校园厨艺大赛策划书.doc

.重庆工贸职业技术学院校园厨艺大赛 策 划 书主办：院外联部 协助办理：院纪检部，院生活部，文艺部，团社会实践部一、活动背景：为了响应学院对于加大大学生课余活动的安排力度，丰富同学们的校园生活。扩大院外联部在学院的影响，让更多的同学了解我们，支持我们。二、活动主题：丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质。三、活动目的：培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。四、活动目标：通过本次厨艺比赛提高同学们的动手能力，增强实际操作能力，团结协作能力等五、活动时间：2011年11月19日上午九点十一点，下午两点四点（星期六）六、活动地点：校门口转盘处七、活动对象：全院同学，以系为单位，每系选派三支队伍参加。八、活动内容：比赛分为刀工、水果拼盘、热炒三个项目 1、刀工：本项比赛内容为操刀技术，材料为土豆。 各院系代表队在分别在3分钟内将土豆切好成丝状，主持人哨声发令，比赛开始，3分钟后，主持人鸣哨停止。 2、 水果拼盘： 本项比赛材料主要为水果和蔬菜。根据自己的创意将材料制作成拼盘，并自制台签，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。 各院系代表队分别在30分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止。 3、 热炒： 本项比赛同冷拼一样需自制，自备解说词，把自己作品所深含的寓意向评委及观众表达出来。 各院系代表队在分别在30分钟内分别将此道菜做好，主持人哨声发令，比赛开始，30分钟后，主持人鸣哨停止 九、活动物品：土豆，苹果，香蕉，火龙果，小白菜，胡萝卜，及厨房用品（可以在食堂租用）。十、奖项设定：团体一二三等奖，（150 100 50） 最具特色奖（100） 最佳刀工奖（100） 最具人气奖（100） 十一、活动注意事项：1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。十四、活动各项负责人：专家评委规则：1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。工作人员守则：1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。注意事项： 1. 在主持人哨声响起之前提前制作参赛作品的扣5分。 2. 在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。 评分细则评判标准 （一）评判内容和评分标准： 根据比赛内容的要求，评判按刀工、冷拼、热菜进行。刀工满分50分，热菜和食品雕刻成绩满分为 100 分。 1、刀工（ 50分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。 2 、冷拼（ 100 分） （ 1 ）主题（ 25 分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。 （ 2 ）造型（ 35 分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理。 （ 3 ）操作（ 35 分）：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。 （ 4 ）卫生（ 5 分）：作品洁净无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。 3、热菜（ 100 分） （ 1 ）味感（ 30 分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。 （ 2 ）质感（ 30 分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。 （ 3 ）观感（ 30 分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。 （ 4 ）营养卫生（ 10 分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。 （ 5 ）创新加分（ 1-4 分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。 （ 6 ）难度加分（ 1-3 分）：菜品加工制作难度高，使用 2 种以上技法或使用 2 种以上刀法制作的菜肴。 （二）现场操作扣分标准 1 、卫生（ 3 分） 参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长指甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。 2 、过失（ 10 分） 费工费火原料未经组委会批准自行在场外加工成型，使用他人的原料、材料、汤料、物品用具，操作方法不规范、不熟练，未按规定的数量和内容完成作品多做重选，迟到早退，不服从现场指挥和调度，由于主观原因发生操作事故。 3 、严重过失 带成品进场参赛，使用变质原料，使用国家明令禁止使用的原料，使用人工色素和用铁丝、塑料、竹木等物品进行食品的支撑或装饰（果蔬雕除外）。凡有严重过失的，不予判分。 4 、超时 在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。比赛现场选手的操作表现由计时员（评委担任）负责监督，有违规行为的，由计时员协商扣分；发生严重过失的，由计时员报评委确定。 （三）计分办法： 1 、评判小组接到赛场传递来的参赛作品、质量标准卡及打分表后，由评判小组成员审核并签名后，将打分表交计分员复核，计分员复核每位评委的打分表无误后，去掉一个最高分、一个最低分，计算出该选手的平均分。 2 、现场监理对选手的过失扣分后，将扣分表连同该选手的