安顺万绿城餐饮调查报告.docx

安顺万绿城餐饮行业调查摘要：中国有句古话：“民以食为天，食以味为先。”食是我们生存需求之一，我们除了在家里就餐外，有时也会到餐馆就餐，餐饮行业的存在尤其必然性。因为餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标，所以安顺的餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。安顺万绿城的餐饮行业要切实做好经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划直接餐饮行业的未来发展模式。关键词：餐饮；经营；发展；一、 调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解安顺万绿城餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。通过深入细致调查安顺万绿城商圈的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合等，综合分析安顺万绿城餐饮业市场的总体格局与需求趋势。二、调查过程此次调查我们采用的主要是走访的形式，我们一组包括14名成员，并组织组员到安顺万绿城进行调查，收集资料。这次我们的调查，主要是面对万绿城及其周边的餐饮行业，我们调查餐馆主要有享乐火锅、牛一筋烤肉、顺水鱼馆、塔壹号锅、北京果木烤鸭、肯德基等。在调研过程中，我们一组14个人分组到上述各店蹲点和观察。我们从采集到的数据（具体数据见附表）做了分析，分析如下：蹲点观察消费人数店铺名称18：0018:30消费人数享乐火锅19人牛一筋烤肉11人顺水鱼馆12人壹号锅18人北京果木烤鸭17人肯德基47人重庆刘一手火锅8人从蹲点观察消费人数来看，到万绿城餐饮行业消费的人还是比较多的。而消费群体主要是年轻人为主，间杂头一些亲子家庭和中年人进去消费，但几乎没有老年人进入。从万绿城餐馆的口味看，几乎所有餐馆都是以火锅和烤肉为主，口味大同小异。其中只有肯德基是做快餐的，也有一些是做牛排的。肯德基以其快捷便利的服务，受欢迎程度远远比其他餐馆的高。从就餐环境看，万绿城餐馆的就餐环境是比较好的。餐馆里面的桌椅摆放有序，桌面摆放整洁，卫生状况比较好。还有就餐区和配餐区的隔离，保证食物的安全，而且还有效地减少油烟对就餐区的污染，给消费者营造一个良好的就餐环境。从餐馆的服务水平看，万绿城里面餐馆的服务水平比安顺其他餐馆的要高。在餐馆的门口都会设有专门的接待人员和咨询人员，为顾客提供咨询服务。在餐馆里面，服务人员流动比较频繁，除了配送食物外，就是方便为有需要的顾客提供服务。万绿城里面的餐馆主要销售手段有：1、通过美团电子平台，以团购的形式做打折优惠，吸引更多人群到店里消费。2、通过办会员卡，进行充值赠送活动。3、大部分餐馆进店消费酒水全免。4、推出2-3人、4-8人、6-8人等多人组合套餐优惠。5、派传单并赠送现金券。还有万绿城里面餐馆的价格。万绿城里面餐馆的消费价格相对于安顺部分餐馆而言有点高，人均消费在40元以上。此外，为了满足顾客的环境要求，万绿城的餐饮业多为集体装修，就餐环境良好，同时也提供了的额外服务，提供有免费wi-fi，各类棋牌玩具，丰富了餐外环境选择。三、存在问题（一）、消费人群单一。万绿城的餐馆主要吸引的是年轻人为主，而年轻人的消费水平比较低，不能很好地带动万绿城餐饮行业的发展。（二）、餐馆口味和菜式普通，没有创造出自身的特色。万绿城的餐馆的消费模式基本上一致，餐馆的口味和菜式比较单一，供顾客的选择少。（三）万绿城广场离安顺主城区比较远，位置相对偏僻。经过的公交车路线少，大部分人都不愿意跑那么远到万绿城的餐馆消费。（四）与安顺老牌餐饮行业的相比，竞争实力不强。