地理标志产品 水城黑山羊标准编制说明

0地理标志产品 水城黑山羊地方标准编制说明六盘水市知识产权局六盘水市畜牧技术推广站2016 年 8 月11、立项背景、任务来源及目的意义贵州是黑山羊的故乡，水城黑山羊是贵州三大山羊品牌之一，早在 1949 年解放前，水城黑山羊作为地方特色物产，参加省政府举办的西南地方物产推荐会，获甲等一号名次，以活体适应强，肉质细嫩，味道鲜美，膻味轻知名云贵高原。根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2016 年第 9 号（2016 年 2 月 1 日），水城黑山羊荣获地理标志产品保护，水城黑山羊正式成为国家地理标志产品之一。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章  标准制订及专用标志使用 第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。），将水城黑山羊地理标志产品质量技术要求转化为可操作的地方标准，包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮藏等。水城黑山羊省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后期实施监管，可以促进六盘水市的黑山羊产业发展，提高水城黑山羊的知名度，把六盘水市的黑山羊产业做大做强，发挥“水城黑山羊”地理标志产品的比较优势，提升“水城黑山羊”的品牌形象，让六盘水市的羊产业真正成为农业增效，农民增收的支柱产业，广泛开展水城黑山羊标准示范化建设，进一步规范水城黑山羊的养殖、加工标准，以此标准制定为契机，带动水城黑山羊生产企业在养殖、生产、加工，检验销售有标可循，以此2促进和推动水城黑山羊生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化。2、国家标准、行业标准以及省内外标准的制定发布情况国家标准 GB/T 3823-2008 中卫山羊国家标准 GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉国家标准 GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程国家标准 GB/T 27534.5-2011 畜禽遗传资源调查技术规范 第 5部分：山羊国家标准 GB/T 22912-2008 马头山羊国家标准 GB/T 20014.7-2013 良好农业规范 第 7 部分：牛羊控制点与符合性规范农业标准 NY/T 630-2002 羊肉质量分级农业标准 NY/T 633-2002 冷却羊肉农业标准 NY 810-2004 湘东黑山羊农业标准 NY/T 816-2004 肉羊饲养标准农业标准 NY/T 1344-2007 山羊用精饲料农业标准 NY/T 1564-2007 羊肉分割技术规范农业标准 NY/T 2665-2014 标准化养殖场 肉羊农业标准 NY/T 2781-2015 羊胴体等级规格评定规范农业标准 NY/T 5151-2002 无公害食品 肉羊饲养管理准则江苏省级地方标准 DB32/T 1802-2011 地理标志产品 海门山羊3肉湖北省级地方标准 DB42/T 1062-2015 地理标志产品 郧西马头山羊肉海南省级地方标准 DB46/T 110-2007 地理标志产品 东山羊陕西省级地方标准 DB61/T 582-2013 地理标志产品 横山羊肉陕西省级地方标准 DB61/T 1038-2016 地理标志产品 靖边羊肉3、主要工作过程2015 年 5 月六盘水市人民政府正式启动水城黑山羊国家地理标志产品保护申报工作，成立申报工作领导小组，下设办公室在六盘水市知识产权局，认定六盘水市畜牧技术推广站作为“水城黑山羊”地理标志产品的申报主体，2016 年 2 月，根据“质检总局关于批准对水城黑山羊等产品实施地理标志产品保护的公告”（2016 年第 9号），水城黑山羊获准实施地理标志产品保护。