风田杯厨艺大赛策划与运作方案.doc

与食俱进保定首届厨艺大赛策划与运作方案前言：随着饮食消费者需求的不断升级，餐饮业已进入体验经济的时代。“酒香也怕巷子深”，厨艺好，服务好，环境好，一切都好，可是不为消费者熟悉，没有形成一定的口碑，饭店一样无法实现吸引更多的食客。保定市首届厨艺大赛就是这样一个提供展示饭店精湛厨艺的平台，同时大赛也致力于传播健康的饮食文化，倡导合理的饮食观念。随着经济发展和人民生活水平的提高，消费者对饮食的要求日益提高，-饮食成为时下的主流。在餐饮业同质化严重的今天，如何满足市场需求，选择确定最佳的目标市场，并推出与目标市场需求相适应的饮食产品，从而最大限度的争取消费者及潜在消费者，在满足消费者的需求的同时取得效益的最大化，成为餐饮业亟需解决的问题。保定市首届厨艺大赛对于餐饮业来说不失为一次契机，为其展示自己的品牌和特色提供了有利平台。从而吸引更多的消费者关注和了解，在消费者心中树立良好的餐饮形象。同时，通过比赛中的互动活动不但可以让消费者对企业有更深刻的了解，还可以根据消费者的意见或建议发掘新的消费市场，开辟新的消费领域。从而满足消费者需求的同时，也是企业获得更好的经济效益，促进其长远稳定发展。另外，保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久，保定菜肴是冀菜的重要渊源。保定人民在长期的生活探索中，烹饪出一道道独具风格、色、香、味俱全的精美菜肴。它们不仅满足和丰富着保定人的饮食需求，同时丰富了保定的饮食文化。在这种文化氛围下的比赛无疑会打造出更多好的作品。随着饮食消费者需求的不断升级，中国餐饮业已进入体验经济的时代。餐饮企业产品创新是顾客需求发展和企业在市场上求得生存与持续发展的要求，是符合经济发展规律与知识经济发展要求的。保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久，保定菜肴是冀菜的重要渊源。勤劳智慧的保定人在长期的生活探索中，烹饪出一道道独具风格、色、香、味俱全的精美菜肴。它们不仅满足和丰富着保定人的饮食需求，也形成了饮食界为之称道的“保定菜系”。“保定菜”也就随之成为保定人日常生活尤其是年夜饭中的“主角”。随着经济发展和人们对生活质量要求的提高，现在越来越多的保定人愿意将“年夜饭”的厨房搬进酒店。因此，酒店业在市民的生活中所扮演的角色也越来越重要，同时酒店作为一座城市的名片，将会越来越多的受到人们的关注。在激烈的市场竞争中，每个酒店企业都应设法通过展示自身的独特菜肴，打造饮食品牌，追求创意形式，来赢得广大顾客的支持与肯定，从而引领一种“绿色健康”的饮食消费时尚。与食俱进厨艺大赛不仅是一次厨艺竞技、精品菜系推介及销售活动，也是一次与餐饮业相关品牌的展示与推广营销活动。通过此次活动，一来可以宣传（赞助商），展示（赞助商）的文化与企业精神，提升知名度和影响力，在一定程度上对实现企业社会价值起着十分重要的作用。二来能够有为其吸引更多的关注，刺激产品消费欲望，聚集人气。一次成功的厨艺大赛是一种产品、一个企业整体形象的塑造。受众对于形象良好的企业与产品会产生信任感，愿意在同质化严重的产品竞争中倾向于选择该种产品，有利于企业经营发展。是企业树立品牌形象的理性投资。一、市场分析 1、本次活动要进行大规模高密度的宣传。与食俱进主办的主旨意在突出饮食的健康绿色，大规模的宣传这一理念会把这一理念传达给相当规模的受众，高密度宣传会让这次活动在受众心中留下深刻的印象。而通过这次活动进行宣传的（赞助商）也会同时被受众所熟知，结合活动的理念，给（赞助商）营造出一个健康的形象，在提高知名度的同时也会以润物细无声的方式提高企业的美誉度。在积极健康的主旨引导下，增强消费者对产品的信任感。 2、运用整合营销策略即把广告、公关、促销、直销、新闻媒体等一切传播活动都涵盖在此次营销活动之中，也就是用同一种声音说话。运用这种方式可以把企业多角度，深层次的展现给受众，使受众最大程度上了解企业的优点。结合此次活动健康绿色的主题，让受众对品牌形象产生情感认同，从而激发购买欲望和动机。在巩固其原有的消费者的同时，争取潜在的消费者，形成稳定的消费群体。3、提高企业和产品的品牌形象，增强其文化底蕴。一个好的品牌可以帮助企业存储商誉、形象；可以形成长期忠诚的客户群，树立企业在消费者心中的威望，反复宣传不断重复使用，形成良好的人际传播，也可以带动企业其他方面的发展。4、商家与消费者的高度互动。本次活动邀请住保定各家饭店的厨师进行比赛，同时也会让不同阶层的受众参与到这次活动中。全面广泛的受众群体使（投资商）能够进行全面大规模的产品以及企业宣传。5.本次大赛围绕年夜饭这一主题，近年来，更多的人把年夜饭搬进了饭店。随着新年的临近，预定年夜饭的人会日益增多。但是什么才是消费者选择饭店的主要标准呢?怎样才能有效地说服消费者来自己的饭店订餐呢？可以肯定，倘若自己的饭店在厨艺大赛中获奖，而且做得就是年夜饭，那么可以肯定的是，饭店知名度的提升以以及订餐量大幅的增加，随之而来的就是更大的经济效益，而可以忽略不计的报名费就是你唯一的投入。