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NanchangUniversity 膳食指导和评估 NanchangUniversity 1 学龄前儿童是指 A 3 6岁B 4 6岁C 5 7岁D 4 7岁2 学龄儿童是指 A 6 12岁B 13 18岁C 3 6岁D 6 10岁3 青少年是指 A 13 18岁B 6 12岁C 6 18岁D 13 15岁4 小学学龄儿童也称学龄儿童 一般指13 18岁的儿童 5 中学学龄儿童正值青春期 一般指13 18岁进入中学阶段的青少年 一 各阶段年龄划分 1 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对 A 减慢B 加快C 相差不大D 一样2 学龄前儿童每年身高增长约 体重增长约 A 5 7cm2kgB 6 7cm2kgC 5 7cm3kgD 7 8cm2kg3 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要要 成年人A 低于B 高于C 等于D 不一定 NanchangUniversity 二 学龄前儿童生理特点 NanchangUniversity 4 学龄前儿童的膳食安排以 为主要特点A 能量密度高 软 少餐B 能量密度高 硬 多餐C 能量密度低 软 多餐D 能量密度高 软 多餐5 学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外 还需要满足组织生长发育的需要 6 学龄前儿童因为咀嚼能力不及成人 消化能力也有限 尤其对固体食物需要较长时间适应 不能过早进食家庭成人膳食 以免导致消化吸收紊乱 造成营养不良 NanchangUniversity 1 学龄前儿童的能量推荐摄入量为 A 1300 1700kcal 日B 1500 1700kcal 日C 1300 2700kcal 日D 1300 1500kcal 日2 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为 A 45 55g 日B 25 35g 日C 35 45g 日D 65 75g 日3 学龄前儿童脂肪摄入量应占总能量的 A 10 15 B 20 30 C 30 35 D 40 50 三 学龄前儿童的营养需要 NanchangUniversity 4 学龄前儿童摄入的蛋白质中 来源于动物性食物的蛋白质应占 A 45 B 30 C 50 D 60 5 学龄前儿童碘的UL是 A 800ug 日B 1000ug 日C 600ug 日D 900ug 日6 学龄前儿童碳水化合物摄入量约占总能量的 A 30 35 B 65 75 C 50 60 D 40 50 NanchangUniversity 7 学龄前儿童最理想的钙来源是 A 芝麻B 海带C 奶和奶制品D 小虾皮8 以下 元素缺乏 会使儿童出现味觉下降 厌食 A 铁B 碘C 锌D 维生素A9 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的 10 必需脂肪酸对学龄前儿童免疫功能的维持有积极意义 NanchangUniversity 11 学龄前儿童维生素A的RNI约为2000 g 日 12 膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类 坚果类 鲜豆等 NanchangUniversity 四 学龄前儿童的食物选择 1 以下食物不适合学龄前儿童的是 A 谷类B 蔬菜C 油煎食物D 瘦肉2 学龄前儿童的膳食组成不应该 A 荤素合理搭配B 粗细粮交替C 单一化D 软硬适中3 学龄前儿童应尽量避免的食物有 A 动物肝脏B 粉丝C 奶D 肉4 粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其 不足A 精氨酸B 苏氨酸C 赖氨酸D 亮氨酸 NanchangUniversity 5 学龄儿童食物多样原则主要体现在 A 食物要多样 合理搭配 获得全面营养B 食物不宜太精 粗细搭配C 主副食安排合理D 以上都是6 学龄前儿童应注意培养良好的饮食习惯 如不挑食 不偏食或暴饮暴食 7 学龄前儿童应少吃零食 饮用清淡的饮料 五 学龄儿童生长发育特点 NanchangUniversity 1 学龄儿童体格维持稳步增长 脑的形态发育逐渐接近成人 独立活动能力加强 六 