安顺老牌餐馆比较注重研究安顺人的口味，以便做出适合安顺人的喜欢的菜式，味道。而万绿城的餐馆在研究安顺人口味方面的工作欠缺，不能吸引大部分的本地人到店消费。（五）宣传力度不够大，创意不够。万绿城的餐馆宣传纸局限于万绿城广场，没有往外扩散。四、原因分析（一）、整体受限于经济水平（经济因素）。贵州经济在全国处于倒数第三，安顺又是贵州最落后的一个地区，经济实力极差，基础薄弱；（二）、地理位置限制（自然因素）。万绿城位置相对较偏，位于城市边缘地带，交通不便，而且人口密度低，客源是巨大问题；（三）、品牌知名度低（先天不足）。万绿城作为新引进开发建设的项目，其发展时间太短，名气小，认可度低，客源不足；（四）集聚效应差（基础设施不完善）。万绿城由于种种原因，发展缓慢，主要依靠大润发超市和KTV来吸引顾客，没有完整的消费娱乐体系；（五）、定位不准（自我认识不足）。万绿城在地处偏僻，交通不方便，基础不完善，体系不健全，客源不足等等限制条件下走时尚潮流路线，对市场及自我认识不足。五、建议（一）、准确定位。万绿城应该认识到安顺经济实力，对消费水平与承受能力有一定了解，以便于打开市场；（二）、完善自己。万绿城在应该加强基础建设，以形成集聚，构建体系；（三）、广告宣传。万绿城只有加大宣传力度，才能更好地为广大市民所熟知，才能吸引到更多的顾客；（四）、产业标准化。走时尚潮流路线必然要提高市场准入门槛，提高服务水平，吸引顾客，培养自己的“粉丝”。（五）、改善交通。只有交通方便了，才有更多的人愿意去、方便去消费。六、结论经过调查，安顺万绿城餐饮行业对周边影响主要是:1.吸引就业，提供就业机会，减少失业人口2.扩大内需，促进消费，带动消费，促进周边经济发展3.促进区域间文化交流发现，促进区域间协调合作，因为餐饮业是商业活动、居民社交场所4.缩小地区差距，推动该城市化进程万绿城广场作为一个城市综合体环境在区域中扮演的功能：既有大型超市，又有餐饮行业和城市广场，给附近的居民提供了家居生活的方便，同时也满足了众多消费者的购物需求。突出安顺餐饮行业个性和特色，给安顺增添魅力。为城市居民和外来者提供散步、休息、集会、聚餐、交往和休闲娱乐的场所。安顺万绿城餐饮行业的总体商业价值为：整体来说，万绿城餐饮业市场不太好。由于安顺整体工资水平较差，万绿城消费相对较高，而且其位置较为偏僻，人口密度不大，人流量也较差，市场其实早已饱和。再加上其他商圈的竞争，万绿城整体处于劣势。但相对而言，万绿城商圈促进了城市规模发展，加快了市政建设，带动了就业，促进了市场集聚，也完善了市场功能。附表：调查搜集数据1.壹号锅简介:该店为自助火锅店，主要以套餐组合为主，以打折优惠吸引顾客。主要套餐有：23人套餐主要推荐经典香辣虾组合套餐（原价150，现价98），46人套餐主要推荐黄焖鸭组合套餐(原价256，现价188)，68人套餐主要推荐虾蟹组合套餐（原价316，现价228），除此之外还有干锅鸡，干锅排骨，酸汤蹄花等火锅。不同时间段价格不同，中午打8折，晚上打8.8折，门口有一个迎宾小姐，店内有三个服务员，一楼有广告牌，二楼有人发传单从蹲点时间段计时:18:0018:25蹲点前店内有六人，蹲点25分钟，总共进12名顾客，加上原先6人，这家店在蹲点时间段内看到的顾客是18人，其中除了一个小孩，其余全是青年人，18人中，有8为位女性，10为男性。2.北京果木烤鸭简介:该店属于自助餐店，主要经营以烤鸭为主。 营业时间:8:0022:00菜式：凉菜双拼、凉菜三拼、凉菜四拼、脆皮汤圆、养颜西红柿鸭汤、酸萝卜鸭汤、麻辣竹笋、味碟、滋补野山药、玉米粥等套餐：组合成套餐一、套餐二、套餐三、套餐四。套餐一(鸭子半只配菜选三)109元；套餐二（鸭子半只配菜选四加味碟）179元； 套餐三(鸭子一只配菜选三加味碟、玉米汁)219元；套餐四（鸭子加配菜加），价位以鸭子为主要计算。