所以你又有什么理由不去参加呢？二、活动介绍1、活动主题：本次活动主要是宣扬保定饮食文化与（）文化，重点是宣扬（赞助商）企业文化，进而让人们了解整个（赞助商）企业文化，所以本次活动本着“进补养生”的中国传统进补原则设定本次大赛的主题为“年夜饭吃出温馨更吃出健康”。2、活动目的：人类在不断的发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。生活素质的提升，人们对饮食的要求也就相应的提高，不仅仅追求美味的同时，更注重健康、营养。餐饮界不断创新与尝试，慕求创造出最适合现代高压生活人群的健康饮食。同时，客人都有强烈的求新、猎奇的心理特点。所以经营者要时时在菜肴上翻新花样，在经营方式上推陈出新，给客人带来新鲜感,迎合人们求新、求变的心理。厨艺大赛首先在菜品上满足顾客满足顾客不断提升的饮食要求。本次活动的理念为“进补养生，年夜饭吃出温馨更吃出健康”。三、宣传策划1.宣传媒体。主流媒体：燕赵都市报;保定晚报；莲池周刊；保定电视台；保定在线（网站）。辅助媒体：久久聚惠网；保定市区户外广告群。2.宣传方式。A.制造新闻：a):向保定市主流媒体在河北大学的部分在校记者传达首届厨艺大赛举办的信息，通过他们在主流媒体以新闻或其他方式报道本次比赛，增加比赛的受关注度。b):邀请记者进行跟踪采访，来报道大赛的进行情况。B广告发布a.电视台：大赛进行中，每一次比赛进程和结果，在保定电视台健康食尚栏目进行报道，具体方式另行商议。b平面广告：（a):报纸：在莲池周刊；保定晚报；燕赵都市报，刊登大幅广告，宣传大赛，扩大比赛的影响力。（b):印刷品：印刷传单和宣传海报。传单在保定市人口流动密集处进行发放，并附有邀请函，吸引群众到现场观看，具体提高群众参与方式后有详述。宣传海报张贴于15-20家大赛参与饭店大厅以及雅间。c户外与灯箱广告：大润发超市；惠友超市；保百超市人流密集处附近设置户外与灯箱广告。d网站：在“保定在线”网，“久久聚惠”网等网站设置本次大赛的专题报道，吸引广大网友的关注和参与。另外，在QQ聊天软件，SNS网站，BBS，贴吧，网络论坛或者其他网站进行病毒式传播，扩大宣传范围，策略另行研究。3.宣传策略。A宣传广告语：B宣传侧重：大赛宣传分为准备期，进行期，大赛结束后三个阶段。第一个阶段，主要宣传大赛，扩大比赛的影响力。让保定市民了解大赛，关注大赛，并且激发他们参与的热情。第二阶段，主要除了提高大赛的知名度，还要传播大赛的理念-冬季“进补养生”，“年夜饭吃出温馨更吃出健康”。另外，要照顾参赛饭店的利益，确保通过比赛提高参赛饭店的知名度与口碑。第三阶段，对于获奖的饭店，不仅要在主流媒体进行大力宣传，还要通过一系列方式结合饭店需要，给予获奖饭店最大的利益。总之，所有时期的宣传重点都要遵循赞助商利益最大化原则。C互动参与：D理念与品牌营销：不仅仅要凸显比赛提升知名度，更要体现保定的饮食文化与健康养生理念，并且要让赞助商的产品融入这个理念之中，为人们所熟知。四、大赛活动方案（一）活动时间（二）活动主题（三）活动地点（四）活动流程a、大赛分为初赛、复赛以及最终的决赛三个阶段。b、实行淘汰制，根据评委的打分，保留分数最高的前六名，进入复赛。c、复赛阶段，选手参赛作品为整套年夜饭，要求合理配置。d、胜出的前三名进入决赛，进行最后的比拼，作品仍为整套年夜饭。最终角出冠军、亚军、季军各一名。e、根据参赛者的表现，最后评出优秀奖一名。f、视报名情况做适当调整。（1）启动仪式邀请饮食界、文艺界、主要赞助商以及行政人员参加大赛的剪裁仪式，利用这一新闻价值吸引电视、报纸等媒介积极报道，为大赛宣传，提高大赛知名度。（2）比赛内容与项目：两道菜品，其中一道为制定参赛菜品：注：参赛作品不提倡使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料制做。在45分钟内用不同主料按10人量制做一款菜肴。（3）赛品要求：体现进补和养生，主张适用与健康，所有作品要适合经营，突出菜品质量，注意色、香、味、形、器的完美统一。每个品种需附带1份小盘尝碟供评委品尝。（4）晋级流程（5）晋级方式坚持公平、公正、公开、合理的原则。（6）赛程安排（五）评分标准及裁判办法：（1）评分标准：按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生、操作与规范等六部分评分，满分为100分：口味与质感（20分）：调和得当，主味突出，质感恰当，香气醇正。不符合要求扣18分，由于异味严重，不能食用的不予判分。工艺与火候（20分）：技法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣18分。由于失饪造成生、糊不能食用，不予判分。色泽与形态（20分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣18分。