同时，由六盘水市质量技术监督局牵头，六盘水市畜牧技术推广站、六盘水知识产权局等多家单位协同配合申报地方标准立项，通过认真准备，2016 年 3 月初由六盘水知识产权局向省质量技术监督局提出立项，并获立项批准（黔质技监标2016164 号），与此同时，六盘水市质量技术监督局组织各方面专家及相关企业技术人员成立专项工作组，进行对水城黑山羊国家地理标志产品相关资料收集、调研、论证、拟稿、征求意见，按照地理标志产品标准通用要求制定地理标志产品  水城黑山羊草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的4征求意见稿。标准主要内容和指标确立的依据1、前言本标准根据地理标志产品保护规定与GB/T17924地理标志产品标准通用要求制定。根据国家地理标志产品保护规定第四章十七条规定：“拟保护的地理标志产品应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制定相应的国家标准、地方标准和管理规范”。根据地理标志产品标准通用要求，水城黑山羊需要制定省级地方标准。2、述语和定义水城黑山羊的定义，是指根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告2016 年第 9 号规定的水城黑山羊保护范围、品种、饲养、出栏、屠宰、质量技术等要求的黑山羊产品。水城历史悠久，新石器时代已有人类活动。秦属汉阳县，汉为新通县，隋属昆明国，宋属罗氏鬼国卢鹿部。元属顺元路，明属水西宣慰司辖地，清属大定府。雍正十一年（1733），建水城厅，民国二年（1913 ），改为水城县，隶属贵西道；城垣环水，故名水城。1949 年和平解放后建立县人民政府，经民政部批准，县政府机关2003 年迁至滥坝镇双水。全县辖 33 个乡镇，总面积 3604 平方公里，总人口 86 万人。境内居住着汉、彝、苗、布依等 26 个民族，少数民族人口占总人口的 42%。5黑山羊属于脊椎动物亚门，哺乳纲，真兽亚纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，羊亚科，羊族，山羊属，山羊种。黑山羊在国内分布区域主要在南方五省的山区，著名的羊种有四川金堂黑山羊、湖南沧山伟艳黑山羊、云南云岭黑山羊、贵州黑山羊。水城黑山羊的种源是著名的地方羊种“贵州黑山羊”，水城黑山羊已有悠久的养殖历史。水城黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。产品畅销省内外，特别是宰杀加工后的带皮羊肉更是闻名省内外。3、地理标志产品保护范围水城黑山羊地理标志产品保护是由六盘水市人民政府提出，国家质量监督检验检疫总局组织专家作技术审查批准的，根据六盘水府呈201525 号“贵州省六盘水市人民政府关于划定水城黑山羊地理标志产品保护范围建议的报告”，国家质量监督检验检疫总局经过技术审查同意批准水城黑山羊地理标志产品保护范围为贵州省六盘水市六枝特区、盘县、水城县、钟山区共 4 个县区现辖行政区域（以附录形式体现）。6水城黑山羊地理标志产品保护范围图4、饲养环境水城黑山羊的品质特点与六盘水市境内的自然气候和地理环境有关，六盘水市是中国著名的“凉都”，也是有名的喀斯地区，该地区除了牧草资源丰富，灌木种类更是繁多，为水城黑山羊的养殖提供良好的饲草食物环境。水城黑山羊喜食灌木叶，六盘水市境内有得天独厚的条件，可利用草山草坡和灌木林资源达 152.68 万亩，25 度以上坡耕地资源41.61 万亩，还有大量可以利用的秸秆资源。山地灌丛的草种类繁多。有 70 片草场，面积 6.9752 万亩，占成片草场总面积的 10，主要分布在海拨 19002000 米的高山地带，灌丛密度 50，草层平均高度 50100 厘米，复盖率 65，平均亩产鲜草 362 公斤。为山羊的饲养提供了丰富的食物。水城黑山羊行走攀爬，周围是高山、7河流、新鲜繁多的植被，环境优美。丰富的山草和充足的山泉水，为培育水城黑山羊的生长环境提供无可比拟的条件。六盘水市境内牧草种类繁多，主要有牧草种类多年生牧草种子：菊苣、苜蓿、红、白三叶、串叶松香、多年生黑麦草、狼尾草。一年生牧草种子：苦荬菜、墨西哥玉米、籽粒苋、苏丹草、高丹草、狼尾草、冬牧 70、一年生黑麦草；草坪型牧草种子：红三叶、白三叶、早熟禾、高羊茅等良种、美国菊苣，美州狼尾草、串叶松香草、鲁梅克斯、白三叶，皇竹草，大青叶，百喜草、板蓝根种子。草坪种子：早熟禾，高羊茅，黑麦草，白三叶等。