酒店卫生质量管理.doc

酒店卫生质量管理一 重视日常计划清洁卫生工作酒店的清洁卫生工作十分细致，面广量大。它涉及到各个部门，各个岗位，每个员工，每个处所。一般分为以下几个方面：1客房系统的计划清洁工作。1）客房是客人在一个酒店停留时间最多，客人要求最高，对清洁卫生观察最细的处所。客房卫生质量的高低，直接影响着住店客人对酒店的印象。它是酒店卫生质量管理的重要方面。做好客房的清洁卫生工作，要用先进科学的计划清洁卫生方法，确保客房舒适、整洁、卫生。1） 客房的卫生清洁计划安排包括两方面。l 日常每天必须做的清洁卫生工作，如所有客用的用具的每天更换(固定物资除外)，每天吸尘，所有能伸手够到的地方的浮灰清洁，卫生间的布草的更换，地面、镜面、墙面的去湿去污。l 另一方面是每天安排一两项单项一的计划清洁卫生工作，如周一清洁窗玻璃，周二清洁门框、衣厨以及高处作业，周三清洁家具上的脏迹，周四对楼层走道的公共区域和工作间的卫生作清洁安排等等。做计划清洁卫生，就可以避免卫生工作中的突击性，避免问题堆积。2、 餐饮系统的计划清洁卫生工作。 餐饮方面的卫生管理工作比较复杂，内容繁多。它包括食品卫生、饮料卫生、厨房卫生、餐厅的清洁卫生和个人卫生等几个方面。应注意如下几个要点：(1) 配备专门的食品化验员，经常检查酒店食品的质量。(2) 定期、定时、定人、定厨具对厨房的设备进行保养，对厨房卫生进行清扫。(3) 餐厅服务员要经常检查所用饮料是否过期。(4) 餐厅的木器家私、花草、地面、厨柜等方面的清洁卫生，要有计划地安排清洁和清理。餐厅工作有高峰工作期和相对清闲期，在下午二点至四点钟这段时间里，是安排餐厅计划清洁卫生的最好时刻。(5) 餐饮系统内工作的各方面的工作人员，其个人卫生十分重要。3、 设备系统的计划清洁卫生工作。设备系统的计划清洁卫生包括工程部对所管辖的各类设备作定期的清洁保养，和其他各部门对自己所管范围的设备设施的清洁工作。这两个方面都是非营业区的清洁卫生工作。4、 室内、外环境的计划清洁卫生工作。1） 酒店内凡是有客人到的地方，称为公共区域。其卫生清洁工作由pa组(public area)的员工专门来做。而酒店的其他部分(除各部门已分管的卫生工作之外)都由室外环境清洁卫生工来清洁工作。2） 分管pa组的领班，做好每月公共区域卫生清洁的计划安排工作十分重要。pa组的员工，每天接受领班的指令，除了每天要做例行的卫生之外，晚上当营业区的客人逐渐减少时，还要清洁大厅的吊灯、玻璃磨墙、天花、出风口以及安排大面积的地毯洗涤等等，有时还要安排对房间的全面清洁保养。这些都要求做很细致的清洁卫生的计划安排工作，并及时进行检查督促。3）酒店室外的环境卫生，一般由绿化组负责。二清洁卫生工作的检查和管理1、 各部门各级管理人员对本部门范围内的卫生检查和管理。各级管理人员应该把清洁的质量检查工作，作为本职管理工作的一个重要组成部分。2、 有关方面对各部门的卫生检查和管理。酒店总经理、驻店经理、大堂副理、值班经理、夜班经理经及住客人都可能随时随地的对酒店各部门的卫生清洁状况进行督促和检查。这种检查带有随意性，但随意式的检查对各部门也是有压力。3、 要重视对员工个人卫生的检查管理。从事酒店服务的工作人员，其个人卫生十分重要。他们的仪表、服装、发型、衬衫的领口和袖口、皮鞋的光亮、指甲的长短、洗澡、更衣都有比较严格的标准要求。各部门管理人员、大堂副理和人事培训部的管理人员应该注重对员工个人的卫生的督促检查，引导员工养成良好的文明卫生习惯。三 清洁卫生工作应该注意的问题1、 尽量避开客用高峰期，尽量减少因做清洁而打扰客人。2、 卫生操作要讲究科学