创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，富有创意，适合推广，不符合要求扣112分。营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣14分。不能食用的，菜品不予判分。操作与规范（10分）：遵守纪律，操作娴熟，节约卫生，独立完成。不符合要求扣14分。（2）评分形式：A本次大赛采取现场评判，评委为所有邀约到场的名厨和嘉宾。B设7位烹饪专业评委，7位评委的成绩得分平均值，为本作品的总得分。每位选手作品的总得分减去该选手现场超时、违规扣分，为该选手的最终得分。C评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。D大众评委（3）现场操作时间扣分标准：超时操作5分钟扣1分（含5分钟），依次类推。迟到者将迟到的时间计入操作时间，迟到半小时取消参赛资格。注：操作与规范扣分内容：A个人卫生不符合要求工作衣帽不整洁，操作前洗手消毒，留长胡须，长发，带戒指，留长指甲。B食物生熟不分，工具不洁，浪费原料，不搞好操作场地卫生。C由于主观原因发生操作事故，或失饪重做，或挪用他人加工的原料、汤汁。D违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛（冷拼食品原料除外）。E使用国家明令保护的动植物原料。F使用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰（雕塑项目除外）。使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪。G操作过程中不服从赛场监理的安排与协调，使用移动电话。（六）大赛程序：A抽排场次：提前安排场次，通知厨师。厨师报到时领取参赛证，场次通知和餐具容器编号牌。B检录：参赛厨师需持参赛证，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，等候进入比赛操作现场。C提前加工：本次比赛不设原料提前加工申请批准程序。允许热菜选手将提前涨发的原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未经改刀的熟料，未成型的净料和热菜的盘饰、点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带熟料进场（如熏、烤、卤酱类、火腿、香肠类等）。D赛场：厨师进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，现场监理将再次验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便展示完后领取。餐具当天下午18：00领取。E送评：作品完成后，附作品说明表，专人送裁判现场。每个品种需附带一小盘尝碟。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者，每个品种扣2分。（七）报名事项（1）要求：（2）其他事项（1）报名时间（2）报名网址（3）报名咨询客服电话：客服手机：客服QQ： 五、大赛赞助方案1.大赛赞助分类：A冠名权（为主要赞助商）B协办单位C指定单位D鸣谢单位2.商家赞助补偿方案A.冠名权a赞助单位负责人可参与本次大赛的筹备工作，并可提出建设性意见，合理部分将会被采用。b可获得大赛独家总冠名称号。c自冠名签署协议书之日起，在大赛各类媒体上所做的宣传及广告发布上，一律使用“xx杯保定市首届厨艺大赛”冠名后的统一称号。d.在主流媒体以及户外广告，海报传单上发布的广告，将体现其标志和本大赛由其独家赞助字样。e在大赛进行时，现场背景明显体现“xx杯保定市首届厨艺大赛”字样。f大赛的现场明显地带设置一定的广告位，宣传冠名单位。g在发放的大赛入场券、邀请函上均印有“xx杯保定市首届厨艺大赛”字样及其标志和“本晚会由其独家赞助”字样。h大赛总决赛的比赛过程在允许的情况下，联系保定电视台进行播放。i大赛期间，将利用媒体为其大造声势，树立其品牌形象，提升品牌知名度。j大赛宣传健康的饮食理念，彰显饮食文化，诸如“冬季滋补”，“健康养生”，“年夜饭吃出温馨更吃出健康”等，引导人们将大赛理念与赞助商及其产品的理念结合起来。B协办单位a自协办单位与大赛组委会签订协议书之日起，在保定市主流媒体以及户外广告，海报传单上所作的宣传及广告发布上，一律使用“xx为大赛协办单位”字样。b大赛在报纸、期刊杂志、电视、广播、网站等媒体所刊登的每次新闻均对其进行宣传。c在大赛现场背景板上明显体现其标志或名称。d在电视台播出大赛画面中，会出现主持人向其鸣谢镜头。e大赛组委会将尽一切可能，利用各种形式对其进行宣传，树立其在社会上的地位，提升知名度。C指定单位a指定单位与大赛组委会