餐饮厨房切配比赛规则和评分标准.doc_第1页
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餐饮厨房切配比赛规则和评分标准一、 比赛内容：切丝（素菜萝卜）、切片（荤菜五花肉）配菜（指定菜品）二、比赛要求： 1、选手必须着工装戴工作帽。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、选手按要求将萝卜切丝、肉切片和指定菜品配好并全部装盘摆放。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 三、 比赛物品准备 部门在比赛之前将准备以下物品萝卜：根据人数每人一个五花肉：根据人数每人5CM*10CM的条状鱼：所有关于鱼菜品的配料全部到位盘子：人数*3切配板刀*人数四、 评分标准（见附表）餐饮厨房切配比赛评分标准编号 姓名 性别 日期 项目操作程序及标准分值扣分得分物品准备1、 所有用品在裁判宣布准备后全部准备到位（缺一样扣1分）2、 仪容仪表23切配时间最快将所有项目做完的时间（所用时间极限15分钟）去最少时间为获胜者15切配效果切死均匀切片均匀摆盘整齐美观齐全5510清理
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