牧草的多样性为水城黑山羊提供了丰富的饲草资源，山羊所采食的饲草类多，尤其采食灌木嫩枝条，山羊的体型和被毛更有利于在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，长时间食用灌木也简介为山羊肉带来了更优益的品质。六盘水市是中国著名的“凉都”，全市海拔多在 1000 米以上2500 米以下地区。独特的地理位置使六盘水市气候凉爽，常年无夏，春秋相连。专家们通过检索中国 730 多个气象站点的观测数据，与全国 17 个避暑胜地对比，六盘水市夏天的人体感觉舒适程度占明显优势，夏季平均气温不超过 20。全市黑山羊产区幅员辽阔，草山草坡面积大。是理想的养殖场所，而水城黑山羊的核心分布区，位于东经 1043410515，北纬 26032655，属温凉湿润的高原亚热带季风气候，气候温和，凉爽宜人，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，春秋相连，年日照 1300-1500 小时，年平均气温 12.4，8年平均降水量 1200 毫米，无霜期 250 天左右。适宜的气候为水城黑山羊提供良好的生长环境。5、要求5.1  品种水城黑山羊品种主要依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求，结合当地养殖的黑山羊品种等确立。水城黑山羊的品种来源是贵州当地的贵州黑山羊品种，因羊身通体黑毛而得名。贵州黑山羊是贵州三大山羊品牌之一，作为贵州当地传统的山羊品种，其自身的生物性特征已在长时间的繁育中逐渐稳定，种源的独特性使水城黑山羊呈现出有别于其它山羊品种独特感官及理化品质。5.2  饲养管理及出栏水城黑山羊饲养管理、出栏主要依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求，结合当地养殖户实际养殖水城黑山羊的方法及参考 NY/T 1344-2007 山羊用精饲料、NY/T 2665-2014 标准化养殖场 肉羊、NY/T  5151-2002 无公害食品 肉羊饲养管理准则评定规范等标准转化而成：饲养方式主要为放牧饲养及舍饲饲养相结合。在育肥阶段采用舍饲饲养方式，其它阶段放牧饲养。羊只按性别和不同生理阶段进行分群分圈饲养。羊舍应保持干燥卫生，圈舍条件占舍面积不低于1.0m2/只。饲料与饲料原料应符合 NY 5032 规定，水质符合 NY 5092规定。放牧饲养以天然牧草为主，补饲少量精料、农作物秸秆和食9盐，羊每只每日补盐 5-10g；舍饲期间饲喂青绿饲料、农作物秸秆和精饲料。保持充足的饮水，定期清洗消毒饮水设备。水城黑山羊在12-18 月龄，体重公羊 30-45kg、母羊 25-30kg 即可出栏。5.3  质量要求5.3.1 感官要求水城黑山羊的感官特色是根据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求及对水城黑山羊实际的情况描述并参照 NY/T 2781-2015 羊胴体等级所规定的内容，经过将所描述的内容汇总，整理后拟定而出：被毛黑色，体格中等，体质结实，结构匀称，蹄质坚实、蹄部蜡黄。肉色鲜红，有光泽，脂肪白色，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜淳红亮5.3.2  理化指标依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求及水城黑山羊自身理化特点制定。理化指标的拟定中，在国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术理化指标的基础上，添加了胆固醇指标，拟定指标为肌肉粗蛋白、粗脂肪、干物质及胆固醇四个理化指标，这四个指标的拟定是在综合考虑水城黑山羊自身肉质的外观、口感及质量特点，再经过工作组的讨论及送样检测数据的论证最终拟定的。胆固醇指标的拟定是便于对水城黑山羊羊肉的质量进行控制，肌肉粗蛋白、粗脂肪10及干物质指标的拟定是对水城黑山羊内在质量（口感、营养物质）的控制，以达到更全面的提升水城黑山羊的品质。5.4  加工要求水城黑山羊的屠宰加工过程在肉羊行业中基本一致，无明显差异。