在营业期间：一楼有两人发传单，二楼有广告牌店门口有四人招揽客人店铺以走廊为线型长行排列，长四十米、宽十五米。店内以每桌为一个单元分布，店左边是黄记煌火锅，右边是果汁奶茶店，店口有二楼到三楼楼梯，客流量及类型：蹲点时间18：0018：30期间，18：10进入2人，18：21进入3人，18：26出4人，店内有8人，店流量合计：17人，其中以青年为主也有家庭，男：9女8人。3.享乐火锅简介:该店为自助火锅，是大小火锅双重选择，店内任选，调料、海鲜、手工丸滑、主食、菇类、酒水饮料、凉菜、水果、点心、肉类、时蔬。有6种锅底可选分别是:浓汤锅、菌王锅、麻辣锅、番茄锅、酸汤锅和豆米锅，其中酒水全免，不同时间段，价格也不同：午餐10:35至15:30时间段内每人63元，晚餐18:00至22:00时间段内每人68元。一楼有两人发传单，店门口有两人招揽顾客。火锅店左边比较窄，关灯，没客人，右边相反。蹲点时间段18：00至18:20蹲点前有8人在店里，18:054人进店，18:09有3人进店18:11有2人进店，18:14 有2人进店，蹲点20分钟，总共进11个顾客。加上原先8人，这家火锅店在蹲点时间内看到的顾客是19人，其中有4位顾客是青年人，余下15位为中年人，其中19人中有5位为男性，其余14位为女性。 4.重庆刘一手火锅简介：该店在4楼，为半自助火锅，锅底分为鸳鸯锅，麻辣锅，清汤锅，其中鸳鸯锅最受欢迎，里面有各种蔬菜，冻豆腐、油面筋、厚千张条、金针菇、肥牛卷、鲜虾丸，土豆粉，香豆腐，牛肉丸，虾饺，牛肉，羊肉丸，五花肉，鸭肠，毛肚等。其中：荤菜类价格在11元到14元之间，素菜类价格在3到6元之间，里面配带免费水果，但是不能随便吃，也有饮料比如西瓜汁，但是种类较少，人均消费在60元左右。 该店的位置在电梯左边，门前有一人招揽顾客，因为位置比较偏，所以人流不是很大，18：00至18：20之间有四人进去，店内原有四人，总共八人，在时间段观察到的消费者都是青年偏上，或是婚后的一家人。5.牛一筋烤肉简介:该店在3楼，为自助烤肉，有鸡肉，牛肉，猪肉，菜店内任选，晚餐加有海鲜。午餐53元一位，晚餐63元一位，美团价相对减少10元，酒水免费，店门口有一人招揽顾客。一筋烤肉位于3楼上下楼梯正对面，比较引人注意。蹲点时间段 18：00至18:35，18:00时原有16位客人，其中2个小孩，期间进店16位客人。其中5个小孩，这家店1米以下小孩免费，1米到1.3米的小孩半价，在蹲点期间除去小孩不算，是11位客人。消费人群：中、青年及小孩，凡进店会员消费或现金消费满100元即可过得一个5元积分盖章，积满10个即可获得一份免费午/晚餐券，相关优惠以此类推。6.顺水鱼馆简介：该店为自助火锅，是大、中、小,麻辣、泡椒、酸辣、清汤多重选择店内任选。套餐类型： 套餐一：经典麻辣、泡椒、酸辣、重庆麻辣选一+鲜香菇、土豆片、黄瓜片、菠萝、风味萝卜皮、味碟。 套餐二：江团、鲜山珍、聚宝盆、加陪料同套餐一营业时间：8：0022：00期间一楼有两名宣传员，二楼有广告牌，店门口有两位招揽顾客，店铺比较宽敞，布局分为桌为单位隔离，店铺长度四十米，宽十五米，左边是百度烤肉，右边为室外餐饮区，店门口有三楼到四楼的楼梯，蹲点前店内几乎满座，半个小时内出8人进四人，主要以青年为主，有情侣男女比例一样。7.肯德基简介:该店属于洋式快餐店 主要经营以油炸类食品和可乐为主，汉堡包有香辣鸡腿堡（16.5元）培根烤鸡腿堡（17.5元），手撕猪肉堡（17.5元）伴鸡伴虾堡（18.5元）香辣鸡柳饭套餐（24.5元）米饭类有：新奥尔良烤鸡腿饭套餐（24.5元）香烤照烧鸡饭套餐（28.5元）小吃类有：香辣鸡翅（二只10元），劲爆鸡米花（大12元，中10元），香脆海苔虾（三个12元）泰式香辣烤翅（二只11.5元）圣代（8.5元）甜点