地理标志产品 白果贡米地方标准编制说明VIP

0地理标志产品 白果贡米标准编制说明一、 任务来源、标准编制背景与工作流程白果贡米是贵州的知名粮油品牌，因其产地白果而得名。其米粒呈长椭圆型，外表晶莹饱满，呈半透明状，油润淡雅，米色稍褐而透明，富含淀粉、硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙等营养元素。煮饭后松软有弹性，天然清香，香滑油亮，口感绵软、粘性适中、适口性好，为米中精品。经资质相关部门检测，白果贡米各项理化指标对比同类产品呈优异，其直链淀粉含量都在 18.9-21.2%之间，胶稠度平均值 78.0 mm，蛋白质平均为 9.8%。白果贡米以显著的外形和独特的质量特点而闻名于市场，深受消费者喜爱，是消费者首选的粮油品牌。白果贡米栽种历史悠久，市场知名度高。宋朝时期，播州（遵义前称）土司杨光荣、杨文贵叔侄献地归顺北宋，将白果大米作为贡品进奉朝廷，“白果贡米”由此而美名远扬。1932 年 3 月，全国在重庆召开国货展览会，白果贡米等十四种贵州产品参加展出。抗战时期，贵州著名华氏家族成立专门加工白果贡米的公司，产品销往贵阳、重庆一带，经济效益颇好，产品深受消费者喜爱。白果贡米独特的质量，是黔北各族人民，特别是仡佬族历来逢年过节和待客送礼的珍品。1根据国家质检总局实施地理标志产品批准公告2016第 9 号，国家质检总局正式批准白果贡米为国家地理标志产品，白果贡米正式加入国家地理标志产品之列。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章  标准制订及专用标志使用  第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。）。因此，白果贡米地理标志产品进一步工作是完成产品质量技术要求转化为可操作的产品地方标准，主要包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等内容。白果贡米产品地方标准的制定对产品产业发展具有重要意义。首先，实现产品从保护范围到出厂前包装各阶段的明确规定，有效防止假冒伪劣产品的滥竽充数；其次，感官特色、理化指标等指标的确立，保证了产品的品质、质量特色；最后，给产品标准体系的制定奠定了基础，大力推进了产品规范化、标准化生产，品牌化建设。2015 年 3 月，播州区团溪镇人民政府正式展开白果贡米地理标志产品相关申报工作，成立了申报工作领导小组，明确播州区团溪镇人民政府为“白果贡米”地理标志产品申报主体。于同年 7 月获得国家质检总局正式受理，受理公告号为2015第 90 号，2016年 2 月，获得国家质检总局实施地理标志产品批准公告，批准公告号为2016第 9 号，白果贡米已正式成为国家地理标志产品，并对其开始实施保护。为使保护范围内生产出来的白果贡米具有品质2保障，特此由播州区团溪镇人民政府牵头，团溪镇农业服务中心、播州区市场监督管理局等多家单位协同配合白果贡米地方标准相关申报、制定工作，并成立标准制定工作领导小组，通过领导小组对标准材料收集、整理、调研、论证、拟稿、征求意见，制定地理标志产品  白果贡米草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。2016 年 5 月，播州区团溪镇人民政府向省质量技术监督局提交立项申请备案和专家审定。省质监局通过对播州区团溪镇人民政府上报的地理标志产品  白果贡米草案文本和编制说明的进行审阅后同意该标准的立项要求，于同年 10 月 21 日，省质监局发布了包括白果贡米产品地方标准在内的立项通知关于同意 等 50 项地方标准项目立项的通知（黔质技监标2016164 号）。二、确定标准编制内容的主要依据本标准编制过程中各要素的确定主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告（质检总局2016第 9 号）中白果贡米质量技术要求确立。本标准编制格式按照 GB/T 17924-2008地理标志产品 标准通用要求 制定。同时标准编制内容参考了国家标准 GB 1354 大米、GB 1350稻谷等。三、标准编制主要内容的详细说明本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告（2016第9号）白果贡米的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引用文件”、“术语与定义”和“检验方法、检验规则、3标志、包装、贮存和运输”等要求。同时根据需要，增加了地理产品名称的英文翻译、附录A 白果贡米地理标志产品保护范围图等内容。同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并从“感官指标”、“理化指标”、“安全指标”、“净含量”、“生产过程卫生要求”和“卫生指标”几个方面依次展开。1、感官指标白果贡米感官要求主要从生贡米外观、煮熟后贡米外观和食用口感等方面进行感官描述，依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求中的感官特色、按照 GB/T 15682粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法和 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定等方法来执行。经过意见总结、整理后拟定得出白果贡米的感官指标为米粒呈长椭圆形，外表晶莹饱满，呈半透明状，油润淡雅，米色稍褐而透明；米饭棉软有弹性，天然清香，米香四溢，香滑油亮，粘性适中、适口度好的描述。2、理化指标本项编制主要依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求中理化指标的规定，制定了直链淀粉含量、蛋白质、胶稠度3个指标，分别按GB/T  15683 大米 直链淀粉含量的测定、GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定及GB/T 5009.5 4食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（含第1号修改单）。理化指标的拟定中，考虑到白果贡米涉及到较长时间储存的问题，水分含量对产品长期储存来说是一个重要指标，因此，在3个已有指标中新增加了1个水分含量指标，其检测方法为GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法来检测白果贡米中水分含量，为白果贡米长期存放提供保障。白果贡米地理标志产品各指标拟定数据和国家标准规定要求对比情况见下表。白果贡米拟定理化指标表项目 GB/T 17891 要求 拟定数据直链淀粉含量 % 15.0-24.0 17.0-23.0蛋白质 % 未作要求 7.5胶稠度 mm 50-70 70水分% 13.5 13.5在理化指标的测定中，为保证数据准确性，结合白果贡米地理标志产品的保护范围区域和产区的聚集点，以乡镇为单位，分别采集了 5 个批次的白果贡米样品且每个批次抽取 3 个平行样品进行检测，以达到拟定数据的真实性及准确性。