冰箱责任人.doc

冰柜管理规定1、冷藏温度在0-5，冷冻温度在-5-18。2、物料存放做到生熟分开、成品与半成品分开，海鲜与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开。3、物料取用严格按照先进先出原则。4、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内。5、存放不能过满，要留有空隙，确保空气对流，减轻机组负荷，延长寿命、节约电量。6、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏，温度应在零度以上。7、易腐烂的果蔬应每天定时检查，及时处理腐烂变质食品，并彻底清理存放处，避免二次污染。8、每日下班前，搞好卫生清洁，每周大扫除清理一次，除霜除臭，结霜厚度不超过1CM。和面机使用规定1、检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开机前先将盖盖严。2、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，即可将面团取出。3、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。4、和面机操作人员在机器运转过程中，禁止将手放入箱斗内取面。5、和面机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理。 绞肉机使用规定1、必须由专人操作，非操作人员严禁操作绞肉机。2.、使用前，应全面检查绞肉机有无异常，检查料斗中有无异物和其它安全防护装置是否完好，检查刀具是否安装到位；3、倒入料斗的肉料要认真挑捡，确保无异物。4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”及切割刀具，不得使用金属工具按肉，以防刀片碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。5、不能在运转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。6、操作人员应密切注意绞肉机的运行情况，如有异常应立即停机，请维修人员进行检查，严禁强行使用；7、刀具拆装必须在切断总电源的情况下方可进行，拆装必须由专人来操作完成，拆装刀具部分要特别小心，以防划伤手指和损坏刀具。8、每天生产结束，要进行一次彻底的清洗，确保设备清洁卫生。9、严禁用水直接冲洗电器部件部分；洗碗工操作规程1、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。2、洗碗时严格遵守轻拿轻放，分类清洗原则，防止餐具因操作不当造成的不必要破损。3、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。4、煮沸消毒温度100，必须不少于五分钟，蒸汽消毒温度85，必须不少于十五分钟。5、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。6、清理干净区域内卫生，清洗用具和清洗剂定位放置。消毒柜安全操作规程1、 将洗干净的餐具荼具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开，关好柜门。2、按下相应消毒键，消毒字样点亮，开始进行消毒工作。3、消毒完毕，切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤4、消毒柜不用时，要打开柜门晾干后再关闭，保持里面干燥。即使长期不用，也要隔几天加热一次，不能把消毒柜当成碗柜来存放餐具。5、经常清理柜内及表面，使消毒柜保持干净卫生。清洁时先断电源，只宜用软布沾中性洗涤剂或水擦拭，然后抹干。6、消毒柜应置于通风干燥的地方，尤其在厨房中要远离炉灶具，避开烹饪时产生的蒸汽。粗加工操作规程1、 原料在加工前必须清理干净掉有腐烂变质残缺等情况，然后才能根据出品需要进行加工2、 粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专区或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。3、 规定冷冻的水产畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应先摘净，浸泡半小时后方可清洗加工。4、 清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。5、 对未使用完的物料进行妥善保存，肉类及时放入冰柜，易腐易变色蔬菜类必须放入冷藏柜保存。6、操作完毕，做好区域卫生清理工作，定位存放刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器，且有明显标志。原料放置架保持整洁。蒸饭柜操作规程1、 培训合格的专职人员操作该设备，严禁他人随意开启操作该设备。2、 蒸食品：要在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，便可放入食品蒸制。放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，以防蒸气灼伤。3、蒸米饭：把大米按规定量淘洗干净后，倒入蒸饭盆内，加入适量水，水要能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。4、泄压取物：待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖局而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。5、在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。6、做好每日蒸饭柜内外卫生清理工作。冷菜制作安全操作规程1.冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25；。2.操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩。3.加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。4.供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间。5.