全面质量管理在啤酒生产中的应用.doc

全面质量管理在啤酒生产中的应用 摘要 从啤酒厂的各项经营环节来讲，如果想加强对啤酒厂的产品质量控制，促使啤酒企业能够在目前越来越激烈的市场竞争中立于不败之地，那么无论是从产品质量管理的运行机制上还是从产品生产过程的监控中等，需要我们做的还有很多。笔者通过结合自身多年的实践经验以及查阅大量相关的文献资料，将在本文关于啤酒厂的全面质量管理提出见解。关键词 啤酒厂；质量管理；生产；应用中图分类号TS262 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2012）69-0145-021 关于啤酒厂全面质量管理的具体措施1.1 在啤酒厂的经营中引入全面质量管理制度全面质量管理是市场经济发展下的产物，其是以令消费者、企业各级成员以及社会共同受益为出发点的。通过对这项质量管理制度的研究发现，其具有很多优点可以为加强啤酒厂的产品质量控制提供很好的保障。以下对其优点进行简要介绍：消费者是产品的直接使用者，企业产品只有得到了广大消费者的认同和满意，才能够为企业带来可观的市场效益与社会效益，所以全面质量管理是真正站在消费者的角度来对产品质量进行管理的；令每项变量都与相应基准与标准进行精确的度量；强调企业员工之间的整体性合作，注重集体的力量。全面质量管理就是充分发挥了企业上下所有员工的力量，通过所有员工之间的有效沟通与合作实现对产品质量的控制与提高；全面质量管理通过大量的市场调查，生产出最能满足消费者需求的产品；全面质量管理强调在产品生产中一定要结合当下消费者的需求对产品质量做好改进措施；全面质量管理认识到了优质的产品质量离不开员工、设备以及信息的有机结合；从企业战略角度讲，全面质量管理不断改进产品的质量与服务水平，避免竞争对手的抄袭与效仿，全面质量管理还注重在企业中形成良好的质量文化，借助所有成员之间的互相监督和沟通，为产品质量提供保障。啤酒厂在生产啤酒的过程中，应注重全面质量管理制度得到实施，将全面质量管理制度的以上优点发挥到最大程度，这样就能够促进啤酒厂对产品质量全面而又高效的控制。1.2 全面质量管理思想在啤酒生产中的应用1）在啤酒生产过程中，从消费者的需求出发，加强全体员工的质量意识，在保障与提高产品质量的同时，最大限度地控制产品成本，为啤酒厂创造更高的质量效益；2）为了使全面质量管理制度在啤酒生产中得到顺利的推行，啤酒厂的领导也应该注意在质量控制中强调员工的巨大作用。为了让全体员工真正地融入到产品质量管理中去，企业需要为员工们营造良好的工作氛围，为每位员工提供展现自我价值和能力的平台，并且在工作中提高员工们的危机感与紧迫感；3）在啤酒的生产过程中，企业不但要提高全体员工的质量意识，还应该注重加强对员工们质量管理技术的培养。具有较高质量管理技术水平的员工才能够在生产啤酒的过程中适应与满足消费者对产品质量不断提出的新要求；4）为了能够带动员工们对啤酒质量保障的重视度的提高，企业应该在产品质量管理工作中实施适当的绩效评价制度，制定一定的质量激励措施。这项举措的实施，不但能够提高员工们在过程监控中的积极性，督促他们自觉地学习质量管理技术知识，更能够实现产品质量的高效控制的目的；5）在啤酒生产中对各项生产环节进行系统管理（1）对啤酒生产的物资进行管理首先，需要完善物资采购管理制度。对于啤酒生产的相关物资一定要按照国家以及行业的相关标准与规定进行采购，当原辅材料以及包装物被采购进来以后，必须对它们进行严格的质量验收，一旦发现问题就必须做出相应处理。而对于那些企业自身无法检验的辅助材料，必须要求供货方提供具体的产品合格证书以及检验数据等。其次，对于啤酒生产的麦芽等主要原料，应当对其进行检验。对于进入啤酒厂的大宗主要原料进行抽样检查，然后再通过全项检查，一旦发现检查结果数据低于采购前的小样的检查数据的情况，就必须禁止不合格的原料进入仓库。再者，为了确保啤酒质量的稳定性，啤酒厂还应当对物资供货方进行适当的监管。比如：要求供货方向啤酒厂出具具体而又真实的物资质量信息，按时评价供货方的技术水平以及产品质量。最后，为了能够对啤酒质量进行有效控制，企业还要提高对大米、麦芽等原材料的储存管理，不仅要适时地改善原材料的储存条件，防止它们发生虫咬、霉变等状况，还要严格按照生产的需求进行采购，防止原材料不足或是严重积压的现象发生。（2）生产工艺的管理为了保障并且提高啤酒的质量水平，在生产啤酒的时候应该注意选择具有稳定性、灵活性、科学和先进性以及符合性都比较高的生产工艺。生产工艺应覆盖啤酒生产全过程，要加强监督生产工艺的落实执行情况，确保生产条件符合工艺要求。（3）加强对工艺卫生的管理工艺卫生管理在产品生产中占据着十分重要的位置，所以在啤酒厂的产品质量控制中需要对其提起特别的注意。比如：培养专业的工艺卫生管理人员，并且为了增强其工作的积极性与责任感，实施绩效挂钩的制度；明确制定啤酒生产中涉及到的清洗、消毒以及有害微生物的检测程序与标准；对于像薄板换热器、麦汁管线、发酵罐等容易被污染的设施加强监控；全面而仔细地记录下工艺卫生管理工作中的相关数据，方便在发生问题时，对问题原因的查找等。（4）成品在入库时对其进行严格检查在啤酒生产的过程中，成品的外观也是产品质量控制中的一项内容，所以在成品入库之前，需要对其进行必要的检查。比如：查验成品啤酒检验合格报告；检查啤酒的物理状态，是否含有悬浮物、沉淀物、异物；标签是否被贴歪或者污染；生产日期是否记录正确并完整；瓶盖是否出现漏气、划痕等现象。2 结论综上可知，通过采取以上措施方法，可以保证啤酒厂的质量控制工作全面、适当又高效的运行，从而利于啤酒厂生产出更易被消费者接受的产品，并促进啤