《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》征求意见稿_第1页
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文档简介

DB S江 苏 省 地 方 标 准DBS 32/ XXXXXXXXX食品安全地方标准熟制鸡胚蛋（活珠子）(征求意见稿)XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施江 苏 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布DBS 32/ XXXXXXXXXI前言本标准系首次发布。DBS 32/ XXXXXXXXX1食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）1范围本标准适用于熟制鸡胚蛋（活珠子）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义鸡胚蛋（活珠子）：非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至13（1）日龄的胚胎蛋，透照时胚胎在胚胎蛋羊水中明显跃动，血管鲜亮充盈。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鸡胚蛋：新鲜，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.4香辛料：应符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.5其他原辅料应符合相应的安全标准和/或有关法律法规的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求指标项目真空包装产品 非预包装产品检验方法外观 密封良好、包装袋应紧密吸附于蛋壳外体，蛋壳完整。 蛋壳完整。组织状态去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄至黄褐色，略浑浊；鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄，清亮略浑浊；鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察外观、组织状态，品其滋味，闻其气味。DBS 32/ XXXXXXXXX2入口绵软；蛋黄松软，不噎；蛋白偏硬。绵软；蛋黄松软，不噎；蛋白偏硬。滋味、气味 具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目 指标 检验方法挥发性盐基氮，mg/100g 10 GB/T 5009.444.4微生物限量4.4.1非预包装产品微生物限量非预包装产品微生物限量应符合表3的规定。表 3非预包装产品微生物限量项目 限量 检验方法菌落总数，CFU/g 104 GB 4789.2大肠菌群，CFU/g 10 GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌，CFU/g 100 GB 4789.10沙门氏菌，/25g 0 GB 4789.4志贺氏菌，/25g 0 GB 4789.54.4.2真空包装产品微生物限量真空包装产品微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，试验方法按GB 4789.26的规定执行。4.
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