《吉林省食品安全地方标准 鲜活淡水鱼质量安全标准》标准文本

ICS67.040点击此处添加中国标准文献分类号C 53 DB 22吉 林 省 食 品 安 全 地 方 标 准DB 22/ 0132012鲜活淡水鱼质量安全标准Quality and safety standa of live freshwater fish 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（送审稿）（本稿完成日期：2012.12.28）2012 - XX - XX 发布 2012 - XX - XX 实施吉 林 省 卫 生 厅 发 布DBXX/ XXXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T 1.12009和 GB/T 20001.4-2001给出的规则起草。本标准由吉林省卫生厅提出并归口。本标准起草单位：吉林农业大学。本标准主要起草人：王桂芹、闫先春、李泽鸿、孙 丽、朱 丽、芦洪梅、于桂玲、安长春、韩宇田、申 斌、李 萌、陈秀梅DBXX/ XXXXXXXXX1鲜活淡水鱼质量安全标准1范围本标准规定了鲜活淡水鱼的感官质量要求、安全指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于常规鲜活淡水鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法GB/T 21173 动物源性食品中磺胺类药物残留测定方法 放射受体分析法GB/T 27638 活鱼运输技术规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法SC/T 3022 水产品中呋喃唑酮残留量的测定 液相色谱法SN/T 0127 进出口动物源性食品中六六六、滴滴涕和六氯苯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 农业部1077号公告-2 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱法定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 2005年第75号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局2009年第123号3 鲜、活淡水鱼类DBXX/ XXXXXXXXX2青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、黄颡鱼、鳜、乌鳢、鲇、虹鳟等鲜活淡水鱼。4 要求4.1 感官质量要求4.1.1 活鱼鱼体健康，体表无病灶，游动正常，鱼体具正常体色和光泽，体态匀称，无畸形，有鳞片的鱼类要求鳞片紧密。4.1.2 鲜鱼鲜鱼的感官质量要求见表 1表 1 鲜鱼的感官质量要求项 目 要 求形态 形态正常，无畸形，体态匀称，无伤痕。体表 具有正常的体色和光泽，有鳞片的鱼类鳞片完整紧密，不易脱落，无病灶。眼 眼球明亮饱满，角膜清晰。鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，无异味，无粘液或有少量透明黏液。组织 肌肉紧密，有弹性。肛门 紧缩不外凸，不红肿（繁殖期除外） 。气味 具有鲜鱼固有的腥气味，无异味。4.2 安全指标 安全指标主要包括理化指标和微生物指标。理化指标见表 2。微生物指标见表 3。表 2 理化指标项 目 指 标砷(以 As 计) /mg/kg 0.1甲基汞(以 Hg 计) /mg/kg 0.5铅(以 Pb 计) /mg/kg 0.5镉(以 Cd 计) /mg/kg 0.1铬(以 Cr 计)/mg/kg 2.0六六六/mg/kg 2.0滴滴涕/mg/kg 1.0氯霉素/g/kg 不得检出磺胺/g/kg 100.0已烯雌酚/g/kg 不得检出喹乙醇/g/kg 不得检出孔雀石绿/g/kg 不得检出硝基呋喃类/g/kg 不得检出注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定DBXX/ XXXXXXXXX3表 3 微生物指标项 目 指 标菌落总数/cfu/g 30 000大肠杆菌/MPN/100g 30.0沙门氏菌/MPN/100g 不得检出单核细胞增生李斯特菌/MPN/100g 不得检出5 检验方法5.1 感官检验在自然光线充足，无异味的环境中，将鲜活淡水鱼置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按 4.1的规定进行逐项感官质量检验。5.2 砷的测定按 GB/T 5009.11 规定的方法测定 。5.3 汞的测定按 GB/T 5009.17 规定的方法测定 。5.4 铅的测定按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.5 镉的测定按 GB/T 5009.15 规定的方法测定 。5.6 铬的测定按 GB/T 5009.123 规定的方法测定 。5.7 六六六、滴滴涕的测定 按 SN/T 0127 规定的方法测定 。5.8 氯霉素的测定按 NY 5070 规定的方法测定。5.9 磺胺类的测定按 GB/T 21173 规定的方法测定 。5.10 已烯雌酚的测定 按 NY 5070 规定的方法测定。5.11 喹乙醇的测定按 SC/T 3019 规定 的方法测定 。5.12 孔雀石绿的测定按GB/T 20361规定的方法测定 。5.13 硝基呋喃类的测定按农业部1077号公告-2规定的方法测定 。5.14 菌落总数的测定按GB 4789.2规定的方法测定。5.15 大肠菌群的测定 按GB 4789.3规定的方法测定。5.16 沙门氏菌的测定 DBXX/ XXXXXXXXX4按GB 4789.4规定的方法测定。5.17 单核细胞增生李斯特氏菌的测定按GB 4789.30规定的方法测定。5.18 净含量按 JJF 1070 的方法测定。6 检验规则6.1 组批同一时间、同一来源的同一品种的鲜活淡水鱼为一批。6.2 抽样方法按 SC/T 3016 的规定执行。6.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产者执行，检验项目为感官质量要求。6.3.2 型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。1）申请使用无公害农产品标志时；2）新建养殖场养殖的淡水鱼；3）养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；4）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时；5）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；6）在正常生产时，每个生产周期至少进行一次检验。6.4 判定规则6.4.1 感官质量指标感官指标检验项目应符合 4.1 的规定，检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。6.4.2 安全指标所检项目的结果应符合 4.2 的规定，判定为合格；检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格。8 标志、包装、运输和贮存8.1 标志鲜活淡水鱼应标明产品的名称、产地、生产单位、出厂日期。食品标识按国家质量监督检验检疫总局 2009 年第 123 号食品标识管理规定的规定执行。包装储运图示标志按 GB/T 191的规定执行。8.2 包装8.2.1 包装材料所有包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味，符合食品卫生要求。8.2.2 包装要求DBXX/ XXXXXXXXX5应装于洁净的鱼箱中，维持鱼体温度在04，避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜度和鱼体的完好。预包装按GB 7718的规定执行。 定量