不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。6.每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。7.加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。员工餐厅管理规范1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。2、员工就餐前要做到餐厅地、桌、凳、台清洁、干净、明亮，定位整齐。确保餐厅五无：“无积水、无残渣、无油污、无尘埃、无杂物”。3、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。4、负责餐厅地面、地垫的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，及时清扫积水和油渍，防止滑倒事故发生。5、负责餐厅门窗玻璃、走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。6、负责水池、残渣倾倒区清理工作，做好防蝇防鼠措施。7、每周大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面、水池刷洗，做到窗明几净，地面无油渍污渍，墙面无灰尘。开餐区管理规定1、 供餐员必须穿戴公司统一着装，给人良好的外观形象，穿戴整洁，戴好帽子、口罩、一次性手套。2、 供餐前仔细检查供餐用餐具数量是否充足，卫生是否符合要求3、 严格按照厂区规定时间就餐，不得提前或推迟开餐。4、 收费刷卡要求迅捷准确，不得刷“人情卡”，出现了误刷必须第一时间道歉和解决。5、 供餐时做到礼貌微笑服务，要微笑得坦诚、自然，有亲近感。6、 打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘时的力度要适中，忌用力过大，以免引起对方误会；打菜量要灵活控制，菜量较多的菜有顾客需要时可多打一些，菜量较少的菜可少打一些，但总量要够，忌不看菜式乱打。7、 供餐打菜时尽量满足顾客的需求，如对方的要求超出原则应礼貌解释，忌言词过激，不理不采，发生争执与吵架的事件。8、 供餐过程中要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台面“脏、乱、”9、 顾客与自己谈话或提意见时，一定要专心听取。电脑使用规定1、 非本工作岗位的公司同事，未经该电脑责任人允许不得随意使用2、 只许用电脑编辑、查看公司业务相关的文件、文档；3、 只允许使用公司QQ账号进行沟通，不允许挂私人QQ、旺旺等其他聊天工具。4、 只允许运行因工作需要而使用的软件程序。5、 不得有以上情况以外的任何未经公司部门经理授权使用的行为6、 严禁外部人员在本机上使用U盘、手机、移动硬盘、MP3MP4等移动存储器。7、 不得删除办公电脑系统文件；不得随意删除尚有价值的公司文件和业务文档；8、 不得在电脑运行状态下直接关电源；每日下班时要严格检查计算机电源关闭，特别是显示器关闭。9、 电源插板旁不得堆放纸、包等易燃物，杜绝短路火灾隐患，注意水杯的放置以免水泼洒毁坏键盘主机，确保电脑有一个安全的微波炉操作规程1、微波炉必须专人使用，且要熟练掌握其特性和操作中的注意事项。2、要经常清洗、消毒，保持该设备的干净、卫生、使其良好运转。3、在使用前，先检查电源，使用关机后，必须切断总电源，注意安全。4、微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用容器。5、袋装和瓶装实物要先开启，后放入容器中，再放入炉内加热。6、要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙，要立即停止使用。7、为安全起见，微波炉使用时人不宜相距太近。8、使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净，保持设备清洁严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内豆浆机使用规定1、使用前必须仔细阅读说明书，按说明书操作。2、按照电机标记核对后接线，转向与机盖上标记方向一致，要有可靠的接地线。3、使用前必须检查砂轮保持最小间隙状态，不可压死，以免电机发热。4、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。5、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。6、加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。7、在工作操作中不可突然断水，如断水，应先停机，清洗余料后，重新工作。8、用完后要清洗干净，但清洗时不可堵死豆浆机孔，防止电机进水去皮机使用规定1、上班做好准备工作，检查是否正常，紧固螺丝应齐全完好，拧紧不得有所松动，检查电器是否正常，开关插头、插座，导线应完好无损。2、启动电动机，听有无异响，再试有无异常声音及振动。3、如若发动机械或电器出现故障，应立即通知维修人员修理，不得擅自拆卸进行整修，以保证正常生产。4、操作人员暂时离开机台，应关闭电动机，下班前也须检查一下，电动机是否确已停止运转。5、电动机皮带盘及剥皮机主轴皮带盘要有防护罩壳。6、剥皮机每天进行一次清洁工作。洗碗机操作规程1、上岗前，必须正确穿戴防水围裙、水靴和绝缘手套；2、 作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查水缸是否足够水，喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；3、 开启关闭电闸时，不能用湿手，应佩戴绝缘手套；通电后，不得擅自打开机箱侧门，机器运行时，手不能放入机内，运行过程中不得用水冲刷机身；4、 洗碗机运行过程中，必须打开水闸注水，防止机器干烧；餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；5、 发现问题，应立即停机，向管理人员报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；6、 使用完毕后，及时关闭电闸，打开机箱侧门，放空洗碗机水箱的水，使机箱降温；清扫干净机体。压面机操作规程1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢固时，方可进行运行。