2食品营养与健康水_(2).pptx

食品营养与健康 二 1 人的一生要进食60吨左右食物所选择的食品是对人体有积累作用的 到60岁时 这些积累作用会在身体上显现出来 学习食品营养知识可以帮助你选择合适的食物学习食品营养知识有助你增进健康日本每300人有一个营养师 中国13亿人才有4000名左右营养师 2 为什么要关注食品营养 营养素的概念 营养 谋求养生 是指人体从外界摄取食物 经过消化 吸收和代谢 以维持机体生长 发育和各种生理功能的过程 3 营养素 食物中经过消化 吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素 4 六大营养素 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 第一章生命的源泉 水 5 大海 孕育了自然界第一个细胞 生命 从水中起源 人的生命从水中诞生 6 含水量高 水占健康成年人体重的50 60 需水量大 每天流经人体的水约2 5升 水在体内各时期所占比例 以男性计 人体内的水含量 7 构成细胞介质 湿润润滑功能 运输营养成分 调节体温功能 水在人体的重要生理功能 8 每天您需要喝多少水 即使不觉得渴 您的身体也需要水 成年人每天至少饮用1200毫升优质饮用水 200ml 200ml 200ml 200ml 200ml 200ml 9 水的重要性对于人来说 水是仅次于氧气的重要物质 如果一个人不吃饭 依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织 可以活上一个月 但是如果不喝水 连一周时间也很难度过 体内失水10 就威胁健康 如失水20 就有生命危险 足可见水对生命的重要意义 10 水与健康 11 12 你的身体有这些感受吗 早晨起床精神不振 夜里睡眠不好 食欲不振 身体乏力 身体肥胖 情绪不稳 易发怒 免疫力低 易生病 腰酸背痛 头疼耳鸣肢麻木 肠胃功能失调 易得皮肤病 牙龈出血 伤口易化脓 13 你或身边人有这样的疾病吗 高血压 高血脂脂肪肝糖尿病痛风肾病心脏功能不全 动脉硬化哮喘神经衰弱 记忆力下降胃肠疾病 癌症 以上 就是身体代谢不良引发的各种问题 14 15 人体代谢 哪种物质必不可少 水 正是水出了问题 代谢问题才成为普遍现象 16 据世界卫生组织 who 报道 80 的疾病和1 3的死亡率与饮用受污染的水有关 17 人体的水每5 13天更新一次 如果占人体比重的70 的水份是洁净的 那么人体内的细胞也就有了健康清新的环境 健康洁净的水可使人体内的免疫能力增强 有利于促进细胞新陈代谢 体内的细胞也就丧失了恶变及毒素的扩散条件 人得病的几率自然就减小了 18 19 水在身体中的作用1 身体出现局部缺水 首先会抑制身体的某些功能 并最终使之彻底丧失 2 水是能量的主要来源 它是身体的 流动资金 3 水在身体所有细胞内部产生电力和磁力 它提供了生存所需的能量 4 水是细胞结构的建筑粘合剂 5 水可以防止基因遭破坏 并使基因修复机制更加有效 20 水在身体中的作用6 水可以大幅度提高骨髓免疫系统的效率 所以水也可以提高防癌的效率 7 水是所有食物 维生素和矿物质的主要溶剂 8 水可有助于食物分解成细小的颗粒 促使它们消化 吸收和新陈代谢 9 水可以提高身体吸收食物核心物质的效率 10 水可以运输身体内所有物质 11 在血液 红细胞和肺部收集氧气的过程中 水可以提高效率 21 水在身体中的作用12 当水到达一个细胞时 它可以为细胞输送氧气 并把细胞产生的废气交由肺处理 13 水可以清除身体各部分产生的有毒废物 并把它们交由肝和肾处理 14 水是关节空隙的主要润滑剂 它有助于防止关节炎和背部疼痛 15 水可以使椎间盘成为 防震气垫 16 水是最好的倾泻剂 可以防止便秘的产生 17 