学龄儿童青少年营养需要 NanchangUniversity 1 学龄儿童青少年的能量处于 A 负平衡B 零平衡C 正平衡D 以上都不对2 学龄儿童青少年蛋白质供能应占膳食总能量 A 12 14 B 20 25 C 25 30 D 18 20 3 学龄儿童青少年脂肪适宜摄入量应占总能量的 A 30 35 B 20 25 C 25 30 D 30 40 NanchangUniversity 4 学龄儿童青少年摄入脂肪中的饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最佳为 A 1 1 1B 1 1 2C 1 2 2D 1 2 35 学龄儿童青少年摄入脂肪中的n 6和n 3多不饱和脂肪酸的比例以 为宜A 1 1B 2 1C 2 3 1D 4 6 16 学龄儿童青少年碳水化合物供能应占膳食总能量 A 30 35 B 20 25 C 55 65 D 40 45 NanchangUniversity 7 11 18岁青少年钙的适宜摄入量为 A 1000 g 日B 600 g 日C 00 g 日D 900 g 日 铁的良好来源有 A 动物血B 肝脏C 红肉D 以上都是 学龄儿童青少年缺碘主要表现在 A 佝偻病B 呆小症C 丧失味觉D 甲状腺肿 以下食物中含胡萝卜素的有 A 胡萝卜B 菠菜C 芹菜D 以上都是 NanchangUniversity 青春期贫血是女童常见的疾病 谷类 蔬菜水果含维生素 较少 含碘最高的食物是海产品 碳水化合物是青少年膳食中主要的能量来源 七 青少年食物选择要点 NanchangUniversity 1 青少年对能量的需要与 成正比 A 体格生长B 体重C 身高D 生长速度2 以下属于青少年食物选择要点的是 A 多吃谷类B 保证优质蛋白质供给C 保证蔬菜水果供给D 以上都是3 是获得胡萝卜素 维生素C 矿物质和膳食纤维的主要来源 A 鱼类B 谷类C 禽肉D 水果蔬菜 NanchangUniversity 4 青春期需要补充铁 以下 元素能促进铁的吸收 A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 维生素C5 青春期饮食可选择能量密度和营养素密度高的食物 6 青春期女孩易患缺铁性贫血 饮食中应增加铁的摄入 八 学校营养餐要求 NanchangUniversity 1 学校营养餐配餐原则有 A 保证营养平衡B 照顾饮食习惯 注意口味C 考虑季节和市场供应 兼顾经济D 以上都是2 学校营养配餐保证营养平衡主要体现在 A 满足人体需要的能量 蛋白质 脂肪 各种矿物质和维生素B 各营养素之间的比例适宜C 主食与副食 杂粮与精粮 荤素的平衡搭配D 以上都是 NanchangUniversity 3 学校营养餐不仅品种要多样 而且要数量充足 但要防止过量 4 生长中的青少年易缺钙 铁 锌等 应注意它们的供给 九 儿童营养食谱编制 NanchangUniversity 1 儿童不宜长期食用 A 粗制面粉B 大米C 豆类D 精加工谷类2 学龄前儿童烹调用油最好应是 A 猪油B 动物油C 牛油D 植物油3 学龄前儿童以一日 制为宜A 三餐B 三餐一点C 四餐D 三餐两点 NanchangUniversity 4 学龄前儿童食物及营养素分配原则有 A 早上活动多 早餐早点共30 B 午餐宜丰盛 午点低能量 午餐午点40 左右C 晚餐较清淡 晚餐30 左右D 以上都是5 学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是 A 确定宏量营养素需要B 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标C 确定全日能量需要D 以上都不是 NanchangUniversity 6 假设早餐早点中应含有碳水化合物89g 如果以小米粥和馒头为主食 并分别提供20 和80 的碳水化合物 查食物成分表得知 每100g小米含碳水化合物73 5g 则所需小米的质量是 A 24 2gB 20gC 18gD 19g7 假定一餐中主食是米 副食是猪肉和豆腐 该餐中蛋白质的目标摄入量为44g 副食中蛋白质的2 3由瘦猪肉供给 1 3由豆制品供给 查表得100g米含蛋白质8 0g 100g瘦猪肉含蛋白质20 3g 如果该餐吃230g米 那么瘦猪肉应该吃 A 84gB 42gC 60gD 90g NanchangUniversity 8 一般来说当计算实际克数时 