茶叶HACCP计划书.doc

目 录1. 原料描述22. 产品描述33. 工艺流程图及描述44. 危害分析工作单55. HACCP计划表7 原料描述原料名称原料特性和用途可能引入的危害铁观音茶叶鲜叶供应商：福州卫生指标：汞0.02六六六0.3滴滴涕0.2在种植过程中受到农药及重金属污染，贮存和运输过程中如防护不当,可能受到微生物污染和异物的侵入。产品描述公司生产的三竹牌铁观音茶，是由采摘本场的茶青经过晒青、做青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、筛分、真空包装、入库贮存等工序加工而成。1.产品名称三竹牌铁观音茶2.原料铁观音茶树鲜叶3.包装材料及包装类型1、复合真空包装袋 2、包装纸盒或3、外包装采用纸质礼盒3、真空包装4.产品标识按DB35/405-2000标准执行5.保质期限、保存方法保质期限：365天保存方法：避免存放在日晒、高温和潮湿的地方。6.使用方法沸水泡饮7.销售区域和消费者批发给分销商、大众消费生产工艺流程图及描述1工艺流程图茶青采摘晒青做青杀青揉捻烘干拣剔筛分真空包装入库贮存CP1 CCP2 2工艺描述21茶叶采购茶叶采购由供销部从供应商处采购半成品，所有供应商均通过调查和评价合格后才有资格做为公司的合格供应商，按照茶叶的种类选择适合加工的半成品。不合格的原料禁止用于生产。采购的茶叶经过检验合格后才能投产，不合格的原料一律退回。22烘干 将采购检验合格的茶叶，放入烘干箱进行烘干，烘干温度过130左右，时间3分钟左右。23拼配 将烘干好的茶叶由人工进行拼配均匀。24小包装拼配后的茶叶转入机台包装，包装材料选用必须符合国家标准要求。25外包装经过小包装后，进行纸箱包装。按照产品的不同品种进行装箱堆放。26入库贮存将包装好的产品贮存到成品仓库危害分析工作单公司名称： 福建省南安市*有限公司产品名称 ： 袋泡茶公司地址：南安市溪美街239号预期用途：沸水泡饮保质期限：365天保存方法：避免存放在日晒、高温和潮湿的地方签名：日期：2006年2月10日（1）（2）（3）（4）（5）（6）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗？茶青采摘微生物危害：微生物污染是茶叶在加工和运输过程中受到微生物侵入后道有烘干工序可以控制否化学性危害：农药、重金属残留是茶叶在种植加工过程中受到农药及重金属的污染在茶季开采前随机采收茶青送检是物理性危害：杂质混入是茶叶在采摘和运输过程中受到杂质混入后道有拣剔工序可以控制是包装袋验收微生物危害：致病菌污染否均来自评估合格的供应商，发生的可能性低，使用前进行紫外灯照射灭菌可以控制化学性危害：重金属等有害元素否均来自评估合格的供应商，发生的可能性低物理性危害：无晒青微生物危害：微生物残留否通过SSOP进行控制严格控制烘干的时间和温度是化学性危害：无物理性危害：无拼配微生物危害：微生物污染否通过SSOP进行控制否化学性危害：无物理性危害：异物混入否通过SSOP进行控制（1）（2）（3）（4）（5）（6）配料/加工步骤确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这步是关键控制点吗？小包装微生物危害：微生物污染否SSOP控制化学性危害：无物理性危害：无装箱微生物危害：无化学性危害：无物理性危害：无入库贮存微生物危害：无化学性危害：无物理性危害：无7 / 7HRZ-HACCP-2006茶叶HACCP计划书第 A 版 第0次修改第 9页 共 9页HACCP计划表1234567关键控制点及位置显著危害关键限值监控纠偏措施记录验证程序和频率内容方法频率监控者茶叶采购、验收农药、重金属残留农药重金属应符合相关国家或行业标准农药、重金属检验每批原料检验员拒收不合格的原料原料验收记录、纠偏记录每天审核验收记录,每批送检一次烘干微生物残留温度13