水有助于减少心脏病和中风发生的几率 22 水在身体中的作用18 水可以预防心脏和大脑的血管阻塞 19 水对身体的冷却 排汗 系统和加热 产生电能 系统至关重要 20 水为大脑行使正常功能 尤其是大脑的思考功能 提供活力和电量 21 水是提高所有神经传递素 包括血液中的血清素 生产效率的关键物质 22 水是大脑产生所有荷尔蒙 包括褪黑激素 的必需物质 23 水有助于预防注意力缺乏症 看看我们身边的水环境 23 淡水量仅2 53 70 的淡水无法利用 可利用淡水仅占地球水资源量的0 34 海洋及其他水量占97 以上 世界水资源 24 饮用水水源地 集中式生活饮用水地表水源地 25 我国主要水系污染程度 中华人民共和国环境保护部 2010中国环境状况公报 七大水系71 存在不同程度污染 水源地污染 中国七大水系 26 204条河流国控监测断面水质分类 中华人民共和国环境保护部 2010中国环境状况公报 类 类 劣 类水质不适用作为 集中式生活饮用水地表水源地 类主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水 类主要适用于农业用水区及一般景观要求水域 地表水质量分类 水源地污染 中国七大水系 27 在26个国家重点监测的湖泊中 超过60 的湖泊处于 类和劣 类水平 中华人民共和国环境保护部 2010中国环境状况公报 滇池 劣 类水质 太湖 劣 类水质 水源地污染 湖泊 28 在9个国家重点监测的大型水库中 2 3的大型水库处于 类 类和劣 类水平 中华人民共和国环境保护部 2010中国环境状况公报 劣 类水质水库名录 山东门楼水库 山东崂山水库 辽宁大伙房水库 类水质水库名录 吉林松花湖 水源地污染 大型水库 29 畜牧业污染 生活污染 农业污染 工业污染 水源地污染 污染之源 30 水源地污染 形势严峻 31 水源地污染 形势严峻 32 33 34 水源地形势严峻 自来水篇 您对您的饮用水依然放心吗 35 自来水生产工艺 36 自来水厂的主要消毒副产物 自来水污染 消毒副产物 37 管网年久失修 渗漏 管网氧化 腐蚀 自来水出厂水经管网输送到用户 水质合格率下降可达20 左右 来自中国疾病预防控制中心对全国36个城市的调查研究 自来水污染 二次污染 38 水箱管理不善 水箱防腐层脱落 贮水时间过长 余氯 浊度 总大肠杆菌 自来水污染 二次污染 39 开水久置微生物繁殖 桶装水的存放与运送 自来水污染 二次污染 40 自来水污染 二次污染 41 北京研究饮用水水质夫妇20年不喝自来水 丈夫在国家发改委公众营养与发展中心饮用水产业委员会工作 妻子是北京保护健康协会健康饮用水专业委员会负责人 如此一对与饮用水打交道二十余年的组合 谈起喝水来自然不必谦虚 我们可能是北京最会喝水的家庭 没有人像我们这么讲究 58岁的妻子赵飞虹说 42 中国疾病预防控制中心2006年监督数据显示 全国3671份二次供水水质的合格率为80 8 常规主要超标物为 微生物和余氯 浑浊度 肉眼可见物等 自来二次供水合格率 43 自来水消毒副产物自来水的二次污染 您对您的饮用水依然放心吗 44 或许 从今天起 您开始选择正确的净水技术 45 煮沸法 常见净水技术比较 中空丝膜 反渗透 陶瓷滤芯 颗粒活性炭 46 用错净水器的水质可能比一般自来水更差 一般净水器的滤芯过滤量有限 3 4个月就达到饱和 关键是没有提醒设置 一旦滤芯饱和不但没有滤净效果 反而会释放更多的污染物和细菌病毒 一般净水器只能滤净部分污染物 但不能杀灭细菌病毒 必须紫外光灯才能彻底杀灭 唯有两者兼用的净水器才是可靠的 47 因此50年以来人类总是在寻寻觅觅追求真正优质的饮用水 48 烧开自来水的利弊 利1 能杀灭细菌和病毒 2 保留矿物质 弊 1 保留了重金属 2 加氯消毒制造致癌物 三氯甲烷 二氯乙 三溴醋酸 3 