《食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》编制说明

1食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） （征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）(一) 简要的起草过程根据国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知 （国卫办食品函2014386 号） ， 食品安全国家标准 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 被列入 2014 年食品安全国家标准整合项目（项目编号为 ZHENGHE-2014-075） 。标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对整合食品安全国家标准食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于 2015 年 1 月 29 日召开了单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）标准修订工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。2015 年 4 月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。（二）主要起草单位本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会等。（三）主要起草人本标准主要起草人为刘捷、张思源、陈小娟、黄庆瑞、孙敬章、夏利红、楚军政、徐怀义、邝婉湄、许建元、彭荣、韩东、杨俐、张新春、薛毅、胡道华、郭俊超、裴延飞、周建平、楚喆、梁有坚、李墨坤、尹胜利、曹实、王岩松、田云翼、李惠宜。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况本标准是对食品添加剂 单,双硬脂酸甘油酯 （GB 1986-2007）和食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 （GB 15612-1995）的整合，主要参考了美国食品化学品法典（FCC VIII）单硬脂酸甘油酯，同时结合我国产品的实际质量状况。表 1 是国内外单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）质量标准中技术指标的对比情况，表 2 是国内外单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）质量标准中试验方法的对比情况。表 1：国内外单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）标准技术指标对比表2项目 本标准FCC单硬脂酸甘油酯FCC 单,双甘油脂肪酸酯JECFA（2006）单,双甘油脂肪酸酯食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（通过审定）GB 1986-2007单,双硬脂酸甘油酯GB 15612-1995蒸馏单硬脂酸甘油酯感官乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体白色，蜡状、片状或珠状固体黄色液体，白色、象牙白色或淡黄色塑性固体白色或淡黄色蜡状或塑性固体，粘性液体乳白色、淡黄色或黄色粘性液体，膏状或粉状固体乳白色或浅黄色蜡状固体乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体，无臭无味-单甘酯含量 ，% 符合声称30（在定义处） 单甘油脂肪酸酯含量，% 符合声称90.0（饱和脂肪酸单甘酯）符合声称 符合声称无指标，有检测方法90（单硬脂酸甘油酯）水分，% 2.0 2.0 游离甘油，% 7.0 1.2 7.0 7 7 7.0 灼烧残渣，% 0.1 0.5 0.5 酸值（以 KOH计） ，mg/g 5.0 6 6 6 5.0 2.5羟值 300330 符合声称 碘值，g/100g 符合声称 符合声称 无指标，有检测方法4.0皂化值，mg/g 符合声称 150165 符合声称 无指标，有检测方法熔点， 65 无指标，有检测方法凝固点， 60.070.0游离酸，% 2.5皂质，% 6 6 铅（Pb ）/（mg/kg） 2.0 1 2 2 2 2.0 砷（As ）/（mg/kg） 3 2.0 1重金属（以 Pb计） ，mg/kg 5表 2：国内外单,双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）标准试验方法对比表项目 本标准 FCC FCC 单,双甘 JECFA（2006 食品安全国家标 GB 15612- GB 1986-20073单硬脂酸甘油酯油脂肪酸酯 ）单,双甘油脂肪酸酯准 食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯（通过审定）1995 蒸馏单硬脂酸甘油酯单,双硬脂酸甘油酯鉴别试验 溶解性试验 溶解性试验 溶解性试验1. 溶解性试验2. 红外光谱3. 脂肪酸试验4. 甘油试验 凝胶试验 凝胶试验单甘油脂肪酸酯含量气相色谱法 气相色谱法 色谱柱洗脱重量法高碘酸法(-单甘酯含量)气相色谱法 硫代硫酸钠滴定 气相色谱法游离甘油 气相色谱法 气相色谱法 硫代硫酸钠滴定 硫代硫酸钠滴定 气相色谱法 硫代硫酸钠滴定酸值GB/T 5530 热乙醇测定法，等同 FCC氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定 氢氧化钾滴定碘值GB/T 13892，等同 FCC Wijs 法 硫代硫酸钠滴定 皂化值GB/T 5534，等同 FCC盐酸滴定 盐酸滴定 盐酸滴定铅（Pb ）GB 5009.75或 GB 5009.12火焰原子吸收光谱法火焰原子吸收光谱法原子吸收光谱法 GB 5009.75 GB 5009.12三、国内国际相关标准情况经查阅，美国食品化学品法典（FCC