食品索证管理作业指导书.doc

浙江*有限公司 食品索证管理作业指导书章节号：文件编号：版 次：主 题：食品索证管理作业指导书页 次：共2页 第1页1 目的 为质检员和品控员的索证工作提供指导，并规范其操作2 范围 适用于公司需要索证的所有食品3 定义 索证：是指在验收食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。4 食品索证的范围及相关凭证4.1 所有食品、食用农产品和食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）均应进行采购索证和进货验收。重点是食用油、米、面粉、生猪肉、畜禽肉、调味品（酱油、醋、食盐）、酱腌菜、豆制品、奶制品、大包装黄酒（坛装酒等）、自产自销的蔬菜以及食品添加剂 着色剂（苋菜红、柠檬黄、红曲红）、护色剂（亚硝酸钠）、膨松剂（碳酸氢铵）、酶制剂（木瓜蛋白酶、脂肪酶）。4.2 品控人员要对所采购的食品的标识标签及一般卫生状况进行检查，严禁无标签标识或不全的、超保质期限等的定型包装食品入库。进口食品，必须查验产品的中文标签或标识。4.3 品控人员在验收时要查验生产企业提供的符合法定条件的检验报告或由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。批量采购进口食品必须查验并索取进出口检验检疫证明，原则上每半年索取一次。4.4 品控人员在验收食品时要同时索取供货商（人）出具的购物凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。采购的猪分割肉要查验并索取检疫合格证明、杭州市动物及动物产品分销信息凭证和违禁药残检测报告。采购的各种肉类（禽类、畜类）时，要查验并索取检疫合格证明和杭州市动物及动物产品分销信息凭证（禽类、分割畜类或内脏等）。4.5 采购人员临时到农贸市场或食品超市采购的食品，也应按规定索取相关凭证并交品控组存档。在农贸市场采购的食品及原料（除肉、豆制品外）可索取农贸市场商品调拨销售出证浙江*有限公司 食品索证管理规定章节号：文件编号：版 次：主 题：食品索证管理规定页 次：共2页 第2页凭证。向同一单位（摊点）采购同一类别的食品时，可以以类别登记，如采购青菜、冬瓜等时登记为“蔬菜”；采购豆腐、豆制品等时登记为“豆制品”，但需粘贴购物清单或凭证。5 食品索证注意事项5.1 许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。5.2 检验合格证、卫生证书上产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等与采购的食品应一致。5.3 送货单、检疫合格证明上的日期、品种、数量应与供应的食品相符。5.4 货证不符、证件不齐等情况，品控人员应立即停止验收，按公司相应规定处理。5.5 各种肉类及肉类制品均需查验索取每批次送货的出产检验报告或合格证明。南北干货制品也应索取相应批次的产品检验合格证明。5.6 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件（应有企业签章），包括营业执照、生产许可证、卫生许可证、税务登记证、法律法规规定的其它证明文件（如绿色食品证书、有机食品证书等）。6 食品索证存放6.1 索证应按品类分档案盒存放，分别是水产食品取证、调料食品取证、冷冻货食品取证、面包原辅料取证、熟食原辅料取证、食品添加剂取证。6.2 对于有效期的企业（法人）组织代码证、食品卫生许可证以及生产许可证等资质证明，要在索证装订封面处标明时限。6.3 验收台账记录存放在仓储组以方便查验、索证统一保存在品控组办公室，并由专人负责保管，每3月整理一次，超过2年以上的可不再保留。7 食品索证有关用语定义7.1 索证：是指在验收食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。7.2购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。7.3 产品检验合格证明：由食品生产加工企业提供的依据相关产品卫生标准（包括质监部门备案的企业标准）出具的产品合格证明，包括企业自检报告、合格证明或通过计量认证单位认证的