“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店”评选活动实施方案.doc

2012“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店”评选活动实施方案一、活动宗旨为适应我市商贸旅游等服务业发展需要，深入挖掘和打造宜宾地方特色餐饮，充分展示宜宾餐饮的特殊魅力，提高和扩大宜宾餐饮知名度和美誉度，加快推进宜宾美食之都建设，促进我市餐饮业持续快速健康发展。二、组织机构主办单位：宜宾市人民政府承办单位：宜宾市商务局、宜宾市旅游局、宜宾市餐饮烹饪行业协会、宜宾市河鲜协会为切实加强对评选活动的组织领导，成立宜宾市“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店”评选活动组织委员会。组委会成员名单如下：主 任：杜紫平 市委常委、市政府副市长 副主任：范学平 市政府副秘书长李 筱 市商务局局长傅 婷 市旅游局局长成 员：陈 俊 市商务局副局长饶世秋 市旅游局副局长帅 胤 市委宣传部副部长邓文广 市财政局副局长李启根 市食品药品监管局副局长周秀仁 市卫生局副局长方 杰 市工商局副局长齐 明 市环保局副局长郭 彬 宜宾广播电视台副台长张玺乾 宜宾日报社总编曹晓青 市商务局商贸服务管理科科长蓝 勇 市旅游局产业科科长刘 欣 市消费者协会副会长包 洁 市餐饮行业协会执行会长叶大华 市河鲜协会会长组委会下设办公室，办公室设在市商务局，由市商务局副局长陈俊兼任办公室主任。各区县由商务主管部门牵头负责。三、活动范围本次活动以自愿参加为原则，凡在宜宾市范围内面向市场经营、有固定经营场所及一定经营年限、店容店貌好、厂容厂貌符合卫生要求的各类食品生产与经营企业的生产经营食品均可报名参评。四、活动内容本次活动评选宜宾市“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店”。（一）“宜宾名小吃”定义：以宜宾地方或民间传统技法制成，具有相当知名度和市场占有率，受到消费者广泛欢迎的小吃品种。（二）“宜宾特色餐饮名店”定义：餐饮食品具有浓郁的宜宾地域文化特色和风格，连续经营时间三年以上，设备设施完善，具有一定规模和效益，菜品及服务地域特色鲜明、突出，具有一定旅游团队接待能力的餐饮企业。五、评选方式严格评选标准，按照自愿、公开、公平、公正的原则，采取企业申报、县区初审、集中评审、专家评审的方法进行。组委会按照名小吃、特色餐饮名店的不同评选要求，由相关专家学者组成评审小组，采取实地（当面）考察与集中评审相结合的方式评选。六、评选时间及步骤（一）组织发动：各区县要按照本方案精神，认真做好辖区内的组织发动工作，大造声势，广泛深入地宣传本次活动的目的意义，最大限度地动员相关企业积极踊跃报名参评。（二）企业申报（8月15日-25日）：各单位将申请参评的项目按报名表的要求认真填写，报送所在区县商务主管部门。（三）区县初审（8月25日-31日）：此项工作由各区县商务主管部门牵头负责，对申报参评项目按评定标准进行初审，重点对企业的资质、信誉、卫生、食品安全等予以把关审核，初审合格后的申报项目于8月31日前统一上报市组委会办公室（联系电话：8229970）。（四）投票评选（9月5日-15日）：市组委会办公室将通过初评后的参评企业、参评美食通过媒体进行宣传、展示，并组织市民进行纸质投票或通过网络点击投票。（五）集中评审：评审活动拟于9月20日前进行。届时由组委会选择合适场地集中评审，评审组聘请餐饮旅游业专家学者组成。参评名小吃采取场外提前预制或原材料自备，现场制作，按组委会通知时间送评审组评审。参评特色餐饮名店，由评审组按照宜宾特色餐饮名店的评选标准，本着公开、公正、公平的原则，重点围绕环境及卫生、菜点质量、使用原料的安全性、经营效果和社会影响力、餐厅主题文化及美食文化等方面，对参评单位现场检查、现场打分和评审。七、参评条件（一）参评的经营单位在宜宾市辖区内，具有完备的营业手续，各项证照齐全，合法经营。（二）参加“宜宾名小吃”评选的单位要求年营业额达到10万元以上，品种在市场上供应历史3年以上，为行业及消费者公认，在全市具有较高的知名度和影响力。参评品种以宜宾地产原料为主，体现宜宾本地的饮食特色，并具有一定的历史文化底蕴。（三）参加“宜宾特色餐饮名店”评选的单位要求连续经营时间三年以上，设备设施完善，经营面积300平米以上，年营业额200万元以上，近三年无重大责任安全及食品卫生事故。八、 评选标准（一）宜宾名小吃按味感、质感、观感、营养卫生、食品安全及地域特色和文化内涵六大部分计分，满分为100分。1、味感(30分)调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。不符合要求的，酌情扣l-10分。2、质感(20分)选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。不符合要求的，酌情扣1-10分。3、观感(15分)形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，色泽自然，装盘美观。不符合要求的，酌情扣1-7分。4、营养卫生(15分)成品中不允许有异物，营养搭配合理，讲究餐具、盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1-5分。5、食品安全（5分）无食品安全事故，无重大消费者投诉和消费纠纷。产品生产符合国家质量、安全、环保标准。不符合要求的，酌情扣1-5分。6、地域特色和文化内涵（15分）参评品种以宜宾地产原料为主，体现宜宾的本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全市具有较高的知名度和市场影响力的品种，酌情加310分。（二）宜宾特色餐饮名店1、设备设施配套完善，装饰、装修具有地域风格和特色，经营面积300平米、年营业额200万元以上，在当地同类企业中具有较好的效益和广泛知名度，企业受到过当地有关部门或行业协会的表彰。2、地方菜系特色鲜明，至少能提供3道本店特色菜品；菜点出品符合安全、健康、卫生、环保的发展方向，特色鲜明、风味突出、品质稳定，被广大消费者接受，有政府相关部门或行业组织授予的名优菜点12个，且能保持正常供应。 3、有健全的安全责任制度，初加工、烹调、服务等区域分布合理、规范，食品容器、包装材料、食品加工用具、设备符合卫生标准和卫生管理办法的规定，各项管理制度健全；使用的原材料有相应的检验合格证明，食品添加剂的使用必须严格执行国家的相关规定和标准。 4、服务接待程序规范，服务人员使用规范的礼貌用语，服务主动、热情、周到；服务人员技能娴熟，规范标准化服务与个性化服务相结合，顾客满意度高；服务人员熟悉所售菜肴食品的质量要求、价格、风味特色、趣闻典故等饮食文化。5、企业文化特色突出，注重企业文化建设，具有较浓厚的文化底蕴；有当地历史、地方风俗、经营菜品典故等相关的文字资料，并能以各种宣传方式向顾客展示；有明确的社会责任及管理理念，有激励企业和员工的相关活动，注重对员工的素质培养和技能培训。九、奖励及支持政策（一）凡获评宜宾市“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店”的企业，由组委会颁发牌匾、证书，并在电视、报纸、网络等媒体进行推介；编印获奖的“名小吃、特色名店”宣传册，向社会各界宣传推介。获得以上称号的企业每两年复核一次，不能达到评定标准的将予以摘牌，并向社会公示。（二）对获评的单位赴市外参展参会，开展连锁经营，市政府将给予支持和一定的资金补贴，并纳入市商务局重点扶持、服务的对象；对组织评选活