膳食中脂肪的能量百分比范围计算一般选择低值 如30 35 则选择30 9 学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸 煮 炖等 不应油炸 10 学龄前儿童每日膳食应由谷类 肉类 乳类 蔬菜和水果类四大类食物组成 11 亚麻酸能在体内合成花生四烯酸 12 学龄前儿童的膳食应做到品种多样化 烹调方式多样化 调味品多样化 十 幼儿园食谱编制 NanchangUniversity 1 幼儿园食谱中主食主要有 A 米B 鱼C 肉D 蛋2 幼儿园食谱中的副食主要有A 鱼B 米C 面D 甘薯3 幼儿园食谱中早餐早点的约占一日能量和营养素的 A 30 B 50 C 55 D 60 NanchangUniversity 4 幼儿园食谱编制原则包括 A 按周编制食谱B 确定膳食制度 以3餐2点制为宜C 按照儿童年龄均值 根据 中国居民膳食营养素参考摄入量 确定其营养需要目标D 以上都是5 幼儿园一周食谱要做到不重复 6 为了满足幼儿生长发育对钙的需要 制作面制品可适当加入奶粉 十一 中小学学校食谱 NanchangUniversity 1 中小学生的集体的物质代谢是合成代谢 分解代谢A 等于B 小于C 大于D 差不多2 中小学营养午餐制定原则有 A 应遵循营养 卫生 科学 合理的原则B 考虑地区特点 季节和学生经济负担能力C 确定优质蛋白质的供应D 以上都是 NanchangUniversity 3 对于中小学生每份午餐食盐含量应限制在 克以下A 1B 2C 3D 44 中小学生对维生素A摄入普遍不足 因此可以增加以下 的摄入A 红薯B 小麦C 肝脏D 豆制品5 做饭时米应该浸泡清洗干净 6 煮粥时不宜放碱 十二 大学食堂食谱的编制 NanchangUniversity 1 大学生的餐次能量分配一般为 A 20 35 45 B 35 35 30 C 30 35 35 D 以上都不是2 大学食谱编制原则有 A 原料符合食谱卫生标准B 食物多样化 粗细搭配 干稀搭配C 油脂以植物油为主D 以上都是 NanchangUniversity 3 大学食谱中脂肪提供能量应限制在总能量的 A 20 45 B 35 40 C 25 30 D 以上都不是4 大学生食谱中应保证有一定量动物脂肪的摄入 但饱和脂肪不应超过 A 2 3B 1 2C 1 3D 3 45 大学生食谱编制应该考虑学生的经济负担能力 6 个别女大学生不应以控制饮食来盲目减肥 十三 食谱餐次比例和修改 NanchangUniversity 1 以下说法正确的是 A 对食谱进行营养评价是一个分析 调整和更合理化的过程B 对于食谱调整来说 餐次比例的修改和调整是一个常见的问题C 对食谱进行营养评价有时能发现某些营养素的缺乏D 以上都对2 对食谱进行营养评价时 应按照食物成分表进行核算的内容有 A 食谱提供的能量和各种营养素的含量B 餐次比例C 能量来源 食物来源分析D 以上都对 NanchangUniversity 3 给定一份食谱 该食谱可提供能量1500kcal 其中早餐提供的能量为300kcal 中餐提供的能量为700kcal 晚餐提供的能量为500kcal 则餐次比为 A 20 45 35 B 35 40 25 C 20 46 6 33 3 D 以上都不是4 给定一份食谱 该食谱可提供能量1500kcal 其中早餐提供的能量为300kcal 中餐提供的能量为700kcal 晚餐提供的能量为500kcal 需要做适当调整的是 A 中餐B 晚餐C 早餐D 都不用调整 NanchangUniversity 5 食谱的营养评价是一个分析 调整和更合理化的过程 6 在编制食谱时 只要各营养素的量充足就可以了 十四 膳食蛋白质和脂肪的调整 NanchangUniversity 1 在儿童食谱里 比较容易过高的营养素有 A 维生素B 矿物质C 蛋白质D 能量2 以下食物不属于高蛋白质物质的是 A 禽肉B 海鱼C 海带D 大豆3 以下不属于优质蛋白的是 A 鸡肉B 大豆C 核桃D 鱼 NanchangUniversity 4 以下含脂肪最丰富的食物是 A 油B 肉C 核桃D 鱼5 植物性食物以 的脂肪含量最高A 坚果B 蔬菜C 水果D 瓜果6 一名5岁儿童一日蛋白质摄入量为35克 不能满足他的消耗和组织生长 则他至少还应补充 克蛋白质A 20B 10C 30D 25 NanchangUniversity 7 科学饮食建议成人每天摄入胆固醇的量以 为宜 A 150mgB 300mgC 300mgD 