4、中餐vip接待服务流程.doc

柏郡国际精品酒店餐饮服务部培训资料中餐vip接待服务流程 编码：f0004部门：餐饮服务部课程名称：中餐vip接待服务流程授训对象：管理人员、服务员、传菜员培训环境及场地：培训教室培训用道具：重要 / 紧急度：重要培训师：餐饮部经理培训课时：二个课时考核办法：情景考试培训内容：vip接待服务流程一：值台服务员要求服务人员领班或主管1名，服务员2名仪容仪表服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满工作技能服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强工作要求餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份，姓氏，饮食习惯，生活忌讳及特殊要求，并熟悉菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。二：餐前准备1：开餐前厅房的环境检查1）灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明2）空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新3）墙壁整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢4）家具干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐5）地面无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味6）餐台台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出7）酒水车是否干净完好，8）酒水提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、和醒酒器。9）音响运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中10)花草厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜11)卫生间恭桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满12）装饰品壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位13报刊架检查报纸是否是当日的报纸，且完好无损2：餐前用具的准备1）毛巾毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，毛巾托保持清洁，无油迹2）开水壶开水壶必须提前打好开水3）托盘干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。4个4）用具准备a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）c:准备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等）d:准备好各种茶叶，茶杯，带柄茶杯、茶碟、飘逸壶e：准备好一定数量的餐具和口布，并叠好一定数量的鲍鱼花5）用品准备各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好三：餐中服务1：迎客a:安排一名主管或领班站立在电梯门口，与楼面经理一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼vip客人，及时引领客人进入包厢。b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好欢迎茶,并从主宾开始服务水果,用餐碟盛好水果带上果叉递给客人.2:拉椅让座值台人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为每一位客人拉椅让座。3：问酒水询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必须提前准备冰块、苏打水，以备客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。4：开餐待一切准备工作就绪后，服务员及时上好上好桌上的热茶和热毛巾，请客人入座开席。席前如遇客人致祝酒词，值台服务员必须停下手中的工作，站立服务，保持安静，（餐厅主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度）。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名。6：席间应注意事项a、席间提供点烟服务。b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。c、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。d、特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。e、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾，（毛巾更换方法：托盘放好（装好毛巾的）毛巾盘，撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人）。服务中要始终保持有人在厅房内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。f、餐中随时注意帮主宾主人分菜。g、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。h、斟酒、换蝶及。i、餐中适时的准备热的米饭7、征求用餐意见当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。上水果之前收走所有不用餐盘，留有果汁杯。给每位客人干净的骨盘及果盘果叉，最后上餐后茶或水果（以示有始有终）。8、结账客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅，若客人提出先送客人再来结帐财应请示楼面经理或营业员，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。9、送客客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。值台服务员首先检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎宾员电梯准备，及时打开包间大门，楼面经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人再次光监。10、收市待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复做好下一餐准备工作，出主管根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结经。下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!谢谢！保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照#年度目标的要求，做好#的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持#正常的经营秩序和工作秩 序。二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐#各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保#各通道畅 通，严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度，按时上岗、到岗，加经对重要设备和重点部位的管理，防止和打击盗窃等各种犯罪活动，确保#内外安全。四、加强保安队部建设，努力学习业务知识，认真贯彻法律法规，不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平，勤奋工作，秉公执法，建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。11、保持监控室和值班室的清洁干净，天天打扫，窗明地净。12、服从领导安排，完成领导交办任务。5、积极扑救。火警初起阶段，要全力自救。防止蔓延，尽快扑灭，要正确使用灭火器，电器，应先切断电源。6、一旦发生火灾，应积极维护火场秩序，保证进出道路畅通。看管抢救重要物资，疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗1、每日上午9时和下午 19时 为交接岗。2、交接岗时将当班所接纳物品清点清楚，以及夜班所发生的情况未得到解决的需面汇报。检查值班室内外的卫生状况，地面无纸屑，桌面无杂物，整齐清洁。二、执勤1、7:50 8:10、13：50 14：10立岗迎接上班人员；12:00 12:20 、18:00 18:20立岗送下班人员。2、值勤时做到遇见领导立岗，检查物品立岗，外来人员进出立岗。3、门卫室值勤时，应做到坐姿端正，注视监视器的动态，做好接待工作，值勤期间不看书报电视，听收音机。不与无关人员聊天，劝阻无关人员不要在门卫室寄存物品或打电话，禁止打瞌睡。4、维持门口秩序，使之保持畅通。5、熟记消防，报警，救护及内部联系电话。三、巡逻巡逻是防盗及发现#有不安全因素的重要措施。1、每天按照巡检制度定时轮流巡逻。2、巡逻时思想集中，保持高度警惕，不吸烟，不与无关人员闲聊，并将每一点所发生情况记录清楚，巡逻时做到勤走动，勤思考，勤观察。发现问题及时报告。3、白天加强对观众区、办公区及楼道的巡逻，夜晚以机房为重点进行检查，每晚零点之后巡查不少于两次。四、防火工作1、严格门卫制度，严禁无关人员，将易燃易爆物品带入#。2、发现违反安全规定的电