样品收集编号及来源情况介绍见下表。收集的白果贡米样品情况表样品编号 来源Y01 遵义佳禾米业有限公司Y02 团溪社区5Y03 白果村村委Y04 大窝村委会Y05 三岔镇（1）直链淀粉含量按 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定中规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对白果贡米的直链淀粉含量进行检测，实测白果贡米在 18.9%-21.2%。依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中直链淀粉含量暂定为 17.0-23.0%。5 批样品白果贡米直链淀粉含量测定结果表样品编号 直链淀粉含量（%）Y01 19.7Y02 20.4Y03 18.9Y04 21.2Y05 19.3含量范围 18.9-21.2根据所测得的 5 个批次白果贡米样品中直链淀粉含量最低为18.9%，最高为 21.2%，平均值为 19.9%，整体范围在 18.9%-21.2%之间，真包含于拟定白果贡米直链淀粉含量 17.0-23.0%的指标。由于白果贡米属于籼稻谷品种，根据 GB/T 17891  优质稻谷标准中所规定，在籼稻谷的 1-3 级中直链淀粉含量分别规定为 1 级为 17.0%-22.0%、2 级为 16.0%-23.0%、3 级为 15.0%-24.0%，从实验数据可将6白果贡米划入优质籼稻谷 1 级行列，但是考虑到抽样的不均匀性、误差性等因素，最终的白果贡米直链淀粉含量 17.0-23.0%，归属于优质籼稻谷直链淀粉含量 2 级行列。（2）蛋白质含量的测定   按 GB/T 5009.5  食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定中规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对白果贡米的蛋白质进行检测，实测得白果贡米平均值 9.81%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中蛋白质含量暂定为7.5%。5 批样品白果贡米蛋白质含量测定结果表样品编号 蛋白质（%）Y01 9.52Y02 9.91Y03 10.64Y04 10.23Y05 8.76平均值 9.81在所测得 5 批次白果贡米样品中蛋白质含量最高为 10.64%，最低为 8.76%，平均值为 9.81%；同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中蛋白质含量暂定为7.5%。根据芮闯等发表于 食品科技的蛋白质与大米食味品质的相关性分析中所述，大米中的蛋白质含量约为 5 g/100  g-12 g/100 g（即百分含量），结合实验检测相关数据对7比可得，白果贡米中蛋白质含量均符合文献所述大米中蛋白质含量要求，而且在文献所述蛋白质范围的中上等，因此，白果贡米具有较高的营养价值，使“白果贡米”的“贡米”实至名归。（3）胶稠度的测定按 GB/T 22294  粮油检验  大米胶稠度的测定的规定执行。经相关资质检测机构对白果贡米的胶稠度进行检测，实测得白果贡米胶稠度平均值为 78.2 mm。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中胶稠度暂定为  70 mm。5 批样品白果贡米胶稠度测定结果表样品编号 胶稠度（mm ）Y01 76.7Y02 80.4Y03 79.8Y04 76.2Y05 77.9平均值 78.2在所测得 5 批次白果贡米样品中胶稠度含量最低为 76.2 mm，最高为 80.4 mm，平均值为 78.2 mm；同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中胶稠度暂定为70 mm。同时根据 GB/T 17891  优质稻谷标准中所规定，不同级别籼稻谷所具有的胶稠度数值不同，表现为：3 级为50 mm、2 级为60  mm、1 级为70 mm，结合试验所测白果贡8米的胶稠度数值，可得其具属于 1 级优质籼稻谷。胶稠度大小一定程度上与米饭感官评价呈正相关关系，因此，白果贡米胶稠度70 mm 所体现出的口感是米饭棉软有弹性、粘性适中、适口度好的感官特征。（4）水分含量的测定   白果贡米中水分检测按 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法的规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对白果贡米的水分进行检测，实测得白果贡米总平均值为 11.68%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中水分含量暂定为13.5%。5 批样品白果贡米水分含量测定结果表样品编号 水分含量（%）Y01 11.35Y02 12.12Y03 11.17Y04 11.73Y05 12.01平均值 11.68在所测得 5 批次白果贡米样品中水分含量最高为 12.12%，最低为 11.17%，平均值为 11.68%；同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中水分暂定为13.5%。根据 GB/T 17891  优质稻谷标准中所规定，粳稻9谷中水分含量控制在13.5%，白果贡米多批次检测数据均12.5%，但是考虑到选样差异，因此，按照优质稻谷标准中，籼稻谷中水分要求来确定白果贡米水分指标值，使白果贡米在储存和运输等过程中，有较好的存储保障。3、安全指标本标准制定中贡米中污染物含量按 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定执行，贡米中农药残留情况按 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定执行。4、净含量净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。5、生产过程卫生要求本标准按 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范标准执行，该标准中对食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则等内容进行了明确规定。6、卫生指标本标准卫生指标按照 GB 2715 粮食卫生标准的规定执行。该标准中规定了粮食的霉变粒2.0%，大米中黄曲霉毒素10B1 10 g/kg、大米中污染物限量指标主要有铅0.2mg/kg、镉0.2mg/kg、汞0.02mg/kg、无机砷0.15mg/kg。四、有关现行法律、法规和强制性国家标准关系本标准与现行有关法律、法规和其他国家标准均有较好协调性，