受水源大污染的制约及水管的二次污染 4 口感 气味 清澈度 杂质颗粒不能改善 5 不能祛除有机化合物和无机化合物 49 50 桶 瓶 装水的利弊 利 1 短期内有效 弊 1 存放周期短 易二次污染 2 生产厂家参差不齐 质量难以把握 3 无法去除挥发性有机和无机污染物 4 价格相对较高 51 水也会衰老 有关专家指出 对桶装水想用则用 不用则长期存放 这种不健康的饮水习惯 对健康无益 52 如常饮用存放时间超过3天的桶装或瓶装水会使细胞的新陈代谢明显减慢 影响生长发育 就会加速衰老 研究表明 刚被提取的 处于经常运动 撞击状态的水 每升仅含亚硝酸盐0 017毫克 但在室温下储存3天 就会上升到0 914毫克 原来不含亚硝酸盐的水 在室温下存放一天后 每升水也会产生亚硝酸盐0 0004毫克 3天后可上升0 11毫克 20天后则高达0 73毫克 而亚硝酸盐可转变为致癌物亚硝胺 53 你喝的水安全吗 中国保健协会副秘书长徐华峰指出 今天的饮水观念 将决定着你十年后的健康状况 54 健康好水的共性1 安全的水 无色 无味 无杂质 无有机物 无重金属 无致病菌和病毒 2 健康好水 富含氧气富含对人体有益的矿物质及微量元素 55 优质健康水的标准国际最新标准 1 不含有害人体健康的物理性 化学性和生物性污染 2 含有适量的有益于人体健康 并呈离子状态的矿物质 钾 镁 钙等含量在100mg l 3 水的分子团小 溶解力和渗透力强 4 水中含有溶解氧 6mg l左右 含有碳酸钙离子 5 呈负电位 可以迅速 有效的清除体内的酸性代谢产物和多余的自由基及各种有害物质 6 水的硬度适度 介于50 200mg l 以碳酸钙计 56 如何喝水 早晨起来第一杯水 补充水分 冲刷肠胃 防止便秘 排出毒素 美容养颜 降低血粘度 防治心脑血管疾病注意 空腹 慢饮 温热 200毫升 每天 57 喝水的六大好处 1 提高注意力 能帮助大脑保持活力 把新信息牢牢存到记忆中去 2 提高免疫力 可以提高免疫系统的活力 对抗细菌侵犯 3 抗抑郁 能刺激神经生成抗击抑郁的物质 4 抗失眠 水是制造天然睡眠调节剂的必需品 5 抗癌 使造血系统运转正常 有助于预防多种癌症 6 预防疾病 能预防心脏和脑部血管堵塞 此外 专家还推荐了一个 喝水程表 提供给您以作参考 58 喝水时间表6 30经过一整夜的睡眠 身体开始缺水 起床之际先喝的水200cc 可帮助肾脏及肝脏解毒 8 30清晨从起床到办公室的过程 时间总是特别紧凑 情绪也较紧张 身体无形中会出现脱水现象 所以到了办公室后 先别急着泡咖啡 给自己一杯至少200cc的水 11 00在冷气房里工作一段时间后 一定得趁起身动动的时候 再给自己一天里的第三杯水 补充流失的水分 有助于放松紧张的工作情绪 59 12 50用完午餐半小时后 喝一些水 可以加强身体的消化功能 15 00以一杯健康矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料吧 能够提神醒脑 17 30下班离开办公室前 再喝一杯水 增加饱足感 待会吃晚餐时 自然不会暴饮暴食 22 00睡前1至半小时再喝上一杯水 今天已摄取1200毫升水量了 不过别一口气喝太多 以免晚上上洗手间影响睡眠质量 60 六种水不能喝一 生水 喝生水 易引起胃肠炎 肝炎 痢疾 二 老化水 就是长时间贮存不动的水 其中的有毒物质会随着水贮存时间的增加而增加 三 千滚水 千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水 还有电热水器中反复煮沸的水 久饮这种水 会干扰人的胃肠功能 出现暂时腹泻 腹胀 有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧 严重者会昏迷惊厥 甚至死亡 61 四 蒸锅水 蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水 多次反复使用的蒸锅水亚硝酸盐浓度很高 常饮这种水 或用这种水熬稀饭 会引起亚硝酸盐中毒 五 不开的水 人们饮用的自来水 都是氯化消毒灭菌处理过的 氯处理过的水中可分离出13种有害物质 其中的卤化烃 氯仿还具有致癌 致畸作用 当水温达到100 这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少 如继续沸腾3分钟 则变得安全 六 重新煮开的水 有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮 目的是节水 节煤 气 节时 但这种 节约 不足取 因为多次沸腾会导致水中的亚硝酸盐含量升高 62 水也会衰老通常我们只知道动物和植物有衰老的过程 其实水也会衰老 而且衰老的水对人体健康有害 据科研资科表明 水分子是主链状结构 水如果不经常受到撞击 也就是说水不经常处于运动状态 而是静止状态时 这种链状结构就会不断扩大 延伸 就变成俗称的 死水 这就是衰老了的老化水 63 64 致癌三物质 亚硝酸盐苯丙吡黄曲霉素 65 口渴了如何喝水 口渴不急饮 是一谚语 如果一次喝的水太多 超过了胃的容纳量 胃膨胀过大会引起胃不舒服的感觉 另外 胃里突然进了大量的水 一下子把胃液冲淡了 就必然影响胃液的消化及杀菌功能 更为重要的是 大量水分被血液吸收以后 使血液量骤然增多 浓度降低 心脏的负担加重 当心脏功能不好时会出现心慌 气短 胸闷等不适的感觉 肾功能不好 还会出现水肿和水肿加剧 66 不渴也要喝水吗 如果等到口渴才喝水 那么这时人体已经缺水了 主动原则认为 人们应当主动定时饮水 除三餐外 一般成年人每天需要另外补充1200 1800毫升的水 天热出汗多时 饮水还要增加 不渴也喝水 对中老年人来说更显得重要 如果中老年人能坚持每天主动喝进适量的水 对改善血液循环 防治心血管疾病都有利 67 饮水的特别时刻 运动后 尽管我们不是运动员 运动量没有那么大 但不管做什么运动 比如打扫房间之后都应该喝水 这样不易累 也不易全身酸痛 在有空调的环境中 尤其需要补充水分 68 每天您需要喝多少水 即使不觉得渴 您的身体也需要水 成年人每天至少饮用1200毫升优质饮用水 200ml 200ml 200ml 200ml 200ml 200ml 69 大学生饮料的消费与健康 70 饮料 71 饮料可常饮吗 市场饮料大部分含有许多对人体不利的物质 尤其象可乐系列 应少喝饮料 选择时 应注意饮料的配料和营养成分 喝一些比较靠近自然成分的饮料 饮料的制作中其营养平均会损失20 以上 其中由于制作工艺的缘故 蛋白质 脂肪 维生素等损失甚至超过50 72 在这个物质生活日益丰富的现代社会 饮料日渐成为人们日常消费 特别是对于90后的我们 饮料和零食代替了热腾腾的饭菜 那么我们面对琳琅满目的饮料时 又该如何选择呢 调查卷 73 我们可以清楚地看出 绝大多数学生都知道饮料对身体有影响 但在这些学生中 有近一半的同学并不知道这些影响是什么 这就造成了同学们盲目喝饮料而并不知道它们对身体的影响是什么 从而引起了健康问题 调查总结 74 饮料可分为如下二类 软饮料 苏打水 碳酸饮料 果汁无酒精兴奋饮料 矿泉水 茶 指以水为基本原料 采用不同的配方和制造方法生产出来 供人们直接或间接饮用的液体食品 饮料 75 主要成分包括 碳酸水 柠檬酸等酸性物质 白糖 香料 有些含有咖啡因 人工色素等 除糖类能给人体补冲能量外 充气的 碳酸饮料 中几乎不含营养素 碳酸饮料主要成分为糖 色素 甜味剂 酸味剂 香料及碳酸水等 一般不含维生素 也不含矿物质 碳酸饮料 汽水 可分为果汁型 果味型 可乐型 低热量型 其他型等 常见的如 可乐 雪碧 芬达 七喜 