餐饮部各岗位日常考核.doc

餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）考核项目扣分值考核内容仪容举止5%2未按规定着装穿饰或配戴工号牌1未按要求化妆或头饰不符合要求1工作时未按要求站立或行走1衣裤袋内装放与工作无关的物品劳动纪律35%5考勤迟到一次扣1分早退一次扣1分病假二次扣1分事假一次扣2分旷工半天扣5分，一天附加扣10分1工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位2工作时间接打私人电话或未讲普通话2不按程序请假1工作时间交手抱臂或双手插入口袋中1在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品1工作时间看书、报，做私事1在公共场所做不雅动作1站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上1随背景音乐哼唱和自哼小调2对宾客不敬或嘲弄宾客3未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡2工作时间内着工服外出或因私外出3因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯4不服从工作安排或工作上不与他人配合5因违纪上酒店质检通报礼仪要求7%1对人无问候或未表示欢迎、迎送1迎送宾客未使用敬语或未面带微笑1在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人2不按要求接打电话2遇上司或同事无礼让或礼貌卫生质量10%1卫生工作按要求只完成90%2卫生工作按要求只完成90%70%3卫生工作按要求只完成70%50%4卫生工作按要求只完成50%以下服务质量18%2发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉1递送、拿运物品未按要求使用托盘2宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务1现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费1台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求2工作时间未主动为宾客提供问询服务2脱离工作岗位影响服务质量3提供服务时因态度欠佳引起投诉4工作过程中未考虑或注重消防或公共安全器物维护5%2负责器具、物料破损超标3负责器具、物料有遗失控制与节约5%2未按要求进行各项成本控制3未按要求进行各项节约总85分餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）一、迎宾岗位其他（工作质量）15%4预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况3用餐及消费情况记录、统计有错误2不能熟记老顾客姓名或基本习惯2未按要求迎送宾客或脱离岗位2未按要求主动为客指引、介绍餐厅2因疏忽造成其他工作失误二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）其他（工作质量）15%1点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜2对入座客人未保证1分钟内有服务2结账时间超过35分钟或结账后未向宾客道谢。1未为客人接挂衣帽、拉椅入座2不了解菜单或不能流畅清晰的向宾客推介或建议1未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务1斟酒水未按照操作规程与方法进行1上菜时未报菜名、未做请的手势1未及时更换餐、酒用具。1在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘1服务、出品未注重卫生、速度1因疏忽造成其他工作失误三、备餐间服务员其他（工作质量）15%3传菜不准确、及时或传错菜2未按出品要求配备调料或用具3未协助值台服务员撤换脏空物品（收台）或做准备工作2未按要求整理备餐间2服务、出品未注重卫生2因疏忽造成其他工作失误四、西餐厅送餐员其他（工作质量）15%2送餐菜肴与客人要求不一致2送餐送错地方1未按要求替客人买单2客房送餐未在点菜后30分钟内到达2未按规定借乘电梯1服务、出品未注重卫生1未按出品要求配备调料或用具2未及时做准备工作或收回脏空物品2因疏忽造成其他工作失误五、吧台服务员其他（工作质量）15%2吧台出品与客人所点不一致2吧台出品量与标准不一致3未遵循“见单发货、按单出品”的规定2当日酒水报表出现错误1吧台准备或补仓工作不到位1出品时未注重卫生1出品不及时1吧台物品摆放不整齐1未按要求保管、储存茶酒、香烟及小吃等1因疏忽造成其他工作失误六、大堂吧服务员其他（工作质量）15%3所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致2未及时添加茶酒水、撤换烟缸3未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法2服务操作未按规程或不规范1未按出品要求配备调料或用具2服务、出品未注重卫生2因疏忽造成其他工作失误七、餐厅领班其他（工作质量）15%3未主动协助主管做好日常管理工作2未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