依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求及当地传统方法及参考 GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉、SB/T 10365-2012 羊屠宰分割安全产品质量认证评审准则等标准制定。羊源要求来自产地范围区符合上述 5.1 及 5.2 规定的健康羊只。绝食待宰在待宰室绝食 24 销售；放血完全，褪毛浸烫水温控制在 63-67，浸烫时间 3min，手工褪毛；去除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结；修割整齐、冲洗干净，无病变组织，无伤斑、无浮毛，无粪污、无胆污、无泥污、无凝血块。冷却胴体羊肉，其后退深层中心的温度不高于 4，不低于 0。冻胴体羊肉，其后腿深层中心的温度不高于-15。5.5  卫生指标按国家标准 GB 2707 鲜( 冻)畜肉卫生标准要求执行。6、检验方法6.1  感官指标感官指标依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求、GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法中对其的外形及色泽、黏度、弹性（组织状态）、气味和煮沸后肉汤的规定进行确立。116.2  理化指标在理化指标的测定中，为保证数据准确性，在按地理标志产品水城黑山羊的保护范围区域内，同时结合水城黑山羊养殖区的聚集点，以养殖合作社或企业为单位，分别采集了 6 个批次的水城黑山羊样品（公羊、母羊各 3 批次）以进行检测，以最终达到拟定数据的真实性及准确性。样品收集情况如下：收集的水城黑山羊样品情况表样品情况（月龄体重 kg）样品编号 样品来源公羊 母羊Y01 水城县顶青黑山羊养殖有限公司 1642.5 1526.8Y02 水城县联谊黑山羊养殖场 1539.4 1728.1Y03 水城县万朝黑山羊养殖农民专业合作社 1435.6 1526.26.2.1 肌肉粗蛋白的测定按 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对水城黑山羊的肌肉粗蛋白进行检测，实测得水城黑山羊肌肉粗蛋白总平均值为 25.36%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求，现将水城黑山羊中肌肉粗蛋白含量暂定为22.0%。6 批样品水城黑山羊肌肉粗蛋白测定结果表肌肉粗蛋白（%） 样品编号 来源  公羊 母羊Y01 水城县顶青黑山羊养殖有限公司 25.11 25.41Y02 水城县联谊黑山羊养殖场 24.71 26.8812Y03 水城县万朝黑山羊养殖农民专业合作社 24.49 25.5324.77 25.94平均值 25.36在所测得 6 批次水城黑山羊样品（公羊、母羊）的肌肉粗蛋白含量最低为 24.49%（公羊），最高为 26.88%（母羊），平均值为25.36%，均高于拟定水城黑山羊肌肉粗蛋白含量22.0% 的指标。6.2.2 粗脂肪的测定按 GB/T 14472 食品中粗脂肪的测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对水城黑山羊的粗脂肪进行检测，实测得水城黑山羊粗脂肪总平均值为 3.84%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求，现将水城黑山羊中粗脂肪含量暂定为5.5%。6 批样品水城黑山羊粗脂肪测定结果表粗脂肪（%） 样品编号 来源  公羊 母羊Y01 水城县顶青黑山羊养殖有限公司 4.58 3.08Y02 水城县联谊黑山羊养殖场 4.27 3.59Y03 水城县万朝黑山羊养殖农民专业合作社 4.32 3.184.39 3.28平均值 3.84在所测得 6 批次水城黑山羊样品的粗脂肪含量最低为 3.08%，最高为 4.58%，平均值为 3.84%，均低于拟定水城黑山羊粗脂肪含量5.5% 的指标。6.2.3 干物质的测定13按 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对水城黑山羊的干物质进行检测，实测得水城黑山羊干物质总平均值为 32.87%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的水城黑山羊地理标志产品质量技术要求，现将水城黑山羊中干物质含量暂定为28%。