2、压面机操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备7、 5、压面机操作人员应定期往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理。传菜电梯操作规程1、严禁电梯运行中打开电梯厢门。2、严禁人靠在电梯门上或电梯门口堆放杂物。3、严禁反复多次按电钮或者按着电钮不放。4、上下货物时，要放平放稳之后再操作电钮，不能超重，不能将货物堆放在门口边缘，开关门要轻。5、发生故障时要及时报告，等待专人维修，严禁自行处理。要立即张贴醒目的故障标志，防止其他人不知情继续使用。6、任何时候听到电梯运行有异常声音，或者有不正常气味，都要立即报告管理人员或工程部维修。7、严禁将头伸进电梯门内，这种非常危险的举动将会造成严重的人身伤亡。8、注意保持电梯内外卫生，要安排专人打扫，及时清除异物。不得用水冲洗、任何时候都不能将水冲入电梯井道。办公室管理规定1、 办公桌、椅、电脑、茶几、垃圾桶、文具类及其他办公设备按6S要求定位放置，每天进行清扫，随时保持整洁有序。2、 要做好重要资料保存工作，不得随意摆放保密文件，对于发明专利、软件、图纸要重点管理，不得随意泄露。3、 公司钥匙：办公室钥匙由各个分公司指定人员配备，不得转交本室以外的人员使用，未经相关负责人同意不得私自配办公室钥匙。4、 外来人员：员工不得私自带领与工作无关人员在办公室内长时间逗留。严禁将外人单独留在办公室内5、 办公室门窗要牢固，人离时要关锁门窗，员工不得在办公室内存放大量现金、手机等贵重物品，以防被盗。6、 要做到人离电停，下班后立即关闭计算机，下班前锁好门窗，若有因个人疏忽大意而导致的办公室物品损坏或者丢失，由个人负责赔偿。一、安全生产操作规程1.严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。2.煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。3.清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。4.不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。5.各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。6.洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。7.制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。二、事故预防操作规范事故类型预防操作规范要点食品中毒1.在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。2.防止细菌在食物上繁殖。3.有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。4.注意食品本身含有的毒素。刀伤创伤1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。扭伤1.搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。2.从地面取物应弯曲月桼盖。3.不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。烫伤1.使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。2.容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。3.清洗设备时应待其冷却后再进行。4.拿取热源附近的金属用品应用垫布。5.严禁员工在炉灶间、热源处跑闹2事故类型预防操作规范要点触电1.所有电器设备必须安装安全接地线。2.员工须按电器设备操作方法操作。3.使用电器设备前必须对设备作安全检查。4.使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。5.使用完电器后，应立即切断电源。火灾1.员工须按油、气、电等热源设备2、操作规程操作。2.油锅加温过程中，作人员不可离开。3.注意防范漏电事故发生。4.用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。三、厨房设备安全操作规程（1）和面机安全操作规程1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁（2）燃气灶具使用操作规程一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。二、点火前的检查及准备工作1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。三、点火操作检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。5、严禁用打火机直接点燃。四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。遇到异常情况要及时向维修人员保修。五、停火操作1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。2、打开换气扇及门窗通风15分钟。注意事项：1.每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。2.保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。3.点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4.厨房排气通道必须保持畅通。5.如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种6（11）电热开水器安全操作规程1.每次开启电热水器时必须先确认冷水阀门是开启，并将水注满水箱后再合电源。2.将配电箱内电源闸向上合上。同时应观察加热绿灯、显示的温度表是否正常，热水器内是否有异常声音，是否有漏水现象。若发现异常应立即报告维修部，以确保不发生安全事故。3.正常加热时是绿灯亮，温度显示窗口显示时时水温，到所设定的温度（比如100度）时热水器自动停止加热，绿灯灭后，就可饮用开水了。4.每隔3个月水箱除垢，以保证饮用水的清洁卫生，并提高热水器的工作效率，延长使用寿命。在清洗热水器前必须先切断热水器的水源和电源。5.在使用过程中如遇中途停水或则因管道或工程原因导致的水源