150mg8 中国营养学会建议5岁的儿童每天蛋白质的参考摄入量为 A 35gB 55gC 80gD 125g9 与人体蛋白质氨基酸模式较相近的是 A 蘑菇B 木耳C 鸡蛋D 榴莲 NanchangUniversity 10 对学龄前儿童蛋白质的最主要作用是满足组织和细胞增长 11 评价食物蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和蛋白质的含量 12 蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少 13 食品表面挂糊再炸 可减少营养素损失 14 煮米饭时 应注意卫生 将大米浸泡洗净 十五 膳食蛋白质互补原则和评价 NanchangUniversity 1 食物蛋白质互补作用的发挥应遵循 A 食物的数量越多越好 同时食用 次数越多越好B 食物的生物学属性越远越好C 搭配的食物种类越多越好D 以上都是2 具有蛋白质互补作用的是 A 蛋炒饭B 玉米炖大排C 八宝粥D 以上都是 NanchangUniversity 3 评价蛋白质的营养价值主要取决于所含 A 蛋白质的种类和数量B 蛋白质的质量和种类C 氨基酸的种类和质量D 氨基酸的种类和数量4 植物蛋白质中 含量相对较低A 精氨酸B 亮氨酸C 异亮氨酸D 赖氨酸5 与参考蛋白质中的必须氨基酸进行比较 比值较低者为 A 第一氨基酸B 较少氨基酸C 非必须氨基酸D 限制氨基酸 NanchangUniversity 6 粮食和豆类的蛋白质互补主要是 A 赖氨酸和蛋氨酸B 赖氨酸和苏氨酸C 苏氨酸和色氨酸D 蛋氨酸和色氨酸7 以下不具有蛋白质互补作用的是 A 牛肉面B 香菇炒肉C 猪肉炖粉条D 青菜粥8 植物蛋白质中 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸和色氨酸含量相对较低 所以营养价值也相对较低 NanchangUniversity 9 蛋白质互补作用是两种或两种以上食物蛋白质混合食用 其中所含油的必需氨基酸取长补短 达到较好的比例 从而提高蛋白质的利用率 10 植物性食物单食比动物性食物和植物性食物混合食用利用的好 11 凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物 其必需氨基酸在体内的利用率就越低 十六 食谱的综合分析评价 NanchangUniversity 1 对一个食谱进行综合评价主要包括对食物和营养素 的分析和评价A 质B 量C 质和量D 以上都不对2 食谱综合评价的内容包括哪些 A 食物品种和数量是否足够 烹饪方法是否合适B 能量是否达到目标 三餐是否合理C 蛋白质是否是优质蛋白质D 以上都是 NanchangUniversity 3 AR和TR分别表示 A 重量保留因子和营养素保留因子B 重量因子和重量保留因子C 营养素因子和营养素保留因子D 表观保留率和真实保留率4 反映食物在烹调过程中质量发生变化的是 A ARB TRC WRFD VRF5 反映烹调过程对于食物中维生素 矿物质等营养素含量变化情况的是 A 重量保留率B 生熟比C 营养素保留因子D 氨基酸评分 NanchangUniversity 6 含营养素种类齐全 数量及其相互比例适宜 易被人体消化吸收利用的食物 营养价值相对较高 7 肉类的蛋白质组成适合人体的需要 营养价值较高 所有人都可多食 8 对一份食谱进行综合评价分析 首先应进行食物机构分析 再进行营养素含量的计算 十七 相关计算 NanchangUniversity 1 一名老年男性每日所需总能量为1900kcal 假定该老年男性的三大营养素蛋白质 脂肪 碳水化合物的供能量比例分别为15 25 60 则1 蛋白质提供的能量为 A 285kcalB 475kcakC 1140kcalD 560kcal2 脂肪提供的能量为 A 285kcalB 475kcakC 1140kcalD 560kcal3 碳水化合物提供的能量为 A 285kcalB 475kcakC 1140kcalD 560kcal NanchangUniversity 4 蛋白质的每日需要量为 A 71gB 53gC 285gD 69g5 脂肪的每日需要量为 A 71gB 53gC 285gD 69g6 碳水化合物的每日需要量为 A 71gB 53gC 285gD 69g NanchangUniversity 2 如果以上这位老年男性 使一日三餐的膳食制度 全天能量的合