美年达 脉动 软饮料 苏打水 碳酸饮料 76 通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大 苏打 soda 化学式为na2co3 又称纯碱 进入胃中与胃酸发生反应 na2co3 2hcl 2nacl h2o co2 为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢 因为逸出的co2气体从人体吸收大量热 并扩散到空气中 会使人觉得凉爽 汽水 可乐 77 喝碳酸饮料的害处 对骨骼的影响 对牙齿的影响 对体免疫力人的影响 对消化功能的影响 饮用碳酸饮料会导 英国一项最新研究结果显示 部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损 专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体dna的一些重要区域 严重威胁人体健康 因此 碳酸饮料对身体基本没有好处 78 我们将鸡蛋壳做为牙齿替代品并加入碳酸饮料 放置几天 并拍下每一天的对照照片 以下是第三天的对照照片 并作了了简明的记录 可乐 泡沫减少 颜色变深 壳表层软化 雪碧 蛋壳外膜开始脱落 壳体松懈 易碎裂 79 根据国家有关标准 果汁饮料分为 纯果汁 水果汁 果汁饮料 果粒果汁饮料 果汁类汽水 果味型汽水等多个种类 不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相距甚远 1100 纯果汁 用新鲜的水果压榨分离而成 纯果汁中不允许添加任何辅料 因此口味不甜 带有水果的天然香气 最大限度地保留了水果中的营养2 水果汁 水果破解后 把果核 粗纤维等过滤掉 再经过高温消毒制成 是原果汁浓度的40 左右 添加了一定量的糖分和香精 口感好 3 果汁饮料 纯果汁含量不低于10 4 果粒果汁饮料 纯果汁含量不低于10 果粒含量不低于5 5 果汁类汽水 原果汁含量不低于2 5 6 果味型饮料 饮料中的果味基本由人工添加剂合成 原果汁含量低于2 5 80 国家矿泉水饮水标准中规定的九项界限指标包括锂 锶 锌 硒 溴化物 碘化物 偏硅酸 游离二氧化碳和溶解性总固体矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求 其要求含量分别为 单位 mg l 锂 锌 碘化物均 0 2 硒 0 01 溴化物 1 0 偏硅酸 25 游离二氧化碳 250和溶解性总固体 1000 市场上大部分矿泉水属于锶 sr 型和偏硅酸型 矿泉水简介 81 茶的化学成分及功用茶由3 5 7 0 的无机物和93 96 5 的有机物组成 成分极其丰富 已经科学验证的有300多种 营养成分 氨基酸 主要是茶氨酸 脂肪 糖类 矿物质 维生素等具有药理作用的物质 茶多酚 儿茶素含量最多 生物碱 主要是咖啡碱 等 无酒精饮料茶 82 1茶能消除疲劳 振奋精神 化痣润肤 促进新陈代谢 并有维持心脏 血管 胃肠 血等正常机能的作用 2饮茶对预防龋齿有很大好处 3茶中含有不少对人体有益的微量元素 比如锌 4茶叶有抑制恶性肿瘤的作用 饮茶能明显地抑制癌细胞的突变 有助于防止某些癌症及心脏血管疾病 5饮茶能抑制细胞衰老 使人延年益寿 6饮茶能防止动脉硬化 高血压和脑血栓 7饮茶能兴奋中枢神经 增强运动能力 提高运动员的比赛成绩 8饮茶有良好的减肥和美容效果 特别是中国的乌龙茶效果尤为明显 因为茶叶具有促进脂肪消化 调节脂肪代谢的功能 83 水白砂糖 蔗糖 山梨酸钾苯甲酸钠日落黄胭脂红柠檬酸山梨酸香料稳定剂咖啡因维生素乳酸化亚铁 锌 可溶性钙盐矿物质 饮料中常见的配料 84 添加剂 非营养型添加剂 包括咖啡因 香料 香精 糖精 甜味素 稳定剂 乳化剂 胶酯等人工合成制