臂围、腰围、臀围)的测量。120.人体体格测量中最重要的指标为( )。a.皮褶厚度b.身高和体重c.腰围和胸围d.臀围答案：b解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。121.体重是衡量( )状况的重要指标。a.矿物质摄入b.蛋白质和能量c.维生素摄入d.脂肪摄入答案：b解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。122.( )测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。a.臀围b.胸围c.呼吸次数d.肺活量答案：b解析：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。123.腰围测量对于( )的判断尤为重要。a.呼吸器官的发育程度b.超重和肥胖c.体格发育程度d.体型匀称答案：b解析：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。124.一般( )体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。a.学龄前儿童b.婴幼儿c.中学生d.成年人答案：a解析：体格测量的数据，越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。125.坐高与身高的比较可以反映( )。a.躯干生长状况b.下肢与躯干比例c.器官发育水平d.超重和肥胖答案：b解析：坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。126.头围测量主要反映( )。a.颅脑发育情况b.智力发育情况c.神经系统发育情况d.以上都不对答案：a解析：头围主要反映颅脑的发育情况。如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。第二节常见生物样品的收集和保存127.下列说法不正确的是( )。a.不同部位的头发中微量元素含量相同b.检测头发可以评价体内相应元素水平c.检测头发可以反映被环境污染情况d.头发中微量元素水平与头发处理有关答案：a解析：不同部位的头发中微量元素含量不同。128.人的头发数量有( )根。a.2万5万b.5万10万c.10万15万d.15万20万答案：c129.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以( )的含量为最高。a.脯氨酸b.胱氨酸c.色氨酸d.蛋氨酸答案：b解析：头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含造最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。130.头发样品收集的正确方法是剪取被测者( )，从发根部起23cm的头发。a.枕部发际处至耳后b.后脑勺至耳后c.头顶至前额d.耳后部答案：a131.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是( )。a.任意尿b.晨尿c.餐后尿d.24h尿答案：b解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。132.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。a.任意尿b.晨尿c.白昼尿及夜间尿d.24h尿答案：c133.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是( )。a.餐后尿b.白昼尿及夜间尿c.24h尿d.负荷尿答案：c解析：尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。134.收集的尿液种类适用于门诊、急诊患者的是( )。a.任意尿b.餐后尿c.24h尿d.晨尿答案：a解析：任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。135.对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是( )。a.晨尿b.餐后尿c.白昼尿及夜间尿d.24h尿答案：b解析：餐后尿对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感，因餐后增加了负载，使已降低阈值的肾不能承受。136.任意一次尿液样品收集的部分是尿液( )。a.前段b.中段c.后段d.全部答案：b137.在尿液中加入( )，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。a.福尔马林b.甲苯c.麝香草酚d.氯仿答案：c138.在尿液中加入( )，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。a.福尔马林b.甲苯c.麝香草酚d.浓盐酸答案：d139.一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。a.12b.23c.510d.1020答案：c140.每升尿液中加入( )ml福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐。a.1b.2c.5d.10答案：c141.( )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。a.膳食调查b.问卷调查c.实验室检查或生化检查d.体格检查答案：c解析：营养不良是一个逐渐发展的过程，根据其发生发展的规律，在临床或亚临床症状未出现之前，人体血和尿等生物材料中某种营养素及其代谢衍生物的含量和相应的功能成分即可能发生变化。因此，实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。142.人的头发数量有( )根。a.2万5万b.5万10万c.10万15万d.15万20万答案：c解析：人的头发数量约有10万15万根，头皮面积约600c，每平方厘米约有200根头发。143.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以( )的含量为最高。a.脯氨酸b.胱氨酸c.蛋氨酸d.色氨酸答案：b解析：头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含量为最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。144.头发样品收集的正确方法是剪取被测者( )，从发根部起23cm的头发。a.枕部发际处至耳后b.耳后部c.头顶至前额d.后脑勺至耳后答案：a解析：不同部位的头发中微量元素的含量不一样；头发生长时间不同，其无机元素含量也有差异。正确的方法应该是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起23cm的头发。一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。145.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是( )。a.任意尿b.晨尿c.24h尿d.餐后尿答案：a解析：任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。146.( )是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。a.餐后尿b.晨尿c.任意尿d.24h尿答案：b解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。147.( )是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。a.晨尿b.餐后尿c.24h尿d.任意尿答案：b解析：餐后尿对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感，因餐后增加了负载，使已降低阈值的肾不能承受。148.( )是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。a.任意尿b.24h尿c.白昼尿及夜间尿d.晨尿答案：c解析：分别留取白天12h(早8点至晚8点)和夜间12h(晚8点至明晨8点)的尿液，进行尿量、尿比重等对比测量，对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。149.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是( )。a.餐后尿b.负荷尿c.24h尿d.白昼尿及夜间尿答案：c解析：尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。150.在尿液中加入( )，用于尿管型、尿细胞防腐。a.福尔马林b.氯仿c.麝香草酚d.甲苯答案：a解析：每升中加入5ml福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐，但甲醛过量时可与尿素产生沉淀物，干扰显微镜检查。151.在尿液中加入( )，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。a.麝香草酚b.甲苯c.福尔马林d.浓盐酸答案：b解析：每升尿中加510ml甲苯，充分振荡混合，或加在尿液表面使其形成一薄层。甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。152.在尿液中加入( )，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。a.福尔马林b.甲苯c.麝香草酚d.氯仿答案：c解析：每升尿中加入少于1g的麝香草酚，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。153.在尿液中加入( )，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。a.福尔马林b.甲苯c.麝香草酚d.浓盐酸答案：d解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。154.在尿液中加入( )，可用于尿中卟啉的定量测定。a.麝香草酚b.碳酸钠c.福尔马林d.浓盐酸答案：b解析：卟啉在碱性尿中很稳定，加碳酸钠使尿碱化，可作为尿中卟啉测定的特殊保存剂。第三节营养不良的症状和体征判别155.体质指数是指( )。a.体重(kg)身高(cm)3b.体重(kg)身高(cm)2c.体重(kg)身高(m)3d.体重(kg)身高(m)2答案：d156.标准体重指数的公式是( )。a.实测体重(kg)-标准体重(kg)标准体重(kg)100%b.标准体重(kg)-实测体重(kg)标准体重(kg)100%c.实测体重(kg)-标准体重(kg)实测体重(kg)100%d.标准体重(kg)-实测体重(kg)实测体重(kg)100%答案：a157.按照who对成人bmi的划分，其值为25.029.9时，属于( )。a.超重b.肥胖前状态c.一级肥胖d.二级肥胖答案：b解析：标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。158.标准体重的公式是( )。a.标准体重=身高(cm)-100b.标准体重=身高(cm)-