6 批样品水城黑山羊干物质测定结果表干物质（%） 样品编号 来源  公羊 母羊Y01 水城县顶青黑山羊养殖有限公司 31.67 33.15Y02 水城县联谊黑山羊养殖场 32.87 33.47Y03 水城县万朝黑山羊养殖农民专业合作社 31.98 34.0932.17 33.57平均值 32.87在所测得 6 批次水城黑山羊样品的干物质含量最低为 31.67%，最高为 34.09%，平均值为 32.87%，均高于拟定水城黑山羊干物质含量28%的指标。6.2.4 胆固醇 的测定按 GB/T 9695.24 肉与肉制品 胆固醇含量测定的规定执行。经资质机构贵州师范大学理化测试中心对水城黑山羊的胆固醇进行检测，实测得水城黑山羊胆固醇总平均值为 43.76mg/100g。根据水城黑山羊羊肉的胆固醇实测值，现将水城黑山羊中胆固醇暂定为70mg/100g。6 批样品水城黑山羊胆固醇测定结果表14胆固醇（mg/100g）样品编号 来源  公羊 母羊Y01 水城县顶青黑山羊养殖有限公司 34.32 44.54Y02 水城县联谊黑山羊养殖场 42.63 52.64Y03 水城县万朝黑山羊养殖农民专业合作社 37.98 50.4238.31 49.20平均值 43.76在所测得 6 批次水城黑山羊样品的胆固醇最低为34.32mg/100g，最高为 52.64mg/100g，平均值为 43.76mg/100g，均小于拟定水城黑山羊胆固醇70mg/100g 的指标。7、检验规则产品的抽样方法依据 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉规定执行，检验结果符合本标准要求的，则判断该批产品为合格品。卫生指标不合格，即判为不合格产品，理化指标有一项不合格时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格的，即判为不合格产品。8、标志、包装、运输和贮存8.1  标志依据国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 78 号地理标志产品保护规定、国家质量监督检验检疫总局令 2006 年第 109 号令关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告的规定进行确立。8.2  包装依据 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜和 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准的规定进行确立。159、附录A水城黑山羊地理标志产品保护范围图说明水城黑山羊地理标志产品保护范围图示是依据六盘水市现辖行政区域图结合国家地理标准产品水城黑山羊的保护范围转化得到。4、社会、经济效益贵州是黑山羊的故乡，水城黑山羊是贵州三大山羊品牌之一，早在 1949 年解放前，水城黑山羊作为地方特色物产，参加省政府举办的西南地方物产推荐会，获甲等一号名次，以活体适应强，肉质细嫩，味道鲜美，膻味轻知名云贵高原。水城黑山羊知名度影响的扩大是改革开入后，伴随着水城黑山羊销量的增加和黑山羊相关加工产业的发展，水城黑山羊成为六盘水市一个发展很快的特色养殖业，目前，六盘水市境内每天都有大量的水城黑山羊以物流的方式发往贵阳、遵义和重庆等地。随着市场需求量的增大，从 2012 年起，六盘水市制定水城黑山羊的产业提升计划，提出 50 万只羊发展目标。在县、乡成立两级草地生态畜牧业农民专业合作社，在地方政府帮助指导运行下，草地生态畜牧业农民专业合作社目前已经规范运行，通过各种方式积极推进水城黑山羊品牌。水城黑山羊因为市场销路好，产品长期处于供不应求的情况下，经过多年的发展，到 2014 年，水城黑山羊存栏 40.5 万只，出栏羊35.5 万只，产值 1.5 亿元。水城黑山羊正在开展公司加基地和农户的方式进行黑山羊扩繁场建设项目，在十二五计划完成年度投资 5000 万元。完成全市新建羊16舍 50000 平方米，新增放牧草地 5 万亩，新增建设干草棚和安