用2未督导员工做好清洁卫生工作2工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想波动未及时协调、上报2收市后未做清场检查2因疏忽造成其他工作失误八、吧台领班其他（工作质量）15%3未主动协助主管做好日常管理工作2未做好上传下达工作2工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用2未督导员工做好清洁卫生工作2收市后未做帐物核查工作2因疏忽造成其他工作失误九、会议领班其他（工作质量）15%3未主动协助主管做好日常管理工作2未做好上传下达工作2工作情况未请示汇报2工作过程中未起到表率作用2未督导员工做好清洁卫生工作2收市后未做清场检查2因疏忽造成其他工作失误十、会议服务员其他(工作质量)15%3未按客人要求布置会议场地3会场设备调试检查不到位2未及时添加茶水，撤换烟缸2斟茶、撤换烟缸姿势不规范2服务、出品未注重卫生3因疏忽造成其他工作失误十一、仓管员其他（工作质量）15%2未按单发货3未按规定检查验收或补仓3未按规定对管区物料实施监控与盘存3未按要求对设备设施、用具清洁保养2仓管物品不按要求摆放2因疏忽造成其他工作失误十二、核算员其他（工作质量）15%1未按要求对管区成本实施监控与盘存2未按期完成成本核算与报表2未按规定建议核定产品或成品的市场价格2未主动协助文秘完成办公室的日常工作2核算结果出现错误2未按要求对营业、成本报表建档2泄露餐饮部的工作机密2因疏忽造成其他工作失误十三、预订员其他（工作质量）15%1未保留预订客人姓名和电话或不按要求统计预订资料1预订情况传达或汇报不及时2不了解当天预订情况或预订出现重复或错误1收取预订金后未提供正式收据， 2未按要求签订协议或超权优惠5利用工作之便谋取私利1未按要求建立客户档案1泄露餐饮部的营业机密1因疏忽造成其他工作失误注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.59分为B档；67.5分为C档；6分以下的淘汰。餐饮部主管日常考核表考核项目扣分值考核内容仪容2%2仪容举止不适合酒店标准劳动纪律14%4考勤迟到、早退一次扣1分病假二次扣1分事假一次扣2分旷工半天扣4分，一天附加扣10分1当班时间内脱离岗位或因私外出2工作时间未讲普通话2不按程序请假、休假1未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡1因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯3因违纪上酒店质检通报礼仪要求5%2迎送宾客未使用敬语或未面带微笑1未按要求接打电话2遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌卫生质量8%3客用物品卫生检查不达标2公共卫生检查达标率90%60%3公共生检查达标率60%以下现场督导20%2员工发生工作疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉处理2工作管理中未起到表率作用2员工出现违规现象未及时纠正的2宾客提出意见得不到迅速解决或回应的2管区服务环境或氛围影响宾客消费情绪的2管区不按规范要求摆放物品、设施的2当班时间未主动与宾客沟通或征询意见的3提供服务时因态度欠佳引起投诉3工作过程中未考虑或注重消防或公共安全日常管理36% 2员工班次安排不合理，造成工作影响 1未按要求组织员工学习培训2未按要求统计经营资料或有差错的1不了解当天货源供应(沽清)情况2工作准备不充分或影响工作的2未按要求进行市场调研或分析2未按要求制作、登记客户消费档案2未按要求协助或做好促销宣传工作2未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标2未遵循操作规范，影响服务质量3不按时参加部门例会、培训或其它活动3未按时完成部门交办的工作任务4工作上不配合、支持他人4利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权4不服从工作安排或不执行部门指令财产管理10%2对客使用器具破损超标2管区设施物品管理不善，造成损坏或丢失2未及时报修、更换、添置设施、用品或用具2未按要求进行盘存2未按要求做好帐务成本、费用控制5%2未按要求进行各项成本、费用控制3过度的节约或控制，影响服务质量的总100分注：9分以上为A档；7.59分为B档；607.5分为C档；6分以下的淘汰。餐饮部经理助理(副经理)日常考核表考核项目扣分值考核内容仪容2%2仪容举止不适合酒店标准劳动纪律14%4考勤病假一天扣2分事假一次扣4分3当班时间内脱离岗位或因私外出3工作时间未讲普通话4不按程序请假、休假 现场督导27%3主管出现违规现象未及时纠正的3工作未起到表率作用3下级或宾客提出意见得不到迅速解决或回应的3对管区督导不严3宾客就餐时间不在营业一线3未主动与宾客沟通或征询意见的4工作过程中未考虑或注重消防或公共安全5其他督导工作日常管理40% 3不了解市场、同行变化或经营策略3未按要求组织员工学习培训3未按要求统计经营资料或有差错的3不了解当天销售预订情况3工作准备不充分或影响工作的3未及时进行市场调研或分析3未督导制作、登记客户消费档案3未按要求协助做好促销宣传工作3未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标2未遵循操作规范，影响对客服务3未及时完成上级交办的工作任务4工作上不配合、支持他人4利用工作之便以权谋私、徇私舞弊、滥